Gerookt Brisket
Wie houdt er niet van de smaak van gerookt vlees? Brisket is ons favoriete vlees aller tijden om op de roker te roken en laat me je vertellen, dit recept is geweldig !! Kijk maar eens hoe dit gerookte borst bleek! Die rookring is perfect!
Hoe ik begon met het roken van borst
Mijn 2 zwagers roken altijd een soort vlees voor de feestdagen. Het is ofwel kalkoen, borst, kip of een ander soort vlees. Ik kwam op het punt dat ik niet wilde wachten tot een vakantie om vlees te roken. Dus ik vroeg mijn man om een roker en hij gaf me er vorig jaar een voor Kerstmis. Nu hoefde ik alleen maar uit te zoeken hoe ik het echt kon gebruiken. Daar komt mijn vader om de hoek kijken.
Papa groeide op in het zuiden en rookte altijd varkensvlees. Hij vertelt me verhalen over hoe hij en zijn vader en broers 24 uur lang opbleven om een Boston Butt gewoon rondhangen, de temperatuur van het vlees in de gaten houden en allerlei verhalen vertellen. Toen ik mijn roker kreeg, zei ik tegen mijn vader dat hij me moest leren hoe ik dit ‘roken’ op de juiste manier moest doen.
Video: Runderborst roken
Bekijk mijn video hier voor een snel overzicht voordat we ingaan op de details over het roken van een borststuk.
Beef Brisket voorbereiden
Brisket is het taaiste stuk vlees van de koe, dus hoe je het borst klaarmaakt zowel voor, tijdens als na het roken is zo belangrijk. Als je het doet goed, het borststuk wordt mals, sappig en vol van smaak.
- Ik koop meestal een borst van 10 pond. Afhankelijk van waar je het borst koopt, kan het worden geleverd met het vet dat al is bijgesneden of met veel vet.
- Soms vraag ik het de slager om het vet eraf te knippen, maar soms kies ik ervoor om het zelf af te knippen. Als u het vet zelf afsnijdt, laat dan ongeveer een kwart inch vet op uw borst liggen. De dunne vetlaag helpt echt om uw borst vocht en smaak te geven.
Gerookte borst Rub
Het kruiden van gerookte borst is erg belangrijk. Er zijn veel rubopties beschikbaar, maar ik ben dol op het mengsel van een rub met bruine suiker met een vleugje zout en kruiden. Hier zijn de ingrediënten die ik gebruik voor mijn borst wrijven.
- bruine suiker
- knoflookpoeder
- gerookte paprika
- kruidenzout
- zwarte peper
- oreganoblaadjes (gedroogd)
- uienpoeder
- komijn
Kruid het borststuk 12-24 uur met deze rub voordat je begint met roken. Leg het borststuk in een ovenschaal, dek af met plasticfolie en laat het in de koelkast staan.
De roker voorbereiden – Beste tips
- Houtblokken of -spaanders – Ik gebruik liever houtblokken in plaats van houtsnippers omdat ze meer rook produceren en het vlees smaakvoller wordt. Mijn favoriete houtblokken om te gebruiken voor het roken van een borststuk zijn een combinatie van halve hickory en halve appel. Week de houtblokjes minimaal een uur voordat je gaat roken.
- Inpakken – Als de blokjes klaar zijn, wikkel je de blokjes in stevig aluminiumfolie en prik je gaatjes in de folie. Door dit te doen, gaan de houtbrokjes langer mee en zullen ze “niet verkruimelen tot as halverwege het rookproces.
- Brisket Smoke Time – Schat ongeveer een uur rooktijd per pond. Een borststuk van 10 pond duurt ongeveer 9,5-10 uur om te roken.
- Waterbak – Wikkel de waterbak in stevig aluminiumfolie en laat ongeveer 3 eetlepels vloeibare rook in je water vallen. De vloeibare rook zorgt voor die diepe rook smaak.
- Temp for Smoked Brisket – Verwarm de roker voor om hem heet en rokerig te krijgen. Zet het vuur vanaf daar lager tot 225 graden Fahrenheit.
Runderborst roken
- Soms kies ik ervoor om de borst te bedruipen met een klein beetje BBQ-saus voordat ik hem erop leg Dit is optioneel. Het roken in alleen de rub is net zo heerlijk.
- Als het tijd is om het borststuk op de roker te leggen, leg het dan met de dikke kant naar beneden. Ga je gang en stop de elektrische vleesthermometer in de borst zodat je de interne temperatuur kunt bijhouden.
- Leun nu achterover, ontspan of doe meerdere taken, want je moet de borst langzaam en langzaam laten roken. Houd de temperatuurmeter voor de roker in de gaten. Houd de temperatuur van de roker tussen 225-250 graden, en laat deze nooit boven de 250 graden Fahrenheit komen.
Brisket Stall
Heb je ooit gehoord van de 165 graden stal tijdens het roken een borst?Als je het nog niet hebt meegemaakt, is het frustrerend. Borststuk is om te beginnen geen goedkope stuk vlees en het is niet geweldig om het op 165 graden te laten zitten als je het medium tot goed gaar wilt hebben. Dus ik ga je een klein geheimpje vertellen om langs deze stal te komen.
- Als je op het punt komt dat je vlees nog ongeveer 2 tot 3 uur heeft om te roken, wat je wilt doen, is het borststuk uit de roker trekken en het dubbel omwikkelen met aluminiumfolie voor zwaar gebruik. Dit zal helpen om de interne warmte vast te houden en voorbij de stal te komen. Wikkel het stevig in. Hoe strakker, hoe beter. > Steek uw vleesthermometer terug in het borststuk en blijf roken tot uw borststuk 180 tot 185 graden bereikt.
- Zodra uw borststuk 180 tot 185 graden bereikt heeft, trekt u het uit de rookoven en laat u het in de aluminiumfolie. Neem het ingepakte vlees en wikkel het opnieuw in een strandlaken. Trek een grote lege koeler eruit en plaats je ingepakte borst in de koeler om ongeveer 1 tot 2 uur te rusten. Dit proces helpt echt om de borst sappig en malser te maken .
- Na ongeveer 2 uur ben je klaar om in je borst te snijden.
- Zorg ervoor dat je de borst tegen de korrel snijdt.
- Als je het borststuk op een meer medium temperatuur wilt, zal het op 170 graden worden gedaan.
Brisket Smoke Ring
Bekijk de rookring. Dit is wat u op uw borst wilt zien. Mensen geloven dat de rookring bewijst dat je het goed hebt gedaan door het vlees goed op een “lage en langzame” manier te roken. Het doel is om je rookring ongeveer een ¼ inch dik te krijgen.
Meer rookrecepten
Als je op zoek bent naar meer recepten voor rokers, bekijk dan enkele van mijn andere receptcreaties. Sommige zijn bijgerechten voor rokers en sommige zijn vlees. Hier zijn wat favorieten die je moet proberen:
- Appelhout gerookte kip
- Knoflook en kruiden gerookte aardappelen
- Gerookte kerstomaatjes met basilicum en geitenkaas
- Gerookte gebakken bonen
- Gerookte borst Burnt Ends
Als je van dit recept hield, geef dit recept dan een beoordeling met sterren! Maak ook een foto van je voltooide gerecht en deel het met mij op Instagram met de hashtag #recipesworthrepeating en tag me @recipesworthrepeating.
Gerookt borststuk
Afdrukpin
Ingrediënten
- ▢ ¼ kopje bruine suiker
- ▢ 1 theelepel uienpoeder
- ▢ 1 eetlepel knoflookpoeder
- ▢ 1 eetlepel gerookte paprika
- ▢ 1 eetlepel kruidenzout
- ▢ 2 theelepels gemalen zwarte peper
- ▢ 1 theelepel oreganoblaadjes gedroogd
- ▢ ½ theelepel komijn
- ▢ 10 lb Brisket
Instructies
-
Leg het borststuk in een grote Pyrex-schaal. Neem elk hierboven genoemd ingrediënt (behalve de borst) en meng goed in een kom met een lepel.
-
Zodra de rub-ingrediënten goed gemengd zijn, begint u te wrijven en drukt u de rub in het borststuk. U wilt er zeker van zijn dat u de rub met een beetje kracht in het vlees drukt, zodat de rub in het vlees kan sijpelen. Bedek de Pyrex-schaal met aluminiumfolie of saranfolie en laat deze 12 tot 24 uur in de koelkast staan.
-
Laat de houtblokken minimaal 1 uur weken voordat je gaat roken. Wikkel de houtblokjes in aluminiumfolie. Zodra uw houtblokjes zijn ingepakt, plaatst u ze in de bak in de rookoven.
-
Bereid uw waterbak voor door de bak in stevig aluminiumfolie te wikkelen.Doe ongeveer 3 eetlepels vloeibare rook in de waterbak.
-
Zet de smoker aan en verwarm hem voor tot 225 graden. Als het tijd is om het borststuk op de roker te leggen, leg het dan met de dikke kant naar beneden.
-
Plaats een elektrische vleesthermometer op de borst en sluit de rookovendeur.
-
Laat de borst zacht en langzaam roken, en laat de temperatuur van de roker nooit hoger komen 250. Het duurt ongeveer een uur per pond om het borststuk te roken.
-
Wanneer je komt op het punt dat je vlees nog ongeveer 2 tot 3 uur de tijd heeft om te roken, wat je wilt doen is het borststuk uit de smoker trekken en het dubbel omwikkelen met zware aluminiumfolie. Dit zal helpen de interne warmte vast te houden en langs de stal te komen. Wikkel het strak. Hoe strakker hoe beter.
-
Steek de vleesthermometer terug in de borst en blijf roken tot uw borst reikt 180 tot 185 graden. Trek het van daaruit uit de smoker en laat het in de aluminiumfolie gewikkeld.
-
Pak het ingepakte vlees en wikkel het opnieuw in een strandlaken. Haal een grote lege koelbox tevoorschijn en plaats je ingepakte borst in de koelbox om ongeveer 1 tot 2 uur te rusten. Dit proces helpt echt om het borststuk sappiger en malser te maken.
-
Voor een goed gedaan borststuk, laat de borst roken tot de interne temperatuur 180 graden Fahrenheit bereikt. Wil je het meer een medium temperatuur, dan doe je het op 170 graden.
-
Na ongeveer 2 uur bent u klaar om bij het serveren in uw borst te snijden.
Video
Voeding
Opmerkingen bij het bijwerken: dit bericht is oorspronkelijk gepubliceerd in november 2015, maar is opnieuw gepubliceerd met bijgewerkte stapsgewijze instructies, afbeeldingen en tips in Mei 2019. Op deze pagina vindt u ook aangesloten links.
Dit recept stond op Foodista.
