Dit beproefde tot perfecte recept voor Franse cruller-doughnut is zo goed. De binnenkant van de crullers is perfect donzig en de buitenkant, verbijsterend knapperig. Dit is zo’n leuk bakproject in het weekend of een speciale traktatie voor elke gelegenheid.

Wat zijn Franse crullers?

Franse crullers zijn een speciaal soort donut die verschilt van de gist- en cake-donuts vaker gevonden. Ze zijn gemaakt met een speciaal deeg genaamd choux – hetzelfde soort deeg dat wordt gebruikt om éclairs, slagroomsoesjes en gougères te maken. (Wat ik nu allemaal voor me wil hebben, alstublieft.)

Soezendeeg wordt op een unieke manier gemaakt. Water en boter worden aan de kook gebracht, daarna wordt het meel erin gedumpt. Het begint onmiddellijk te verstijfselen in het hete water en in minder dan een minuut ontstaat een glad deeg.

Hele eieren zijn de enige zuurdesem, en ze worden geleidelijk ingeslagen zodra het deeg een beetje is afgekoeld.

Elk soezendeeg wordt eigenlijk twee keer gekookt. Eerst wordt de bloempasta in een pan gekookt, daarna in vormen gevormd, waarna het een tweede keer op hoog vuur wordt gekookt (bakken, voor eclairs en vrienden, of frituren voor Franse crullers).

Omdat het een vochtig deeg is dat snel op hoog vuur wordt gekookt, wordt het oppervlak snel hard terwijl de binnenkant nog erg nat is. Terwijl de vloeistof binnenin opwarmt, wordt stoom gevormd, maar deze wordt volledig opgesloten door het nu heerlijk knapperige oppervlak.

Omdat de luchtbellen niet kunnen ontsnappen, komen ze samen om een enkele enorme luchtbel te vormen (of een paar grote). Dat is het gat in een roomwolk!

Het resultaat voor een Franse Cruller is een gebruinde buitenkant met scherpe hoekjes en gaatjes die plaats maken voor een vochtige, donzige binnenkant, die zich onderscheidt door de grote gaten en niet al te -zoete custardy-smaak.

Hoe Franse crullers te maken

1. Doe water en boter in een pan met suiker en zout en breng aan de kook.

2. Haal van het vuur en giet de bloem erbij. Roer en verwarm opnieuw.

3. Roer constant op middelhoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut, tot het deeg samenkomt tot een gladde bal en een laagje achterlaat op de bodem van de pan.

4. Breng het deeg over naar een staande mixer en laat 5 minuten afkoelen.

5. Klop de eieren los en verwerk ze een plons in het deeg met de mixer op gemiddelde snelheid.

6. Breng het beslag over in een spuitzak met een grote sterpunt. Zet de zak 15 minuten in de koelkast om af te koelen.

7. Terwijl het deeg afkoelt, breng je een diepe pan met 7,5 cm olie tot 375ºF. Snijd ruwe vierkanten van 4 x 4 ″ perkamentpapier.

8. Spuit gekoeld deeg in ringen van 3 1/2 ″ op de vierkantjes van bakpapier.

9. Gebruik een tang om de crullers met de perkamentkant naar boven in de hete olie te leggen. Trek het perkamentpapier eraf met de tang en leg het apart (u kunt het opnieuw gebruiken bij de volgende batch). Bak ongeveer 4 crullers per keer, maar zet de pan niet te vol.

10. Kook gedurende 3 minuten ongestoord aan de eerste kant, draai de cruller voorzichtig om met een tang en kook 2-3 minuten aan de andere kant.

11. Overbrengen naar draadrekken om af te koelen alvorens te glaceren.

Tips voor perfecte Franse crullers

• Meel – Ik heb het recept getest met zowel broodmeel (door sommige banketbakkers als de beste optie aangeprezen) als voor alle doeleinden. Ze presteerden op dezelfde manier, maar als er iets was, hadden de meelkruimels voor alle doeleinden een grotere stijging.
• Olie – Door een olie van hogere temperatuur (375 ºF) te gebruiken, worden de mooie randen van de korrels gevormd voordat het deeg zich kan verspreiden.
• Melk versus water – Het gebruik van water (in plaats van melk of halve melk zoals sommige recepten suggereren) zorgt voor de meest heerlijke, verbrijzelende knapperige buitenkant. De donut is rijk en luchtig van binnen zonder melk dankzij het hoge aandeel boter en eieren.
• Frituren – Zorg ervoor dat je de crullers met de perkamentkant naar boven bakt. De onderkant (naar het perkament gericht) zal een beetje tegen het oppervlak zijn geslagen. De kant naar u toe ziet er het mooist uit, en als u die kant eerst frituurt, krijgt u de mooie vorm.
• Gaarheid – Weet u niet zeker wanneer het deeg gaar is? De film op de bodem van de pot is uw onfeilbare manier om het te weten. Als het deeg niet langer gestremd is, van de zijkanten loskomt en er een beetje uitziet als Play-Doh, kun je erop vertrouwen dat het klaar is.
• Invriezen – ik heb het recept getest met het invriezen van de ongekookte crullers voor 10 minuten en ook ’s nachts om te zien of het verschil maakte in hoe goed de mooie richels werden gevormd in de voltooide donut en het maakte geen verschil, dus doe geen moeite.

Recept voor Franse crullers

Voorbereidingstijd 1 uur 30 minuten

Kooktijd 5 minuten

Porties 12

Toetje

Amerikaans

Ingrediënten 1x2x3x

• 1 kopje water
• 120 ml ongezouten boter 1/2 kop
• 1 theelepel kristalsuiker
• 1/2 theelepel koosjer zout
• 150 g bloem voor alle doeleinden 1 kopje licht gepeperd en geëgaliseerd plus 2 theelepels
• 4 grote eieren geslagen

F of glazuur

• 1 1/2 kopjes banketbakkers “sugar
• 3 eetlepels melk
• 1 theelepel puur vanille-extract

Instructies

• Breng water, boter, suiker en zout op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur uit en giet de bloem erbij. Gebruik een lepel of een spatel om alles door elkaar te roeren. Breng het weer op middelhoog vuur en kook ongeveer 1 minuut, tot het mengsel een samenhangende bal vormt en een film achterlaat op de bodem van de pan.
• Breng het deeg over naar een keukenmixer die is uitgerust met een peddelbevestiging. Laat het deeg 5 minuten afkoelen.
• Voeg een paar toe terwijl de mixer op gemiddelde snelheid draait. eetlepels van het losgeklopte ei en roer volledig door. Herhaal met het resterende ei, een paar eetlepels per keer, totdat alle eieren zijn verwerkt en er een glad beslag is gevormd.
• Breng het beslag over in een spuitzak met een grote (1/2″ of grotere) stertip. Koel 15 minuten in de koelkast.
• Terwijl het deeg afkoelt, breng je een diepe pan met 7,5 cm olie tot 375ºF. Snij ruwe vierkanten van 10 x 10 cm bakpapier.
• Spuit gekoeld deeg in ringen van 3 1/2 “op de vierkantjes van bakpapier.
• Gebruik een tang om de crullers met de perkamentzijde naar boven in de hete olie te leggen. Trek het perkamentpapier met de tang eraf en leg het opzij (je kunt het hergebruiken bij de volgende batch). Bak ongeveer 4 crullers per keer, maar doe de pan niet te vol.
• Kook gedurende 3 minuten ongestoord d aan de eerste kant, draai de cruller voorzichtig om met een tang en kook 2-3 minuten aan de tweede kant.
• Overbrengen naar draadrekken om af te koelen voor het glazuren.

Glazuur maken

• Klop de suiker, melk en vanille van de banketbakkers door elkaar. Verdun indien nodig met een beetje water. Giet in een ondiepe kom en dip de donuts halverwege tot ze glazuur hebben.