Eierwas is een mengsel van losgeklopt ei en vloeistof (meestal water of melk) dat voor het bakken op gebakken goederen wordt geborsteld, zoals gebak. Het voegt glans en kleur toe en helpt randen te verzegelen. Wanneer recepten of kookinstructies vragen om eieren te wassen, weet u waarom en hoe u het moet gebruiken, zodat u de beste resultaten krijgt.

Basisrecept voor eierwas

Gebruik de volgende procedure om een eierwas te maken:

1. Breek een ei in een kom en klop het goed met een vork.
2. Voeg 2 eetlepels water en een snufje zout toe. Roer tot gecombineerd.
3. Borstel de eierwas op het oppervlak van je item.

U kunt minder vloeistof gebruiken voor een donkerdere eierwas, of melk of room voor het water gebruiken. Sommige mensen gebruiken puur ei zonder de moeite te nemen om vloeistof toe te voegen. Dit geeft een zeer donkere glans die moeilijk gelijkmatig te verdelen is.

Eierwas kan op ander voedsel worden gebruikt dan op gebak. Hertoginaardappelen worden bijvoorbeeld meestal voor het bakken met eierwas geborsteld. Als je besluit om eierwas te gebruiken, is het handig om te weten waar het mengsel goed voor is.

Voor kleur

Het verhalenboek glazuur op het oppervlak van een taartbodem is waarschijnlijk ontstaan door er vlak voor het bakken eierwas op te borstelen. Eierwas geeft een goudbruine glans aan zacht brood zoals broodjes, Deens gebak, kaneelbroodjes, brioche en challah.

Voor structuur

Eierwas kan ook worden gebruikt als een soort lijm om twee randen van het deeg aan elkaar te bevestigen, zoals bij het maken van gevuld gebak, taarten met dubbele korst, empanadas of en recepten voor croûte (in korst). Dit werkt omdat het eiwit in het ei stolt wanneer het gekookt is, waardoor een stevige hechting ontstaat.

Als je je deeg of brood strooit met suiker of kruiden, bestrijk je het eerst met een eierwasmiddel, zodat de korrels aan het oppervlak blijven kleven in plaats van te morsen.

Nadelen

De aard van ei wassen om dingen aan elkaar te plakken heeft zijn gevaren. Je moet voorzichtig zijn met eierwas wanneer u bijvoorbeeld met bladerdeeg werkt, want als het op de randen van het deeg druppelt, kan het de lagen aan elkaar lijmen, waardoor het deeg tijdens het bakken niet gaat puffen.

Eierwas wordt gemaakt met rauw ei en draagt als zodanig het risico salmonella over te dragen. Bakken zal de bacteriën doden en uw item is veilig, maar u mag nooit eierwas aanbrengen op een item dat niet zal worden gebakken. De borden en de borstel die worden gebruikt voor het maken en aanbrengen van eierwas, moeten grondig worden schoongemaakt voordat ze worden gebruikt voor andere voedselbereidingstaken.

Veiligheid en opruimen

om uw deegborstel onmiddellijk na het aanbrengen van een eierwas met koud water te wassen, omdat heet water de eierwas zal coaguleren en de haren aan elkaar blijven plakken. Dit is vooral een probleem als uw penseel is gemaakt van natuurlijke haren. Na het spoelen met koud water, kunt u de borstel in warm water wassen en ontsmetten. Een siliconen deegborstel heeft de voorkeur voor het aanbrengen van eierwas. Het is gemakkelijker schoon te maken, de borstelharen worden niet aan elkaar gelijmd en de siliconenharen absorberen geen geurtjes of vetten zoals natuurlijke borstelharen.

Zoals hierboven vermeld, eierwas – en rauw ei in welke vorm dan ook – brengt de mogelijkheid van salmonella met zich mee, dus speciale aandacht moet worden besteed aan kruisbesmetting en opruimen.