- Delen
- Tweet
- Pin
Adobo-saus is alom aanwezig. Het is een universele term geworden voor kruiden of specerijen, maar om een authentieke versie te vinden, kun je het beste een paar honderd jaar terug in de tijd gaan.
Het malen van je eigen chilipepers zal helpen om die reis te voltooien, en daarbij vind je misschien wel een smaakcombinatie die je doet twijfelen aan de eindeloze gangpaden van gebottelde sauzen waar we tegenwoordig op vertrouwen.
Easy Adobo Sausrecept
De term adobo is hoogstwaarschijnlijk een afgeleide van het Spaanse woord voor marinaat, adobar, maar het gebruik ervan gaat veel verder dan een simpele marinade.
Met dit recept kun je een geconcentreerde, smaakbompasta die wonderen zal doen als hij op vlees wordt gesmeerd, maar je kunt hem ook vloeibaar maken om als stoofsaus te gebruiken. Het is bedoeld om veelzijdig te zijn, dus u kunt de ingrediëntenlijst alleen als een startpunt beschouwen; zweet de kleine dingen niet als je niet de exacte ingrediënten bij de hand hebt.
Ik gebruik een combinatie van gedroogde chilis uit Ancho en Guajillo. Net als bij onze zelfgemaakte enchiladasaus is er wat speelruimte voor de exacte combinatie van chilipeper, maar over de ancho’s valt niet te onderhandelen – ze geven de adobosaus zo’n rijke smaak dat ik ze bijna altijd gebruik.
Dus in de bovenstaande foto zijn dat 10 Ancho-chilipepers en 5 Guajillos.
Veeg eventuele stoffige spleten weg met een vochtige handdoek, verwijder de steeltjes en verwijder de zaden hen. Ik vind het het gemakkelijkst om de stengel af te snijden en een enkele snede in de lengte te maken, dan kun je ze open pellen en de zaadjes en aders eruit halen met je handen. (Maak je geen zorgen over het weggooien van elk laatste zaadje.)
Het is de moeite waard om deze een flinke dosis warmte te geven om ze weer tot leven te wekken. Je kunt ze 15-30 seconden op een hete, droge koekenpan laten flitsen of ze gewoon 1-2 minuten in een oven van 400 graden laten ploffen – maar een korte kus van de hitte, want ze zullen vrij snel verkolen en dat zal je achterlaten met wat ongewenste smaken.
Voeg de stukjes chili toe aan een kom en bedek ze met het heetste kraanwater dat je hebt.
Laat de chili reconstitueert gedurende 20-30 minuten; als ze naar boven drijven, kun je een bord of een kleine kom gebruiken om ze onder water te houden.
Ondertussen kun je de andere ingrediënten verzamelen …
Vasthoudend aan het historische thema ben ik zaden gebruiken in plaats van kruidenpoeder, maar dit is zeker optioneel; je kunt gebruiken wat je bij de hand hebt en je zult nog steeds blij zijn met het resultaat.
Dus in de bovenstaande foto gebruiken we:
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel Mexicaanse oregano
2 hele kruidnagels (optioneel)
Na een flits van hitte in een hete, droge koekenpan (15-30 seconden), deze krijgen een snelle maling in de molcajete.
Merk ook op dat metingen voor hele en poedervormige kruiden meestal dichtbij genoeg om het verschil niet te zweten. Typisch zal een gemalen versie van een hele specerij een beetje uitzetten, dus een halve theelepel hele zwarte peperkorrels verandert in een volle halve theelepel gemalen zwarte peper.
Giet de gereconstitueerde chilipepers af en voeg ze toe aan een blender .
Op dit punt is het ook de moeite waard om de weekvloeistof van de chili te proeven. Het smaakt meestal een beetje bitter voor mij, dus ik gebruik het meestal niet. Als het voor jou aards smaakt of als je de smaak gewoon lekker vindt, houd het dan gerust bij de hand, want je hebt een beetje extra vloeistof nodig om de chili’s te laten mengen.
Naast de chili voegen we toe:
8-10 teentjes knoflook
het kruidenmengsel
1/2 theelepel zout
1 / 4 kopjes azijn
1/4 kop bouillon (of water, of weekvloeistof)
scheutje water
Merk op dat we slechts 1/2 theelepel zout gebruiken, dus ik beschouw deze adobopasta slechts gedeeltelijk gekruid. Omdat je het in zo’n grote verscheidenheid aan gerechten kunt gebruiken, denk ik dat het het beste is om wat ruimte te reserveren voor de laatste kruiden.
Geef het goed rond. Idealiter wil je een pasta-achtige substantie, dus we voegen alleen voldoende vloeistof toe om er nauwelijks te komen. Als het niet combineert, kun je nog een scheutje water (of een deel van de weekvloeistof) toevoegen.
Je krijgt een rijke, geconcentreerde pasta dat smaakt al heerlijk, en je bent nog niet eens begonnen met eten! Het heeft een rijke, levendige smaak van de chili, een vleugje van de azijn en een uitbarsting van levensbevestigende hitte.
Je zou ongeveer 2 kopjes adobo moeten hebben; dit zou voldoende moeten zijn voor meerdere maaltijden. Het blijft minstens een week in de koelkast en het zou vrij goed moeten vriezen.
Gezien zijn geconcentreerde karakter, zou het waarschijnlijk een goede kandidaat zijn om in ijsblokjesbakjes in te vriezen, zodat je de mogelijkheid hebt om beetje bij beetje toe te voegen.
Ik zal binnenkort wat meer specifieke recepten opsommen over hoe je deze adobosaus kunt gebruiken (update: zie deze karbonades in adobosaus), maar vergeet ondertussen niet dat het oorspronkelijke gebruik was om vlees op smaak te brengen, met een speciale knipoog naar kip en varkensvlees.
Smeer dit adobo-genot op een paar varkenskarbonades, kook ze boven een vuur en je reis terug een paar honderd jaar zal compleet zijn ( en lekker).
Buen Provecho.
Easy Adobo Sauce
Afdrukpin
Ingrediënten
- 10 Ancho-gedroogde chilis
- 5 Nieuwe Mexicaanse of Guajillo-gedroogde chilis
- 8 gepelde knoflookteentjes
- 1/2 theelepel komijn
- 1/2 theelepel Mexicaanse oregano
- snufje kruidnagel (optioneel)
- vers gekraakte zwarte peper
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 c azijn op (ik heb witte azijn gebruikt)
- 1/4 kopje bouillon (of water, of weekvloeistof)
- scheutje water
- snufje suiker (optioneel)
Instructies
-
Veeg eventuele stoffige spleten op de chili af met een vochtige handdoek. Ontpit en ontpit de chilis, maar maak je geen zorgen over het weggooien van elk laatste zaadje.
-
Ik zet de chilis 1-2 minuten in een oven van 400 ° F om wat slapende smaken op te wekken; je kunt ze ook 15-30 seconden op een hete, droge koekenpan laten flitsen in plaats van de oven.
-
Voeg de chilipepers toe aan een kom en bedek ze met heet kraanwater. Laat ze 20-30 minuten reconstitueren . Als ze naar de oppervlakte drijven, kun je een klein bord of kommetje gebruiken om ze onder water te houden.
-
Giet de chilipepers af en voeg ze samen met de overige hierboven genoemde ingrediënten toe aan een blender.
-
Goed combineren; idealiter wil je een dikke, pasta-achtige substantie, dus voegen we net genoeg vloeistof toe om daar te komen. Als het niet combineert, kun je nog een scheutje water toevoegen.
Notes
Ik heb hele kruiden gebruikt voor deze versie, maar kruidenpoeder werkt net zo goed. Ik heb ook de hele kruiden een snelle flits van hitte gegeven in een hete, droge koekenpan gedurende 15-30 seconden.
Deze pasta is maar half gekruid, slechts een 1/2 theelepel zout. Dit geeft je de ruimte om de uiteindelijke kruiden te maken op basis van het gerecht dat je maakt.
Er is speelruimte voor de gedroogde chilipepers, maar ik denk dat de ancho’s essentieel zijn omdat ze veel smaak aan de adobo geven.
Na het reconstitueren van de chili, proef je de weekvloeistof; sommige mensen gebruiken het om sauzen vloeibaar te maken. Als het bitter voor je smaakt, ben je een kandidaat om bouillon of water te gebruiken om sauzen vloeibaar te maken.
Hier is een blik op de karbonades gemaakt met deze Adobo-saus:
