Gebakken char siu bao (soms ook gespeld als cha siu bao), of Chinese BBQ Pork Buns, bestaan uit zacht melkbrood en een hartige vulling van Chinees BBQ Pork.
Ze zijn favoriet bij zowel kinderen als volwassenen, en toevallig ook een Chinees bakkerijbroodje dat we echt graag zelfgemaakt hebben!
Opmerking: dit recept is oorspronkelijk gepubliceerd in februari 2014 Sindsdien hebben we het opnieuw getest en opnieuw gefotografeerd. Deze nieuwe en verbeterde versie bevat ook meer gedetailleerde instructies, een video die laat zien hoe je de broodjes in elkaar zet en een FAQ-sectie. Ik heb ook de oude versie van het recept onderaan dit bericht toegevoegd. Veel plezier!
Een favoriete traktatie uit de kindertijd
Ah, jeugd.
Toen de keuzes gemakkelijk waren (Nickelodeon of Cartoon Network?) en je de hele wereld van een halve meter lager bij de grond zag. Toen je je grootste zorgen maakte over het snel genoeg naar huis rennen van school om de ijscowagen te halen.
Mijn specifieke versie van mijn kindertijd omvatte veel heropvoeringen van de Titanic in het bovengrondse zwembad van mijn vriend Reema ( we waren erg melodramatische kinderen), lazen tijdens de pauze, sterk lobbyen voor een aanwinst voor een gezinspuppy, de verzamelde filmische werken van John Hughes en mijn doorzichtige paarse Gameboy Color.
Het ging ook om autoritten op zaterdagochtend naar Manhattan en Flushing Chinatowns, waar we mijn grootouders of neven zouden bezoeken, dim sum zouden pakken en onvermijdelijk bij een Chinese bakkerij zouden stoppen voor wat warm brood.
Er waren altijd de gebruikelijke verdachten …
- zachte boterbroodjes gerangschikt in ronde pannen
- zoete, kruimelige ananasbroodjes
- de hotdogbroodjes (een andere die we het liefst thuis maken met ons recept voor Chinese hotdogbroodjes)
- en natuurlijk de ‘char siu bao’, of gebakken BBQ-varkensbroodjes, die gevuld zijn met een hartige, lichtzoete vulling van Kantonese varkensgebraad.
Je kunt gebakken versies van deze broodjes vinden bij dergelijke bakkerijen, maar ook gestoomde versies bij dim sum-restaurants.
(Als je liever een gestoomd broodje hebt, ga dan naar ons recept voor gestoomde Char Siu Bao-varkensbroodjes. Het is echt!)
Probeer ook onze mash-up van char siu bao en bolo bao, of ananasbroodjes. Het is een vulling van geroosterd varkensvlees met een knapperig ananasbroodje top!
Een eenvoudig recept, vooral als je Char Siu kant-en-klaar hebt gemaakt
Deze kosten wat tijd, maar ze zijn gemakkelijk samen te stellen – vooral Als je char siu kunt krijgen van je plaatselijke Kantonese restaurant of de hotbar van de Chinese supermarkt.
Zo niet, dan kun je ook gemakkelijk je eigen geroosterde varkensvlees maken. Gebruik ons populaire recept voor Chinees BBQ-varkensvlees (cha siu).
Het duurt slechts ongeveer een uur om rooster het varkensvlees (na een nacht marineren). Je zult niet geloven hoe restaurantkwaliteit het smaakt! Zorg ervoor dat u varkensschouder of varkensbil gebruikt voor de sappigste, lekkerste resultaten.
Maak een dubbele batch en bevries alle restjes, zodat je het altijd klaar hebt voor char siu bao!
Een bijgewerkte versie, geen Tangzhong nodig
Wanneer we Oorspronkelijk plaatste dit recept in 2014, we gebruikten een traditionele tangzhong-methode. Het houdt in dat je bloem in vloeistof kookt om een pasta te maken voordat je het aan het deeg toevoegt.
Sindsdien hebben we echter ons vertrouwde melkbroodrecept ontwikkeld, dat heerlijk zachte, luchtige resultaten oplevert waarvan ik denk dat het beter is. En dat allemaal zonder de moeite te hoeven doen om tangzhong te maken!
Ons melkbrood is sindsdien de basis geworden voor bijna al onze Chinese bakkerijrecepten. Het is zo goed. Bovendien is het een alles-in-één-methode, dus je hoeft de gist niet eens van tevoren te activeren. Voeg het gewoon toe samen met de rest van de deegingrediënten! Vertrouw ons. Het werkt.
We hebben ook heeft enkele updates aangebracht aan de vulling om deze evenwichtiger te maken, zodat je de smaken van de vulling beter kunt proeven. Ik heb ook meer gedetailleerde instructies toegevoegd over het vormen en vullen van de broodjes.
Ik zou graag willen denken dat we het een en ander hebben geleerd sinds 2014, en ik denk dat dit opnieuw geteste recept beter is dan ooit!
Veelgestelde vragen
Nee! Het deegrecept specificeert het simpelweg toevoegen van de gist aan de rest van de ingrediënten en het mengen tot een deeg. Zorg ervoor dat je gist binnen de datum is en dat de natte ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Zorg er ook voor dat u de ingrediënten in de juiste volgorde aan de kom toevoegt.
Ja. U kunt de equivalente hoeveelheid instantgist gebruiken: 1 eetlepel.
Om een cakemeelvervanger te maken, meet u ½ kopje bloem voor alle doeleinden en verwijdert u 1 eetlepel. Vervang door 1 eetlepel maizena en zeef samen.
Je kunt bloem voor alle doeleinden in een mum van tijd vervangen, maar broodmeel geeft de beste resultaten.
Het is het beste als je dat niet doet. Het vet in de slagroom geeft dit verrijkte deeg zijn zachte, luchtige textuur.
U kunt het deeg van tevoren maken en het vervolgens een nacht laten rijzen in de koelkast. De vulling kan ook van tevoren worden gemaakt. Laat het deeg en de vulling de volgende ochtend weer op kamertemperatuur komen. Kneed het deeg 5 minuten, vorm de broodjes, laat nog een uur rijzen en bak.
Deze kunnen het beste vers worden gegeten, maar je kunt de broodjes ook invriezen nadat ze gebakken zijn. Bewaar ze maximaal 2 maanden in een luchtdichte verpakking. Om er weer van te genieten, ontdooit u ze en verwarmt u ze vervolgens 30 seconden in de magnetron.
We maken het schalen van het recept eenvoudig! Klik in de receptenkaart op het nummer van de porties en gebruik de schuifregelaar om aan te passen. De hoeveelheden ingrediënten zullen naar behoefte omhoog of omlaag worden geschaald. Dit recept maakt 16 broodjes, dus schaal naar 32 om het te verdubbelen of naar 8 om het te halveren.
Ja, we hebben een veganistisch char siu bao-recept! Je kunt ook de vleesvulling van dit recept maken en gewoon het veganistische deegrecept gebruiken als je deze zuivelvrij wilt maken.
Ja! Ik heb het helemaal aan het einde van dit bericht toegevoegd.
Oké, laten we beginnen.
Baked Char Siu Bao Receptinstructies
Voeg in de kom van een keukenrobot met deeghaak de deegingrediënten in de volgende volgorde. Begin met room, melk en ei op kamertemperatuur. Voeg vervolgens de suiker, cakemeel, broodmeel, gist en zout toe, in die volgorde.
Zet de mixer op de laagste stand om het deeg bij elkaar te brengen. Als er zich een broos deeg heeft gevormd, kneed je 15 minuten op lage snelheid. Zet indien nodig de mixer uit om het deeg samen te brengen met een rubberen spatel. Je kunt ook alle ingrediënten voor het deeg samen met een houten lepel in een grote mengkom roeren en dan 20 minuten met de hand kneden.
Het deeg moet aan de bodem van de kom blijven plakken, maar mag niet blijf bij de zijkanten. Als je in een vochtig klimaat bent en het deeg kleeft aan de zijkanten van de mengkom, voeg dan 1 eetlepel per keer meer bloem toe tot het samenkomt.
Vorm het deeg tot een bal.
Dek af met een omgevallen plaat of vochtig handdoek. Zet op een warme plek om 75-90 minuten te rijzen, of tot het deeg in omvang verdubbeld is. (Een goede rijsomgeving is een gesloten magnetron, met een mok heet gekookt water naast de kom.)
Terwijl dat gebeurt, vult u het vlees. Zorg ervoor dat u het varkensvlees fijn snijdt in plaats van in grote stukken, zodat de broodjes gemakkelijker te vullen zijn.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de sjalot / ui toe en roerbak 2 minuten.
Voeg de suiker toe, lichte sojasaus , oestersaus, sesamolie en donkere sojasaus.
Roer en kook totdat het begint te bubbel. Voeg de kippenbouillon en bloem toe.
Zet het vuur laag en kook, roerbak, gedurende 2-3 minuten, tot het dik is.
Roer de char siu geroosterd varkensvlees erdoor .
Zet het vuur uit en verwijder de vulling uit de wok op een groot bord. Verdeel de vulling in 16 ongeveer gelijke stapels, zodat je een gelijkmatige hoeveelheid in elk broodje krijgt. Zet apart om af te koelen.
Kneed na de eerste proef de deeg nog eens 5 minuten om de lucht eruit te slaan. Gooi het op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm er een bal van.
Snijd het in 16 gelijke stukken (doormidden, dan in vieren, dan weer in vieren).De beste manier om ervoor te zorgen dat u broodjes van gelijke grootte krijgt, is door de hele deegbal te wegen, het gewicht door 16 te delen en vervolgens elk afzonderlijk stuk af te wegen om bij dat gewicht te passen. Die van ons waren elk ongeveer 70 gram.
Aan vorm de broodjes, kneed elke individuele deegbal om eventuele luchtbellen eruit te persen en strijk deze glad.
Rol het in een 4-inch cirkel, met het midden iets dikker dan de buitenranden.
Let er bij het samenstellen van de broodjes op om uw handen schoon te houden. Eventueel vet van de vulling op uw vingers zal het erg moeilijk maken om ze te verzegelen.
Voeg 1 portie vulling toe aan het broodje.
U kunt de lepel gebruiken om de vulling voorzichtig in het deeg te drukken.
Krimp het dicht en zorg ervoor dat het goed afgesloten.
Leg de knot met de naad naar beneden. Leg ze op twee bakplaten bekleed met bakpapier, ongeveer 7,5 cm uit elkaar.
Dek af met een schone handdoek en laat nog een uur op kamertemperatuur laten rijzen.
Plaats twee rekken bovenaan en onderste derde deel van de oven, en voorverwarmen tot 400 ° F / 200 ° C.
Bestrijk de broodjes met eierwas …
En bestrooi ze met sesamzaadjes, indien gebruikt.
Breng de broodjes over naar de oven, en verlaag de temperatuur onmiddellijk naar 350 ° F / 175 ° C. Bak 22-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Haal uit de oven en borstel onmiddellijk de broodjes met de suikersiroop terwijl ze nog heet zijn.
Cool, en geniet ervan!
Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte verpakking tot 5 dagen in de koelkast. Om te genieten, magnetron gedurende 30 seconden.
Deze gebakken Chinese BBQ-varkensbroodjes ( cha siu bao) zijn een genot om te maken en te eten.
Of ze u nu terugbrengen naar uw kindertijd of een geheel nieuwe ervaring zijn, we hopen dat u ervan zult genieten. Plaats hieronder vragen of opmerkingen!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Abonneer je op onze e-maillijst en zorg ervoor dat je ons volgt op Pinterest, Facebook, Instagram en YouTube!
Chinese BBQ varkensbroodjes (gebakken char Siu Bao)
Ingrediënten
Voor het deeg:
- ▢ 2/3 kopje slagroom (op kamertemperatuur)
- ▢ 1 kopje melk (bij voorkeur volle melk, maar u kunt 2% gebruiken, bij kamertemperatuur)
- ▢ 1 groot ei (op kamertemperatuur )
- ▢ 1/3 kopje suiker
- ▢ 1/2 kopje cakemeel (kan substi 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden gezeefd met 1 eetlepel maizena)
- ▢ 3 1/2 kopje broodmeel (tik op de maatbeker om luchtbellen te voorkomen)
- ▢ 1 eetlepel actieve droge gist (of instantgist)
- ▢ 1 1/2 theelepel zout
Voor de vulling:
- ▢ 2 eetlepels plantaardige olie
- ▢ 1/2 kopje sjalotjes (of ui, fijngehakt)
- ▢ 2 eetlepels kristalsuiker
- ▢ 2 theelepels lichte sojasaus
- ▢ 2 eetlepels oestersaus
- ▢ 1 1/2 theelepels sesamolie
- ▢ 2 theelepels donkere sojasaus
- ▢ ¾ kopje kippenbouillon
- ▢ 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- ▢ 2 kopjes Chinees gebraden p ork (char siu, fijn gesneden)
Om de broodjes af te maken:
- ▢ eierwas (1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel water)
- ▢ 1 eetlepel sesamzaadjes (optioneel)
- ▢ 1 eetlepel kristalsuiker (opgelost in 1 eetlepel kokend water)
Instructies
-
Voeg in de kom van een keukenrobot met deeghaak de deegingrediënten in de volgende volgorde toe. Begin met room, melk en ei op kamertemperatuur. Voeg vervolgens de suiker, cakemeel, broodmeel, gist en zout toe, in die volgorde.
-
Zet de mixer op de laagste stand om het deeg bij elkaar te brengen. Als er zich een broos deeg heeft gevormd, kneed je 15 minuten op lage snelheid. Zet indien nodig de mixer uit om het deeg samen te brengen met een rubberen spatel. U kunt ook alle ingrediënten voor het deeg samen met een houten lepel in een grote mengkom roeren en vervolgens 20 minuten met de hand kneden.
-
Het deeg moet aan de bodem van de kom blijven plakken, maar niet aan de zijkanten. Als je in een vochtig klimaat bent en het deeg kleeft aan de zijkanten van de mengkom, voeg dan 1 eetlepel per keer meer bloem toe tot het samenkomt.
-
Vorm het deeg tot een bal en dek af met een omgekeerd bord of een vochtige handdoek. Zet op een warme plek om 75-90 minuten te rijzen, of tot het deeg in omvang verdubbeld is. (Een goede rijsomgeving is een gesloten magnetron, met een mok heet gekookt water naast de kom.)
-
Terwijl dat gebeurt, maak het vlees vulling. Zorg ervoor dat u het varkensvlees fijn snijdt in plaats van in grote stukken, zodat de broodjes gemakkelijker te vullen zijn. Verhit 2 eetlepels olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de sjalot / ui toe en roerbak 2 minuten. Voeg de suiker, sojasaus, oestersaus, sesamolie en donkere soja toe. Roer en kook tot het begint te borrelen. Voeg de kippenbouillon en bloem toe. Verlaag het vuur tot middelhoog en kook, al roerend, gedurende 2-3 minuten tot het ingedikt is. Roer het geroosterde varkensvlees erdoor.
-
Zet het vuur uit en haal de vulling uit de wok op een groot bord. Verdeel de vulling in 16 ongeveer gelijke stapels, zodat je een gelijkmatige hoeveelheid in elk broodje krijgt. Zet apart om af te koelen.
-
Kneed het deeg na de eerste rijzen nog 5 minuten om de lucht eruit te persen. Gooi het op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm er een bal van.
-
Snijd het in 16 gelijke stukken (doormidden, dan in vieren, dan weer in vieren). De beste manier om ervoor te zorgen dat u broodjes van gelijke grootte krijgt, is door de hele deegbal te wegen, het gewicht door 16 te delen en vervolgens elk afzonderlijk stuk af te wegen om bij dat gewicht te passen.
-
Om de broodjes te vormen, kneed je elke individuele deegbal om eventuele luchtbellen eruit te persen en glad te strijken. Rol het in een cirkel van 10 cm, met het midden iets dikker dan de buitenranden.
-
Zorg ervoor dat u tijdens het samenstellen van de broodjes uw handen schoon houdt. Eventueel vet van de vulling op uw vingers zal het erg moeilijk maken om ze te verzegelen.
-
Voeg 1 portie vulling toe aan het broodje en krimp het dicht, zorg ervoor dat het goed is afgesloten. Leg ze met de naad naar beneden op bakplaten bekleed met bakpapier, ongeveer 7,5 cm uit elkaar.
-
Dek af met een schone handdoek en laat nog een uur rijzen bij kamertemperatuur.
-
Schik twee rekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm voor tot 400 ° F / 200 ° C. Bestrijk de broodjes met eierwas en bestrooi ze met sesamzaadjes, indien gebruikt.
-
Breng de broodjes over naar de oven en verlaag onmiddellijk de temperatuur tot 350 ° F / 175 ° C. Bak 22-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
-
Haal uit de oven en bestrijk de broodjes onmiddellijk met de suikersiroop terwijl ze nog heet zijn. Cool en geniet ervan!
Tips & Opmerkingen:
Zie veelgestelde vragen over recepten voor meer opmerkingen!
voedingsfeiten
disclaimer inzake voedingsinformatie
TheWoksofLife.com is alleen ter informatie geschreven en geproduceerd. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de opgegeven waarden als schattingen worden beschouwd. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. Zullen de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife
Oude versie van het recept
De bijgewerkte, geprefereerde char siu van onze familie bao-recept staat in de receptenkaart BOVENSTAAND. Als je echter de OUDE versie van het recept met de tangzhong-methode hebt geprobeerd en je eraan wilt houden, of je wilt het gewoon proberen ter vergelijking, dan heb ik het hieronder opgenomen!
Voor het deeg:
- 5 1/3 kopjes broodmeel (of bloem voor alle doeleinden, verdeeld)
- 2/3 kopjes water
- 1 1/3 kopje melk (verdeeld)
- 1/3 kopje suiker
- 1 theelepel zout
- 4 theelepels instantgist
- 2 eieren
- 4 eetlepels boter (gesmolten)
- eierwas (1 ei, losgeklopt met een eetlepel melk)
- 1 eetlepel sesamzaadjes ( optioneel)
Voor de vulling:
- 2 eetlepels olie
- 1/2 kopje sjalotjes (of ui, fijngehakt)
- 2 eetlepels suiker
- 1 ½ eetlepel sojasaus
- 2 eetlepels oestersaus
- 2 theelepels sesamolie
- 2 theelepels donkere sojasaus
- ¾ kopje kippenbouillon
- 3 eetlepels bloem
- 2 kopjes Chinees geroosterd varkensvlees (char siu, in blokjes gesneden)
Meng in een middelgrote pan 1/3 kopje bloem (45 g) met 2/3 kopje water en 1/3 kopje melk tot het meel is opgelost. Zet de pan op middelhoog vuur en roer constant tot het mengsel op een dikke pasta lijkt, ongeveer 3-5 minuten. Zet apart.
Meng in een grote mengkom 5 kopjes bloem (650 g), suiker, zout en gist. Voeg de bloempasta (tangzhong), 1 kopje melk, 2 eieren en gesmolten boter toe. Roer samen tot een zacht deeg en kneed (met de hand of met de deeghaak van je mixer) 15-20 minuten. Vorm het deeg tot een bal en doe het in een licht ingevette kom. Dek af met een vochtige doek en laat 1 uur rijzen.
Terwijl dat gebeurt, vult u het vlees. Verhit 2 eetlepels olie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en roerbak 2 minuten. Voeg de suiker, sojasaus, oestersaus, sesamolie en donkere soja toe. Roer en kook totdat het begint te borrelen.Voeg de kippenbouillon en bloem toe.
Zet het vuur laag tot medium laag en kook, al roerend, een paar minuten tot het ingedikt is. Haal van het vuur en roer het geroosterde varkensvlees erdoor. Zet apart om af te koelen.
Scheid het deeg in 16 gelijke stukken nadat het gerezen is. Vorm elk stuk in een kleine cirkel, waarbij het midden iets dikker is dan de randen. Vul elk met vleesvulling en krimp ze dicht, zorg ervoor dat ze goed afgesloten zijn. Leg ze met de naad naar beneden op bakplaten met bakpapier en laat ze nog een uur rijzen. Verwarm de oven voor op 400 graden (200 graden C).
Bestrijk met eierwas, bestrooi met sesamzaadjes (indien gebruikt). Zet ze in de oven en zet de oven direct van 400 graden (ongeveer 200 graden C) naar 350 graden (ongeveer 175 graden). Bak ongeveer 25 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
