Delen is zorgzaam!

Als je diezelfde frietjes beu bent voor de lunch, dan is hier een geweldige ruil: cassavefriet met mojitosaus.

Laat me eerst dit verduidelijken: yucca wortel en cassave zijn DEZELFDE dingen. Hier in Portugal heet het mandioca. Het is een zetmeelrijke knolwortel die in veel landen wordt gebruikt als een belangrijke bron van koolhydraten.

In Venezuela houden we van cassave. Ik kan geen beter bijgerecht voor parrillas bedenken – gegrild vlees. Het is behoorlijk veelzijdig zoals aardappelen. Je kunt het bakken, bakken of gewoon koken met zout en je krijgt een lekker en makkelijk bijgerecht.

Yuccawortel is bekend in Midden- en Zuid-Amerika. Venezuela, Mexico, Brazilië – mandioca – en Perú zijn enkele van de landen die cassave gebruiken voor dagelijkse gerechten.

In Venezuela hebben we bijvoorbeeld casabe, een dun plat “brood” dat volledig is gemaakt met yuccawortel.

Een ander populair recept gemaakt met yuccawortel is cassavefriet en mijn huis, werden ze geserveerd met mojitosaus. Een groene pittige saus gemaakt met verse kruiden en knoflook. Het is scherp en sterk, maar ik ben er dol op. Als je iets milder wilt, kun je koriander-knoflooksaus gebruiken die veel zachter is in de kruidigheid.

Hoe de yuccawortel (cassave) te schillen?

Wees alsjeblieft voorzichtig bij het pellen van de yucca. Het kan op zichzelf al een uitdaging zijn, vooral als je geen Latijnse moeder hebt.

Eerlijk gezegd heeft mijn moeder een onnatuurlijk vermogen om cassave te schillen. Het is als kunst. Ze laat het er zo moeiteloos uitzien.

Een kleine bekentenis: ik heb mezelf een keer gesneden toen ik cassave probeerde te schillen omdat Ik was ervan overtuigd dat het zo was net als aardappelen schillen. En ik had het zooooo mis. De keuken van mijn moeder zag eruit als een plaats delict.

Dus daarna —pijnlijk – les, leerde ik de juiste manier om het te pellen. Als je de juiste techniek hebt, is het een beetje gemakkelijk.

Snijd eerst de randen van de yuccawortel af. Snijd de yucca vervolgens kruiselings in twee of drie delen. Maak vervolgens een oppervlakkige snede in de lengte om de teekschil van de yuccawortel te verwijderen. Druk net genoeg om de schil af te snijden. Scheid tot slot de schil van de yuca met behulp van een mes.

Ik zal hieronder een video toevoegen om u het proces te laten zien, omdat ik weet dat het een beetje verwarrend is om de instructies te lezen.

Snijd ten slotte de geschilde cassave in stokjes die iets dikker zijn dan gewone Franse Patat. De cassave sticks hoeven niet perfect te zijn.

Kun je yuccawortel koken zoals aardappelen?

Nee.

Yuccawortel is veel moeilijker dan aardappelen. Zoals ik al eerder heb uitgelegd, kun je het niet eens schillen als een aardappel.

Als je cassave bakt, moet je ze eerst koken. Anders krijg je harde cassavefrietjes die in feite oneetbaar zijn.

Ik kook de cassave gedurende 15 minuten. Ze moeten 80% zacht maar stevig zijn. De kern kan wat hard zijn, hierdoor wordt het kookproces tijdens het frituren beëindigd.

Vervolgens kun je de cassave als gewone frietjes bakken tot ze goudbruin en krokant zijn.

Mojitosausrecept

Mojitosaus is een gedurfde kruidensaus die vrij eenvoudig te maken is. Het lijkt veel op Argentijnse chimichurri-saus.

De saus heeft een basis van olie, azijn en limoensap. Het zuur zal de olie emulgeren. Dan is de smaak eigenlijk ui, knoflook – veel -, koriander en peterselie. Dit zal zijn karakteristieke groene kleur en die scherpe smaak toevoegen.

Dit is een saus die meestal wordt gebruikt bij gegrild vlees en cassave (gebakken of gekookt).

0 van 0 stemmen

Cassave friet met mojitosaus

Voorbereidingstijd

5 minuten

Kooktijd

25 minuten

Totale tijd

30 minuten

Als je moe bent van de dezelfde frietjes voor de lunch, hier is een geweldige ruil: cassave friet met mojitosaus.

Gang: Bijgerecht

Keuken: Venezolaans

Trefwoord: cassave friet, mojito saus, yucca friet, yuccawortel

Porties: 4 personen

Ingrediënten

• 1 grote yucawortel
• Plantaardige olie om te bakken zoals nodig
• 1 eetlepel zout

Mojitosaus

• 4 teentjes knoflook
• ½ ui
• ¼ kopje verse koriander
• ¼ verse peterselie
• ¼ kopjeolijfolie
• 2 eetlepels appelazijn
• 1 limoen
• snufje zout

Instructies

1. Schil de yuccawortel en snijd hem in stukjes die een beetje groter dan gewone frites – ongeveer 1/2 ″ -3/4 ″ sticks. U kunt de foto’s als referentie zien. De stokjes hoeven niet perfect te zijn.
2. Kook in een pan voldoende water om de cassavesticks te bedekken. Voeg 1 eetlepel zout en de cassavesticks toe. Laat ze 15 minuten koken.
3. Voeg in een pan voldoende plantaardige olie toe om de cassavefrietjes gedeeltelijk te bedekken. Bak de cassavesticks aan alle kanten goudbruin en knapperig.
4. Voeg in een keukenmachine alle ingrediënten voor de mojitosaus toe en pulseer tot je een dikke saus krijgt. Je wilt geen vloeibare saus. Serveer samen met de cassavefrietjes.