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Se você está cansado das mesmas batatas fritas no almoço, aqui está uma ótima troca: batata frita de mandioca com molho mojito.
Primeiro, deixe-me esclarecer isso: iúca raiz e mandioca são as mesmas coisas. Aqui em Portugal chama-se mandioca. É uma raiz tuberosa com amido usada como a principal fonte de carboidratos em muitos países.
Na Venezuela, amamos a mandioca. Não consigo pensar em um prato melhor para as parrillas – carne grelhada. É muito versátil como batatas. Você pode assar, fritar ou simplesmente ferver com sal e você terá um acompanhamento saboroso e fácil.
A raiz de mandioca é bem conhecida na América do Sul e Central. Venezuela, México, Brasil – mandioca – e Peru são alguns dos países que usam a mandioca na alimentação diária.
Na Venezuela, por exemplo, temos o casabe, que é um “pão” fino e achatado feito inteiramente com raiz de mandioca.
Outra receita popular feita com raiz de mandioca são batatas fritas de mandioca e minha casa, eles foram servidos com molho mojito. Um molho apimentado verde feito com ervas frescas e alho. É picante e forte, mas eu adoro. Caso você queira algo mais suave, pode usar molho de coentro de alho que é muuuuito mais macio no picante.
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Como descascar a mandioca (mandioca)?
Tenha cuidado ao descascar a mandioca. Pode ser um desafio por si só. Especialmente se você não tiver uma mãe latina por perto.
Honestamente, minha mãe tem uma habilidade não natural para descascar mandioca. É como arte. Ela faz com que pareça tão fácil.
Uma pequena confissão: Eu me cortei uma vez tentando descascar mandioca porque Eu estava convencido de que era assim como descascar batatas. E eu estava tãããão errado. A cozinha da minha mãe parecia uma cena de crime.
Então, depois disso – dolorosamente – lição, aprendi o jeito certo de descascar. Se você tiver a técnica correta, é meio fácil.
Primeiro, corte as bordas da raiz da iúca. Em seguida, corte a mandioca transversalmente em duas ou três seções. Em seguida, faça um corte superficial no sentido do comprimento para cortar a casca do carrapato da raiz da iúca. Faça pressão suficiente para cortar a casca. Por fim, separe a casca da mandioca com o auxílio de uma faca.
Vou adicionar um vídeo abaixo para mostrar o processo, porque sei que é um pouco confuso ler as instruções.
Por fim, corte a mandioca descascada em palitos um pouco mais grossos do que o francês normal fritas. Os palitos de mandioca não precisam ser perfeitos.
Você pode cozinhar raiz de mandioca como batatas?
Não.
A raiz da mandioca é muito mais dura do que a batata. Como expliquei antes, você não pode nem descascar como uma batata.
Para fritar a mandioca, é necessário fervê-la primeiro. Caso contrário, você vai acabar com batatas fritas de mandioca duras que são basicamente não comestíveis.
Eu cozinho a mandioca por 15 minutos. Eles devem ser 80% macios, mas firmes. O miolo pode ficar um pouco duro, vai acabar com o cozimento durante a fritura.
Depois, você pode fritar a mandioca como batata frita normal até que esteja dourada e crocante.
Receita de molho mojito
O molho Mojito é um molho de ervas arrojado que é muito fácil de fazer. É bastante semelhante ao molho chimichurri argentino.
O molho tem uma base de azeite, vinagre e suco de limão. O ácido vai emulsionar o óleo. Depois, o sabor é basicamente cebola, alho – muito -, coentro e salsa. Isso vai adicionar sua cor verde característica e aquele sabor pungente.
É um molho que se costuma acompanhar com carnes grelhadas e mandioca (frita ou cozida).
- 1 raiz de mandioca grande
- óleo vegetal para fritar necessário
- 1tbspsalt
- 4 dentes de alho
- ½ cebola
- ¼cupfresh coentro
- ¼ssa fresca
- ¼Óleo de copo
- 2tbspapple vinagre
- 1lime
- Pitada de sal
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Descasque a raiz da mandioca e corte-a em pedaços ligeiramente maior do que batatas fritas normais – cerca de 1/2 “-3/4” palitos. Você pode ver as fotos como referência. Os palitos não precisam ser perfeitos.
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Em uma panela ferva água o suficiente para cobrir os palitos de mandioca. Adicione 1 colher de sopa de sal e os palitos de mandioca. Deixe ferver por 15 minutos.
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Em uma panela, adicione óleo vegetal suficiente para cobrir parcialmente as batatas fritas de mandioca. Frite os palitos de mandioca até que estejam dourados e crocantes em todos os lados.
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Em um processador de alimentos, adicione todos os ingredientes para o molho mojito e pulse até obter um molho grosso. Você não quer um molho líquido. Sirva junto com as batatas fritas de mandioca.
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