Elke week krijgen we Down & Dirty, waarin we onze favoriete unieke fruit, groenten en meer.
1. Gele bladeren of bloemen? Ga voor betere, groenere opties.
2. Geeft de gedachte aan het eten van broccoli rabe een bittere smaak in je mond? We hebben manieren om te helpen.
3. Snoei hier en ga koken. Doe ideeën op voor elke dag van de week!
Broccoli rabe ( uitgesproken als “rahb”) lijkt erop dat het een soort broccoli zou moeten zijn. De bloemen zien eruit als kleine broccoliroosjes, en als je de steel van de bladeren zou ontdoen, zou je kunnen zweren dat het broccolini is. Je zou het mis hebben, maar niet zo ver – – broccoli rabe is een lid van de brassica-familie, hoewel het nauwer verwant is aan rapen dan broccoli. En laat u niet voor de gek houden op de markt: broccoli rabe vermomd onder verschillende namen, waaronder broccoli raab, rapini, bittere broccoli, raapbroccoli en broccoli di koolzaad.
Waar je op moet letten
Kies stevige, kleinstammige exemplaren met compacte, dicht gesloten, donkergroene roosjes en bladeren die niet verwelken, en zorg ervoor dat je gele bladeren en bloemen vermijdt. Net als bij broccoli worden de roosjes geel naarmate ze ouder worden, dus gele bloemen zijn een teken dat je bosje broccoli rabe over zijn hoogtepunt heen is. Als extra verzekering, geef je stelen de snuifproef, en geef ze door met een onaangename geur (denk aan een onaangenaam koolaroma).
Hoe te bewaren en te bereiden
Net als de meeste groenten kan broccoli rabe goed in een plastic zak in je groentelade worden bewaard voor 3 tot 5 dagen. De stengels, bladeren en bloesems van de plant zijn allemaal eetbaar – je wilt gewoon de basis van de stengel afsnijden, want deze kan houtachtig zijn. Als je uiteindelijk broccoli met een dikke steel krijgt. abe, ondanks al uw inspanningen, scheert of schilt u gewoon een beetje van de steel zoals u zou doen met vlezige aspergestelen.
Hoe gebruik je Broccoli Rabe
Broccoli Rabe is echt op zijn best als je ze kookt, maar niets mag je ervan weerhouden een paar zeer jonge blaadjes door een salade te gooien. De smaak is nootachtig, vergelijkbaar met mosterd of raapgreens, en bitter in verschillende mate – het kan veranderen afhankelijk van je smaakpapillen, hoe het is bereid en de leeftijd. Bitterheid maakt deel uit van de charme van broccoli rabe, maar als je wilt, kun je er wat van snijden door ze te blancheren voordat je verder gaat met je recept. Bekijk onze pittige discussies voor andere suggesties om de hap te onderdrukken en probeer recepten die de bitterheid met zoetheid of zuurheid. En als je broccoli rabe nog steeds te bitter vindt, nou ja, des te meer voor ons.
Laurie Colwins essay over broccoli rabe in Home Cooking overtuigde ons ervan dat wij, net als zij, misschien ook eet elke dag van de week graag broccoli rabe zonder band. Wil je meespelen? Laat ons weten hoe je broccoli rabe gaat gebruiken! Dit is ons plan:
Zaterdag: Broccoli Rabe Aardappel en Rozemarijn Pizza
Zondag: Porcini Fried Rapini
Maandag: Siciliaanse Sardine en Broccoli Rabe Pasta
Dinsdag: Amanda’s go-to-recept, Broccoli Rabe in Lemon Cream
Woensdag: Broccoli Rabe met Hartige Pijnboompitten en Meyer Lemon
Donderdag: Toscaanse Ricotta en Broccoli Rabe Pie (Erbazzone)
Vrijdag: Burrata Bruschetta met Brocc oli Rabe
Foto’s door James Ransom
