Deze heerlijke, heldere en licht pittige rode saus is het typische recept voor enchiladasaus. Deze authentieke enchiladasaus is gemaakt van gedroogde chilipepers en knoflook – het is een heel eenvoudige maar smaakvolle saus. Deze saus komt in minder dan 30 minuten samen. Wat nog beter is, is dat rode chilisaus de basis is voor een hele reeks andere authentieke Mexicaanse recepten!
Ik ben zo opgewonden om dit klassieke enchiladasausrecept met je te delen. Dit recept komt uit ons gepubliceerde Muy Bueno kookboek en het is mij na aan het hart. Er zijn zoveel manieren om deze heerlijke rode saus te gebruiken, dus ik raad je ten zeerste aan om een grote batch te maken en deze in te vriezen voor makkelijke Mexicaanse maaltijden.
Zodra je deze zelfgemaakte rode saus voor enchiladas hebt gemaakt, zal nooit meer teruggaan naar het ingeblikte spul. Gelukkig voor ons leven we in het tijdperk van blenders, dus we hoeven onze blote handen niet te gebruiken om ze te pureren zoals mijn oma deed!
Onze geschiedenis met rode saus
Mijn moeder herinnert zich dat mijn oma aan haar keukentafel stond en met haar blote handen in de gekookte rode chilipepers kneep; dit was voordat ze een blender bezat. Ze kwam er nooit helemaal achter hoe ze dit deed, omdat de chilipepers extreem pittig waren, maar haar handen leken nooit het branden te voelen.
Daarna zeefde ze de rode chilipepers door een houten stamper rond en rond te draaien. een conische zeef en druk op de chili-peulen. Dit zou resulteren in de fluweelzachte chili die ze voor zoveel recepten gebruikte.
Zelfgemaakte enchiladasaus maken
Allereerst moet je je chilipepers klaarmaken. Scheur gewoon de stengel af en schud de zaadjes eruit. Reik vervolgens in de chili-pod om extra zaden te verwijderen en verwijder de gedroogde aderen.
Nu moet je de gedroogde chilipepers verzachten. Doe je chilipepers in een pan en bedek ze nauwelijks met water. Breng het water aan de kook en laat het dan zachtjes koken. Laat de chilipepers sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten, halverwege omdraaien.
Giet de chilipepers af en laat ze afkoelen. Als u dat niet doet, kan de stoom zich ophopen in uw blender en gevaarlijk zijn!
TIP: werk in batches, dus om je blender niet te overweldigen.
Voeg ongeveer de helft van je chilipepers toe aan de blender met de helft van het water, knoflook, bloem en zout. Mixen tot een gladde substantie. Doe in een conische zeef en gebruik een stamper, lepel of spatel om het erdoor te duwen. Ga door met mengen en persen tot alles klaar is.
TIP: Als u geen conische zeef heeft, werkt een zeef met gaas ook.
TIP: Heeft u een krachtige blender? Het zeven van de saus is misschien niet nodig, maar ik doe het nog steeds.
Veelgestelde vragen
Waarom de overgebleven vloeistof niet gebruiken?
Mijn familie gebruikt de overgebleven vloeistof niet na het sudderen van de gedroogde paprika’s. Ik raad het niet aan. De vloeistof kan soms bitter worden en kan je chilisaus bederven.
Waarom voeg je bloem toe?
Mijn oma roosterde de bloem in een pan, net als bij het maken van een roux en voeg dan de saus toe om te verdikken en te koken. Mijn moeder daarentegen mixt het meel in de blender om klonteren te voorkomen. Laat gerust de bloem weg als je wilt, maar de bloem verdikt de saus.
TIP: Ben je glutenvrij? Geen probleem! Sub in een 1-op-1 glutenvrije bloemvervanger.
Hoe gebruik ik enchiladasaus?
Denk er zo over: de Fransen hebben bechamel, en in Mexico hebben we deze rode saus. Het is zo alomtegenwoordig. Hoewel veel mensen het meest bekend zijn met deze rode saus voor enchiladas, zijn er zoveel andere toepassingen voor.
Van stoofschotels en tamales tot soepen en gestoofd vlees, de opties voor deze zelfgemaakte rode saus zijn bijna eindeloos . Het kost wat tijd om de saus helemaal opnieuw te maken, maar als hij eenmaal gemaakt is, kan hij goed worden gekoeld en ingevroren voor andere recepten in deze blog.
Is deze rode saus houdbaar?
JA! Ik hou ervan om een grote partij van deze zelfgemaakte enchiladasaus te maken en deze in de koelkast te bewaren in een glazen kom of glazen metselaarpotten of in te vriezen in deze vriezerbestendige plastic bakjes. Het is tot een week houdbaar in de koelkast en tot 6 maanden in de vriezer. Geloof me, dit spul is magisch om in een mum van tijd een stevige, authentieke Mexicaanse maaltijd te bereiden.
Wat soort chili moet ik gebruiken voor deze saus?
Chili Colorado, ook wel bekend als New Mexico Chile, of California Chile, heeft een dun vruchtvlees met een aardse chili-smaak en ondertonen van wilde kersen. Dit is de chili die we gebruiken om onze rode chilisaus te maken.
TIP: zorg ervoor dat de gedroogde chilipepers niet hard en broos zijn.
Als je meer informatie wilt over andere chilipepers. je zou kunnen gebruiken in plaats van New Mexico chili, je kunt Visit my post on Mexican Chiles gebruiken voor meer ideeën.
Bekijk de onderstaande video om stap voor stap te zien hoe je zelfgemaakte enchiladasaus maakt. Probeer dan al deze recepten die geen enchiladas zijn om te zien hoe veelzijdig deze saus werkelijk is.
Op zoek naar recepten om deze zelfgemaakte rode chili saus gebruiken? Probeer deze:
- Gestapelde rode enchiladas
- Gerolde en gebakken enchiladas
- Rode chili en varkens Tamales
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Als je van dit recept voor authentieke huisgemaakte enchiladasaus hield en meer Mexicaanse kookinspiratie wilt, volg me dan op Facebook en Pinterest!
Homemade Red Chile Sauce (Chile Colorado)
Recept afdrukken
Ingredients
- ▢ 8 ounces Rode chili-peulen uit Californië of New Mexico
- ▢ 6 kopjes water
- ▢ 6 eetlepels bloem voor alle doeleinden , indien nodig subglutenvrij
- ▢ 4 teentjes knoflook
- ▢ 1 eetlepel zout
Apparatuur
Instructies
-
Verwijder stengels, zaden en aders uit de peulen van chili. Plaats in een vergiet en spoel goed af met koud water.
-
Voeg de chilipepers toe aan een grote pan en voeg voldoende water toe zodat ze net onder staan. Breng water aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen. Draai de chilipepers na 10 minuten om met een tang om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig zacht worden. Giet de gekookte peulen af en laat ze afkoelen voordat u ze gaat mengen. Gooi water weg.
-
Vul de blender met 3 kopjes water, de helft van de afgekoelde chili-peulen, 3 eetlepels bloem, 2 teentjes knoflook en de helft van het zout. Mixen tot een gladde substantie. Giet de saus door een fijne zeef om schil en zaadjes te verwijderen; gooi huiden en zaden weg. Herhaal het meng- en persproces met het resterende water, peulen, bloem, knoflook en zout. Breng indien nodig op smaak met meer zout.
Video
Notes
- Zorg ervoor dat de gedroogde peulen van chili niet hard en broos zijn.
- Was je handen na het werken met chilipepers. U kunt desgewenst handschoenen dragen.
- Bent u glutenvrij? Geen probleem! Gewoon in een 1-op-1 glutenvrije bloemvervanger doen.
- Deze saus is niet gaar. Deze saus kan zowel ongekookt als gekookt worden bewaard.
- Deze saus kan van tevoren worden gemaakt en in luchtdichte bakjes in de koelkast of vriezer worden bewaard.
- Rode chilisaus kan in de koelkast worden bewaard voor maximaal een week of bevroren voor maximaal zes maanden.
OP ZOEK NAAR RECEPTEN OM DEZE HUISGEMAAKTE RODE CHILIENSAUS TE GEBRUIKEN? PROBEER HET:
- Rode Enchiladas
- Rode Chili en Tamales Van Varkensvlees
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Voeding
Ik zou graag zien wat je kookt!
Tag #MUYBUENOCOOKING als je dit recept maakt.
Abonneer je op Muy Bueno voor nieuwe recepten in je inbox en blijf in contact op Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest en YouTube.
Fotografie door Jeanine Thurston & Jenna Sparks
Oorspronkelijk gepubliceerd: maart 2017. Dit recept is ook gepubliceerd in het kookboek van Muy Bueno.
