Er zijn de specerijen en gedroogde kruiden die bodemloze pitten lijken te zijn (pimentbessen, gedroogde basilicum, provence) … en dan is er za “atar.

Ik ga zo snel door het potje van deze kruidenmix dat ik het uiteindelijk pak om het leeg te vinden, vlak naast het nog volle zoete paprika. Er is zoveel liefde voor za’atar! Helder, aards, kruidig en geroosterd, het zorgt ervoor dat gewone dingen (gekookte eieren, knoflookyoghurt, ingeblikte kikkererwten) opwindende en opwindende dingen smaken (gebraden kip, groene saus, zelfgemaakte hummus) speciale smaak. Laten we zeggen dat als ik in een situatie van leven of dood zou zijn waarin ik een favoriete kruidenmix moest kiezen, za’atar het zou zijn. *

Wat het is:

Za “atar is zo veelzijdig en dynamisch omdat het een mix is van zoveel verschillende smaken, texturen en geuren. Ook al varieert het sterk, afhankelijk van waar u een in het Midden-Oosten (specifieke recepten zijn soms goedbewaakte geheimen!), za ‘atar is over het algemeen een combinatie van gedroogde oregano, tijm en / of marjolein (houtachtig en bloemig), met sumak (pittig en zuur) en geroosterde sesam zaden (nootachtig en rijk). En alsof dat ’t genoeg is, bevat za’ atar soms zout, gedroogde sinaasappelschil, gedroogde dille of het wilde kruid za ‘atar (ook wel hysop genoemd, het groeit door de hele Levant en is de naamgenoot van het mengsel).

Hoe het te eten:

Za’atar omvat zo veel een scala aan smaken dat het de heldere toon kan zijn die zowel gesneden tomaten verlevendigt als verankert, de verenigende kracht in een salade van verfrissende gebroken komkommers en zoute, vette feta, en de vervanging van citroen en kruiden op een gebraden kip. Overweeg om het toe te voegen als u op zoek bent naar een kruidenmix die aards, hartig en pittig is, alles in één. In het Midden-Oosten wordt za “atar vaak gegeten met in olie gedoopt brood of labneh, of uitgespreid op flatbreaddeeg voordat het in man’oushe wordt gebakken.

Als je met za’atar kookt, heb je geen andere kruiden nodig – het kan zijn mannetje staan. Maar ik ga je er niet van weerhouden om het te koppelen met knoflook, verse, malse kruiden, citroen, geroosterde noten en chilivlokken.

En als je za “atar niet gaat opwarmen tijdens het kookproces, kun je de meeste smaak naar boven halen door het bloeien in hete olie of boter. Verhit het vet in een kleine koekenpan, haal het van het vuur en voeg de za “atar toe – en besprenkel met popcorn of toast.

Hoe te kopen:

Za” atar is gemaakt met een breed scala aan ingrediënten in verschillende verhoudingen. Senior voedselredacteur Andy Baraghani raadt aan za ‘atar te zoeken dat extreem geurig, erg groen is (een teken dat de gedroogde kruiden nieuw en krachtig zijn) en niet klonterig is. Terwijl Andy de voorkeur geeft aan za’ atar dat veel tijm en sesam bevat, met zaden die lichtjes verpletterd zijn, moet u de verhouding onderzoeken die het beste bij u past. Als je lokaal gemaakte za’atar kunt vinden, is dat nog beter, omdat het waarschijnlijk frisser is. Andy beveelt za’atar van NY Shuk aan, dat is gemaakt met traditionele za’atar-bladeren, evenals geroosterde kikkererwten voor een nog meer gekke smaak.

Het maakt niet uit wat voor soort je opspoort, za’atar is zoals elk kruiden en zal na verloop van tijd smaak verliezen. Koop het in kleine batches die je opgebruikt voordat je voorraad oud wordt (je weet dat het niet goed is als het niet meer geurig ruikt).

Hoe maak je het zelf (soort van):

Als je za’atar niet kunt vinden in de winkel, experimenteer dan met het maken van een schatting thuis . Speel met verschillende hoeveelheden gemalen gedroogde oregano, gedroogde tijm en gedroogde marjolein, en voeg sumak, geroosterde sesamzaadjes en, als je wilt, zout toe.

Bestrooi, eet en herhaal.

Maak nu een tomatensalade:

* Oh, ik hou ook erg van vadouvan. 🙂