Dit bericht is een inleiding tot 13 voedingsmiddelen uit New Orleans die je moet proberen, inclusief een uitleg van de verschillen tussen Creoolse en Cajun-gerechten en de beroemde cocktails.

Of ga met ons mee op onze pay-what-you-like food-tour door de Franse wijk.

• Cajun vs. Creole Cooking
• 13 Must-try-gerechten
• Volg een culinaire tour
• Vergeet onze cocktails niet
• Andere dingen om te doen in NOLA

HET VERSCHIL TUSSEN CAJUN EN CREOLE

Voordat we beginnen met het opsommen van de voedingsmiddelen die u moet eten, moet u enkele van de verschillen tussen de termen Cajun en Creole.

U zult zien dat deze termen in de hele stad aan gerechten worden gehecht en een goed begrip van deze termen helpt om de evolutie van de keuken in New Orleans te begrijpen.

Voor een korte samenvatting kun je de onderstaande video bekijken of dit bericht snel lezen.

Hieronder geven we de top 13 voedingsmiddelen weer die je moet het proberen als je in New Orleans bent, en het zijn gumbo, po-boys, jambalaya, rode bonen en rijst, étouffée, muffulettas, oesters, schildpadsoep, beignets, cichoreikoffie, bananenfoster, pralines en king cakes. / p>

We bieden korte samenvattingen en video’s voor alle of de meeste items, evenals links voor verdere verkenning om de beste plaatsen te vinden die elk item serveren.

GUMBO

Gumbo is te vinden op zowel Cajun- als Creoolse tafels in en rond New Orleans. Afkomstig van het Afrikaanse woord voor okra, begon gumbo als een gekookte of gestoofde okra-schotel met rijst.

Tegenwoordig bevat gumbo hoogstwaarschijnlijk een Roux, een mengsel van bloem en vet dat in veel Franse gerechten wordt aangetroffen, en beladen met kip en gevogelte, worst, zeevruchten en op smaak gebracht met zout en kruiden.

Je kunt overal in New Orleans veel versies van gumbo vinden, maar je zult nooit een tomaat vinden in een Cajun-gumbo. Cajuns koken niet met tomaten, Creolen wel.

We noemen 10 van de beste plekken in New Orleans om gumbo te eten.

PO-BOYS

Oorspronkelijk De Po’Boy, een liefdadigheidsgebaar om stakende tramarbeiders te voeden, is uitgegroeid tot de beroemdste sandwich van New Orleans.

Geserveerd op knapperig stokbrood in New Orleans-stijl en aangekleed met sla, tomaat en mayonaise, zitten deze broodsandwiches vol met verse zeevruchten, gerookt varkensvlees, gehaktballen en vrijwel alles wat de chef kan bedenken.

Tegenwoordig reikt het aantal beschikbare po’boy-vullingen veel verder dan het traditionele en weerspiegelt het de multiculturele smaak van de stad. Po’boys kunnen behoorlijk groot zijn, waardoor ze een geweldig voedsel zijn om te delen.

Bekijk deze lijst met de beste plaatsen om een po-boy te eten.

JAMBALAYA

Jambalaya is een rijst- en varkensvlees-, of een rijst- en zeevruchtenschotel, gegeten door Cajuns en Creolen in en rond New Orleans.

Rijst en varkensvlees worden samen gekookt in ui, selderij, peper, kruiden en specerijen. Cajun-versies van Jambalaya worden gemaakt met roux, terwijl Creoolse versies worden gemaakt met tomaat.

Welke groep de eersten was die het gerecht maakten, is onduidelijk, maar sommigen vergelijken jambalaya met Spaanse paella, wat suggereert dat in ieder geval een versie van het gerecht is ontwikkeld tijdens de Spaanse periode in de geschiedenis van New Orleans.

Tegenwoordig bevat jambalaya meestal kip en varkensvlees of varkensworst, maar het kan ook wild bevatten zoals konijn of alligator, en verse zeevruchten uit de golf.

Four Square bevat de top 15 plaatsen voor Jambalaya in New Orleans.

RODE BONEN EN RIJST

Niets zegt maandag in New Orleans zoals rode bonen en rijst.

Dit langzaam gegaarde gerecht met varkensvlees, bruine bonen, rijst en kruiden is een erfenis van de aankomst van Afrika en het Caribisch gebied in de stad.

De gerecht werd traditioneel gemaakt op maandag, wasdag. De was doen was een arbeidsintensieve taak die het grootste deel van de dag in beslag nam.

Koks konden ’s ochtends rijst, bonen, ham of worst samen in de pot gooien met kruiden en specerijen van Trinity (een Louisiana mirepoix).

De bonen en rijst zouden klaar zijn omdat de was klaar was, net op tijd voor het avondeten zonder dat er extra arbeid nodig was.

Tegenwoordig worden er op maandag nog steeds rode bonen en rijst gegeten in de stad New Orleans, thuis en in restaurants. Hier is een artikel over de beste plaatsen om het gerecht te krijgen.

ÉTOUFFEÉ

Étouffée betekent ‘gesmoord’ en beschrijft een gerecht dat zeevruchten combineert, meestal langoesten, maar soms garnalen, krab en zelfs alligator, met roux en boter; en uien, groene paprika’s en selderij (de drie-eenheid van Cajun en Creools koken) in een rijke jus gevuld met zeevruchten die wordt geserveerd met rijst.

Étouffée werd voor het eerst commercieel verkocht in Breaux Bridge, LA in de vroege jaren 1920 en verspreidde zich snel naar restaurantmenu’s in Zuid-Louisiana.

Maar het is waarschijnlijk dat een versie van het gerecht al lang daarvoor in de Cajun-keukens werd bereid.

Rivierkreeft was en blijft een belangrijk ingrediënt in de Cajun-keuken. Wanneer dit gerecht in New Orleans wordt bereid, wordt de traditionele Roux vaak geëlimineerd en worden vaak tomaten, tomatenpuree of zelfs room vervangen.

Cajun-versies van het gerecht bevatten bijna altijd een Roux.

Hier is een lijst met enkele geweldige plaatsen om étouffée te krijgen.

MUFFULETTAS

Muffuletta’s zijn grote, ronde sandwiches gevuld met Italiaanse vleeswaren, kazen en zelfgemaakte olijven salade.

Salvador Lupo wordt grotendeels gecrediteerd voor het verkopen van de eerste muffuletta van New Orleans, toen hij het brood, het vlees, de kaas en de olijven combineerde waar Italiaanse havenarbeiders vaak om vroegen.

In plaats van de arbeiders zijn aanrechtruimte te laten innemen met hun delicatessenwinkel, gaf Salvador de mannen een broodje, iets dat gemakkelijk uit te voeren is en waar ze lang mee kunnen.

Tegenwoordig serveren veel restaurants muffuletta’s warm, in plaats van de sandwich in deli-stijl die nog steeds wordt geserveerd in Lupo’s Central Grocery.

Muffuletta wordt meestal in een hele of halve maat geleverd. Een hele muffuletta voedt 4 mensen met een gemiddelde eetlust, waardoor het een geweldige optie is om te delen.

Hier is een lijst met de top 12 plaatsen waar je deze smakelijke sandwich kunt krijgen.

OESTERS

Louisiana dankt zijn oesterindustrie aan de vroege Kroatische aankomst in de stad. Veel Kroatische immigranten werden oestermannen en zijn verantwoordelijk voor de opbouw van de huidige commerciële oesterindustrie.

Tegenwoordig zijn oesters een van de belangrijkste exportproducten van zeevruchten in Louisiana.

In New Orleans vindt u oesters die in een aantal heerlijke vormen zijn bereid, van rauw tot gebakken tot bedekt en gebakken tot gegrild.

Met enkele van de dikste, zoutste oesters die er zijn, houden Louisianen van rauwe oesters, wat aanleiding geeft tot het beroemde lokale gezegde, “Eat Oysters, Love Longer”, spelend op het oude idee dat oesters een afrodisiacum zijn.

Antoine’s Restaurant, de oudste van New Orleans, vond het nu wereldberoemde Oysters Rockefeller in 1889. Het origineel is echter niet wat je denkt dat het is.

Antoine weigerde hun recept te delen, waardoor restauranteigenaren in het hele land moesten raden naar de ingrediënten. Dit leidde tot de zware spinazie. gerecht dat we vandaag associëren met Oysters Rockefeller.

Het recept van Antoine bevat echter geen spinazie!

Een ander populair oestergerecht is Chargrilled Oysters.

Geïntroduceerd door Drago Cvitanovich in zijn restaurant Drago’s zijn gegrilde oesters oesters bedekt met boter, knoflook, Parmezaanse kaas of romanokaas, en paneermeel, en vervolgens met open gezicht gekookt boven een levend vuur.

TUR TLE SOUP

Het moeras geeft aanleiding tot enkele van de meer ongebruikelijke ingrediënten van de Creoolse keuken. Turtle Soup, een oud hoofdbestanddeel van Creoolse tafels, is nog steeds te vinden.

Creoolse schildpadsoep is rijk, zijdezacht en robuust, gegarneerd met hardgekookt ei en een scheutje droge sherry, in contrast met de heldere bouillon die in andere delen van de wereld wordt aangeboden.

Vroeger werden alle eieren in de schildpad in het recept verwerkt, waardoor een gekookt ei werd gebruikt als bijgerecht of garnering voor het gerecht.

Veel restaurants gebruiken nog steeds echte schildpadden in hun recepten, terwijl sommige een combinatie van schildpad en kalfsvlees of alligator aanbieden; sommigen verlaten de schildpad helemaal voor meer toegankelijke ingrediënten.

Hoe zie je het verschil? Het vlees van schildpadden versnippert als het wordt gekookt, dus als je soep vlezige of gemalen stukjes bevat, geniet je waarschijnlijk van een versie van de Mock Turtle Soup.

Alle schildpadden die voor culinaire doeleinden worden gebruikt, moeten worden gekweekt; het vangen van schildpadden in het wild is illegaal in de staat.

BEIGNETS

Beignet is het Franse woord voor “beignet”. Cafe Du Monde begon deze vierkante, aangedreven suiker- beladen donuts naar de stad New Orleans in 1862.

Gemaakt met een gistdeeg, gerold tot de perfecte dikte en in vierkanten gesneden, worden New Orleans beignets goudbruin gebakken aan de buitenkant, terwijl de binnenkant licht en luchtig.

Cafe Du Monde serveert de standaard traktatie 24 uur per dag, zeven dagen per week, alleen gesloten met Kerstmis en af en toe een orkaan.

Restaurants bieden vaak hartige gevulde beignets aan die gegarneerd kunnen worden met poedersuiker, maar kunnen ook vergezeld gaan van gelei en sauzen die bedoeld zijn om de smaak van de vulling te benadrukken.

Premium beignets, beignets gevuld met allerlei zoete lekkernijen van lemon curd tot pralines, is ook te vinden op de Franse markt en andere locaties in de stad.

Lees ons bericht over waar je de beste beignets kunt vinden.

C HICORY COFFEE

Koffie heeft een lange traditie in New Orleans. De haven van New Orleans werd een belangrijk distributiecentrum voor de Centraal- en Zuid-Amerikaanse koffiehandel.

Als gevolg hiervan heeft New Orleans niet alleen gediend als bron voor het importeren van koffie, maar ook voor het branden en malen.

De inwoners van New Orleans genieten al lang van café au lait in Franse stijl, en coffeeshops zijn sinds de negentiende eeuw een hoofdbestanddeel van de Franse wijk.

Cichorei, de gemalen wortel van de andijvie, werd vaak geserveerd als koffiesurrogaat en werd voor het zetten door de koffie gemengd.

New Orleanians hebben hun voorliefde voor cichoreikoffie behouden, en de ‘New Orleans Style’-koffie, café en cichorei met verwarmde of gestoomde melk zijn nog steeds een uitgelicht aanbod in het beroemde Cafe du Monde.

Ze serveren al sinds 1862 koffie met cichorei.

BANANAS FOSTER

Bananas Foster is uitgevonden in het beroemde Brennan’s Restaurant in 1951.

In de hoop een opwindend dessert aan te bieden en een familielid met fruitverkoop te helpen met een teveel aan bananen, hebben Brennan’s chef Paul Blangé en manager Ella Brennan het gerecht gemaakt.

Het gerecht is genoemd naar Richard Foster, een frequente beschermheer van het restaurant.

Bananen worden gebakken in suiker, rum, en sterke drank, en geflambeerd aan tafel. De warme banaan-topping wordt geserveerd met koud vanille-ijs.

Veel restaurants bieden een kijk op de beroemde creatie van Brennan, met bananenbroodpudding en wafels met warme Bananas Foster.

PRALINES

Pralines zijn slechts een van de manieren waarop New Orleanians hun liefde voor suiker vieren.

De praline uit New Orleans, die lijkt op toffees en pecannoten bevat, is ontstaan uit de met suiker omhulde amandel die voor het eerst de naam kreeg in Frankrijk.

In het 17e-eeuwse Frankrijk zou een Franse edelman genaamd Praslin, een zeer succesvolle Casanova, een manier hebben gezocht om zijn vele vriendinnen tot bedaren te brengen en af te leiden, waardoor zijn chef de praline heeft uitgevonden!

Pralines vonden hun weg naar Louisiana met de Ursulinen, die jonge Franse vrouwen opleidden in huishoudelijke taken, waaronder het maken van pralines.

Omdat er geen amandelbomen te vinden waren, begonnen de lokale bewoners van het grondgebied van Louisiana de veel beschikbare pecannoten te vervangen.

Tegenwoordig zijn pralines overal in de stad te vinden en worden ze nog steeds gemaakt in huizen in het hele zuiden van de Verenigde Staten.

En als je New Orleans bezoekt, zijn pralines 1 van de 12 geweldige souvenirs om mee naar huis te nemen.

KING CAKES

In New Orleans zijn King-cakes zoete, ronde lekkernijen bedekt met kleurrijk glazuur. De huidige incarnatie van de King cake lijkt te zijn geëvolueerd in zowel Spanje als Frankrijk.

Tijdens de Middeleeuwen werd het geassocieerd met Driekoningen. Taarten werden soms door de heer van een landhuis aan boeren uitgedeeld.

Tegenwoordig worden cakes gebakken met een snuisterij erin, meestal een plastic baby die het Christuskind vertegenwoordigt.

De persoon die het plakje krijgt met de baby erin, moet de cake volgend jaar meenemen. King Cakes zijn synoniem met het Mardi Gras-seizoen.

Terug naar boven

• Volg een foodtour
• Vergeet onze cocktails niet
• Andere dingen om te doen in NOLA