Vi hadde den mest strålende søndagen i forrige uke! Hei, hvis du er heldig nok til å ha en tilfeldig 50+ dag i februar (i Midtvesten, uansett!), Er du heldig nok.

Vi hadde dørene og vinduene åpne, FUGLER BLE CHIRPING, og en solo ettermiddagstur ble til et oppkvikkende løp som jeg ikke ønsket å komme hjem fra. Mann, frisk luft gjør underverker for sjelen!

Mer snø er på vei i dag, og anklene mine gjør fortsatt vondt fra den ambisiøse treningen (undervurder aldri makten vitamin D og en drapsspilleliste kan ha på en oppfattet. løpefunksjoner,) men jeg kjører fortsatt høyt fra den dagen og kan ikke annet enn å tenke på vår, fersk mat og vegetabilsk egggryte. Ser ikke dette ut som våren på et fat?

Jeg prøver fortsatt å gjøre det bra med målet mitt å spise litt mindre kjøtt i 2020, som er lett å gjøre med oppskrifter som dette på repertoaret mitt. Sauterte sopp, paprika og løk kombineres med hasjbrune, egg, melk og ost for å skape en kjøttfri, men likevel solid frokost, brunsj eller middag. Vegetarisk eller ikke, denne vegetabilske egggryten vil tilfredsstille alle. Osten har en tendens til å holde den kraften!

Denne oppskriften gir en enorm mengde mat – jeg bruker en 11 × 17 ″ bakervarer, men har skilt den i to mindre bakervarer før – så den er perfekt for å mate en mengde . Når det er sagt, oppvarmer det også fantastisk hvis du vil lage en søndag til ferdig frokost hele uken. I tillegg er det lett å halvere. Fleksibel, fullpakket med grønnsaker, og oh-så-deilig – du er klar til å spise?

Hvordan lage vegetabilsk egggryte :

Start med å saute 16 oz skiver sopp i en veldig stor skillet til de slipper væsken. Når væsken har kokt av, smak til med salt og pepper, og fortsett å saute til soppen er gyldenbrun og øm. Øs i en bolle og sett den til side.

Psst: Jeg fikk denne 12 ″ høysidige Le Creuset skillet til jul, og det er min aller favoritt ting på planeten akkurat nå. Stor nok til å lage mat for familien på fem, pluss de høye sidene reduserer virkelig splatter. Anbefaler på det sterkeste!

Varm opp en spiseskje ekstra jomfruolivenolje i stekepannen, og tilsett deretter 2 paprika som er sådd og hakket – Jeg bruker en rød og en grønn – pluss en hakket hvit eller gul løk. Krydre med mye salt og pepper og surr til det er mørt. Spre blandingen ut på en tallerken for å avkjøles litt.

I mellomtiden knekker du 12 egg i en enorm bolle og tilsett deretter 1 / 2 kopp melk pluss salt og pepper. Jeg bruker vanligvis ~ 3/4 ts salt. Visp alt opp for å kombinere.

Rør deretter inn en 30 oz pose frosne hashbrune som er tint (jeg bruker malm- Ida-merke) pluss 8 oz hver strimlet mozzarella og cheddarost.

Til slutt tilsett de sauterte grønnsakene og rør deretter for å kombinere.

Øs blandingen i en non-stick sprayet 11 × 17 ″ bakervarer, eller to mindre bakervarer, og dryss deretter 4 oz strimlet mozzarella og cheddarost på toppen, dekk med nonstick-sprayet folie, og stek i 50-60 minutter eller til midten har stivnet.

Fjern folien, og bake i ytterligere et par minutter , for å smelte osten fullstendig, skjær og server. Jeg liker å servere min vegetabilske egggryte med fersk grønn løk, salsa eller en skje guacamole. YUM. Uansett hvordan du spiser det, håper jeg du elsker denne mettende, grønnsakspakte retten – nyt!

Lignende oppskrifter:

• Frokost Taco Gryte >
• Crock Pot Frokostgryte >
• Stekt poblano og pølse Frokostgryte >
• Glutenfri frokostgryte >
• Sausage Gravy Tater Tot Breakfast Casserole >