Lær sjokoladekjeksvitenskap slik at du kan lage din perfekte cookie! Elsker du en veldig seig informasjonskapsel? Eller en skikkelig sprø informasjonskapsel? ELLER hva med kake? Disse retningslinjene hjelper deg med å redigere informasjonskapsler for å lage din egen perfekte sjokoladekakekake!

Det er ingen tvil i mitt sinn at Chocolate Chip Cookies er den ultimate klassiske bakt god og komfortmat. Det er bare ingenting som kan sammenlignes med en varm, klebrig cookie rett ut av ovnen. Og i de tidlige bakteårene gikk jeg ut på oppdrag for å utvikle den mest perfekte sjokoladekjeksoppskriften noensinne.

Men dette førte til spørsmålet: Hva er ideen min om den perfekte sjokoladekakekaken? Jeg handler om kontraster, så jeg vil ha en rekke teksturer og smaker. Så jeg jobbet hardt for å lage det for meg selv. En tykk, seig på innsiden knasende på utsiden kake som har hint av karamell og salt med mørk sjokoladeflis og ristede pekannøtter. Du finner min Ultimate Chocolate Chip Cookie Oppskrift her.

Men denne prosessen med å lage min egen perfekte sjokoladekjeks viste meg at ikke alle har den samme ideen om hva som gjør en sjokoladekjeks virkelig perfekt. Du vil kanskje like din supertynne og seige. Eller kanskje veldig tykk og kakete. Så jeg er her for å lære deg sjokoladekjeksvitenskapen slik at du kan lage din egen perfekte informasjonskapsel.

Den grunnleggende sjokoladechipkaken

La oss starte i begynnelsen med Nestle Toll House Cookie Oppskrift. Du vet, den på baksiden av posen med sjokoladeflis? Det er den standard, klassiske Chocolate Chip Cookie-oppskriften.

Den skaper en ganske mellomveiskake. Seig i midten, litt sprø på kantene, med en ganske smakfull profil. Dette er de nostalgiske informasjonskapslene fra min barndom.

Nestle Toll House Cookie Oppskrift

• 2 1/4 kopper allsidig mel
• 1 ts baking brus
• 1 ts salt
• 1 kopp smør, mykgjort
• 3/4 kopp granulert sukker
• 3/4 kopp pakket brunt sukker
• 1 ts vanilje
• 2 store egg
• 2 kopper Nestle Toll House Chocolate Chips
• 2 1/4 kopp allsidig mel

Endring av ingrediensene for å oppnå ønsket tekstur

Jeg ser Toll House-oppskriften som en ganske nøytral oppskrift på sjokoladekjeks og en godt utgangspunkt for manipulering for å lage din egen perfekte informasjonskapsel. Hver ingrediens i denne oppskriften kan endres for å endre det endelige produktet basert på dine egne preferanser. La oss se gjennom hver ingrediens.

Mel

• Hvis du vil ha seigere informasjonskapsler, bytter du ut allsidig mel til brødmel. Brødmel har mer protein og vil derfor skape mer gluten.
• Hvis du vil ha kakekaker, øk mengden mel til 2 1/2 kopper.
• Hvis du vil ha tykkere kaker med mye tekstur kutt melet til 2 kopper og tilsett 1 kopp havremel. Du finner dette i matbutikken eller lager din egen ved å male gammeldags havre i en blender til en fin smul.

Baking Soda & Bakepulver

• Hvis du vil ha kakekaker, tilsett 1 ts bakepulver og beholder 1 ts natron.
• Hvis du vil ha flatere kaker, må du eliminere natron. fra oppskriften.

Salt

Salt er en av ingrediensene som bare påvirker smaken. Du kan redusere eller øke dette beløpet i henhold til din egen preferanse for salt / søt kombinasjon. Men ikke fjern det helt! Jeg øker det vanligvis til 1 1/4 ts og bruker Morton kosher salt til et mer grovt flak.

Smør

• Hvis du ønsker en fin tygging på informasjonskapslene dine og har bestemt meg for å velge brødmel, smelte smøret. Vannet fra det smeltede smøret blandes med melet for å skape mer gluten.
• Hvis du liker en mer kompleks karamelsmak til kakene dine, brun smøret.
• Hvis du vil ha høyere, kakeformede informasjonskapsler, bruk forkorting i stedet for smør eller halv forkorting av halvt smør. Du kan bruke smørfarget forkorting hvis du vil beholde smørsmaken, men noen foretrekker smaken av vanlig forkorting.
• Hvis du vil ha en veldig myk kake, bytt ut hele eller noe av smøret med forkorting.

Sukker

Forholdet mellom hvitt sukker og brunt sukker er viktig for å produsere den typen informasjonskapsel du vil ha.

Høyere hvitt sukker til forholdet mellom brunt sukker vil gi en mer skarp og knasende informasjonskapsel mens høyere forhold mellom brunt sukker og hvitt sukker vil gi en mer myk og seig informasjonskapsel.

Mørkbrunt sukker vil øke seigheten enda mer. Lek deg med den for å produsere teksturen du vil ha!

Vanilje

Vanilje påvirker bare smaken av sjokoladekakene dine. Øk mengden opp til 1 ss hvis du virkelig liker smaken, eller eliminer alt sammen hvis du vil ha en mer smøraktig smak. Du kan også bruke meksikansk vanilje for en mer unik smak. Den har nesten hint av kanel.

Egg

• Hvis du vil ha en flatere informasjonskapsel, må du fjerne 1 egg og kutte melet til 2 kopper.
• Hvis du liker en skikkelig crunchy cookie, kan du legge til en annen eggehvite fordi den hjelper til med å tørke ut bakevarer.
• Hvis du foretrekker en fuktig og seig cookie, må du fjerne en eggehvite og legge til 2 TBSP melk.

Tillegg

Og nå som du har den perfekte informasjonskapselteksturen, er tilleggene der du får la kreativiteten gå! Er du en melkesjokolade eller en person med mørk sjokolade? Eller kanskje du til og med vil ha hvit sjokoladeflis eller en kombinasjon av forskjellige slag! Du kan også legge til krydder eller zest eller ekstrakter. Eller hva med tørket frukt eller ristet kokosnøtt eller nøtter? Det er bokstavelig talt uendelige muligheter!

Andre variabler som påvirker tekstur

Temperatur

• Hvis du vil ha en tykkere informasjonskapsel som ikke sprer seg så mye, bør du bake dem ved en høyere temperatur (375F) i kortere tid og slappe av deigen før du steker. Dette vil gjøre at utsiden av informasjonskapselen kan stivne før smøret og sukkeret smelter og smøres.
• Hvis du vil ha veldig flate kaker, må du bake ved en lavere temperatur (325F) slik at sukkeret og smøret smelter før informasjonskapslene setter seg.

Steketid

• Hvis du vil ha veldig myke kaker, kan du trekke dem fra ovnen mens mellomstykkene fremdeles ser ut til å være utført.
• Hvis du vil ha veldig sprø informasjonskapsler, la dem koke lenger til kaken ser fullstekt ut og la dem avkjøles helt på bakeplaten.

Andre tips

• Stek alltid informasjonskapslene i små bunker for å gi jevn bruning. (Jeg lager 6 om gangen)
• Bruk en informasjonskapsel for perfekt formede informasjonskapsler & legg til noen chips på toppen av hver deighaug før du går inn i ovn for det perfekte utseendet med sjokoladekjeks.
• Større informasjonskapsler har en tendens til å bake jevnere.
• Forsikre deg om at du bruker skjeen og nivåmetoden for å måle melet ditt, slik at du ikke gjør det ender opp med for mye i informasjonskapsdeigen din!

Chocolate Chip Cookie Oppskrifter du kanskje liker

Ved å bruke reglene som angitt ovenfor har jeg laget forskjellige informasjonskapsler for oppskrifter gjennom årene med en rekke teksturer. Nedenfor finner du min oppskrift på Perfect Thin & Chewy Chocolate Chip Cookies. Hvis du leter etter en annen tekstur, kan du sjekke ut en av mine andre informasjonskapsler eller prøve å lage dine egne!

• Tynne og sprø sjokoladekakekaker
• Tykke og kakede sjokolader Chip Cookies
• Myke og seige Chocolate Chip Cookies
• De beste Chocolate Chip Cookies (tykke & seige, sprø på utsiden og myke i midten, og mange komplekse smaker og teksturer)