I 2015 sendte Observer Magazine meg til Thailand for å intervjue romanforfatteren Lawrence Osborne. Han dro først til Bangkok for billig tannbehandling, men syntes byen var så gunstig for arbeid at han ble sittende fast. Som mange expats bor Osborne i det sentrale Asoke-distriktet, like ved den travle Sukhumvit-veien. Han skriver sent på kvelden, når kaoset og varmen på dagtid har gått ned og de eneste lydene er trefrøer og den rare bjeffende hunden. Vi gjennomførte intervjuet over middagen på The Local, en stille thai-restaurant i en etasje rundt hjørnet fra leiligheten hans, og det var der jeg hadde min første massamankarri, på alderdommen 28. Jeg hadde spist mye Thaimat, så jeg er ikke sikker på hvordan jeg klarte å vare så lenge uten å prøve det, men jeg bøyde meg med en gang. Sammenlignet med noen av restaurantens andre retter, som var så brennende at jeg ønsket å ringe politiet, hadde dette en dyp varme som var rik og betryggende i stedet for en pistol mot hodet.
Selv om det har vært en Thai stift i hundrevis av år, massaman stammer fra India, eller muligens Persia – kontoer er forskjellige – og inneholder ofte spidskommen, kanel, nellik og kardemomme sammen med den mer kjente galangalen, chili, rekepasta og sitrongress. «Massaman er ikke ment å være krydret,» sier Sirachai Kularbwong, kokken på Singburi i Leytonstone, øst i London – muligens Storbritannias beste thailandske restaurant. Poenget er å smake på de subtile duftene og krydderne som gikk i retten. ” For kjøpt pasta anbefaler han Mae Ploy-merket.
Siden den kvelden i Bangkok har min bastardiserte massaman blitt et inventar hjemme: en en-potts, en times doddle. Du kan bruke hvilket som helst protein du liker, og med tilsetning av poteter er det like solid som en hvilken som helst hotpot, men langt mer imponerende å servere gjestene – når vi får lov til å ha dem igjen.
Massaman curry av kylling
Serverer 4
En skvett vegetabilsk olje med 2 røde løk, kuttet i kiler
600 g kyllinglår, bein på
400 ml boks kokosmelk
5 ss massaman karrypasta
3 ss fiskesaus
3 ss palmsukker eller mykt lysebrunt sukker
2 stjerneanis
1 ss tamarindpasta og 1 kanelstang
en klemme kalk
400g nye poteter eller store poteter skåret i 2,5 cm biter
Peanøtter, stekt noen minutter i en panne
For å pynt
sprø sjalottløk, koriander, limekiler
Å servere
jasminris
Varm opp vegetabilsk olje i en gryterett i noen minutter til den glitrer. Sær løk og kyllingbiter, og sett deretter til side. Kyllingen trenger ikke å koke gjennom ennå.
Varm opp 2 ss kokosmelk i gryteretten til den bobler, tilsett deretter karrypastaen og kok på svak varme, rør om regelmessig i et minutt eller to til duftende. Rør inn resten av kokosmelken, fiskesausen, sukkeret, stjerneanis, tamarindpasta, kanelstang og en skvis lime, og tilsett deretter poteter og kylling. La småkoke i ca 25 minutter, eller til potetbitene er gjennomstekte. Tilsett løkbåter og peanøtter ca. 10 minutter fra slutten.
Pynt med sprø sjalottløk, hakket koriander og limekiler, og server med jasminris.
- Del på Facebook
- Del på Twitter
- Del via e-post
- Del på LinkedIn
- Del på Pinterest
- Del på WhatsApp
- Del på Messenger
