Ris er en av de matvarene som alltid ser ut til å ta bolig i kjøleskapet ditt.

Take-out-steder gir nesten alltid du for mye av tingene. Hvis du lager din egen ris hjemme, har du vanligvis rester.

Problemet er ikke at rester som er igjen er en dårlig ting. Problemet er at rester av ris alltid smaker, vel, rester.

Hvis du lurer på hvorfor, bemerket matvitenskapelig ekspert Harold McGee slik i 1984-teksten sin om mat og matlaging: «Restris er ofte vanskelig på grunn av retrogradering av stivelsen.»

I utgangspunktet kollapser den myke, luftige herligheten du var vant til med nykokt ris når du utsettes for de kjøligere temperaturene i kjøleskapet ditt.

McGees løsning er enkel: «Ris blir lett mykgjort ved å varme opp til 160 ° F / 70 ° C eller mer, enten med litt tilsatt vann i en gryte eller i mikrobølgeovnen, eller stekt for å lage stekt ris, riskaker eller kroketter. «

Men det er bare litt mer til det enn det. Hvis du vil varme opp ris slik at det ikke bare er bra, men STOR, følg disse tre enkle trinnene.

Trinn 1: Bruk en stor panne i stedet

Gryter passer bra til oppvarming av ris. Fin. De vil gjenopprette risen din til luftig, men de vil også gjøre det på en «du gjør jobben» -modus. Du må røre ofte for å sikre at hele risbunken din er jevn. oppvarmet.

Og du må overvåke gryten slik at risen din ikke ved et uhell brenner fordi du begynte å gjøre noe mer spennende enn å varme opp ris, som er alt.

En stor panne lar deg spre risen over overflaten, noe som betyr mindre omrøring og jevnere varme. Ideelt sett vil du ikke varme opp mer enn en 1/4 tommer ris målt (eller, mer realistisk, øyeeplet) fra overflaten av pannen, slik at du ikke rører mye. Det handler i det minste om å mate to personer.

Trinn 2: Ja, tilsett vann.

Eller til og med kyllingkraft. Eller storfekjøtt. ! Eller øl! Eller hvitvin! Eller misosuppe! Eller! Eller! Eller!

Ja, her kan du bli begeistret for å legge til nye og deilige smaker i din kjedelige oljeoppvarmede ris. Her kan du gå utover McGees råd og freestyle, fordi det ikke er vann, spesielt, du trenger, men flytende.

Bare gå lett. Omtrent 1/4 kopp væske er alt du trenger for at denne metoden skal fungere bra. Mer enn det, og du har fuktig rester av ris, som er trist i risform.

Trinn 3: Varm opp. Lokk. Rør.

Bruk middels varme. Sett et lokk på pannen. Vent til lokket akkumulerer damp på undersiden. Åpne lokket. Rør. Gjenta til det er varmt å ta på. Du må sannsynligvis bare gjøre denne prosessen en gang, men noen ganger må du kanskje gjøre det to ganger.