Sauerkraut er den velkjente laktogjærede grønnsaken. Finhakket kål saltet og gjæret i egen juice. Vanligvis lages det ved å legge salt mellom lag med hakket kål og presse som hjelper til med å blåse kålen og presse saften. Kåloverflaten inneholder fordelaktige bakterier som Lactobacillus som også er tilstede i yoghurt og forskjellige dyrkede produkter.

I saltlake når den er nedsenket, begynner bakteriene å omdanne sukker i kålen til melkesyre som forhindrer veksten av skadelige bakterier. Det er også en spesialitet fra Pennsylvania Dutch. Amerikanske innvandrere hadde tønner med seg på skipet, da eiendommene i surkål hjelper til med å bekjempe sykdommer. Matlagingen er primitiv i sørøstlige Pennsylvania-områder som ble bosatt av Amish og mennonitter.

I Kina kokker syltekål i vin og brukes som ledsagelse til måltidene. Det var Djengis Khan som erstattet salt med vin og tok surkål til østkanten av Europa. Surkål smaker litt surt. Det er mye brukt som tilbehør eller som krydder i pølser og pølser. Gjæringsprosessen er komplementær til sylteagurk eller kimchi, som ikke indikerer noen varmeeksponering under prosessen, da den vil ødelegge bakterier som deltar i gjæringen.

Historie

Surkål er endemisk i Øst-Europa, spesielt Polen , Tyskland og Russland hvor kål er kjent som stiftingrediens eller hovedgrønnsak. På tysk betyr surkål surkål som første vei til USA på 1700-tallet. Innvandrere til Amerika på skip tok surkål på lange reiser, da prosessen med gjæring bevarte sjenerøs mengde høstet kål og tilbyr viktige næringsstoffer.

Gjæring er en komplisert prosess som praktiseres i tusenvis av år i forskjellige former. Gjæring hjelper til med å forhindre matsvinn. For tusenvis av år siden er kefir et dyrket meieriprodukt opprettet i Øst-Europa, kimchi er en gjæret koreansk tallerken, miso og natto er gjærede soyaprodukter som kommer fra Japan. Gjæring er nødvendig for å lage yoghurt som har levende og aktive kulturer og i produksjonen av vin, øl og noen surdeigsbrød også. Record viser at gamle kinesiske populasjoner gjæret kåltyper for 2000 år siden.

Hvorfor skal surkål gjæres?

I århundrer har laktogjæring blitt brukt til å bevare sesongens grønnsaker utover holdbarheten. Gjæringsprosessen anses å være trygg og pålitelig, og gjæret surkål kan konserveres ved kjellertemperatur rundt 55 ° F i flere måneder. Gjæringsprosessen gir smak og gir ytterligere helsemessige fordeler. Gjæret surkål er også fullpakket med sunne probiotika som ligner på yoghurtskålen.

Helsemessige fordeler av surkål

1. Fordøyelseshelse

Kål har rikelig med fiberinnhold som fordeler fordøyelsessystemet. Det letter avføring og eliminerer sjansene for flatulens, forstoppelse og overflødig gass. Gjæring av kål resulterer i produksjon av brede bakterier. Disse bakteriene fungerer som en første forsvarslinje mot patogener som kan komme inn gjennom maten vi spiser. Surkål gjenoppretter bakteriebalansen i tarmen. Probiotisk senker betennelse og eliminerer patogener som kan befinne seg i fordøyelseskanalen og også senke symptomene relatert til irritabel tarmsyndrom.

1. Sterkere immunitet

Cirka 75% av immunforsvaret er avhengig av tarmens integritet. Probiotika tilstede i surkål styrer betennelse og hemmer immunreaksjoner som er den viktigste årsaken til ulike helseplager. Det danner sterkere magesekk for å forhindre at uønskede stoffer lekker ut i kroppen. Sammen med å forhindre bakteriell manifestasjon, hjelper sunn tarmflora med å produsere antistoffer. I tillegg inneholder den vitamin C som er must for immunhelsen.

1. Kardiovaskulær helse

Fiber er et viktig næringsstoff for hjertehelse så vel som fordøyelseshelse. . Det ekskluderer fettavleiringer i arterieveggene og senker følgelig aterosklerose, hjerneslag, hjerteinfarkt og andre hjerteplager. En serveringsstørrelse på 100 gram gir 6,6 mcg menakinon og minimerer hjerteproblemer ved å forhindre kalsiumavleiringer i arteriene.

1. Nyttig ved astma

Astma er en allergisk reaksjon utstilt på luftveiene. Surkål har antiinflammatoriske egenskaper som bidrar til å senke astmaanfall og behandle tilstanden.

1. Oppgrader energi

Tilstedeværelse av jern støtter produksjonen av energi ved å oppgradere metabolisme samt oksygenering av celler og organer. Tilstrekkelig jernnivå forhindrer anemi og dessuten bivirkninger som tretthet, hodepine og smertefulle kramper under menstruasjonen.

1. Benintensivering

Surkål har menakinon (vitamin K) som bidrar til sunne bein. Det danner proteiner som forenkler mineralisering av bein og kalsiumabsorpsjon. Videre har C-vitamin en viktig rolle i beinhelsen som skaper med kollagenstrenger. Kombinasjon av mineraler og kollagen danner en skjelettramme som tåler innvirkning.

1. Forbedrer hukommelsen

Fordøyelsessystemet og hjernen henger sammen. Maten vi spiser har innvirkning på hjernens funksjoner. Inntak av probiotisk rik mat forbedrer sunn tarmflora som viser positive effekter på hjernen. Kommunikasjonen eksisterer gjennom vagusnerven som påvirker gode bakterier i tarmen. Videre skjerper probiotika hukommelsen.

1. Kampstress

Surkål omfatter probiotika som hjelper til med å lindre depresjon, angst og reduserer sjansene for tvangsmessig tvangssvar . Foruten dannelse av sunn tarmflora, hjelper absorpsjonen av humørregulerende mineraler som sink og magnesium til å bekjempe stress.

1. Miste vekt

Inntak av surkål hindrer matbehov. Studie har vist at mennesker med probiotisk rik diett reduserer sjansene for fedme. Siden surkål har høyt innhold av fiber og lite kalorier, fyller den magen og gir tilstrekkelig ernæring og forhindrer hyppig matbit.

1. Helse og øyehelse

Surkål har vitamin A, et antioksidant som tørker ut frie radikaler fra kroppen og forhindrer sjansene for tidlig aldring. På samme måte er vitamin A avgjørende for å opprettholde øyehelsen og reduserer sjansene for makuladegenerasjon og grå stær.

1. Antiinflammasjon

Betennelse betyr responsen fra kroppen til skadelige stimuli. Hvite blodlegemer slippes ut i det berørte vevet for å hindre kroppen fra fremmede inntrengere når det oppstår betennelse. Betennelse regnes som den viktigste årsaken til sykdommer. Når det utløses av autoimmunitet, gjør betennelse mer skade enn godt. Probiotika i surkål hjelper til med å regulere skadede celler som kontrollerer kroppens betennelsesveier og forhindrer unødvendige symptomer så vel som kroniske sykdommer.

1. Forebygging av skjørbuk

Sauerkraut har immunforsterkende probiotika og vitamin C, en antioksidant som er effektiv mot influensa, forkjølelse og feber. Vitamin C fremmer immunforsvaret og opprettholder også sunne tannkjøtt. Tilsetning av matvarer rik på probiotika fremskynder gjenopprettingsprosessen og minimerer sykdom i fremtiden.

Kulinarisk bruk

• I land som hviterussisk, aserbajdsjansk, baltisk, polsk og russisk land blir hakket kål syltet med strimlet gulrøtter.
• Bruk den som fyll for ukrainsk varenyky, polsk pierogi, russisk pirogi og pirozhki.
• Supper som shchi, zelnacka, kapustnica og kwasnica bruker surkål som en viktig ingrediens.
• I Tyskland er einerbær, hvit eller eplevin og karvefrø smaksatt med surkål.
• Server med svinekjøtt, pølser ledsaget av dampet eller ristede poteter eller dumplings.
• Vepro knedlo zelo-tallerken består av stekt svinekjøtt med surkål og kendliky.
• I Maryland er Thanksgiving kalkun ledsaget av surkål.

Bivirkninger

Det overdrevne inntaket resulterer i flatulens og oppblåsthet på grunn av trisakkaridaffinose som tynntarmen hos mennesker ikke kan bryte ned.

Hvordan lage surkål hjemme?

Ingredienser:

• 2 kg grønn eller hvitkål
• 3 spiseskjeer grovkrystall havsalt
• 1 ts karvefrø
• 1 ts pepperkorn

Instruksjoner:

• Klipp kålen i små biter.
• Sett kålbrosjyrene i orden i kar eller bolle og dryss salt.
• Bland saltet i kål helt.
• Volumet av kål må ha redusert forble i sin egen saltlake.
• Kombiner pepperkorn og karvefrø. Dekk kåloverflaten med et ark med plastfolie og trykk luftboblene nedenfra.
• Ved bruk av tunge plater, veier kål ned eller vekter som passer til bollen og dekk så mye kål som mulig.
• Man kan merke at saltoppløsningen øker for å dekke kålen.
• Med bruk av lokk, dekk til karet og la det være på et mørkt sted som kjølig romtemperatur i ca 5 dager.
• Den skal være klar etter fem dager. For å få maksimal smak, la kålen gjære i 2 til 6 uker eller til boblen avtar.
• Lengre kålen er gjæret, vil den ha en sur smak.
• Overføring den til små steriliserte glass og den kan oppbevares i kjøling i 6 måneder.