I crauti sono il noto ortaggio lacto fermentato. Il cavolo cappuccio tritato finemente salato e fermentato nel suo stesso succo. Di solito si ottiene mettendo del sale tra strati di cavolo tritato e premendo che aiuta a schiacciare il cavolo e spremere il succo. La superficie del cavolo contiene batteri benefici come il Lactobacillus presente anche nello yogurt e in vari prodotti di coltura.

In salamoia una volta immersi, i batteri iniziano a convertire gli zuccheri del cavolo in acido lattico che impedisce la crescita di batteri nocivi. È anche una specialità della Pennsylvania Dutch. Gli immigrati americani portavano barili con loro sulla nave poiché le proprietà nei crauti aiutano a combattere le malattie. La cucina è primitiva nelle aree della Pennsylvania sudorientale che furono abitate da Amish e Mennoniti.

In Cina, cuoce i cavoli sottaceto nel vino e li usa come accompagnamento ai pasti. Fu Gengis Khan che sostituì il sale al vino e portò i crauti all’estremità orientale dell’Europa. I crauti hanno un sapore leggermente acido. È ampiamente usato come contorno o come condimento in hot dog e salsicce. Il processo di fermentazione è complementare ai sottaceti o al kimchi che indica l’assenza di esposizione al calore durante il processo poiché distruggerà i batteri che prendono parte alla fermentazione.

Storia

I crauti sono endemici dell’Europa orientale, in particolare della Polonia , Germania e Russia, dove il cavolo è noto come ingrediente base o verdura per eccellenza. In tedesco, crauti significa cavolo acido che arrivava per la prima volta negli Stati Uniti nel 1700. Gli immigrati in America sulle navi portavano i crauti in lunghi viaggi poiché il processo di fermentazione conservava una generosa quantità di cavolo raccolto e offre nutrienti vitali.

La fermentazione è un processo complicato praticato da migliaia di anni in varie forme. La fermentazione aiuta a prevenire il deterioramento degli alimenti. Migliaia di anni fa, il kefir è un prodotto lattiero-caseario coltivato creato nell’Europa orientale, il kimchi è un piatto coreano fermentato, il miso e il natto sono prodotti a base di soia fermentati provenienti dal Giappone. La fermentazione è necessaria per produrre yogurt con colture vive e attive e anche nella produzione di vino, birra e alcuni tipi di pane a lievitazione naturale. Le registrazioni mostrano che le antiche popolazioni cinesi fermentavano tipi di cavolo 2000 anni fa.

Perché i crauti dovrebbero essere fermentati?

Per secoli, la fermentazione lacto è stata utilizzata per conservare le verdure di stagione oltre la loro durata di conservazione. Il processo di fermentazione è considerato sicuro e affidabile e i crauti fermentati possono essere conservati a temperatura di cantina intorno ai 18 ° C per mesi. Il processo di fermentazione aggiunge gusto e fornisce ulteriori benefici per la salute. Anche i crauti fermentati sono ricchi di probiotici sani simili alla ciotola dello yogurt.

Benefici per la salute dei crauti

1. Salute digestiva

Cavolo ha un ampio contenuto di fibre che avvantaggia il sistema digestivo. Facilita il movimento intestinale ed elimina le possibilità di flatulenza, costipazione e gas in eccesso. La fermentazione del cavolo porta alla produzione di batteri larghi. Questi batteri fungono da prima linea di difesa contro i patogeni che potrebbero entrare attraverso il cibo che consumiamo. I crauti ripristinano l’equilibrio batterico nell’intestino. Il probiotico riduce l’infiammazione ed elimina gli agenti patogeni che potrebbero risiedere nel tratto digerente e riduce anche i sintomi legati alla sindrome dell’intestino irritabile.

1. Immunità più forte

Circa il 75% dei il sistema immunitario fa affidamento sull’integrità dell’intestino. I probiotici presenti nei crauti controllano l’infiammazione e inibiscono le reazioni immunitarie che sono la causa principale di vari disturbi di salute. Forma un rivestimento più forte dello stomaco per prevenire la fuoriuscita di sostanze indesiderate nel corpo. Oltre a prevenire la manifestazione batterica, la flora intestinale sana aiuta nella produzione di anticorpi. Inoltre, contiene vitamina C, indispensabile per la salute immunitaria.

1. Salute cardiovascolare

La fibra è un nutriente fondamentale per la salute del cuore e dell’apparato digerente . Esclude i depositi di grasso all’interno delle pareti delle arterie di conseguenza abbassa l’aterosclerosi, ictus, attacchi di cuore e altri disturbi cardiaci. Una porzione da 100 grammi garantisce 6,6 mcg di menachinone riducendo al minimo i problemi cardiaci prevenendo i depositi di calcio nelle arterie.

1. Utile per l’asma

L’asma è un’allergia reazione esposta sul sistema respiratorio. I crauti hanno proprietà antinfiammatorie che aiutano a ridurre gli attacchi di asma e curare la condizione.

1. Migliora l’energia

La presenza di ferro supporta la produzione di energia migliorando metabolismo e ossigenazione di cellule e organi. Adeguati livelli di ferro prevengono l’anemia e anche i suoi effetti collaterali come affaticamento, mal di testa e crampi dolorosi durante le mestruazioni.

1. Intensificazione ossea

Il cavolo acido contiene menachinone (vitamina K) che contribuisce alla salute delle ossa. Forma proteine che semplificano la mineralizzazione delle ossa e l’assorbimento del calcio. Inoltre, ha la vitamina C che gioca un ruolo vitale nella salute delle ossa che crea con fili di collagene. La combinazione di minerali e collagene forma una struttura scheletrica in grado di resistere agli urti.

1. Migliora la memoria

Il sistema digerente e il cervello sono correlati. Gli alimenti che consumiamo hanno un impatto sulle funzioni cerebrali. L’assunzione di cibi ricchi di probiotici migliora la flora intestinale sana che mostra effetti positivi sul cervello. La comunicazione avviene attraverso il nervo vago che colpisce i batteri buoni presenti nell’intestino. Inoltre, i probiotici acuiscono la memoria.

1. Combattere lo stress

I crauti comprendono i probiotici che aiutano a fornire sollievo dalla depressione, dall’ansia e riducono le possibilità di risposte ossessivo compulsive . Oltre alla formazione di una flora intestinale sana, l’assorbimento dei minerali che regolano l’umore come zinco e magnesio aiuta a combattere lo stress.

1. Perdere peso

L’assunzione di crauti ostacola voglie di cibo. Lo studio ha dimostrato che le persone con una dieta ricca di probiotici riducono le possibilità di obesità. Poiché i crauti hanno un alto contenuto di fibre e poche calorie, riempiono lo stomaco offrendo un’alimentazione adeguata e prevengono spuntini frequenti.

1. Salute della pelle e degli occhi

I crauti contengono vitamina A, un antiossidante che elimina i radicali liberi dal corpo e previene il rischio di invecchiamento precoce. Allo stesso modo, la vitamina A è fondamentale per mantenere la salute degli occhi e riduce le possibilità di degenerazione maculare e cataratta.

1. Anti-infiammazione

Per infiammazione si intende la risposta del corpo a stimoli dannosi. I globuli bianchi vengono scaricati nei tessuti colpiti per impedire al corpo di invasori estranei, quando si verifica l’infiammazione. L’infiammazione è considerata la principale causa di malattie. Quando innescata dall’autoimmunità, l’infiammazione fa più male che bene. I probiotici nei crauti aiutano a regolare le cellule danneggiate controllando le vie infiammatorie del corpo e prevengono i sintomi non necessari e le malattie croniche.

1. Prevenzione dello scorbuto

I crauti possiedono un potenziamento immunitario probiotici e vitamina C, antiossidante efficace contro influenza, raffreddore e febbre. La vitamina C promuove il sistema immunitario e mantiene anche le gengive sane. L’aggiunta di alimenti ricchi di probiotici accelera il processo di recupero e riduce al minimo il rischio di malattie in futuro.

Usi culinari

• In paesi come bielorusso, azero, baltico, polacco e il paese russo, il cavolo tritato viene marinato con carote sminuzzate.
• Usalo come ripieno per varenyky ucraino, pierogi polacco, pirogi russo e pirozhki.
• Zuppe come shchi, zelnacka, kapustnica e kwasnica usano i crauti come ingrediente essenziale.
• In Germania, bacche di ginepro, vino bianco o di mela e semi di cumino sono aromatizzati con crauti.
• Servire con carne di maiale, salsicce accompagnate da cotto a vapore o patate arrosto o gnocchi.
• Il piatto Vepro knedlo zelo comprende maiale arrosto con crauti e kendliky.
• Nel Maryland, il tacchino del Ringraziamento è accompagnato da crauti.

Effetti collaterali

La sua eccessiva assunzione provoca flatulenza e gonfiore dovuto al raffinosio trisaccaride che l’intestino tenue dell’uomo non può abbattere.

Come preparare i crauti a casa?

Ingredienti:

• 2 kg di cavolo verde o bianco
• 3 cucchiai di sale marino grosso cristallino
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di pepe in grani

Istruzioni:

• Tagliare il cavolo a pezzetti.
• Metti i fogli di cavolo in ordine nella vasca o nella ciotola e cospargi di sale.
• Mescola completamente il sale nel cavolo.
• Il volume di cavolo cappuccio deve essere rimasto nella sua salamoia.
• Unire pepe in grani e semi di cumino. Copri la superficie del cavolo con un foglio di pellicola e premi le bolle d’aria dal basso.
• Con l’uso di piatti pesanti, appesantisci il cavolo o pesi adatti alla ciotola e copri più cavolo possibile.
• Si può notare un aumento dei livelli di salamoia fino a coprire il cavolo.
• Coprire la vasca con il coperchio e lasciarla in un luogo buio a temperatura ambiente per circa 5 giorni.
• Dovrebbe essere pronto dopo cinque giorni. Per ottenere il massimo del sapore, lascia fermentare il cavolo per 2-6 settimane o fino a quando le bolle non si sono calmate.
• Più a lungo il cavolo è fermentato, avrà un sapore aspro.
• Trasferimento in piccoli barattoli sterilizzati e può essere refrigerato per 6 mesi.