Sauerkraut er den velkendte lacto-fermenterede grøntsag. Finhakket kål saltet og gæret i sin egen juice. Normalt fremstilles det ved at placere salt mellem lag hakket kål og presse, der hjælper med at knuse kålen og presse saften ud. Kålens overflade indeholder gavnlige bakterier, såsom Lactobacillus, der også findes i yoghurt og forskellige dyrkede produkter.

I saltlage, når de nedsænkes, begynder bakterierne at omdanne sukker i kålen til mælkesyre, hvilket forhindrer væksten af skadelige bakterier. Det er også en specialitet fra Pennsylvania Dutch. Amerikanske indvandrere bar tønder med på skibet, da ejendommene i Sauerkraut hjælper med at bekæmpe sygdomme. Madlavningen er primitiv i de sydøstlige Pennsylvania-områder, der blev afgjort af Amish og mennonitterne.

I Kina koger hun agurkål i vin og bruges som ledsagelse til måltiderne. Det var Djengis Khan, der erstattede salt med vin og tog surkål til den østlige kant af Europa. Sauerkraut smager lidt surt. Det bruges i vid udstrækning som en sideskål eller som krydderi i hotdogs og pølser. Fermenteringsprocessen supplerer pickles eller kimchi, hvilket indikerer ingen varmeeksponering under processen, da det vil ødelægge bakterier, der deltager i fermentering.

Historie

Sauerkraut er endemisk i Østeuropa, især Polen , Tyskland og Rusland, hvor kål er kendt som basisingrediens eller kendetegnende grøntsag. På tysk betyder surkål surkål, der gør den første vej til USA i 1700’erne. Indvandrere til Amerika på skibe tog surkål på lange rejser, da fermenteringsprocessen bevarede en generøs mængde høstet kål og tilbyder vigtige næringsstoffer.

Fermentering er en kompliceret proces, der praktiseres i tusinder af år i forskellige former. Fermentering hjælper med at forhindre madspild. For tusinder af år siden er kefir et dyrket mejeriprodukt oprettet i Østeuropa, kimchi er en gæret koreansk skål, miso og natto er gærede sojaprodukter, der stammer fra Japan. Gæring er nødvendig for at fremstille yoghurt, der har levende og aktive kulturer, og også i produktionen af vin, øl og nogle surdejsbrød. Record viser, at gamle kinesiske befolkninger gærede kåltyper for 2000 år siden.

Hvorfor skal surkål gæres?

I århundreder har laktogæring været brugt til at bevare sæsonbestemte grøntsager ud over dets holdbarhed. Fermenteringsprocessen anses for at være sikker og pålidelig, og gæret surkål kan bevares ved kældertemperatur omkring 55 ° F i flere måneder. Fermenteringsprocessen tilføjer smagen og giver yderligere sundhedsmæssige fordele. Fermenteret surkål er også fyldt med sunde probiotika svarende til yoghurtskålen.

Sundhedsmæssige fordele ved surkål

1. Fordøjelsessundhed

Kål har rigeligt fiberindhold, hvilket gavner fordøjelsessystemet. Det letter afføring og eliminerer chancerne for flatulens, forstoppelse og overskydende gas. Fermentering af kål resulterer i produktion af brede bakterier. Disse bakterier fungerer som en første forsvarslinje mod patogener, der kan komme ind gennem mad, vi spiser. Sauerkraut gendanner bakteriebalancen i tarmen. Probiotisk sænker betændelse og eliminerer patogener, der kan opholde sig i fordøjelseskanalen og også sænker symptomerne relateret til irritabel tarmsyndrom.

1. Stærkere immunitet

Cirka 75% af immunsystemet er afhængig af tarmens integritet. Probiotika til stede i surkål styrer betændelse og hæmmer immunreaktioner, som er hovedårsagen til forskellige sundhedsmæssige lidelser. Det danner stærkere maveforing for at forhindre uønskede stoffer i at sive ud i kroppen. Sammen med at forhindre bakteriel manifestation hjælper sund tarmflora med at producere antistoffer. Derudover indeholder den C-vitamin, som er must for immunforsvaret.

1. Kardiovaskulær sundhed

Fiber er et bydende næringsstof for hjertesundhed såvel som fordøjelseshygiejne . Det udelukker fede aflejringer inden for arterievæggene og sænker følgelig åreforkalkning, slagtilfælde, hjerteanfald og andre hjertelidelser. En serveringsstørrelse på 100 gram giver 6,6 mcg menaquinon, der minimerer hjerteproblemer ved at forhindre aflejringer af calcium i arterierne.

1. Nyttigt ved astma

Astma er en allergisk reaktion udvist på luftvejene. Surkål har antiinflammatoriske egenskaber, som hjælper med at sænke astmaanfald og behandle tilstanden.

1. Opgrader energi

Tilstedeværelse af jern understøtter produktionen af energi ved at opgradere metabolisme såvel som iltning af celler og organer. Tilstrækkelige jernniveauer forhindrer anæmi og også dets bivirkninger såsom træthed, hovedpine og smertefulde kramper under menstruationen.

1. Benintensivering

Surkål har menaquinon (vitamin K), der bidrager til sunde knogler. Det danner proteiner, der forenkler mineralisering af knogler og calciumabsorption. Derudover har C-vitamin en vigtig rolle i knoglesundhed, hvilket skaber med kollagenstrenge. Kombination af mineraler og kollagen danner en skeletramme, der kan modstå påvirkning.

1. Forbedrer hukommelsen

Fordøjelsessystemet og hjernen er indbyrdes forbundne. De fødevarer, vi spiser, har indflydelse på hjernens funktioner. Indtagelse af probiotisk rige fødevarer forbedrer sund tarmflora, som viser positive virkninger på hjernen. Kommunikationen eksisterer gennem vagusnerven, der påvirker gode bakterier i tarmen. Desuden skærper probiotika hukommelsen.

1. Bekæmpelsesstress

Surkål omfatter probiotika, der hjælper med at give lindring af depression, angst og mindsker chancerne for obsessiv kompulsiv respons . Udover dannelse af sund tarmflora hjælper absorptionen af humørregulerende mineraler som zink og magnesium til at bekæmpe stress.

1. Tabe sig

Indtagelse af surkål hindrer madbehov. Undersøgelse har vist, at mennesker med probiotisk rig diæt mindsker chancerne for fedme. Da surkål har et højt indhold af fiber og lave kalorier, fylder det maven og giver tilstrækkelig ernæring og forhindrer hyppig snacking.

1. Hud- og øjesundhed

Sauerkraut har vitamin A, et antioxiant, der udsletter frie radikaler fra kroppen og forhindrer chancerne for for tidlig ældning. På samme måde er A-vitamin bydende nødvendigt for at opretholde øjenhygiejne og mindsker chancerne for makuladegeneration og grå stær.

1. Antiinflammation

Inflammation betyder reaktionen fra krop til skadelige stimuli. Hvide blodlegemer udledes i det berørte væv for at forhindre kroppen fra fremmede angribere, når der opstår betændelse. Betændelse betragtes som den væsentligste årsag til sygdomme. Når udløst af autoimmunitet, gør betændelse mere skade end godt. Probiotika i surkål hjælper med at regulere beskadigede celler, der kontrollerer kroppens inflammatoriske veje og forhindrer unødvendige symptomer såvel som kroniske sygdomme.

1. Forebyggelse af skørbugt

Sauerkraut har immunforstærkende probiotika og C-vitamin, en antioxidant, der er effektiv mod influenza, forkølelse og feber. C-vitamin fremmer immunforsvaret og opretholder også sunde tandkød. Tilsætning af fødevarer, der er rige på probiotika, fremskynder genopretningsprocessen og minimerer at være udsat for sygdom i fremtiden.

Kulinariske anvendelser

• I lande som hviderussisk, aserbajdsjansk, baltisk, polsk og russisk land hakkes kål syltet med strimlede gulerødder.
• Brug det som fyldstof til ukrainsk varenyky, polsk pierogi, russisk pirogi og pirozhki.
• Supper som shchi, zelnacka, kapustnica og kwasnica bruger surkål som en væsentlig ingrediens.
• I Tyskland smager enebær, hvid- eller æblevin og karvefrø med surkål.
• Serveres med svinekød, pølser ledsaget af dampet eller ristede kartofler eller dumplings.
• Vepro knedlo zelo skål består af stegt svinekød med surkål og kendliky.
• I Maryland ledsages Thanksgiving-kalkun af surkål.

Bivirkninger

Dens overdrevne indtagelse giver flatulens og oppustethed på grund af trisaccharid-raffinose, som tyndtarmen hos mennesker ikke kan nedbryde.

Hvordan laver man surkål derhjemme?

Ingredienser:

• 2 kg grøn eller hvidkål
• 3 spiseskefulde groft krystal havsalt
• 1 tsk karvefrø
• 1 tsk peberkorn

Instruktioner:

• Skær kålen i små stykker.
• Sæt kålbrochurerne i orden i kar eller skål og drys salt.
• Bland saltet helt i kål.
• Volumen af kål skal være reduceret forblev i sin egen saltlage.
• Kombiner peberkorn og karvefrø. Dæk kålens overflade med et ark folie og tryk luftboblerne nedenfra.
• Ved hjælp af tunge plader, vejer kål ned eller vægte, der passer til skålen, og dæk så meget kål som muligt.
• Man kan bemærke, at saltlage øges for at dække kålen.
• Med brug af låg skal du dække karret og lade det være på et mørkt sted som kølig stuetemperatur i ca. 5 dage.
• Den skal være klar efter fem dage. For at få maksimal smag, lad kålen gære i 2 til 6 uger eller indtil boblen aftager.
• Jo kålen er gæret, vil den have en sur smag.
• Overførsel det til små steriliserede krukker, og det kan nedkøles i 6 måneder.