Salami er en type italiensk herdet pølse, generelt tørr og hard sammenlignet med andre typer pølser. Italiensk salami er laget av malt kjøtt blandet med krydder og fylt i et deksel, og tørket herdet til ønsket hardhet er oppnådd. Ordet salami er avledet av det italienske ordet «salame», som refererer til alle typer saltet kjøtt. Det antas at Salami har blitt laget i minst 2000 år, helt tilbake til antikkens gresk og romertid. Før kjøling ble opprettet var herding av kjøtt et av de viktigste virkemidlene for konservering av mat, en prosess som fortsetter å gjøre Salami til en populær mat i dag.
Salami-tilberedning
Ulike tilberedningsteknikker og oppskrifter bidrar til de store variantene av Salami. Salami er tradisjonelt laget av svinekjøtt, men noen varianter kan tilberedes med storfekjøtt, vilt, fjærfe eller annet kjøtt. Kjøttet blandes med fett og blandes deretter med urter og krydder, som salt, hvitløk eller eddik. Kjøttblandingen kan også ha en liten mengde konserveringsmidler inkludert for å gi farge og for å forhindre bakterievekst. Disse blandingene pakkes deretter inn i naturlige eller syntetiske hylster og henges for å tørke og herdes i et kjølig, mørkt, tørt miljø.
Mens Italia er kjent for sine mange varianter av Salami, blir Salami laget i land overalt verden. Mange salamier er oppkalt etter ingrediensene eller etter landet eller regionen de er laget i:
Typer av italiensk salami
Genova Salami
Genova Salami er en hard, tørr herdet kjøtt fra Genova-regionen i Italia som vanligvis er laget av svinekjøtt, salt, hvitløk, pepper, fennikelfrø og vin.
Finocchiona Salami
Finocchiona Salami er en krydret toskansk spesialitet som er tørrherdet og laget med fennikelfrø og sort pepper.
Milanese Salami
Milanese Salami, også kjent som Milano Salami, er laget med en kombinasjon av svinekjøtt og storfekjøtt, og risstore korn av svinekjøttfett og er lyst rød i fargen og søtere enn Genoa-salami.
Pepperoni
Pepperoni er en populær amerikansk pizzatopp, og er et italiensk amerikansk utvalg av salami, krydret med paprika og krydder.
Salami Cotto
Salami Cotto, en spesialitet i Piemonte-regionen i Italia, er et utvalg av salami som tilberedes før eller etter herding og krydres med hvitløk og pepperkorn.
Soppressata
Soppressata, en av de mest kjente typene italiensk salami, er en tørrherdet, presset svinekjøtt Salami. Ingrediensene, smaken og teksturen til Soppressata varierer avhengig av regionen den er laget i, med smaker som spenner fra søt til smakfull, forsterket av krydder av hvitløk, paprika, fennikel, oregano eller basilikum.
Typer ikke-italiensk salami
Fransk salami
Saucisson Sec er det franskmennene kaller deres salami. Saucisson Sec er en tykk tørr herdet pølse fra Frankrike som er laget av svinekjøtt, eller svinekjøtt blandet med annet kjøtt. Saucisson sec kan også lages med tilleggsingredienser som tørket frukt, vin eller ost for å skape en særegen smak og aroma.
Tysk salami – tysk salami er tradisjonelt laget med en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt og krydret med hvitløk og krydder, og inneholder vanligvis mer fett enn andre salamier.
Ungarsk Salami
Ungarsk Salami er laget av svinekjøtt og fett svinekjøtt. Pick Company fra Szeged ble grunnlagt i 1869 og lager det mest kjente utvalget av vintersalami, kjent for å utvikle en ufarlig hvitgrå form som hjelper med å bevare salamien.
Spansk salami og spansk salami, kalt salchichon, er en krydret salami laget med finmalt svinekjøtt og biff, og krydret med pepperkorn.
Selv om det kommer til å foretrekke, foretrekker vi vår harde, tørre herdede salami når den blir kuttet tykk. Soppressata passer spesielt godt sammen med ferske oster som Mozzarella. Hard salami, spesielt de som er produsert i sentraleuropeiske land som Tyskland og Sveits, kan røykes. Hard salami passer godt sammen med harde oster som Pecorino-ost og frukt som epler eller granateple. Salami er utmerket som forrett eller i smørbrød, og tilfører en smakfull smak til tomatsauser, pizza, pasta eller calzones. Salami er også ideelt for reiser, fotturer eller camping, da det er lett bærbart og hylle stabilt.
Salami Terminologi
Salumi refererer til alt italiensk kjøtt som tilberedes, konserveres eller herdes. Salumi, selv om det ofte er laget med svinekjøtt, kan også lages med annet kjøtt, for eksempel biff. Ordet Salami er flertallsform av ordet Salame. Salame er en bestemt type Salumi, mens kjøtt som Prosciutto, Bresaola og Pancetta også er Salumi. I utgangspunktet er alle Salami Salumi, men ikke alle Salumi er Salami!
Vi tilbyr det bredeste utvalget av gourmet Salamis som autentisk importert italiensk hardt tørr salam, Sopressata, fransk Saucisson Sec, tradisjonelle Genova og Milano varianter, og mye mer.For å finne de beste gourmetmatene og gavekurvene online, begynn søket på igourmet.com.
