Mandu er en veldig populær rett med koreansk mat. Disse små dumplings er populære over hele verden og serveres i de fleste koreanske restauranter. Det er mange varianter langs den koreanske halvøya. De finnes i forskjellige former, enten stekt, dypstekt, kokt eller dampet.
Hva er mandu?
Mandu er en koreansk versjon av kjøtt- og grønnsaksboller. Deigen deres er veldig fin og blir gjennomsiktig når de dampes.
De finnes også over hele det asiatiske kontinentet langs Silkeveien og spesielt i Kina, Tyrkia, Korea, Tibet og til og med i Japan. De er vanligvis fylt med kål, løkløk og svinekjøtt eller storfekjøtt.
Mandu er veldig rik på aromaer og smaker på grunn av tilstedeværelsen av ingefær, soyasaus og shiitakesopp i fyllingen. Å velge en god sesamolje er også viktig for en sterk smak og en eksplosjon av smaker.
Hvordan lage mandu
Mandu (만두; 饅頭) kan tilberedes på forskjellige måter. Faktisk kan de dampes for en lett og fettfri versjon. De kan også surres lett i pannen.
Andre foretrekker dem mer skarpe og vil velge sin stekte versjon. Til slutt kan du koke dem i kokende vann og koke dem som gnocchi. I dette tilfellet blir dumplings kokt når de hever seg til overflaten.
Hva er opprinnelsen til mandu?
Opprinnelsen til manduen er fortsatt uklar. I følge noen kilder dateres opprinnelsen til manduen helt tilbake til 1300-tallet og ble først introdusert til Korea av Yuan-mongolene på 1300-tallet under Goryeo-dynastiet.
Ifølge noen historikere var mandu-datoen tilbake til en tidligere periode og ble introdusert i Korea ved silkeveien.
Brett- og forberedelsestips
Det er flere måter å brette manduen på: i form av halvmåner eller små kurver, med eller uten bretter. Når det er sagt, bør det tas hensyn til å påføre litt kaldt vann på kantene på manduen før du forsegler endene. Dumplings åpnes ikke under tilberedningen og beholder alle smakene.
Litt organisering: Du må også sørge for å klargjøre to skuffer og legge dem med bakepapir eller plastfolie før du legger det nyformede. mandu. Ved å plassere dumplings direkte på et brett, kan de klebe seg og rive når de fjernes fra brettet for matlaging.
Mandu tørker raskt i det fri. Du må derfor sørge for å dekke til mandu-skuffene som er klare til matlaging med plastfolie.
Varianter rundt om i verden
Manduen finnes under forskjellige navn rundt om i verden.
I Sentral-Asia, nærmere bestemt i Tyrkia, Armenia, Kasakhstan og Usbekistan, er de kjent under navnet manta (مانتا) eller manti.
Manti er også populære på Balkan og i den sørlige Kaukasus-regionen. I denne regionen foretrekker folk å fylle manti med lammekjøtt.
Jiaozi (kinesisk: 餃子) er de vanligste dumplings i Kina og Øst-Asia. De ligner på koreansk mandu, spist varm med soyasaus.
Japansk gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) tilsvarer mandu og er vanligvis pannestekt. De serveres med en krydret chilisaus.
Til slutt, i Tibet, er momo veldig populære. Dette er dampede dumplings og kommer i form av små kurver.
LagreLagret
Skriv ut
Mandu
Ingredienser
Til deigen
- 3 kopper mel til alle formål
- 1¼ kopp kaldt vann
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 ts salt
For fyllingen
- 4 oz. fast tofu drenert og hakket
- 4 oz. napa kål kimchi drenert og finhakket
- 5 oz.grønn kål finhakket
- 5 oz. mungbønnespirer
- ½ middels løk finhakket
- 2 finhakket løkeskall
- 10 oz. kjøttdeig
- 8 oz. kjøttdeig
- 2 ss hakket hvitløk
- 2 ts finhakket fersk ingefær
- 1 ss soyasaus
- 1 ss sesamolje
- 1 egg
- ¼ ts salt (for å krydre pynt, og mer for å salte grønnsakene)
- ⅛ ts sort pepper
- Vegetabilsk olje
For dukkert
- 1 ss soyasaus
- 1 ts hvit eddik
- 1 ss vann
- ½ ts caster sugar
- ¼ ts sort pepper
- ½ ts gochugaru (rød pepperflak)
Utstyr
- Pasta produsent
- Rund cookie cutter (3 inches / 8 cm)
Instruksjoner
Deig
-
Kombiner mel og salt. Tilsett oljen, tilsett deretter vannet litt etter litt og dann en homogen deig som ikke er for myk. Ikke tilsett mer vann enn nødvendig.
-
La deigen hvile i minst 45 minutter, dekket med en klut, på et tørt sted.
-
Mel deigen sjenerøst.
-
Rull den gjennom pastaprodusenten for å lage veldig tynne strimler som vil bli kuttet med en rund kakeskjærer.
Fylling
-
I en bolle, dryss kålen sjenerøst med salt og sett til side i 30 minutter mens du tilbereder de andre ingrediensene.
-
I mellomtiden koker du en gryte med vann.
-
Tilsett mungbønnespirene og blancher i 3 minutter.
-
Tøm, la avkjøle , og finhakk i en bolle. Sett til side.
-
Tøm og vri så mye vann som mulig fra kålen, for hånd .
-
Overfør til en stor bolle og bland.
-
Forbered alle gjenværende ingredienser og legg dem i bollen med kålen.
-
Bland godt for hånd og dann en lime.
-
Fylling av manduen
-
Bruk på en glatt, tørt og melet arbeidsflate.
-
Legg en hel teskje av fyllet på en plate av deigen.
-
Fukt kantene med vann og lukk tett, skyv luften med fingrene , i form av en halvmåne.
-
Gjenta denne prosessen til deigskivene er oppbrukt.
4 tilberedningsmetoder
Pistelmandu (stekt)
-
Varm opp en panne med 2 ss vegetabilsk olje over middels høy varme.
-
Legg til manduen, og sørg for at de ikke berører hverandre.
-
Stek i 2 til 3 minutter på hver side over middels varme til de er gyldenbrune.
Tuigin mandu (stekt )
-
Varm opp en stor mengde vegetabilsk olje i en frityrgryte eller stekepanne over middels høy varme til 340 F (170˚C).
-
Stek manduen i 2 til 3 minutter til de er gyldne.
Jjin mandu (dampet)
-
Kok manduen i en dampbåt i 10 minutter.
-
Sørg for å steke damperen med fuktig osteklut eller kålblader for å forhindre at manduen stikker.
Mul mandu (kokt)
-
Kok opp en stor gryte med vann.
-
Tilsett manduen, rør forsiktig slik at de ikke fester seg til bunnen av pannen. Kok noen få om gangen, og kok i 1 minutt fra de alle hever seg til overflaten.
Som grunnleggeren av konditorbloggen Les Trois Madeleines gjenoppfinner Sarah-Eden glamorøse desserter med originale bakverk. Hun liker å oppdage nye blogger, samhandle med matbloggere, og selvfølgelig elsker hun madeleines!
