A mandu a koreai konyha nagyon népszerű étele. Ezek a kis gombócok az egész világon népszerűek, és a legtöbb koreai étteremben szolgálják fel. A Koreai-félsziget mentén fajták sokasága található. Különböző formákban találhatók, akár serpenyőben, rántva, főzve vagy párolva. A tésztájuk nagyon finom, és párolva áttetszővé válik.
Emellett az ázsiai kontinensen megtalálhatók a Selyemút mentén, különösen Kínában, Törökországban, Koreában, Tibetben és még Japánban is. Általában káposztával, mogyoróhagymával, darált sertéshússal vagy marhahússal töltik meg őket.
A mandu nagyon gazdag aromákban és ízekben, mivel töltelékükben gyömbér, szójaszósz és shiitake gomba található. A jó szezámolaj kiválasztása elengedhetetlen az erős ízhez és az ízek robbanásához.
Hogyan készítsünk mandut
A mandut (만두; 饅頭) különféle módon lehet elkészíteni. Valóban könnyű és zsírmentes változatra párolhatók. A serpenyőben enyhén megdinsztelhetik őket.
Mások inkább ropogósabbak, és sült változatukat választják. Végül forrásban lévő vízben megfőzheti őket, és főzheti, mint a gnocchit. Ebben az esetben a gombócokat akkor főzik, amikor a felszínre emelkednek.
Mi a mandu eredete?
A mandu eredete továbbra sem világos. Egyes források szerint a mandu eredete a 14. századra nyúlik vissza, és először a jüan mongolok vezették be Koreába a 14. században a Goryeo dinasztia idején.
Egyes történészek szerint a mandu dátum vissza egy korábbi időszakba, és a selyem útján vezették be Koreába.
Összecsukási és előkészítési tippek
A mandu hajtogatásának számos módja van: félholdak alakjában vagy kis kosarak, hajtogatással vagy anélkül. Mindazonáltal ügyelni kell arra, hogy egy kis hideg vizet vigyünk a mandu széleire, mielőtt lezárnánk a végeket. Így a gombócok főzés közben nem nyílnak ki, és minden ízüket megtartják.
Egy kis szervezés: Két újonnan elkészített tálcát elő kell készítenie, és pergamenpapírral vagy műanyag csomagolással kell kibélelnie, mielőtt az újonnan formázottakat elhelyezné. mandu. Ha a gombócokat közvetlenül a tálcára helyezzük, akkor azok megtapadhatnak és elszakadhatnak, amikor kiveszik a tálcából a főzéshez.
A Mandu a szabadban gyorsan szárad. Ezért győződjön meg arról, hogy a mandu tálcákat, amelyek készen állnak a főzésre, műanyag borítással fedje le.
Változatok a világ minden tájáról
A mandu a világ különböző nevei alatt található.
Közép-Ázsiában, pontosabban Törökországban, Örményországban, Kazahsztánban és Üzbegisztánban manta (مانتا) vagy manti néven ismertek.
A Manti a Balkánon is népszerű, ill. a dél-kaukázusi régióban. Ebben a régióban az emberek szívesebben töltik a mantit bárányhússal.
A Jiaozi (kínai: 餃子) a leggyakoribb gombóc Kínában és Kelet-Ázsiában. Hasonlítanak a koreai manduhoz, melegen fogyasztva szójaszósszal.
A japán gyōza (ギ ョ ー ザ, ギ ョ ウ ザ) egyenértékű a manduval, és általában serpenyőben sütik. Fűszeres chili mártással szolgálják fel.
Végül Tibetben a momo nagyon népszerű. Ezek párolt gombócok, és kis kosarak formájában érkeznek.
SaveSaved
Nyomtatás
Mandu
Hozzávalók
A tésztához
- 3 csésze univerzális liszt
- 1¼ csésze hideg víz
- 2 evőkanál növényi olaj
- 1 teáskanál só
A töltelékhez
- 4 oz. szilárd tofu leeresztett és apróra vágott
- 4 oz. napa káposzta kimchi lecsepegtetve és apróra vágva
- 5 oz.zöldkáposzta apróra vágva
- 5 oz. mung babcsíra
- ½ közepes hagyma finomra aprítva
- 2 finomra vágott mogyoróhagyma
- 10 oz. darált sertéshús
- 8 oz. darált marhahús
- 2 evőkanál darált fokhagyma
- 2 teáskanál apróra vágott friss gyömbér
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál szezámolaj
- 1 tojás
- ¼ teáskanál só (a köret ízesítésére, és még sok más a zöldség megsózására)
- ⅛ teáskanál fekete bors
- Növényi olaj
A mártogatáshoz
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 teáskanál fehérecet
- 1 evőkanál víz
- ½ teáskanál porcukor
- ¼ teáskanál fekete bors
- ½ teáskanál gochugaru (pirospaprika pehely)
Felszerelés
- Tészta készítő
- Kerek süteményvágó (3 hüvelyk / 8 cm)
Utasítások
Tészta
-
Össze liszt és só. Hozzáadjuk az olajat, majd apránként hozzáadjuk a vizet, és homogén tésztát képezünk, amely nem túl puha. Ne töltsön be annyi vizet, amennyi szükséges.
-
Hagyja a tésztát legalább 45 percig pihenni, ruhával letakarva, száraz helyen.
-
A tésztát bőségesen lisztezzük.
-
Tekerje át a tésztakészítőn, hogy nagyon vékony csíkokat készítsen, amelyeket egy kerek sütiformával vágnak le.
kitöltés
-
Egy tálban bőven megszórjuk a káposztát sóval, és 30 percre félretesszük, miközben elkészítjük a többi hozzávalót.
-
Addig forraljon fel egy edény vizet.
-
Adja hozzá a mung babcsírákat és 3 percig blansírozza. , és apróra vágjuk egy tálban. Tegye félre.
-
Csepegtesse le és csavarja ki a lehető legtöbb vizet a káposztából, kézzel .
-
Vigye át egy nagy tálba, és keverje össze.
-
Készítse elő az összes fennmaradó összetevőt, és adja hozzá a tálba a káposztával.
-
Kézzel alaposan összekeverjük és pasztát formázunk.
-
A mandu kitöltése
-
Működni egy sima, száraz és lisztezett munkafelület.
-
Tegyen egy teljes teáskanálnyi tölteléket egy lemezre tésztát.
-
Nedvesítse meg a széleit vízzel, és szorosan zárja le, ujjaival nyomja a levegőt , félhold alakú.
-
Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg a tésztakorongok el nem fogynak.
4 főzési módszer
Pisztoly mandu (serpenyőben sült)
-
Hevítsen egy serpenyőt 2 evőkanál növényi olajjal közepesen magas hőfokon.
-
Add hozzá a mandut, ügyelve arra, hogy ne érintsék egymást.
-
2-3 percig sütjük mindkét oldalon közepes lángon aranybarnára.
Tuigin mandu (sült) )
-
Sütőben vagy serpenyőben közepesen magas hőfokon nagy mennyiségű növényi olajat hevítünk 340 F (170 ° C).
-
2-3 percig sütjük a mandut, amíg meg nem aranyszínűek.
Jjin mandu (párolt)
-
Főzzük a mandut párolóban 10 percig.
-
Győződjön meg róla, hogy a gőzölőt nedves cheesecloth vagy káposzta levelekkel béleli, hogy megakadályozza a mandu tapadását.
Mul mandu (főtt)
-
Forraljon fel egy nagy edény vizet.
-
Add hozzá a mandut, óvatosan kevergetve, hogy ne tapadjanak a serpenyő aljára. Főzzön egyszerre néhányat, és főzzön 1 percig attól kezdve, hogy valamennyien a felszínre emelkednek.
A Les Trois Madeleines péksütemények blogjának alapítójaként Sarah-Eden újragondolja az elbűvölő desszerteket eredeti sütemények. Szereti felfedezni az új blogokat, kapcsolatba lépni az ételbloggerekkel, és természetesen imádja a madeleine-eket! div>
