Retten tilberedes normalt ved å marinere mørbradstrimler i eddik, soyasaus og krydder, og stek disse med rødløk, persille, tomater og muligens andre ingredienser. Bruk av både poteter (med opprinnelse i Peru) og ris (med opprinnelse i Asia) som stivelse er typisk for den kulturelle blandingen som retten representerer.

I sin artikkel fra 2013 i Huffington Post UK, britiske – Den peruanske kokken Martin Morales kalte lomo saltado for «en av Peruas mest elskede retter», og at denne retten «viser den rike fusjonen av gamle og nye verdener. Denne saftige blandingen av biff, løk, tomater, aji Amarillo-pasta og soyasaus sauterte i en stor panne (eller wok) er et av de mange bidragene kinesisk innvandring brakt til Peru. «Han forklarer,» Lomo Saltado er noen ganger kjent som en Criollo. tallerken, men mer kjent som en peruansk-kinesisk tallerken; en favoritt Chifa-rett. Dette er dens virkelige røtter «.

I følge en artikkel fra 2011 som ble publisert i den peruanske avisen El Comercio, inkluderer boka» Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional «utgitt i 2009 av Sergio Zapata Acha, en gammel beskrivelse for lomo saltado, som ikke nevner dets asiatiske innflytelse. Selv om dette ikke benekter rettens allment aksepterte kinesisk-peruanske røtter, grubler artikkelen på forfatteren om mulige forhold til lignende retter som lomo de vaca og lomo a la chorrillana.

Ordet saltado refererer til stek (salteado i andre spansktalende land, fra den franske sautée, som betyr å «hoppe»), en allment anerkjent kinesisk matlagingsteknikk. Derfor er saltado-retter ofte kjent i Peru for å ha en kinesisk matpåvirkning. Den samme avisartikkelen fra 2011 nevner at det å ha en kinesisk kokk (eller en tjener) ble ansett som en luksus på den tiden, og at mange kinesiske peruere åpnet restauranter som ble kjent som Chifa innen år 1921 etter å ha fullført indenturekontraktene sine. 1613 viser tilstedeværelsen av kinesere (og andre asiater) i Peru, hovedsakelig tjenere (og slaver). Senere ankom et stort antall kinesiske innvandrerarbeidere mellom 1849 og 1874 for å erstatte afrikanske slavearbeidere, mens Peru var i ferd med å avskaffe slaveri. Så det er ikke overraskende at en peruansk kokebok fra 1903 («Nuevo Manual de Cocina a la Criolla») inneholdt en kort beskrivelse av lomo saltado. En indikasjon på assimilering av kinesisk matlagingsteknikk i det peruanske kjøkkenet. Den kulinariske betegnelsen saltado er unik for Peru, og eksisterte ikke i andre latinske land fra den tiden, og ble heller ikke brukt i noen spansk matterminologi. Denne gamle kokebokbeskrivelsen av retten er veldig kort og nevner ikke soyasaus eller annen typisk asiatisk ingredienser av retten kjent i dag. Den nevner heller ikke svart pepper, eddik eller peruansk chili. Noen få kritikere teoretiserte feilaktig en ren peruansk opprinnelse (uten utenlandsk innflytelse) basert på denne kokeboken, som inneholder en rekke forskjellige regionale peruanske retter ( fra Arequipa, Chorrillos, Moquegua osv.). Men denne kokebokens liste over tradisjonelle peruanske Criollo-retter inneholder mange retter med spansk, italiensk, kubansk, guatemalansk og chilensk opprinnelse. Kokeboken fra 1903 er ikke en altomfattende liste over gamle peruanske retter som er tilgjengelige i landet, og den motsier ikke de kinesisk-peruanske røttene til lomo saltado. Det fungerer som et eksempel (meninger fra redaktøren) av en rekke retter som var vanlig i Peru fra den tiden, uansett opprinnelse.

I et videointervju fra 2014 for den peruanske avisen El Comercio, bemerket det Den peruanske sjefen Gastón Acurio demonstrerer hvordan han lager sin versjon av lomo saltado.

• Lomo saltado med løk, tomater, pommes frites og hvit ris.

• Lomo saltado med pommes frites blandet inn.

• Lomo saltado med pommes frites på toppen.