Het gerecht wordt normaal gesproken bereid door entrecote reepjes te marineren in azijn, sojasaus en kruiden, en deze te roerbakken met rode uien, peterselie, tomaten en mogelijk andere ingrediënten. Het gebruik van zowel aardappelen (afkomstig uit Peru) als rijst (afkomstig uit Azië) als zetmeel is typerend voor de culturele menging die het gerecht vertegenwoordigt.

In zijn artikel uit 2013 in de Huffington Post UK, British -Peruviaanse chef-kok Martin Morales noemde lomo saltado “een van de meest geliefde gerechten van Peru” en dat dit gerecht “de rijke versmelting van oude en nieuwe werelden laat zien. Dit sappige mengsel van rundvlees, uien, tomaten, aji Amarillo-pasta en sojasaus gebakken in een grote pan (of wok) is een van de vele bijdragen die de Chinese immigratie naar Peru heeft gebracht. “Hij legt uit,” Lomo Saltado wordt ook wel een Criollo genoemd. gerecht maar meer bekend als een Peruaans-Chinees gerecht; een favoriet Chifa-gerecht. Dit zijn de echte wortels “.

Volgens een artikel uit 2011 dat werd gepubliceerd in de Peruaanse krant El Comercio, bevat het boek” Diccionario de la Gastronomía Peruana Tradicional “, gepubliceerd in 2009 door Sergio Zapata Acha, een oud beschrijving voor lomo saltado, die zijn Aziatische invloed niet vermeldt. Hoewel dit de algemeen aanvaarde Chinees-Peruaanse wortels van het gerecht niet ontkent, denkt de auteur van het artikel na over mogelijke relaties met soortgelijke gerechten zoals lomo de vaca en lomo a la chorrillana.

Het woord saltado verwijst naar roerbakken (salteado in andere Spaanstalige landen, van de Franse sautée, wat “springen” betekent), een algemeen erkende Chinese kooktechniek. Daarom is het in Peru algemeen bekend dat saltado-gerechten een invloed hebben op de Chinese keuken. In hetzelfde krantenartikel uit 2011 wordt vermeld dat het hebben van een Chinese kok (of bediende) destijds als een luxe werd beschouwd en dat jaren later, na het voltooien van hun contractcontracten, veel Chinese Peruanen restaurants opende die in 1921 bekend werden als Chifa. Een volkstelling van Lima in 1613 tonen de aanwezigheid van Chinezen (en andere Aziaten) in Peru, voornamelijk bedienden (en slaven). Later arriveerden tussen 1849 en 1874 grote aantallen Chinese immigrantenarbeiders om Afrikaanse slavenarbeiders te vervangen, terwijl Peru bezig was de slavernij af te schaffen. Het is dus geen verrassing dat een Peruaans kookboek uit 1903 (“Nuevo Manual de Cocina a la Criolla”) een korte beschrijving van lomo saltado bevatte. Een indicatie van assimilatie van de Chinese kooktechniek in de Peruaanse keuken. De culinaire term saltado is uniek voor Peru, en bestond niet in andere Latijnse landen van die tijd, noch gebruikt in de terminologie van de Spaanse keuken. Deze oude kookboekbeschrijving van het gerecht is erg kort en vermeldt geen sojasaus of andere typisch Aziatische ingrediënten van het gerecht dat tegenwoordig bekend is. Er wordt ook geen melding gemaakt van zwarte peper, azijn of Peruaanse pepers. Een paar critici theoretiseerden ten onrechte een puur Peruaanse oorsprong (zonder buitenlandse invloed) op basis van dit kookboek, dat een assortiment van regionale Peruaanse gerechten bevat ( uit Arequipa, Chorrillos, Moquegua, enz.) Maar de lijst met traditionele Peruaanse Criollo-gerechten in dit kookboek bevat veel gerechten van Spaanse, Italiaanse, Cubaanse, Guatemalteekse en Chileense oorsprong. Het kookboek uit 1903 is geen allesomvattende lijst van oude Peruaanse gerechten die in het land verkrijgbaar zijn, en het is niet in tegenspraak met de Chinees-Peruaanse wortels van lomo saltado. Het dient als voorbeeld (de mening van de redacteur) van een verscheidenheid aan gerechten die in die tijd alledaags waren in Peru, ongeacht de herkomst.

In een video-interview uit 2014 voor de Peruaanse krant El Comercio, merkte De Peruaanse chef Gastón Acurio laat zien hoe hij zijn versie van lomo saltado maakt.

• Lomo saltado met uien, tomaten, frites en witte rijst.

• Lomo saltado met frietjes erin gemengd.

• Lomo saltado met frietjes erop.