Grillbønner har vært en stift på The Meatwave ganske mye siden starten . Siden da har jeg stolt på to oppskrifter som skal tjene meg godt gjennom årene – Alton Brown’s Once and Future Bean og Mike Mills «Tangy Pit Beans. Oppskriftene er radikalt forskjellige, man begynner med tørkede bønner og krever nesten en dag fra start til slutt, mens den andre bruker hermetiske bønner og kan fullføres på litt over en time. Begge har sine egne unike kvaliteter, og mens en av oppskriftene står opp mot nesten alle sider av bønner har jeg fått i en grillfeste, ingen representerer virkelig min mest ideelle grillbønne. Så hvordan skal jeg løse det? Lag min egen oppskrift!

Etter å ha laget begge bønneoppskriftene i årevis, var det lett for meg å plukke ut de beste aspekter av hver og legge til mitt eget preg på det for å komme meg nærmere ønsket resultat. Det er ingen tvil om at bønner fra bunnen av har en smaksdybde og mer ømme bønner enn oppskriften som begynner med en serie bokser. Så jeg begynte reisen hit med tørkede bønner, og valgte et utvalg fordi jeg virkelig elsket hvor forskjellige bønner la til ekstra smak og tekstur i Mike Mills «oppskrift.

Jeg brukte like mye tre bønnesorter – store nordlige, pinto og små røde bønner – for å få et pund totalt, som jeg deretter dynket i saltet vann over natten. Vanlig praksis forbyr vanligvis salt på dette trinnet, men sannheten er at bløtlegging i saltvann faktisk resulterer i kremere bønner og hjelper til med å hindre at skinnene brytes fra hverandre under den lange tilberedningen på toppen av å tilsette ekstra krydder. div id = «4e49fec8f2»>

Det er vanskelig å ikke elske Alton Browns oppskrift som begynner med et helt pund bacon, og mens det er gøy å si det så mye salt, fett svinekjøtt i bønnene mine, jeg tror det var litt overkill. Så jeg beholdt baconet, men kuttet det ned til et halvt kilo, som da det ble gjort og skarpt, var det mer enn nok fett for å sautere grønnsakene i.

Som jeg brukte løk, jalapeños, grønn paprika og hvitløk. Jeg kokte disse til den er mykgjort, en prosess jeg også bruker til å starte mine egne grillsausoppskrifter.

Neste silet jeg bønnene og til dem i sammen med kyllingkraft og vann til væsken. Jeg lar bønnene småkoke r en time før du tilsetter resten av ingrediensene. Årsaken til dette trinnet er at syrer kan hemme en bønnes evne til å lage mat, så jeg ønsket å la bønnene begynne å koke før introduksjonen av gjenstander som kan endre prosessen.

Det siste settet med ingredienser var hovedsakelig det jeg ville bruke til å lage en enkel, standard grillsaus – ketchup, eddik og sennep, sammen med brunt sukker, honning, melasse , grillrubb og varm saus. Når den ble tilsatt de fortsatt veldig flytende tunge bønnene, dannet den en veldig, veldig tynn grillsaus, men det var fortsatt timevis med matlaging fremover, god tid til sausen å redusere og tykne.

Etter tre timer i en 300 ° F ovn kom bønnene nesten helt myke og kremete ut gjennom og med en mye tykkere saus, om enn ikke helt standard grillsaus-konsistens ennå. Så for å fullføre matlagingen og redusere sausen ytterligere, kokte jeg bønnene for den siste timen uten lokk, etter den tiden så de ut slik – intakt, mykt og kremaktig, suspendert i en middels tykk, konsentrert grillsaus.

Smaken var ganske fin på også. Mens Alton Browns oppskrift skaper en melassetung smak og Mike Mills har sterkt sødme, slo disse bønnene en større søt og pittig grillbalanse med svakt spark for å ytterligere forbedre den generelle kompleksiteten. Selv om jeg er fornøyd med resultatene, ser jeg dette som bare en start på å utvikle enda bedre grillbønner nedover veien. Hodet mitt svermer allerede av ideer som å bruke brente ender eller trukket svinekjøtt for å formidle den kjøttfulle røykheten som bacon serverte her, eller ta ingrediensene i en retning som mer ligner min grillsausoppskrift som har prydet tildelingen av vinnende røkt kjøtt tidligere. Likevel, denne nåværende oppskriften er et skritt i riktig retning, og jeg er sikker på at den vil produsere grillbønner du vil være glad i.

Publisert tors 8. des. 2016 av Joshua Bousel

Du kan også like