Med fortsatt mangel på mel, er jeg sikker på at mange av dere desperate bakere der ute (inkludert meg selv) har ransaket skapet, kjøleskapet og fryseren for å finne noe mel du måtte ha stukket borte og glemt. Og gjett hva? Du fant faktisk en krøllete halvpose med allsidig mel – men den er forbi sin best-by-date. Er det fortsatt bra å bruke?

Det avhenger – av både meltype og hvordan det er lagret. La oss se hvilke faktorer som avgjør om du skal føle deg komfortabel med å bruke posen (eller esken) med glemt mel.

Best av, best brukt av, selg av …

Først, litt avklaring av språket og datoene du vil se stemplet på bunnen, toppen eller siden av melpakken.

«Best by» og «best if used by» er datoer som bestemmes av produsenten og rettet mot forbrukeren; de setter grensen for produktets optimale kvalitetsområde. «Selg av» er rettet mot butikken der produktet selges, og signaliserer når produktet skal trekkes fra hyllen fordi kvaliteten kan begynne å forverres.

Raffinert mel

Per definisjon inkluderer denne kategorien de tradisjonelle «hvite» melene: bakverk, kake , selvreisende, allsidig, brød og høyt glutenmel, pluss spesialmel og blandinger lik Hvit rug, mel i italiensk stil, pastamelblanding, konditorivaremel og pizzamelblanding. Kort sagt, alt mel som ikke inkluderer det originale kornets kli og kim, betraktes som raffinert.

Hva du skal se etter: Melet skal se ut akkurat som det gjorde dagen du kjøpte det. Hvis den ser gul eller grå ut; viser tegn på mugg; hvis det er utviklet harde fuktighetsklumper, eller hvis du ser tegn på insekter, kast det. I tillegg, hvis melet lukter ubehagelig (surt, muggen eller rett og slett dårlig), ikke bruk det.

Hvordan bestemme: Mel som er bra å bruke vil ha en jevn kremfarge og ha en nøytral aroma, eller kanskje et svakt preg av behagelig hvetethet.

Bruk etter best-by-date: Avhengig av hvordan melet er lagret, kan du bestemme deg for å prøve. Raffinert mel som er lagret lufttett eller i det minste godt innpakket (for å holde det tørt) på baksiden av en fryser, kan forbli stabilt i ganske lang tid. Mel lagret i løsdekket beholder ved romtemperatur vil forverres raskere.

Vårt forsknings- og utviklingsteam tester regelmessig grensene for holdbarhet for våre mange mel for å utvikle de mest nøyaktige best-by-datoene. . Mel vil begynne å forverres både i smak og ytelse når det har gått best-by-datoen – og det er nettopp derfor vi daterer mel, for å sikre at du får en mest mulig vellykket opplevelse. Kan du bruke utdatert mel i en klype? Vil du gjøre en vanlig vane med det? Ikke hvis du vil ha de beste resultatene.

Skal du bruke mel som «utløp» i 2008? Absolutt ikke. Men hvis du er desperat etter å bake og finner litt mel med en best-by-dato for 6 uker siden? Det kan være greit å prøve det – så lenge det overholder retningslinjene ovenfor.

Ett unntak til dette er selvhevende mel. Selv om melet forblir stabilt, mister det tilsatte bakepulveret gradvis styrke – akkurat som boks med bakepulver i skapet ditt gjør. Ja, du kan bake med selvhevende mel etter det beste dato, men bakevarene dine stiger kanskje ikke like godt.

Hele kornmel

Disse inkluderer alt mel som beholder kli og kim når det males. Tenk hel hvete, hvit full hvete, pumpernickel (full rug), medium rug, bokhvete og forskjellige blandinger som fullkornsmel blanding.

Siden fullkornsmel er mer følsom for dårlige lagringsforhold enn raffinert mel, anbefaler vi deg å gjøre følgende vurdering for alt fullkornsmel du bruker, selv om best-by-date ikke har gått ennå.

Hva du skal gjøre se etter: The mel skal være klumpfritt og hellbart, og det skal ikke vise tegn på mugg eller bevis på insekter. I tillegg skal det lukte enten nøytralt eller svakt søtt.

Hvordan bestemme: I motsetning til raffinert mel, er det noen ganger vanskelig å se om fullkornsmel er bra bare av syne. Så gå etter lukt: fullkornsmel med en sterk, ubehagelig aroma smaker ikke godt og skal ikke brukes til baking.

Bruk forbi best-by-date: Ikke gjør det. Vi har gjort mange tester og for fullkornsmel er den best-date-datoen en nøyaktig indikasjon på melets kvalitet.

Du kan definitivt forlenge holdbarheten til fullkornsmel med nøye lagring. Se hvordan i innlegget vårt, Den beste måten å lagre fullkorn på.

Glutenfrie mel

Mange glutenfrie melblandinger inkluderer fullkorn og / eller nøttemel, og bør derfor vurderes på samme måte som fullkornsmel (ovenfor).

Nøttemel

Mandelmel og kokosmel testes enkelt for å se om de er gode å bake med: bare smak dem. Hvis de smaker mildt søtt og nøtteaktig, er de fine. Hvis de lukter harsk og smaker bittert, ikke bruk dem.

Hold deg trygg

Vennligst bake grundig eller kok alt som inkluderer mel før du spiser! Dette betyr ikke å tørke ned rå kakedeig, slikke bollen når du lager brownies, og ikke teste litt gjærdeig for å se om du husket saltet. Her er vår offisielle sikker håndtering instruksjoner: Rå mel er ikke klar til å spise og må tilberedes eller stekes grundig før du spiser for å forhindre sykdom fra bakterier i melet. Ikke spis eller lek med rå deig; vask hender, kjøkkenutstyr og overflater etter håndtering. kjølig og tørr i en forseglet beholder. Frys for langvarig lagring.

En siste merknad

Sjansen er stor for at du ikke har hatt å bestemme deg for om du skal bake med gammelt mel tidligere . Vanligvis hvis du finner ut datermel (eller en hvilken som helst utgått ingrediens) i skapet ditt, sukker du bare, kaster det og kjøper litt mer. Men mel er lite nå, og vi nærmer oss ingrediensene litt annerledes.

Ikke la disse vanskelige tidene komme deg ned; på et tidspunkt vil supermarkedet ditt være fylt med alle slags mel igjen. Dette er likevel en god mulighet til å vurdere dine oppbevarings- og bruksvaner: hold melet ditt i et kjølig, tørt skap (eller i kjøleskapet eller fryseren), bruk det opp før best dato, og du vil nyte det beste bakeresultater mulig.

Hvis du ikke finner mel i supermarkedet ditt, kan du alltid bestille via vår nettbutikk.