Til slutt bestemte jeg meg for å lage Invert Sugar Sirup. Vente! Men hva er invertsukker?

HVORDAN LAGE INVERT SUKKER?

Mange oppskrifter som hjemmelagde marshmallows, godteri, karameller, peppermyntepai bruker mais sirup. Jeg ønsket å prøve å bruke noe som ikke er så tungt behandlet. Men gir de samme resultatene. Jeg har hørt om invertsukker, men jeg syntes det var for komplisert å lage, så jeg slo det aldri opp. Ikke før nylig.

Jeg ble overrasket over å finne ut at Invert Sugar Sirup faktisk er superenkelt å lage. Den kommer fra bordsukker (sukrose). Og for å lage det trenger du bare 3 ingredienser (bordsukker, vann, syre) og et godtermometer.

HVA ER INVERT SUKKER?

Invert Sugar er et populært søtningsmiddel blant konditorer. . Det kan hemme eller bremse krystallisering i godteri, karamell, iskrem, glasur, ganache, fondant, etc. Det er også hygroskopisk og kan hjelpe deg med å holde bakevarer ferskere lenger. Også invertsukker er lettere å bruke for å søte kalde drikker i stedet for bordsukker. Og det er enkelt nok å lage hjemme med sukker (sukrose), vann og syre (fløte av vinsyre, sitronsyre eller sitronsaft).

HVORFOR TRENGER JEG Å TILLEGGE SYRE?

Jeg hadde det samme spørsmålet da jeg først leste oppskriften. Så her er en enkel forklaring. I utgangspunktet er bordsukker disakkarid. Den er laget av to sukkermolekyler kalt glukose og fruktose. Disse 2 binder seg sammen. Og for å bryte båndet mellom dem brukes en hydrolyse (en kjemisk reaksjon der vann brukes). Tilsetning av syre hjelper til med å dele sukrose (bordsukker) i glukose og fruktose.

VERKTØY

• Candy Thermometer – for å måle riktig temperatur på sirupen
• Konditorbørste – bruk til å pusse sidene av pannen med vann for å fjerne sukkerkrystaller

INGREDIENSER

• Bordsukker
• Vann
• Syre – du kan bruke tartar eller sitronsyre. Sitronsaft kan også brukes, men jeg har ikke prøvd det.

Tartar Cream er et pulver og sitronsyre er granulert.

I en ikke-reaktiv panne (jeg brukte 3qt / 3liter rustfritt stålpanne) tilsett vann, krem av vinsyre eller sitronsyre og granulert sukker.

Rør godt for å kombinere. Varm blandingen på svak varme til alt sukkeret er oppløst. Du kan sjekke treskjeen for spor av krystaller eller gni blandingen mellom fingrene. Hvis du føler deg kornete tekstur, må du koke litt lenger for å løse opp alt sukkeret. Å oppløse denne mengden sukker kan ta 10 minutter eller så ved lav varme.

Når alt sukkeret er oppløst, øker du varmen til middels og slutter å røre. La blandingen koke.

På dette stadiet vil det mest sannsynlig være sukkerkrystaller på sidene av potten. Du må vaske disse ned med en konditorbørste dyppet i vann. Alternativt kan du dekke pannen med et lokk i 2 minutter og la dampen og kondensvannet vaske dem ned.

Fest et godtermometer på pannen og fortsett å lage sirup. Igjen, hvis du merker noen sukkerkrystaller på sidene, børst den med konditorbørsten dyppet i vann. Det er viktig å oppløse sukkerkrystaller. Hvis den blir etterlatt senere, vil det føre til en kjedereaksjon og krystallisering vil forekomme.

Kok sukkersirup til den når en Soft Ball Stage (236-240F). Det tok omtrent 60 minutter å lage invertsukkersirupen fra start til slutt.

Fjern pannen med sirup fra varmen. Og dekk til pannen med et lokk og la den avkjøles til romtemperatur.

HVORDAN DU OPPBEVARER INVERT SUKKERSIRUP

Denne oppskriften gir omtrent 4 kopper invertsukker. Jeg heller avkjølt sirup i 2 halvliter glass. Så la jeg en matfolie for å forsegle toppen. Og jeg lukket glasset med lokk. Oppbevar invertsukkeret i kjøleskapet. Det holder i minst 6 måneder. Sirup vil tykne i kjøleskapet. Ikke vær overrasket over at det kan virke hardt som sement når du tar det ut for å bruke det.

BRUK AV INVERT SUKKERSIRUP I OPPSKRIFTER

Inverter sirup blir tykkere når den avkjøles og enda mer når den er nedkjølt. Ikke bli overrasket over å finne det solid når du tar det ut av kjøleskapet. Da jeg først tok det ut av kjøleskapet, klarte jeg knapt å lage en bulke i det med en skje. Løsning? Du kan enten la den sitte ved romtemperatur til den myker, eller så mikrobølger jeg den i intervaller på 10 sekunder til den var litt hellbar.

KAN JEG BRUKE INVERT SUKKER I STEDET FOR CORNSIRUP?

Ja. Invert Sugar og Corn Sirup er veldig like. De er begge søte og veldig glatte. Begge fungerer også som krystalliseringshemmere. Og de kan bidra til å forhindre eller redusere krystallisering i godteri, karamell, iskrem etc. Jeg har brukt det til å lage tykk karamell og hjemmelagde marshmallows uten problemer. Du kan også bruke den i kaker og kaker for å forlenge holdbarheten.

Selv om invertsukker og maissirup er veldig like, er det en betydelig forskjell i søthet. Invert Sugar er søtere enn mais sirup. Så små tilpasninger må gjøres i oppskriften, ellers kan det ferdige produktet ditt være altfor søtt.

MER OM INVERT SUKKERSYRUP:

• Du kan lære mer om denne sukkersirupen og finne en kildeoppskrift

FOR Å GJØRE INVERT SUKKER DU TRENGER

• Candy Thermometer
• Nonreactive Pan
• Krem av tannstein eller sitronsyre
• Konditorbørste
• Kjøkkenskala

NÅGELOPPSKRIFTER:

• Hjemmelagde karameller
• Tykk karamell
• Candy Corn Marshmallows
• Hjemmelagde peppermyntepatties