Eggvask er en blanding av pisket egg og væske (vanligvis vann eller melk) som børstes på bakevarer som bakverk før baking. Det gir glans og farge og hjelper til med å forsegle kantene. Når oppskrifter eller matlagingsanvisninger krever eggevask, vil du vite hvorfor og hvordan du bruker det, slik at du får de beste resultatene.
The Spruce / Hilary Allison
Grunnleggende oppvask av eggvask
Bruk følgende fremgangsmåte for å lage en eggvask:
- Knekk et egg i en bolle og pisk den grundig med en gaffel.
- Tilsett 2 ss vann og en klype salt. Rør til kombinert.
- Pensle eggvasken på overflaten av varen din.
Du kan bruke mindre væske til en mørkere eggevask, eller erstatte vannet melk eller krem. Noen bruker rent egg uten å bry seg om å tilsette væske. Dette vil gi en veldig mørk glans som kan være litt vanskelig å spre jevnt.
Eggvask kan brukes på andre matvarer i tillegg til bakverk. For eksempel blir hertuginne poteter vanligvis børstet med eggevask før baking. Når du bestemmer deg for om du skal bruke eggevask, er det nyttig å vite hva blandingen er god for.
For Color
Storybook glasur på overflaten av en kakeskorpe ble sannsynligvis opprettet ved å pusse eggevask på den like før baking. Eggvask hjelper med å gi en gyldenbrun glans til mykt brød som middagsruller, dansk bakverk, kanelruller, brioche og challah.
For struktur
Eggvask kan også brukes som et slags lim for å sikre to kanter av bakverk sammen, som når du lager fylte bakverk, dobbeltskorpe, empanadas eller no croûte (i skorpe) oppskrifter. Dette fungerer fordi proteinet i egget koagulerer når det er kokt og danner en stiv binding.
Hvis du strø bakverk eller brød med sukker eller krydder, børstes det med eggevask først, vil det hjelpe granulatene å holde seg til overflaten i stedet for å søle av.
Ulemper
Eggets natur vask for å holde ting sammen har farene. Du må være bekymret ul med eggevask når du arbeider med butterdeig, for eksempel fordi hvis det drypper på kantene på bakverket, kan det lim lagene sammen, og forhindrer at bakverket puffer mens det baker.
Eggvask er laget med rått egg, og som sådan medfører det en risiko for smitte av salmonella. Baking vil drepe bakteriene, og varen din vil være trygg, men du bør aldri bruke eggevask på en gjenstand som ikke blir bakt. Oppvasken og børsten som brukes til å lage og påføre eggevask, må rengjøres grundig før de brukes til andre matlagingsoppgaver.
Sikkerhet og opprydding
Du trenger å vaske kondensbørsten med kaldt vann umiddelbart etter påføring av eggevask, da varmt vann vil koagulere eggevask, og bustene vil holde seg sammen. Dette er spesielt et problem hvis børsten din er laget av naturlige børster. Etter skyllingen med kaldt vann kan du vaske og rengjøre børsten i varmt vann. En silikondeigbørste er å foretrekke for påføring av eggevask. Det er lettere å rengjøre, børstene blir ikke limt sammen, og silikonhårene absorberer ikke lukt eller fett slik naturlige børster gjør.
Som nevnt ovenfor, eggvask – og rått egg i en hvilken som helst form – har muligheten for salmonella, så spesiell oppmerksomhet bør rettes mot krysskontaminering og opprydding.
