En pølse er ikke en pølse uten litt surkål, men for noen mennesker kan smaken være litt sterk i store doser. For å gjøre denne gjærede grønnsaken fra et garnityr til et måltid, må du koke den. De fleste gammeldags oppskrifter krever lang, langsom simmering, som myker kålen og smelter smaken til en mild og behagelig tang.
The Basic Surkål flytende
Enten det er hjemmelaget eller allerede pakket i en boks, krukke eller en vakuumpakke i plast, er surkål nesten alltid bevart i en naturlig syltetak, en eddikoppløsning eller til og med hvitvin. Noen oppskrifter krever å lage kålen i denne væsken, mens andre sier å tømme og skylle. Det er ingen hard og rask regel, så vær så snill å smake på væsken og se om du er i den. Sett det til side til bruk; hvis du ikke kan takle smaken, kan du hoppe over den.
Matlaging av surkål
Hvis du er i tvil, skyll den ut. Begynn å lage mat ved å sautere litt løk i olivenolje, og tilsett deretter surkålen. Tilsett omtrent 2/3 til 3/4 kopp væske per pund surkål; det kan være væsken den kom i, vann, buljong, øl, hvitvin, eplejuice – hva du vil. La det surre i en time eller så til det mykner.
Ekstra ingredienser for ekstra smak
Naturlig søte eller rike ingredienser passer godt sammen med surkålens tang , så mange oppskrifter går utover de grunnleggende trinnene ovenfor. I Midtvesten kan for eksempel løk og kielbasa eller bratwurst gå i potten med kålen for en klassisk surkål og pølsemiddag. I Europa, der det har vært en stift for århundrer, er mer overdådige versjoner vanlige. Tysklands weinkraut og Frankrikes choucroute garnie – som i utgangspunktet oversettes til «lastet surkål» – gjør den enkle kålen til en showstoppende hovedrett.
Lag dine egne surkålretter
Repliker disse klassiske rettene hjemme i en stor sakte komfyr eller nederlandsk ovn, eller lag store satser i en kalkunroster. Den grunnleggende prosessen er lik, men det er flere ingredienser og lengre koketid. Slik gjør du. Sauter løk i en ovnfast gryte. Tilsett et stykke herdet svinekjøtt – bacon av plater, røkt haser eller en skinkes ende er gode valg. Føler deg ambisiøs? Kast i et stykke fersk svin skulder eller ben også. Grovhakk et lite eller middels eple for hvert kilo surkål, og tilsett det i gryten. Dekk svinekjøttet med godt drenert surkål, tilsett deretter nok eplejuice eller hvitvin til å dekke kjøttet. Smak på blanding med laurbærblad og ferskmalt pepper. Europeiske oppskrifter krever ofte også karvefrø eller einerbær.
Etter at gryten har kokt i ovnen eller på komfyrtoppen din, legger du til friske eller herdede pølser. La det simre i minst en time til, så pølsesmakene tilføres grundig i retten. Når surkålen har myket og kjøttet er gaffelmørt, er det klart til servering. Fjern kjøttet og skjær det i skiver. Fyll et serveringsbrett eller en stor bolle med kålen, ordne kjøttet på toppen, og server med en bolle med kokte eller potetmos. For en luksuriøs versjon, surk tung fløte i en separat panne med snaps eller krydder til den er redusert til halvparten av sitt opprinnelige volum. Rett den rike kremblandingen inn i surkålen rett før servering, etter at kjøttet er fjernet.
