Grits er kjent som en hovedrett i det sørlige kjøkkenet som har gått fra en ydmyk frokost eller tilbehør til basen for en velsmakende rekerett som er omtalt i restaurantmenyene. Grits har faktisk en mye lengre historie; ordet «grits» refererer til alt grovmalt korn og ble spist av urfolkene. I dag lages korn med enten hominær eller steinmalt mais og kokes og kombineres vanligvis med smør og melk.

Hva er Grits?

Grits er laget av et mindre søtt, stivelsesholdig utvalg av mais, for eksempel bulkkorn. Maisen går gjennom en prosessering som suger de tørkede kornene i lut eller annen alkali i flere dager, noe som fjerner det harde skroget; det resulterende kornet blir referert til som hominy. Når du kjøper grus, vil du finne hominy så vel som hvite og gule maisvarianter.

Grits vs. Polenta

Polenta er en italiensk versjon av grits. Den er laget av maismel, så den har en betydelig annen tekstur og smak. Den tilberedes på samme måte og kan se ut som korn, det er her forvirringen kan ligge.

Varianter

Det er steinmalt, hurtigkokende og øyeblikkelige varianter av gryn. Les imidlertid pakken nøye for å skille mellom gryn og maismel, som er fin teksturert bearbeidet mais brukt som mel, og masa harina , som er basen for tortillas. Selv om de fleste varianter av korn teoretisk kan byttes ut med maismel, masa eller polenta, får du vanligvis bedre resultater når du bruker den spesifikke korntypen som kreves i en oppskrift. stor smak og en tykkere bit fra den intakte kimen; finmalt maismel, derimot, ville koke til en glatt, nesten vannaktig grøt.

Det er viktig at du bruker en visse typer korn for bestemte stiler av oppskrifter. Velg for eksempel en grov eller middels kvern for en tradisjonell sidetallerken. Du kan bruke steinmalte korn, som tar omtrent 45 minutter med konstant oppmerksomhet å lage mat på komfyrtoppen, eller raske korn som koker på omtrent 10 minutter.

Grits Us

En allsidig mat, grits kan spises til frokost, lunsj eller middag. Grits kan lages veldig enkelt med et smørklipp og et lite salt eller omgjort til noe mer forseggjort og smakfullt. For å lage gryn, kok fire til fem ganger mengden vann som skal gryn, tilsett salt i vannet, og kok deretter grynene i omtrent 45 minutter, med nesten konstant omrøring.

Hvordan lage mat med gryn

For en allsidig tilbehør, kok grus i sjenerøst saltet vann, kyllingkraft eller melk til det er grøtaktig og tykt. Naturlig milde korn trenger en dose smak fra ingredienser som smør, krem og ost; for å følge frokosten, prøv en oppskrift på ostegryn. For et mer omfattende måltid serverer sørlendinger reker og grus.

Hvordan smaker det?

Ferdige korn skal være tykke, glatte og ha en mild smak. Grits pleier å smake som det du blander med dem, så de lages ofte med tilsatt salt, smør og ost. De skal ikke smake rå eller «av».

Grits Substitute

Siden grits ofte er et tilbehør eller base for andre måltider, avhenger det av hvordan du erstatter dem. Til frokost kan du prøve hvetekrem eller til og med havregryn. Hvis du vil få mer hjertelig mat, kan du prøve å bytte polenta, potetmos, risotto eller stekte grønnsaker.

Grits Oppskrifter

Det er noen kreative måter å innlemme grits i oppskrifter sammen med mange tradisjonelle sørlige oppskrifter med grits.Prøv noen av disse:

• Grillades and Grits
• Easy Fried Grits Cakes
• Seared Kamskjell med Grits

Hvor kan jeg kjøpe Grits

Stone-ground grits kan være vanskelig å finne i matbutikken, men du kan bestille dem fra flere nettforhandlere. Kokker og kjennere sier at steingrunn har en bedre maismak samt hjerteligere tekstur, så det kan være verdt å investere litt tid på å lete etter dem. De er også mer ernæringsmessige enn instant grits. Øyeblikkelige gryn finnes i de fleste dagligvarebutikker i frokostblandingen eller bakgangen. De selges i poser eller esker og koster sannsynligvis under $ 5.

Oppbevaring

Grits skal lagres på et kjølig, mørkt sted i en forseglet beholder. Fukt og skadedyr er fiender til grus. Når den er kokt, skal den lagres i en forseglet beholder i kjøleskapet i tre til fire dager. Varm dem på komfyrtoppen eller mikrobølgeovnen.

Ernæring og fordeler

En kopp kokte, vanlige gryn gir rundt 180 kalorier, 4 gram protein, og 1 gram fett. Det inneholder også 25% av den daglige verdien av folat. Grits spises sjelden alene. Husk næringsverdien av et smør, reker eller rik saus som du spiser med kornet.