Hva er forskjellen mellom fordampet melk og kondensert melk? er et flott spørsmål; begge kommer i knebøyde små bokser og har lager rett ved siden av hverandre i butikkhyllene, så det er lett å bli forvirret.

Vi vedder på at du har funnet deg selv midt i bakgangen minst en gang , skulle ønske du hadde tatt med bestemorens oppskrift fordi, dang, var det fordampet eller kondensert melk som kaken ba om? Og vi vil også satse på at du lurte på om du bare kan erstatte den ene for den andre.

Du trenger ikke å føle deg som en amatør, vi har alle vært der!

Den største forskjellen mellom fordampet melk og kondensert melk (også kjent som søtet kondensert melk) er tilsatt sukker, men hermetisert melk har hatt en historie med frustrerende bakere i flere tiår.

La oss se nærmere på på hver og en:

Ingredienser

Fordampet melk er hyllestabil kumelk med 60 prosent av vanninnholdet fjernet mens søtet kondensert melk er modifisert i en prosess som ligner på fordampet melk, men så tilsettes sukker. I begge tilfeller tilsettes stabilisatorer og konserveringsmidler for å holde produktene trygge for holdbarhet.

Historie

Fram til oppfinnelsen av pasteurisering på 1860-tallet, var melk et populært produkt som viste seg vanskelig å ha i hjemmet i lange perioder. Kondensert melk ble populær i senere halvdel av 1800-tallet etter at det ble oppdaget at koking av melk til redusert tilstand ville drepe bakterier og forlenge holdbarheten.

Eagle Brand brakte den på markedet rundt høyden av Amerikansk borgerkrig, som bringer et ernæringsmessig tett (og trygt) produkt til soldater og amerikanere hjemme. I dag brukes kondenserte melkeprodukter til baking og som erstatning for fersk melk.

Hvordan de lages

Melk er klargjort (oppvarmet til en kontrollert temperatur) i en periode på tid, dreper bakterier og uønskede organismer som vokser naturlig i melk. Eventuelt overflødig vann i melken fjernes også under denne prosessen, og etterlater bare det konsentrerte melkeproduktet.

For kondensert melk tilsettes sukker til den fordampede melk, nesten 50/50, og deretter avkjølt og hermetisert.

Som et resultat er søt kondensert melk tykk, rik og off-white (nesten beige) i fargen, mens fordampet melk har samme struktur som skummet melk, og hvit som fersk melk også.

Hvordan de brukes

Søtet kondensert melk brukes i desserter over hele verden. Dulce de leche, en latinsk favoritt, lages ved å koke kondensert melk i flere timer, og deretter brukes det tykke pålegget i kaker, toast eller andre bakevarer. I mange asiatiske land brukes søtet kondensert melk også som en favoritt for å søte kaffedrikker.

(Usøtet) fordampet melk er en populær ingrediens for oppskrifter som fudge, paj og brød, men det kan gi rikdom til velsmakende mat som osteaktig makaroni og queso også. Den kan også rekonstitueres ved å tilsette vann og brukes som vanlig melk.

Kan du bruke fordampet og kondensert melk om hverandre?

Ikke egentlig, nei. Siden teksturene er så forskjellige, og den ene er søt mens den andre ikke er, kan de ikke byttes 1: 1 i oppskrifter. Hvis du trenger kondensert melk og bare har fordampet, kan du bruke den med ekstra sukker i oppskriften. Men du vil ikke prøve det omvendt.

Relatert lesing: En praktisk AZ-liste over ingredienserstatninger

Vi foreslår at du lager strømperet ditt med begge slag, så du Jeg vil alltid være klar til å lage noen av de deilige rettene nedenfor!

Er det noe som usøtet kondensert melk?

Teknisk sett at ville være fordampet melk – men som etablert, kan du ikke bruke det som en direkte erstatning for søtet kondensert melk. Hvis du vil ha en keto-kondensert melk eller sukkerfri kondensert melk, kan du lage en hjemme ved hjelp av et alternativt søtningsmiddel. Prøv denne sukkerfrie oppskriften med kondensmelk.

Oppskrifter med fordampet melk

Fordampet melk er ypperlig for å tilsette salte retter (og noen ganger også desserter) kremaktig rikdom.

Nacho Queso Dip

Hvis du har en boks med fordampet melk liggende, vet vi at det bare krever at litt ristet ost smeltes inn i den. Konsentrert melk gifter seg med smeltet ost for å skape en jevn og vakker ostesaus, perfekt for dunking av tortillachips. Få Nacho Queso Dip oppskrift.

Hjemmelaget brød

Fordampet melk gir rikdom til bakevarer som ferskt, hjemmelaget hvitt brød. Proteinene i fordampet melk skaper mer struktur i brødet under baking for tykke og solide skiver. Få hjemmelaget brødoppskrift.

Stovetop Mac ‘n’ Cheese

Fordampet melk brukes til å lage den kremeste koketoppen mac ‘n’ cheese , låne en lignende ide som queso-oppskriften og bruke melken for ekstra rikdom. Kokt pasta er brettet inn i den magiske ostesausen for den ultimate komfortmat uten baking nødvendig. Få oppskriften på Stovetop Mac ‘n’ Cheese.

Peruvian Chicken Chili

Hvis dette høres rart ut, forstår vi – fordampet melk (for kremhet), malt kylling, løk, hvitløk, spisskummen, allspice, peanøtter, oliven, parmesan og egg. Vær imidlertid trygg på at alle disse ingrediensene gir et deilig måltid i en pott i motsetning til alle chili du sannsynligvis har hatt før. Og du kan klare det opp til tre dager fremover; smakene blir bare bedre når de smelter i kjøleskapet. Få vår peruanske Chicken Chili-oppskrift.

Kondensmelkoppskrifter

Dessert er søtet kondensert melk tid til å skinne.

Ingen Churn Cake Batter Ice Cream

Vi kan aldri få nok måter å lage is uten maskin, og isfri iskrem med kondensert melk i hovedrollen er en klassiker. De eneste andre ingrediensene du trenger (til du kommer til fancy smaker og innblandinger, uansett) er kremfløte, vanilje og noen ganger litt salt. Prøv denne No Churn Cake Batter Ice Cream-oppskriften og gjør hvilken som helst dag til en fest.

Hjemmelaget Dulce de Leche

Dulce de leche (en latinsk karamellsaus) lages ved å putre bokser med søtet kondensert melk ved jevn temperatur i noen timer. Når du knekker opp boksene, dukker det opp en rik, mørk brun pasta (som ligner konsistensen av peanøttsmør) fra det en gang vanlige produktet for å spre seg på kaker eller toast. Vår Easy Dulce de Leche-oppskrift innebærer ganske enkelt å helle den kondenserte melken i en panne og sakte bake den i et vannbad, men prøv denne Slow Cooker Dulce de Leche-oppskriften hvis du ikke vil slå på ovnen. Du kan også lage den på komfyrtoppen, som vist i denne oppskriften på churro-traktkake, men det er litt mer risikabelt.

Key Lime Pie

Pie er en av de klassiske bruksområdene med kondensert melk, og lener seg på tekstur og søthet for kremete godbiter. Denne klassiske Key Lime Pie krever bare limejuice, kondensert melk og eggeplommer for fyllingen – perfekt for enkle sommergodterier. Få vår Key Lime Pie oppskrift. (Eller prøv denne Sweet Tart Lemon Pie-oppskriften hvis du ikke finner nøkkelkalk. Men når høsten ruller rundt igjen, ha kondensert melk til stede for gresskarpai også!)

Easy Mocha Fudge

En ikonisk amerikansk dessert, fudge, er en stift til strandpromenader, høytidsgave og bestemors hus (hvis du er heldig!). Tradisjonell fudge krever et godtermetermometer og arbeid med vanskelig smeltet sukker, men enkle fudgeoppskrifter henger på søtet kondensert melk for en idiotsikker godbit du kan lage i hvilken som helst smak. Få vår Easy Mocha Fudge-oppskrift eller vår Peanut Butter Chocolate Fudge-oppskrift for bare noen få eksempler.

Banansplitter med Easy Fudge-saus

Søtet kondensert melk er også en enkel snarvei til tykk, rik varm fudgesaus; bare smelt den med sjokoladeflis og drypp på iskremen du velger. Få vår Banan Splits med Easy Fudge Sauce oppskrift.

Rice Krispies Treats

Dessertmaven Jessie Sheehan bruker søtet kondensert melk til de mest smakfulle, seigeste risblandingene (hun bretter også inn ekstra mini marshmallows fordi du ikke kan ha for mange). Få Rice Krispies Treats-oppskriften med kondensert melk.

Se alle oppskriftene til kondensert melk for enda mer søte ideer.

Oppskrifter som bruker begge deler

Bare en annen grunn til å ha begge typer hermetisert melk til enhver tid!

Easy Lime Icebox Cake

Dette Enkel ikke-bake dessert er avhengig av en kremaktig kombinasjon av fordampet og kondensert melk for sin saftige tekstur. Den friske limejuicen lyser opp, og den valgfrie drypp av olivenolje på toppen er et strålende trekk. Få vår Easy Lime Icebox Cake-oppskrift.

Tres Leches Cake

I denne klassiske kaken fullfører kokosmelk trioen av leketøy. Mørk rom og kokosflak gjør at den smaker enda bedre. Få vår Tres Leches Cake-oppskrift.

Sjekk ut «Hva er forskjellen?» side for enda flere svar på vanlige kjøkkenspørsmål.

Den opprinnelige versjonen av denne historien var av Rachel Johnson i 2017; den er oppdatert med flere bilder, lenker og tekst.

Toppbilde av Chowhound.