Hva har pepperkaker, pepperkaker og bakte bønner til felles? (Nei, dette er ikke starten på en dårlig vits.) Melasse. Den klebrig-søte brune sirupen er noe av en kjøkkenhelt: Den gjør kakene myke og seige og kakene fuktige og aromatiske; det gir en luksuriøs tekstur og farge til salte retter som kjøttglasur og grillsaus. Du kan legge det til pannekake og vaffelrør, drypp det over maisbrød eller kjeks og bruke det til å smake på alt fra biffstuing til pecanpai. Så hvorfor er det slik at når en oppskrift krever melasse, mangler den i handling fra pantryet vårt? Derfor satte vi oss for å finne den beste erstatningen for melasse som vi kunne bytte i en klype. Disse fem geniale erstatningene er like effektive og kan lages med ingredienser du allerede har på kjøkkenet ditt.
Hva er melasse?
Melasse (også kjent som svart treacle i Storbritannia) er en tykk, mørkfarget sirup som faktisk er et biprodukt av sukkerfremstillingsprosessen. Sukkerrør (eller sukkerroer) blir knust, deretter blir saften ekstrahert og kokt ned for å danne sukkerkrystaller. Krystallene fjernes fra væsken, og det som er igjen er melasse.
Hva er forskjellen mellom lys, mørk og svartremelasse?
du lurer på, hva er det med lys, mørk og svartremelasse ?, de er i det vesentlige det samme produktet, men produseres på forskjellige stadier av sukkerfremstillingsprosessen. Sukkerrørsaften kokes flere ganger, og hver gang , blir det produsert en annen type melasse: Lys melasse (noen ganger merket original, vanlig eller mild) ved den første kokingen, mørk melasse (aka robust, full eller andre) ved den andre kokingen, og sort stropp melasse ved – du gjettet det – tredje og siste koking.
Hver sort har sin egen unike smak og bruk også. Lett melasse er mildest i smak og hva de fleste bakeoppskrifter betyr når de krever melasse. Den er søt og komplementær, så den vant ikke overmanne delikate smaker. Mørk melasse er tykkere og mindre søt enn lett, med en mye sterkere smak. Bruk den i salte oppskrifter som bakte bønner eller som en glasur til fett kjøtt. Blackstrap melasse er den mest bitre av de tre, og det anbefales ikke i bakeoppskrifter eller søte retter, men noen kokker vil bruke den i kjøtt- eller grilloppskrifter. (Den har også påståtte helsemessige fordeler på grunn av det høye mineralinnholdet.)
Hva er ulukket melasse?
Men vent, det er mer! Hvis du noen gang har sett melasse som er merket som «usulfurert», og lurte på hva det betyr, er det bare at melassen ikke har blitt behandlet med svoveldioksid som konserveringsmiddel, noe som kan gjøre sluttproduktet smaken kjemisk-y. De fleste melasse i dagligvarebutikken er uløset og har en renere smak enn den sulfurerte typen.
De beste erstatningene for melasse
Med mindre du baker pepperkakehus på reg, har du sannsynligvis ikke ha en krukke melasse som venter på deg i spiskammeret. Ingen bekymringer: Disse fem erstatningene vil fungere i en nødsituasjon. Bare vær sikker på at du velger den beste erstatningen for typen oppskrift du lager.
Granulert Sukker + vann
For å erstatte 1 kopp melasse, kombiner ¾ kopp granulert sukker og ¼ kopp vann. Vurder å øke krydder i oppskriften for å gjøre rede for smaken melasse ville tilsatt.
Brunt sukker
Siden brunt sukker (både mørkt og lyst) bare er granulert sukker med litt melasse tilsatt i det, er det det nærmeste erstatning for melasse når det gjelder smak. Bruk ¾ kopp brunt sukker som erstatning for 1 kopp melasse. (Igjen, oppskriften din kan dra nytte av litt mer i krydderavdelingen.)
Dark Corn Sirup
Dark corn sirup er mais sirup med ekstra farge og smak, og den smaker lik til melasse. Hvis du ikke har noe imot at den er mer bearbeidet, kan 1 kopp mørk maisesirup erstatte melasse i like store mengder.
Lønnesirup
Bruk 1 kopp lønnesirup i stedet for 1 kopp melasse – den smaker ikke nøyaktig den samme, men den har en lignende konsistens (og er mindre bearbeidet enn mørk maissirup).
Honning
Som lønnesirup, honning har nær nok konsistens til melasse til at den kan brukes som erstatning i et kopp-for-kopp-forhold (1 kopp honning til 1 kopp melasse). Men den mangler også den distinkte melassesmaken, så det kan være lurt å legge til flere krydder til hva du lager.
6 måter å bruke melasse på (eller en erstatning for melasse)
‘Dette er sesongen for alt krydret og søtt, så …
- Start med karamellfylte pepperkaker-rynkekaker
- Lag de vakreste pepperkakegitterkakene noensinne
- Vask dem alle sammen med en pepperkake varm toddy
- Bruk det som et søtt krydder på yoghurtkjeks
- Drypp det i en bolle med hjemmelaget kanel-eplemaus
Et siste (geni) tips for baking og Matlaging med melasse
Når du måler melasse til en oppskrift, sprøyter du målebegeret med kokespray eller kjører det under varmt vann for å holde sirupen ikke klistret til koppen – lett, er det ikke sant?
