Del dette innlegget:
| Hva du betaler for | Kostnad |
| Slakteavgift for griser under 300 pund | $ 100 / stk |
| Slakteavgift for griser over 300 pund | $ 0,60 / pund |
| Herding og røyking | $ 0,70 / pund |
| Organisk | $ 0,30 / pund |
| Fylt pølse | $ 0,40 / pund |
| Bratwurst (10 smaksmikser å velge mellom) | $ 0,70 / pund |
| Frokostkoblinger | $ 1,00 / pund |
| Røkt pølse | $ 1,35 / pund |
Tenker du på å oppdra ditt eget svinekjøtt? Det vil være verdt å gjøre for smaken alene, siden du får mye mer smakfullt kjøtt enn tingene i butikken!
Nå, det store spørsmålet: Hva får alt det fantastiske kjøttet i fryseren til å koste deg?
Slaktekostnader for en gris er $ 100 for slakteavgiften pluss $ 0,40- 1,35 per pund for kutt som trenger ekstra håndtering og tid til å fylle bestillingen, som bratwurst eller herding og røyking.
Gratulerer! Å heve ditt eget kjøtt gir deg et enormt hopp opp i smak (du vil elske det!) Og sjelefred – du vet nøyaktig hva som gikk inn i den grisen og hvordan den ble behandlet.
Pluss når du åpne frysedøren og se alt det kjøttet – det er litt trygghet for deg og din familie.
For ikke å nevne hvor fantastisk det føles å servere noe av det hjemmelaget svinekjøttet ditt til nære venner eller på familiesammenkomst.
Du deler ditt beste med menneskene du er glad i!
Grunnleggende slakterkostnader
Forskjellene i pris per pund i tabellen ovenfor er basert på tilleggsarbeidet Turk (vårt lokale slakteri) må legge inn for å få kjøttet til deg spesifikasjoner.
Husk at det er mulig å doble opp kostnader.
Hvis du for eksempel vil ha kjøttet ditt behandlet organisk og gjort som røkt pølse, blir du belastet for begge deler, den organiske delen og den røkt pølsedelen, per pund.
Du kan se prisen per pund varierer betydelig mellom de forskjellige valgene, den laveste er $ 0,30 / pund og den høyeste er $ 1,35 / pund.
Hva er avtalen? Noen få eksempler med forklaringer på hver vil bidra til å tydeliggjøre prisstrukturen.
Noen få eksempler:
- Frokostkoblinger koster mer per pund enn større pølsekoblinger, som bratwurst. Hvorfor? Frokostkoblingene er mindre, noe som gjør at et pund tar lengre tid å legge i kappen og tar mer kappelengde per pund.
- Røkt pølse koster mer enn noe annet alternativ. Hvorfor? Den røykte pølsen må først settes i kappen (fylt) og deretter holdes atskilt fra resten av bestillingen mens den er røkt. Denne flertrinnsprosessen tar mer tid og arbeid fra slakteriet, så du betaler mer for den ekstra tiden Turk legger inn for å fylle bestillingen din etter dine spesifikasjoner.
- Organisk bearbeidet kjøtt har tilleggsspesifikasjoner for oppfyller de organiske standardene. Nok en gang handler det hele tiden om å gjøre bestillingen ferdig etter dine spesifikasjoner. Mer arbeid per pund = høyere pris for deg.
Det lokale slakteriet ditt kan beregne prisene litt annerledes. Ingen bekymringer.
Fra det jeg har sett, ender resultatene med omtrent den samme totale kostnaden for deg, uansett hva spesifikt ble beregnet til prisen per pund.
Jeg er sikker på at prisene varierer ganske fra region til region, men i en rimelig kjøreavstand fra huset ditt vil kostnadene for deg være like uansett hvor du bestemmer deg for å dra.
Kjør noen tall selv, hvis du ikke liker det du ser, kan du ringe et annet sted.
Hvor gjorde jeg få disse prisene?
Den lokale slakterbutikken vi alltid har brukt er Turk Brothers Meats i Ashland, Ohio. Her er en lenke til nettstedet deres, hvis du vil sjekke det ut Turk Brothers Meats.
De har en komplett behandlingsprisliste organisert av hver art de rutinemessig behandler.
Da jeg lette etter en prisliste, tenkte jeg naturligvis på dem, siden hver gang vi har fått kjøtt tilbake fra dem har den blitt behandlet nøyaktig som bestilt og i tide.
Det er andre slakterier i området, vi er heldige å ha mange muligheter i denne delen av Ohio. Turk’s er den jeg personlig kan snakke om, så det er prisreferansen jeg valgte å bruke.
Ekstra kostnader du kanskje ikke har vurdert
Andre kostnader du kanskje ikke har vurdert, kommer til å bli fraktet, hvis du ikke frakter grisen selv, og lagring av kjøttet når du få det hjem.
Det er ganske enkelt å planlegge en transportør for å komme og hente grisene, de fleste driver bare transportvirksomheten med mobiltelefonen.
Hvordan finne en transportør? Spør på fôrbutikken eller den lokale husdyrauksjonen. De fleste auksjoner har en liste over transportører som leter etter flere kunder.
Et annet alternativ er å stikke innom og spørre en liten bonde. Vi har stativer på lastebilen for mindre dyr, som sauer og griser.
Hvis vi ønsker å sende noe storfe eller mer enn 2 eller 3 griser, trenger vi også en transportør. Spør rundt, transportører er der ute.
Hva med fryseplass for svinekjøttet?
Har du plass til å sette dette kjøttet? Jeg må innrømme at det er her du kan sprenge budsjettet ditt for å spare penger på kjøtt, denne gangen.
Når du har fryseren, trenger du ikke å kjøpe en i flere år, så alt svinekjøttet herfra har rikelig med fryseplass.
Jeg sjekket bare priser online for brystfrysere: 24,8 cu / ft $ 648,00 og 14,8 cu / ft $ 398,00. Svinekjøttet ditt passer inn i en av dem.
$ 125,00 + $ 398,00 = $ 523,00
Du får ca 144 pund kjøtt fra grisen din, så del kostnadene ved foredling og fryseren på pund kjøtt
$ 523 delt på 144 = $ 3,63 / pund
Det er $ 3,63 / pund kjøtt med prosessering og frysekostnader inkludert.
Nå betales fryseren, så neste gang du slakter grisen din (og hver gang etter det hele fryseren) vil denne kostnaden per pund være $ 0,87!
I Jeg innrømmer at denne matematikken ikke inkluderer kostnadene ved å skaffe eller heve grisen eller strømmen til fryseren.
Og jeg gjorde figurene med den mindre fryseren, du velger kanskje den større, i stedet.
Kostnadene dine for å legge inn og ting å utelate vil være forskjellige. Uansett hvilke kostnader du velger å bruke, gjør matte for deg, slik at du kjenner til alternativene dine.
Hva er slaktealternativene dine?
Hoveddelene vist i diagrammet nedenfor kalles primals. Primalen er skrevet i svart.
Hver primær kan brytes ned på en rekke måter, avhengig av hva du vil ha i fryseren.
Merk-Noen refererer til primals med litt andre vilkår enn jeg har vist her.
For eksempel: liste opp Boston Shoulder i stedet for Shoulder eller Leg i stedet for Ham. Ingenting å bekymre seg for, dette er bare forskjellige populære begreper.
Plasseringen på grisen og de vanlige måtene å skjære og koke den på, forblir den samme, uansett hvilket navn du bruker.
Hva vet du hva du gjør? Start her
Slå opp et standard kutt ark, bestillingsarket med alle kuttene som er tilgjengelige for svinekjøttet ditt. Jeg så opp Hog Butchering Cut Sheet og plukket bare en av de mange resultatene.
Dette er et eksempel på et helt griseskåret ark fra Fauquier’s Finest Meats of VA. Det kuttede arket er bestillingsskjemaet som slakteren vil bruke til å ta instruksjonene om kutteord på svinekjøtt.
Ny eller forvirret om kuttalternativene dine? Start her
Trenger du litt mer klarhet i nøyaktig hva som kommer fra hvor? Her er en god forklaring på valgene du vil ha Cut Sheets from Fauquier’s Meats, igjen.
Rull ned for griser (listen starter med sauer og geiter og griser er neste) og merk helt nederst at dette slakteriet har priser oppført også.
Noen ting du bør vurdere før du bestiller
Hva spiser du og familien din mest av? Når du gir behandlingsinstruksjonene, spør om kuttene du vil ha mest før noe annet.
Slakteriet vil ha et standard kutt ark, en generisk «Jeg vet ikke hva jeg skal bestille» ordre. Du kan alltid gå med det.
Det vil gi deg en fint utvalg av kutt å eksperimentere med hjemme, slik at du kan finjustere valgene dine for neste gris du oppdretter.
Spørsmål du vil bli stilt
- Du blir spurte hvor mange kutt per pakke og hvor tykk du vil ha dem.
- Vil du at skinken holdes hel? Ja, hvis du vil ha kurert og røkt skinke.
- Vil du ha mesteparten? pølse i lenker / fylt eller i patties eller bare bulk? Fylt betyr i et deksel ellers er det løst som malt svinekjøtt.
- Hvilken smaksmiks vil du ha med bratwurst? De fleste steder har noen valg.
- Hvor mange pund bulk (ikke lenker) pølse vil du ha per pakke? Det vil alltid være minst noen pølse.
Det er ingen riktige eller gale svar her, få det du liker best. Jeg liker større pakker og mindre materiale til søpla, så jeg o rder deretter.
Når det gjelder kjøttdeig, pølse eller bare svinekjøtt (uten smakstilsetning), liker jeg å få det i større pakker enn ett pund.
Det fungerer bare bedre for oss og bruker mindre emballasje. Tenk på hva du vanligvis lager mat og bestill deretter.
Du kan også be om at en porsjon gjøres annerledes, som 10 pund pakker med bulkpølse og resten i 2 pund pakker.
Eller halvparten av pølsen i ett pund bulkpakker resten som patties i 5 pund bokser.
Når det gjelder smaksatt pølser, som bratwurst, vil det være et minimumspund nødvendig.
Hvorfor? Krydder- / herdemiksen som slakteren bruker, kommer i målte mengder basert på pund kjøttdeig som skal tilsettes.
Dette kan være trinn på 5, 10 eller 25 pund, det kommer bare an på hva slakteren må bruke.
Hvis kravet til pund ikke passer deg, kan du få svinekjøttet bare (ingen smakstilsetninger tilsatt) og bland inn krydder hjemme.
Det er en mengde oppskrifter på denne typen ting på nettet og / eller mikser å kjøpe online eller hos din lokale jaktforsyningsbutikk. Selvfølgelig vil det bety at du også legger det i foringsrørene.
Hvis du ikke vil ha et spesifikt kutt
Hvis slakteren spør om et kutt du ikke vil ha, si at du ikke vil ha det. Ingen bekymringer, det kjøttet blir ikke kastet.
Hva vil skje med det? Hvis det er mulig, vil resten av skjæringen bli justert. Ellers blir det mest sannsynlig lagt i pølsa.
Dette er grisen din, få det du vil! Den eneste personen du trenger å behage her er deg. Jeg prioriterer bacon, svinekoteletter og skinke fremfor alle andre kutt.
Jeg bruker egentlig ikke for mange steker. (Inntil jeg finner ut en røyker, så handler jeg om stekt svinekjøtt!) Jeg er fornøyd med resten av kjøttet som pølse.
Det er det som fungerer best for oss. Hva fungerer best for deg?
Hvis du ikke liker presset du tar i øyeblikket, kan du ta turen innom slakteriet og be om at ordren skal studeres (eller klikk på lenken over for å se en online).
Ta den med hjem og se på alternativene dine.
Første gang jeg bestilte, var jeg helt uforberedt på spørsmålene. Jeg er flau over å si, jeg ante ikke hva valgene mine ville være, så det tok litt tid. Heldigvis var Turk’s tålmodig!
Hvordan bestemmer du en slakteavtale?
Ring slakteriet og se hvilke åpninger de har tilgjengelig for antall svin. Ring fremover, som måneder fremover.
På høsten, eller når det normalt blir gjort slakting i ditt område, vil avtaleboken fylles opp raskt.
Noen ganger er det overraskende åpninger for avtaler, men ikke stole på det. Planlegg tidlig!
Kan vi slakte vår egen gris hjemme?
Du kan sikkert slakte din egen gris hjemme! Dette er hva vi gjør, og det er lettere enn vi trodde.
Hvis du er hjortejeger, ingen bekymringer, du har dette! Hvis du ikke er det, finn en venn som skal hjelpe deg.
Den største forskjellen mellom hjorten og en gris er at en hjort kan håndteres på plass og heises for å henge av mennesker.
En grisekadaver blir for tung til det. Sørg for at du har en skuff med laster og lenker (ikke tau!) Som er nyttig for å heve grisen.
Hvordan vet du når grisen din er klar til å slakte? Sjekk ut artikkelen min Når er grisen klar til å slakte? for å få detaljene. Jeg har også lagt inn en av videoene mine, slik at du kan se på et av grisene våre hva jeg snakker om i artikkelen.
Ny hjemme hos slakteri? Få en mentor
Hvis du ikke har erfaring med å slakte større aksjer, kan du få litt hjelp fra noen som kan veilede deg gjennom trinnene. Nok en gang er det ikke vanskelig.
Det er betryggende å ha en person med erfaring som veileder deg, som kan svare «Er dette normalt?» og «Gjør jeg dette riktig?»
Det er bare noen få skritt som er mye enklere hvis de gjøres i tide som skinn, mens kadaveret fremdeles er varmt (tonn lettere!)
Andre trinn kan gjøres som du velger, som å kutte opp kadaveret – de fleste henger ikke en gris for å bli eldre, men du kan lett.
Det er ganske mange videoer på nettet som viser hvordan man slakter en gris hjemme. Ikke alle henger grisen, det gjør vi.
Se på noen forskjellige mennesker og se hvilken vei du tror vil fungere best for deg ved å bruke forsyninger du allerede har hjemme.
Hvis du vil selge noe av kjøttet
Hvis du vil selge individuelle kjøttstykker: du må ha en etikett satt opp gjennom det statlige landbruksdepartementet for detaljhandel.
Papirene må gjøres måneder før planlagt pakkedato.
Kjøttet må også slaktes på et godkjent anlegg og et føderalt anlegg hvis du vil selge på tvers av statslinjene.
Hvis du vil selge halvparten av et svin: dette er mer vanlig siden det ikke er noen merking involvert, så ingen papirer.
Hvorfor trenger ikke en halv gris merking som detaljkutt? Kunden kjøpte halvparten av et levende svin fra deg, ikke et spesifikt svinekjøtt.
Kunden var eieren da grisen fortsatt var på hoven. Slakting av ditt eget dyr krever ikke merking, med mindre du selger kuttene.
Fortell slakteren at halvparten av denne grisen går til noen andre og oppgi navn og kontaktinformasjon for slakteriet for å få den andre personens skjæreinstruksjoner.
Slakteren vil dele svinekroppen helt ned i midten og behandle hver halvdel som en egen ordre.
Et annet alternativ vil være en fjerdesvin, men trå forsiktig her. Alle vil ha den bakre halvdelen, og ingen vil ha den fremre halvdelen.
For å forhindre at dette skjer, gjør de fleste som selger kvartaler (svinekjøtt eller storfekjøtt) et delt kvartal.
Betydningen at hoggen blir kuttet opp som en halv hog, deretter deles alle kuttene mellom to kunder, «en svinekotelett for deg, en svinekotelett for meg» -stil.
