Distribuiți această postare:
| Pentru ce plătiți | Cost |
| Taxă de sacrificare pentru porci cu mai puțin de 300 de lire sterline | 100 $ / fiecare |
| Taxă de sacrificare pentru porci mai mari de 300 de lire sterline | 0,60 $ / lire |
| Vindecarea și fumatul | 0,70 USD / lira |
| Organică | 0,30 USD / lira |
| Cârnați umpluți | 0,40 $ / lire |
| Bratwurst (10 mixuri de arome din care să alegeți) | 0,70 $ / lira |
| Linkuri pentru micul dejun | 1,00 USD / lira |
| Cârnați afumați | 1,35 $ / lira |
Te gândești să-ți crești propriul porc? Merită să faceți acest lucru doar pentru gust, deoarece veți obține o carne mult mai aromată decât cele din magazin!
Acum, marea întrebare: Ce vă va costa toată această carne uimitoare în congelator?
Costurile de măcelare pentru un porc sunt de 100 USD pentru taxa de sacrificare plus 0,40 USD- 1,35 pe kilogram pentru tăieturi care necesită manipulare suplimentară și timp pentru a vă completa comanda, cum ar fi bratwurst sau întărirea și fumatul.
Felicitări! Creșterea propriei cărți vă oferă un salt uriaș în gust (vă va plăcea!) Și liniște sufletească – știți exact ce a intrat în acel porc și cum a fost tratat.
În plus, când deschide ușa a congelatorului și vezi toată acea carne – asta e un pic de siguranță pentru tine și familia ta.
Ca să nu mai vorbim de cât de minunat este să servești o parte din carne de porc cultivată în casă prietenilor apropiați sau la o întrunire de familie.
Îți împărtășești tot ce ai mai bun cu oamenii pe care îi iubești!
Costurile de bază ale măcelăriei
Diferențele de preț pe kilogram în tabelul de mai sus se bazează pe munca suplimentară pe care Turk (abatorul nostru local) trebuie să o depună pentru a duce carnea la dumneavoastră specificații.
Rețineți că este posibil să vă dublați taxele.
De exemplu, dacă doriți ca carnea dvs. să fie procesată organic și făcută ca cârnați afumați, veți fi taxat pentru ambele părți, partea organică și partea de cârnați afumați, pe kilogram.
se poate vedea că prețul pe lire variază semnificativ între diferitele opțiuni, cel mai mic fiind 0,30 USD / lira și cel mai mare fiind 1,35 USD / lira.
Care este afacerea? Câteva exemple cu explicații pentru fiecare va ajuta la clarificarea structurii de stabilire a prețurilor.
Câteva exemple:
- Legăturile pentru micul dejun costă mai mult pe kilogram decât legăturile mai mari pentru mezeluri, cum ar fi bratwurst. De ce? Legăturile pentru micul dejun sunt mai mici, ceea ce face ca o lire să dureze mai mult pentru a fi introdusă în carcasă și să ia o lungime mai mare a carcasei pe kilogram.
- Cârnații afumați costă mai mult decât orice altă opțiune. De ce? Cârnații afumați trebuie introduși mai întâi în carcasă (umpluți), apoi păstrați separat de restul comenzii în timp ce sunt afumați. Acest proces în mai mulți pași necesită mai mult timp și muncă din partea abatorului, deci plătiți mai mult pentru timpul suplimentar pe care Turk îl pune pentru a vă completa comanda conform specificațiilor dvs.
- Carnea procesată organic are specificații suplimentare pentru îndeplinesc standardele organice. Din nou, este timpul să vă finalizați comanda conform specificațiilor dvs. Mai multă muncă pe kilogram = cost mai mare pentru dvs.
Abatorul dvs. local ar putea calcula prețurile puțin diferit. Nu vă faceți griji.
Din ceea ce am văzut, rezultatele ajung la aproximativ același cost total pentru dvs., indiferent de ce anume a fost calculat în prețul pe lire sterline.
Sunt sigur că prețurile variază destul de mult de la o regiune la alta, dar la o distanță rezonabilă de mers cu mașina de casa dvs., costurile pentru dvs. vor fi similare, indiferent unde decideți să mergeți.
Rulați singuri anumite numere, dacă nu vă place ceea ce vedeți, sunați într-un alt loc.
Unde am făcut obțineți aceste prețuri?
Macelaria locală pe care am folosit-o întotdeauna este Turk Brothers Meats din Ashland, Ohio. Iată un link către site-ul lor, dacă doriți să consultați Turk Brothers Meats.
Au o listă completă de prețuri de procesare organizată în funcție de fiecare specie pe care o procesează în mod obișnuit.
Când căutam o listă de prețuri, m-am gândit în mod natural la ele, deoarece de fiecare dată când am obținut carne înapoi de la ei, a fost procesat exact așa cum a fost comandat și la timp.
Există alte abatoare în zonă, suntem norocoși să avem o mulțime de opțiuni în această parte a Ohio. Turk’s este cel despre care pot vorbi personal, deci aceasta este referința la preț pe care am ales să o folosesc.
Costuri suplimentare pe care poate nu le-ați luat în considerare
Alte costuri pe care probabil nu le-ați considerat vor fi transportate, dacă nu transportați singur porcul și depozitarea cărnii odată ce primește-l acasă.
Programarea unui transportator care să vină să-ți ia porcii este destul de ușoară, majoritatea conduc doar afacerea de transport cu telefonul mobil.
Cum să găsești un transportator? Întrebați la magazinul de furaje sau la licitația locală de animale. Majoritatea licitațiilor au o listă de transportatori care caută mai mulți clienți.
O altă opțiune este să opriți și să întrebați un mic fermier. Avem rafturi pe camion pentru animale mai mici, cum ar fi oi și porci.
Dacă vrem să trimitem niște vite sau mai mult de 2 sau 3 porci, avem nevoie și de un transportator. Întrebați în jur, transportorii sunt acolo.
Cum rămâne cu congelatorul pentru porc?
Aveți spațiu pentru a pune această carne? Trebuie să recunosc, aici este locul în care s-ar putea să vă aruncați bugetul pentru economisirea banilor pe carne, de data aceasta.
Cu toate acestea, odată ce ai congelatorul, nu va trebui să cumperi altul de ani de zile, așa că tot porcul de aici încolo are mult spațiu pentru congelator.
Tocmai am verificat prețuri online pentru congelatoare la piept: 24,8 cu / ft 648,00 $ și 14,8 cu / ft 398,00 $. Carnea de porc se va potrivi în oricare dintre ele.
125,00 USD + 398,00 USD = 523,00 USD
Veți primi aproximativ 144 de kilograme de carne de la porcul dvs., astfel încât să împărțiți costul procesării și congelatorul la kilogramele de carne
523 $ împărțit la 144 = 3,63 USD / lira
Aceasta înseamnă 3,63 USD / lira de carne, cu costurile de procesare și congelator incluse.
Acum, congelatorul este plătit, așa că data viitoare când îți măcelăriști porcul (și de fiecare dată după aceea pe durata de viață a congelatorului), acest cost pe kilogram va fi de 0,87 USD!
I Recunosc că această matematică nu include costul obținerii sau creșterii porcului sau a energiei electrice pentru congelator.
Și am făcut cifrele cu congelatorul mai mic, s-ar putea să îl alegeți pe cel mai mare.
Costurile pe care trebuie să le introduceți și lucrurile de lăsat deoparte vor fi diferite. Indiferent de costurile pe care alegeți să le utilizați, faceți calculele pentru dvs., astfel încât să cunoașteți opțiunile dvs.
Care sunt opțiunile dvs. de măcelare?
Secțiunile principale afișate în diagramă mai jos sunt numite primale. Primele sunt scrise cu negru.
Fiecare primal poate fi defalcat în mai multe moduri, în funcție de ceea ce doriți în congelator.
Notă-Unii oameni se referă la elementele primare prin termeni ușor diferiți decât am arătat eu aici.
De exemplu: listarea umărului Boston în loc de umăr sau picior în loc de șuncă. Nimic de care să vă faceți griji, aceștia sunt doar termeni populari diferiți.
Locația pe porc și modalitățile obișnuite de a-l tăia și găti rămân aceleași, indiferent de numele folosit.
Știi ce faci? Începeți aici
Căutați o foaie tăiată standard, foaia de comandă cu toate tăieturile disponibile pentru carnea de porc. Am căutat Hog Butchering Cut Sheet și tocmai am ales unul dintre multele rezultate.
Acesta este un exemplu de foaie de porc întreagă din Fauquier’s Finest Meats of VA. Foaia tăiată este formularul de comandă pe care măcelarul îl va folosi pentru a lua instrucțiunile de comandă pentru tăierea porcului.
Nou sau confuz cu privire la opțiunile dvs. de tăiere? Începeți aici
Aveți nevoie de mai multă claritate cu privire la exact ce vine de unde? Iată o explicație bună a alegerilor pe care le veți avea Foi tăiate din Fauquier’s Meats, din nou.
Derulați în jos pentru porci (lista începe cu oile și caprele, iar porcii sunt următorii) și notați în partea de jos acest abator are și prețurile listate.
Câteva lucruri de luat în considerare înainte de a comanda
Ce mâncați cel mai mult dvs. și familia dvs.? Când dați instrucțiunile de procesare, întrebați despre tăieturile pe care le doriți cel mai mult înainte de orice.
Abatorul va avea o foaie tăiată standard, o comandă generică „Nu știu ce să comand”. Puteți merge oricând cu asta.
Vă va oferi o o selecție frumoasă de tăieturi pe care să le experimentați acasă, astfel încât să vă puteți regla alegerile pentru următorul porc pe care îl creșteți.
Întrebări care vi se vor pune
- Veți fi am întrebat câte bucăți pe ambalaj și cât de groase le doriți.
- Doriți șunca păstrată întreagă? Da, dacă doriți șuncă vindecată și afumată.
- Doriți vracul cârnați în legături / umplute sau în paste sau doar în vrac? Umplute înseamnă într-o carcasă altfel este slăbit ca carnea de porc măcinată.
- Ce amestec de arome doriți cu bratwurstul dvs.?
- Câte kilograme de cârnați în vrac (nu link-uri) doriți pe pachet? Întotdeauna vor exista cel puțin niște cârnați.
Nu există răspunsuri corecte sau greșite aici, obține ceea ce îți place cel mai bine. Îmi plac pachetele de dimensiuni mai mari și mai puțin material pentru gunoi, așa că îmi place rder în consecință.
În ceea ce privește carnea măcinată, cârnații sau pur și simplu carne de porc măcinată (fără aromă), îmi place să-l iau în pachete mai mari de un kilogram.
Funcționează mai bine pentru noi și folosește mai puține ambalaje. Gândiți-vă la ceea ce gătiți în mod normal și comandați în consecință.
De asemenea, ați putea solicita ca o porție să se facă diferit, cum ar fi pachete de 10 lire de cârnați în vrac și restul în pachete de 2 lire.
Sau jumătate din cârnați într-un pachet în vrac, ambalează restul ca pateuri în cutii de 5 lire.
În ceea ce privește cârnații aromatizați, cum ar fi bratwurst, va fi necesar un pounding minim.
De ce? Amestecul de condimente / vindecări pe care îl folosește măcelarul va veni în cantități măsurate pe baza kilogramelor de carne de porc măcinată care trebuie adăugate.
Acest lucru poate fi de 5, 10 sau 25 de lire sterline, depinde doar de ceea ce măcelarul trebuie să folosească.
Dacă cerința de lire sterline nu vi se potrivește, puteți obține numai carnea de porc (fără arome adăugate) și amestecați condimente acasă.
Există o serie de rețete pentru acest gen de lucruri online și / sau mixuri de cumpărat online sau de la magazinul dvs. local de aprovizionare cu vânătoare. Desigur, asta va însemna că îl puneți și în carcase.
Dacă nu doriți o tăietură specifică
Dacă măcelarul întreabă despre o tăietură pe care nu o doriți, spuneți că nu o doriți. Nu vă faceți griji, acea carne nu va fi aruncată.
Ce se va întâmpla cu asta? Dacă este posibil, restul tăierii va fi ajustat. În caz contrar, cel mai probabil va fi pus în cârnați.
Acesta este porcul tău, primește ceea ce vrei! Singura persoană care trebuie să vă rog aici sunteți dumneavoastră. Prioritizez slănina, cotletele de porc și șunca peste toate celelalte bucăți.
Chiar nu folosesc prea multe fripturi. (Până să-mi dau seama de un fumător, atunci mă voi ocupa de carne de porc friptă!) Sunt mulțumit de restul cărnii ca mezel.
Asta funcționează cel mai bine pentru noi. Ce funcționează cel mai bine pentru dvs.?
Dacă nu vă place presiunea de a lua decizii în acest moment, opriți-vă la abator și cereți să studiați foaia de tăiere a comenzii (sau faceți clic pe linkul de mai sus pentru a vedea unul online).
Luați-l acasă și analizați opțiunile.
Prima dată când am făcut o comandă, am fost complet nepregătit pentru întrebări. Îmi este jenă să spun că nu aveam idee ce alegeri aveam, așa că a durat ceva timp. Din fericire, Turk’s a avut răbdare!
Cum stabiliți o întâlnire pentru măcel?
Sunați la abator și vedeți ce deschideri au disponibile pentru numărul dvs. de porci. Sunați înainte, ca și luni înainte.
În toamnă sau ori de câte ori măcelarea se face în mod normal în zona dvs., cartea de întâlniri se va umple rapid.
Ocazional, există deschideri surpriză pentru întâlniri, dar nu conta pe asta. Programați-vă devreme!
Putem să ne măcelărim propriul porc acasă?
Sigur vă puteți macela propriul porc acasă! Aceasta este ceea ce facem și este mai ușor decât am crezut.
Dacă sunteți vânător de cerbi, nu vă faceți griji, aveți acest lucru! Dacă nu ești, găsește un prieten care să te ajute.
Cea mai mare diferență între cerb și porc este că un cerb poate fi manipulat în loc și ridicat pentru a fi atârnat de puterea oamenilor.
O carcasă de porc va fi prea grea pentru asta. Asigurați-vă că aveți la îndemână o găleată pentru încărcător și lanțuri (nu funii!) Pentru a crește porcul.
De unde știți când porcul dvs. este gata să măcelărească? Vezi articolul meu Când este porcul tău gata de măcelar? pentru a obține detaliile. De asemenea, am încorporat unul dintre videoclipurile mele, astfel încât să puteți vedea pe unul dintre porcii noștri despre ce vorbesc în articol.
Sunteți nou la măcelărirea acasă? Obțineți un mentor
Dacă nu aveți experiență în măcinarea stocurilor mai mari, obțineți ajutor de la cineva care vă poate ghida prin pași. Din nou, nu este greu.
Este liniștitor să ai o persoană cu experiență care te îndrumă, care poate răspunde „Este normal?” și „Fac asta corect?”
Există doar câțiva pași care sunt mult mai ușori dacă se realizează într-o jupuire în timp util, în timp ce carcasa este încă caldă (cu mult mai ușor!)
Se pot face și alți pași alegeți, cum ar fi tăierea carcasei – majoritatea oamenilor nu spânzură un porc pentru a îmbătrâni, dar cu ușurință ați putea.
Există destul de multe videoclipuri online care arată cum să măcelărești un porc acasă. Nu toată lumea spânzură porcul, noi.
Urmăriți câțiva oameni diferiți și vedeți ce mod credeți că va funcționa cel mai bine folosind consumabile pe care le aveți deja acasă.
Dacă doriți să vindeți o parte din carne
Dacă doriți să vindeți bucăți individuale de carne: va trebui să aveți o etichetă înființată prin departamentul dvs. de stat pentru agricultură pentru vânzările cu amănuntul.
Documentele trebuie făcute cu luni înainte de data de ambalare planificată.
Carnea va trebui, de asemenea, sacrificată la o unitate aprobată și la o unitate federală, dacă doriți să vindeți peste linii de stat.
Dacă doriți să vindeți jumătate de porc: aceasta este mai frecvent, deoarece nu există etichetare implicată, deci nu există hârtie.
De ce jumătate de porc nu are nevoie de etichetare, așa cum au nevoie bucăți de vânzare cu amănuntul? Clientul a cumpărat de la dvs. jumătate dintr-un porc viu, nu un kilogram specific de carne de porc.
Clientul era proprietarul când porcul era încă pe copită. Măcelarea propriului animal nu necesită etichetare, decât dacă vindeți tăieturile.
Spuneți măcelarului că jumătate din acest porc merge la altcineva și dați numele și informațiile de contact pentru abator pentru a primi instrucțiunile de tăiere ale celeilalte persoane.
Măcelarul va împărți carcasa de porc chiar în centru și va trata fiecare jumătate ca pe o comandă separată.
O altă opțiune ar fi un sfert de porc, dar va călca cu atenție aici. Toată lumea va dori jumătatea din spate și nimeni nu va dori jumătatea din față.
Pentru ca acest lucru să nu se întâmple, majoritatea oamenilor care vând sferturi (carne de porc sau carne de vită) fac un sfert.
Adică porcul este tăiat ca jumătate de porc, apoi toate tăieturile sunt împărțite între doi clienți, stilul „o cotlet de porc pentru tine, un cotlet de porc pentru mine”.
