Hvem gjør det ikke elsker du ikke smultringer? (Eller smultringer, hvis det er slik du foretrekker å stave det!) Da jeg første gang hørte at «National Donut Day» faktisk var en ting, var det første jeg gjorde å se på donuts historie. Jeg var spesielt interessert i hvordan donuts ble så populær i Amerika.

Toris historier

iStock.com / Turnervisual

For å svare på alle mine brennende, friterte smultringsspørsmål, gravde jeg ut min pålitelige Oxford Companion til American Food and Drink. Her er hva de hadde å si om emnet:

«Donuts er friterte kaker med en lang europeisk historie og røtter i enda tidligere Midtøsten-retter. De ble introdusert til Amerika av nederlenderne i New Holland til Amerika som oliekoecken (oljekaker eller stekte kaker). Laget av gjærdeig rik på egg og smør, krydder og tørket frukt, deres sødme kom fra frukten og den siste støvingen av sukker. Deigen var ofte noe klissete (ekstra herdet mel og maskerte de krydrede og smøraktige smakene), og ble droppet som klatter fra enden av en skje i varm rapsolje (raps). De resulterende smultringene tok form av uregelmessige kuler, på et tidspunkt kalt oliebollen eller olje (stekte) kuler De ble spist i løpet av den nederlandske julesesongen, som strakte seg gjennom nyttår gjennom tolvte natt (6. januar), og for spesielle anledninger gjennom hele året. ”

iStock.com/nito100

Historien til d oughnut går tilbake århundrer, lenge før oppdagelsen av den nye verden. I det gamle Roma og Hellas stekte kokker strimler av deig og belegte dem med honning eller fiskesaus (eww!). I middelalderen begynte arabiske kokker å steke opp små porsjoner usøtet gjærdeig og drenket de stekte klattene i sukkerholdig sirup for å søte dem.

Disse arabiske fritterne spredte seg i Nord-Europa på 1400-tallet og ble populære i hele England. , Tyskland og Nederland. I Tyskland på 1400-tallet, hvor sukker var vanskelig å få tak i, ble de ofte tilberedt velsmakende med fyll som kjøtt eller sopp. Pilegrimene og nederlandske bosetterne brakte smultringer til Amerika.

Til slutt ble det lagt hull i midten av fritteren for å skape den formen på smultring vi er kjent med i dag. Denne oppfinnelsen kom av nødvendighet. På et bestemt tidspunkt ble eggeplommer tilsatt deigen – det ble oppdaget at dette ga et rikere og fastere sluttprodukt. Problemet var at frittene ofte havnet rå i midten etter steking – utsiden kokte før den indre delen av smultringen gjorde det. Tillegget av et hull i sentrum eliminerte dette problemet.

Hulloppfinnelsen tilskrives generelt kaptein Hanson Gregory, en nederlandsk sjømann hvis mor gjorde ham til noen smultringer for en reise. Det er mange variasjoner på denne historien, så hvem vet hva som faktisk skjedde, men her er min favorittversjon – 22. juni 1847 slo kaptein Gregorys skip en plutselig storm. Han spisset smultringen på en av eikene på rattet for å holde hendene fri. Eiken kjørte et hull gjennom det rå senteret på smultringen. Kaptein Gregory likte smultringene bedre på den måten, minus rå sentrum– og voila! Smultringhullet ble født. Sannsynligvis ikke sant, men det er en morsom historie likevel.

Kilde: Wikimedia Commons

I løpet av årene har smultringer blitt en tydelig amerikansk matlyst. I sin bok Glazed America sier forfatteren Paul Mullins at den første trykte oppskriften på donuts kan bli funnet i en engelsk kokebok fra 1803, inkludert som en del av et vedlegg med amerikanske oppskrifter.

Donuts tok på seg en patriotisk resonans i frontlinjene i første verdenskrig, da kvinnelige Frelsesarmee-arbeidere kjent som «Donut Girls» skulle steke og distribuere smultringer til de amerikanske soldatene som kjemper i Frankrike. De tilbød hjemmet til soldatene, som ble kjent som » Doughboys. ” Donut Girls ble erstattet av «Donut Dollies» under andre verdenskrig.

Selvfølgelig vet de av oss som feirer Hanukkah at doughnut også har en rik historie innen jødisk mat. Blant Mizrachi og Sephardic jøder, dype stekte deigkuler kjent som sufganiyot eller bimuelos tilberedes i dag omtrent som for mer enn tusen år siden. De serveres oftest på høytider og festlige anledninger som Hanukkah, hvor friterte matvarer er symbolsk forberedt for å minne oss om miraklet av Hanukkah-oljen.

iStock.com / Sarah Bossert

Amerikansk smultringskultur ble sterkt påvirket av jødene, på noen ganske uventede måter! En jødisk flyktning fra tsaristen Russisk ved navn Adolph Levitt er ansvarlig for å oppfinne den første automatiserte smultringsmaskinen i 1920. Takket være Levitt ble maskinproduserte smultringer kåret til «Hit Food of the Century of Progress» på verdensmessen i Chicago i 1934.

Overlat det til Gil Marks og hans Encyclopedia of Jewish Food å opplyse meg om dagens mest interessante doughnuthistorie. Les videre!

«William Rosenberg (1916-2002), sønnen av innvandrere jødiske foreldre, drev en industriell cateringvirksomhet der han solgte snacks i ombygde brukte lastebiler nær fabrikker rundt hjemstedet Dorchester, Massachusetts. Han la merke til at smultringer og kaffe stod for 40 prosent av hans salg, og i 1948 lanserte en doughnutbutikk kalt Open Kettle i Quincy, Massachusetts, hjertet av Amerikas opprinnelige smultringsland, med sikte på et blåkrage-klientell …

«Denne beskjedne butikken ville etter hvert, med Rosenbergs ord, bli» verdens største kaffe- og bakevarekjede. «To år etter åpningen endret Rosenberg butikkens navn til Dunkin ‘Donuts og arrangerte den første franchisen fem år etter det. i nærliggende Worcester… I 1963 var det 100 Dunkin ‘Donuts-butikker, og i 1979 var det 1000.

iStock.com/Jill_InspiredByDesign

«Innen Rosenbergs død var det mer enn 5000 Dunkin ‘Donuts-butikker, inkludert rundt 40 utsalgssteder under kosher tilsyn, i nesten 40 land og betjener nesten 2 millioner kunder per dag. ”

Nå hvis det ikke er en inspirerende doughnuthistorie, vet jeg ikke hva som er! !

I dag forlater jeg deg med min favorittvideo fra tid til annen. Den svenske kokken er ekspert på den fine kunsten å lage smultringer. God nasjonal donutdag! Hva er din favoritt smultring? 🙂

SaveSave

SaveSave