Sist oppdatert 26. desember 2020
Lær de tre ingrediensene som gjør filippinsk grill så bemerkelsesverdig. Når du mestrer sausen, kan du lage autentisk filippinsk grillet svinekjøtt og kyllingspyd.
Hver kultur har en høytidsrett tilberedt over ild som bringer familien sammen. På Filippinene er denne tradisjonelle grillretten spyd på spyd av svinekjøtt og kylling marinert i en unik saus som grilles til den er forkullet.
Mannen min er halv filippinsk, så jeg har vært så heldig å delta på dusinvis av fester med denne delikatessen. Mens de voksne tar tak i et spyd så snart det kommer av grillen, løper barna vanligvis rundt med røde pølser på en pinne toppet med en marshmallow.
Hva er spesielt med filippinsk BBQ-saus?
De grunnleggende komponentene i filippinsk BBQ-saus ligner på amerikanske ingredienser. Amerikanske sauser inkluderer vanligvis ketchup, eddik og sukker.
På Filippinene er en vanlig krydder banansaus i stedet for ketchup. Det smaker likt ketchup og det er rødt, men det er faktisk laget med bananer. De moses og brytes ned med sukker, eddik og krydder. Overraskende nok smaker det ikke som bananer i det hele tatt.
Du burde kunne finne den i den asiatiske midtgangen i dagligvaren din. Eller du kan finne banansaus på Amazon.
Neste for syren. Mens du kan bruke eddik, bruker tradisjonell filippinsk BBQ-saus clamansi juice. calamansi er en sitrusfrukt som er som et kryss mellom en kumquat og en lime. Det er søtere enn en lime, men mer syrlig enn en appelsin.
Hvis du søker på internett etter filippinske grilloppskrifter, vil de fleste erstatte sitronsaft eller eddik med calamansi, men for meg er de virkelig ikke de samme, fordi de mangler et snev av søthet som denne frukten leverer.
Du finner calamansi juice på Amazon. Eller du kan gjøre det jeg gjør og bare bruke limejuice og juice av mandarin appelsiner. Jeg synes at kombinasjonen blir ganske nær. Husk å bruke mandarin appelsiner i stedet for navle appelsiner, for de har litt mer tarthet.
Til sukkeret bruker jeg brunt sukker. Deretter er det en viktig ingrediens – sitronkalkbrus. Dette fungerer både som en syre og et sukker. Det hjelper til med å møre kjøttet og fremhever sitrusjuice. Og fordi det ikke er rett sitrusjuice, bryter det ikke kjøttet for fort ned.
Hvilket kjøtt skal jeg grille?
Filippinsk BBQ tilberedes nesten alltid på spyd med tynne kjøttstykker. Go-to-proteinene er tynne skiver av svinekjøtt og utbenet skinnfri kyllinglår.
Du kan bruke slankere kutt som svinekam eller kyllingbryst, men det blir bare ikke det samme. Du vil at fettet i kjøttet skal forkulles på grillen og bli omsluttet av den klebrig, klissete sausen.
Du kan også gå med biff. Igjen, se etter fetere kutt som korte ribber eller chuck – også tynt skiver.
Når du har laget marinaden, kan du lagre en kopp av den til din saus. Og legg deretter til proteinene i en bolle og hell marinaden rett på toppen. Denne oppskriften vil marinere ca 2 1/2 til 3 pund kjøtt.
La kjøttet marinere dekket i kjøleskapet i ca 4-8 timer. Ikke gå for mye lenger enn det. Ellers begynner sitrusjuicen å tilberede kjøttet, noe som kan skape en gummiaktig tekstur når du griller det.
På tide å speke og grille kjøttet
Mens du kan tilberede kjøttet rett på grillen, er det mer effektivt og morsomt å lage det på spyd.
Du kan bruke bambusspyd, men du må først suge dem i vann, ellers brenner de på grillen.
I stedet liker jeg disse flate metallspydene fra Steven Raichlen. De er tunge, så de holder opp til mye kjøtt. Og fordi de er flate, spinner ikke kjøttet mens du prøver å snu dem.
Jeg kan vanligvis legge 3-4 skiver marinert kjøtt til hvert spyd.
Sett grillen til medium. Husk at marinaden har litt sukker i seg. Hvis du setter grillen for høyt, brenner glasuren for tidlig.
Etter omtrent 5 minutter vender jeg dem. Du vil se at bunnen begynner å bli sprø. Det er det du leter etter.
Etter flippen, ta koppen med marinade du lagret og begynn å raste kjøttet. Fortsett å lage mat i omtrent 5 minutter til, basting og bla med jevne mellomrom.
Sørg for at du har en stor bolle med hvit klebrig ris klar. Og der går du.
Filipino BBQ for svin og kylling
Ingredienser
- 1 kopp banansaus
- 1 kopp soyasaus
- 1 kopp sitronkalkbrus
- 1/2 kopp brunt sukker
- 1/4 kopp fersk limesaft (3 limer)
- 1/4 kopp fersk mandarin appelsinjuice (3 appelsiner)
- 2 fedd hvitløk hakket
- 1 ts kurs malt svart pepper
- 1 1/2 lbs svinekjøtt skal er tynt skiver
- 6 benfrie, skinnfrie kyllingebryster
Instruksjoner
-
Kombiner banansausen, soyasausen, sitronkalkbrus, brunt sukker, limesaft, appelsinjuice, hvitløk og pepper. Fjern en kopp og sett til side.
-
Legg svinekjøttet i en bolle og kyllingen i en annen bolle. Del sausen mellom de to bollene. Forsikre deg om at kjøttet er belagt. Dekk til og avkjøl 4-8 timer.
-
Varm opp grillen til middels varme.
-
Tre kjøttet på metallspyd. Grill i 5 minutter. Vend.
-
Ta tak i marinadekoppen som du har satt av tidligere i prosessen. Pensle på kjøttet og fortsett å grille i ca 5 minutter.
-
Server med hvit klebrig ris.
Video
Merknader
Hvis du ikke finner banansaus, kan du erstatte ketchup .
For en mer autentisk marinade, bruk 1/2 kopp calamansi juice i stedet for lime og appelsinjuice.
Ernæring
Besøk den andre bloggen min for enda flere filippinske oppskrifter.
- Bibingka
- Lumpia
- Adobo kylling og svinekjøtt
- Adobo stekt risomelett
- Avokadois
