Adobo-saus har vært rundt blokken. Det er blitt en allsidig betegnelse på krydder eller krydder, men å finne en autentisk versjon er det best å gå tilbake i tid noen hundre år. og ved å gjøre det kan du bare finne en smakskombo som får deg til å stille spørsmål ved de endeløse gangene med flaskesauser som vi stoler på i disse dager.

Easy Adobo Sausoppskrift

Begrepet adobo er mest sannsynlig et derivat av det spanske ordet for marinat, adobar, men bruken av det strekker seg langt utover en enkel marinade.

Denne oppskriften vil gi en konsentrert, smaksbombe-pasta som vil gjøre underverker når du slår på kjøtt, men du vil også kunne flyte den til å brukes som en stuesaus. Det er ment å være allsidig, slik at du bare kan se ingredienslisten som et utgangspunkt; ikke svett de små tingene hvis du ikke har de nøyaktige ingrediensene for hånden.

Jeg bruker en kombinasjon av tørket chili fra Ancho og Guajillo. Som med vår hjemmelagde Enchilada-saus, er det noe spillerom på den nøyaktige chilipepper-kombinasjonen, men Anchos er ikke omsettelige – de gir en så rik smak til adobosausen at jeg nesten alltid inkluderer dem.

Så i bildet ovenfor er det 10 ankos chili og 5 guajillos.

Tørk av støvete sprekker med et fuktig håndkle, deretter avstammer og avfrø dem. Jeg synes det er lettest å kutte av stammen og lage et enkelt kutt i lengden, så kan du skrelle dem åpne og trekke ut frøene og venene med hendene. (Ikke bekymre deg for å kvitte deg med hvert eneste frø.)

Det er verdt å gi disse et varmespreng for å gi dem liv. Du kan blinke dem på en varm, tørr stekepanne i 15-30 sekunder eller bare stikke dem i en 400F-ovn i 1-2 minutter – men bare et kort kyss fra varmen, da de vil kle seg ganske lett, og det vil gi deg litt uønskede smaker.

Legg chili-bitene i en bolle og dekk dem med det heteste vann fra springen du har.

La chilis rekonstitueres i 20-30 minutter; hvis de flyter til toppen, kan du bruke en tallerken eller en liten bolle for å holde dem nedsenket.

I mellomtiden kan du samle de andre ingrediensene …

Holder deg til det historiske temaet jeg bruk av frø i stedet for krydder i pulverform, men dette er absolutt valgfritt; du kan bruke det du har til rådighet, og du vil fremdeles være fornøyd med resultatet.

Så i bildet ovenfor bruker vi:

1/2 ts spisskummen | 1/2 ts svart pepper
1/2 ts meksikansk oregano
2 hele nellik (valgfritt)

Etter et varmestråle i en varm, tørr skillet (15-30 sekunder), disse får en rask sliping i molcajete.

Vær også oppmerksom på at målinger for hele versus pulveriserte krydder er vanligvis nær nok til ikke å svette forskjellen. Vanligvis vil en malt versjon av et helt krydder utvide seg litt, så en halv teskje hele svarte pepparkorn vil bli til en stor halv teskje malt svart pepper.

Tøm den rekonstituerte chilisen og tilsett dem i en blender. .

Det er også verdt å smake på chilisens sugevæske på dette tidspunktet. Det smaker vanligvis litt bittert for meg, så jeg pleier ikke å bruke det. Hvis det smaker jordaktig for deg eller du bare liker smaken, så vær så snill å ha den for hånden fordi du trenger litt ekstra væske for å få chilis til å blande seg sammen.

I tillegg til chilis vil vi legge til:

8-10 hvitløksfedd
krydderblandingen
1/2 ts salt
1 / 4 kopp eddik og 1/4 kopp lager (eller vann eller fuktighetsvæske)
sprut med vann

Merk at vi bare bruker 1/2 ts salt, så jeg anser denne adobo-pastaen bare delvis krydret. Siden du kan bruke den i et så stort utvalg av retter, synes jeg det er best å reservere litt plass til siste krydder.

Gi den en god virvel. Ideelt sett vil du ha et pasta-aktig stoff, så vi tilfører bare nok væske til knapt å komme dit. Hvis det ikke kombineres, kan du legge til et nytt sprut med vann (eller noe av fuktighetsvæsken).

Du vil ende opp med en rik, konsentrert pasta det smaker allerede godt, og du har ikke en gang startet middagen en gang! Den har rik, livlig smak fra chilis, litt tang fra eddik og en brist av livsbekreftende varme.

Du bør ha omtrent 2 kopper adobo; dette bør være nok for flere måltider. Den vil oppbevares i kjøleskapet i minst en uke, og den skal fryse ganske bra.

Gitt sin konsentrerte natur, ville det sannsynligvis være en god kandidat å fryse i isterninger, slik at du har muligheten til å legge til litt om gangen.

Jeg legger snart opp noen mer spesifikke oppskrifter på hvordan du kan bruke denne adobosausen (oppdatering: se disse svinekotelettene i Adobo-saus), men i mellomtiden ikke glem at den opprinnelige bruken var å smake på kjøtt, med en spesiell nikk til kylling og svinekjøtt.

Putt denne adobo-gleden på noen bein-i svinekoteletter, kok dem over litt ild, og din reise tilbake noen hundre år vil være komplett ( og velsmakende).

Buen Provecho.

Easy Adobo Sauce

Chili-paprika fra Ancho og Guajillo gjør denne autentiske adobosausen til en smakbombe! Bruk det til å krydre kjøtt eller flyt det til alle slags gryteretter – så bra!

4,59 fra 24 stemmer

Utskriftsnål

Forberedelsestid: 40 minutter

Total tid: 40 minutter

Porsjoner: 12

Kalorier: 65kcal

Forfatter: Meksikansk Vennligst

Ingredienser

• 10 Ankotørket chili
• 5 Ny meksikansk eller Guajillo tørket chili
• 8 skrelte hvitløksfedd
• 1/2 ts spisskummen
• 1/2 ts Meksikansk oregano
• klype nellik (valgfritt)
• nyknipt svart pepper
• 1/2 ts salt
• 1/4 c opp eddik (jeg brukte hvit eddik)
• 1/4 kopp lager (eller vann eller fuktighetsvæske)
• sprut med vann
• klype sukker (valgfritt)

Instruksjoner

• Tørk av støvete sprekker på chili med et fuktig håndkle. Fjern stammen og avså frøene, men ikke bekymre deg for å kvitte deg med hvert eneste frø.
• Jeg la chilis i en 400F-ovn i 1-2 minutter for å vekke noen sovende smaker. Du kan også blinke dem på en varm, tørr stekepanne i 15-30 sekunder i stedet for ovnen.
• Tilsett chili i en bolle og dekk dem med varmt vann fra springen. La dem rekonstitueres i 20-30 minutter . Hvis de flyter til overflaten, kan du bruke en liten tallerken eller skål for å holde dem nedsenket.
• Tøm chili og tilsett dem i en blender, sammen med de øvrige ingrediensene som er oppført ovenfor.
• Kombiner godt; ideelt sett vil du ha et tykt, limlignende stoff, så vi tilfører akkurat nok væske til å komme dit. Hvis det ikke kombineres, kan du legge til et vannprut.
Brukes umiddelbart eller oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet. Det skal også fryse ganske bra.

Merknader

Adobo-lim skal fryse ganske bra. Du kan også vurdere å fryse noen i isbitbrett for å gi deg muligheten til å legge til en liten mengde om gangen.

Jeg brukte hele krydder til denne versjonen, men krydder i pulverform vil fungere like bra. Jeg ga også hele krydderne et raskt glimt av varme i en varm, tørr stekepanne i 15-30 sekunder.

Denne pastaen er bare halvkrydret, bare en 1/2 ts salt. Dette gir deg spillerom på den siste krydder basert på hvilken rett du lager.

Det er spillerom på de tørkede chilisene, men jeg tror Anchos er essensielle ettersom de tilfører adobo masse smak.

Etter at chilis er rekonstituert, kan du smake på bløtvæsken. noen peeps bruker den til å flyte sauser. Hvis det smaker bittert for deg, er du en kandidat til å bruke lager eller vann til å flyte sauser.

Liker du denne oppskriften? Klikk på stjernene ovenfor for å rangere den eller legge igjen en kommentar nedenfor! @mexplease

Her ser du på svinekoteletter laget med denne Adobo-sausen: