En oppskrift på Enchiladas Rojas til # FoodieExtravaganzas Crazy for Chiles-arrangement! Disse kyllingenschiladene er toppet med en rød Guajillo Pasilla-saus, skiver løk, crema og smuldret queso-fresco.

Opplysning: Jeg mottok et utvalg tørkede chili fra Melissa’s Produce for denne #FoodieExtravaganza-begivenheten. Alle kommentarer og meninger er mine egne. Dette innlegget inneholder tilknyttede Amazon-lenker. Hvis du kjøper noe via lenken, kan jeg motta en liten provisjon uten ekstra kostnad for deg.

Foodie Extravaganza

Foodie Extravaganza er en månedlig fest som arrangeres av bloggere som elsker mat! Hver måned tar vi inn en hovedingrediens eller et tema fra The Nibble i oppskrifter for å dele med deg, og Camilla of Culinary Adventures med Camilla bestemte seg for å feire National Enchilada Day (5. mai) for dagens begivenhet. Andre matvarer som feires i mai inkluderer asparges, hamburgere, kokosnøttpai, sjokoladekakekake, vaniljepudding, jordbær og fløte, reker og salat.

Hvis du er blogger og ønsker å bli med i gruppen vår og blogge sammen med oss, kan du bli med på vår Facebook-side Foodie Extravaganza. Innleggsdag er alltid den første onsdagen i måneden. Vi vil gjerne ha deg! Hvis du er en tilskuer som leter etter deilige godbiter, kan du sjekke ut vårt Foodie Extravaganza Pinterest Board!

Enchiladas Rojas

Det finnes mange typer Enchiladas Rojas, avhengig av region, familie og hvilke ingredienser som er tilgjengelige. For denne spesielle versjonen, tilpasset fra kokeboken Enchiladas, fylte jeg mykede maistortillas med strimlet kylling og toppet dem med en rød Guajillo Pasilla-saus, skiver løk, crema og smuldret queso-fresco. De kan også serveres med strimlet salat, tomater, reddiker og til og med pannestekte grønnsaker som gulrøtter og poteter.

For å lage sausen til enchiladene myknet jeg opp Guajillo og Pasilla Negro-chili fra Melissa’s Produce. og blandet dem med blærede tomater, løk og hvitløk. Jeg tilsatte sakte kyllingkraft for å lage en tynn saus, og silet deretter blandingen før du varmet den på ovnen. Jeg dyppet tortillaene kort i sausen etter mykgjøring, men et annet alternativ er å dyppe tortillaen i sausen og deretter steke en kort stund i oljen på hver side før du fyller den (ha en sprutbeskyttelse hendig).

Ser for en kjøttfri versjon?

Prøv disse Enchiladas Rojas de Queso (Red Enchiladas with Cheese).

Bemerkelsesverdige ingredienser

Guajillo Chiles er 4-6 tommer lange med en dyp rød-oransje tøff hud. De er den tørkede versjonen av Mirasol chile og har en kompleks fruktig smak med en søt mild til middels varme.

Pasilla Chiles er den tørkede versjonen av chilaca chile. De er mørkebrune, nesten svarte og er 5-7 inches lange med rynket hud og fruktige toner av bær og rosin. Disse chiliene har litt mer varme enn Guajillo og er spesielt populære for sjømatsauser og føflekker.

Queso Fresco er en smuldret, uredd ost med en mild smak. Den er laget med ku eller en blanding av ku og geitemelk. Den ligger i mange større dagligvarebutikker og internasjonale markeder med meksikanske ingredienser. Hvis du ikke finner det, kan du lage ditt eget eller bruke en mild feta.

Meksikansk crema er et meieriprodukt som ligner på rømme, men litt tynnere og mildere. Den er tilgjengelig i noen større dagligvarebutikker og markeder som spesialiserer seg på meksikanske produkter. Du kan også erstatte ved å vispe sammen like deler rømme til tung fløte med en klype salt.

Sjekk ut hva alle andre laget til arrangementet!

• Kylling-artisjokk Enchiladas med en Pasilla negersaus fra Kulinariske eventyr med Camilla
• Bakken Ancho chiles og to oppskrifter fra vårt gode liv
• Kylling Enchiladas Divorciadas fra velsmakende tidsfordriv
• Vegetariske rødbønne Enchiladas fra Snehas oppskrift
• Biff Short Rib Enchiladas med chiles og tomatsaus fra Karens kjøkkenhistorier
• Sweet Potato Enchilada Stack fra Jolenes oppskriftsjournal
• Cheesy Bean Enchiladas from Food Lust People Love
• Ancho Chile Lime Pork Enchiladas from Faith, Hope, Love, & Flaks Overlev til tross for en whiskered Accomplice
• Easy Tex Mex Enchiladas from A Day in the Life on the Farm
• Mini Pork Enchiladas w / Hatch Chile Sauce from The Freshman Cook
• Spinat Enchiladas fra Sew You Think You Can Cook
• Stacked Enchiladas with Fried Egg from Reviews, Chews & How-Tos

Enchiladas Rojas Oppskrift

Tilpasset fra Enchiladas

Print Pin

5 fra 5 stemmer

Enchiladas Rojas

En oppskrift på Enchiladas Rojas! Disse kyllingenschiladene er toppet med en rød Guajillo Pasilla-saus, skiver løk, crema og smuldret queso-fresco.

Hovedrett

Meksikansk mat

Søkeord kylling, Chile, enchilada, Meksikansk, Mexico, fjærfe

Forberedelsestid 20 minutter

Koketid 1 time

0 minutter

Total tid 1 time 20 minutter

Porsjoner 4 porsjoner

Ingredienser

Fylling:

• 1 ss salt
• 1 liten hvitløk skrelt og kvartet
• 4 fedd hvitløk skrelt og knust
• 8 sorte pepparkorn
• 1 1/2 pounds bein-inn, skinn på kyllingebryst

Saus:

• 4 guajillo chiles
• 2 pasilla chiles
• 3 Roma-tomater
• 1/4 hvitløk ikke skrelt
• 2 hvitløksfedd ikke skrelt
• 1/4 ts tørket meksikansk oregano
• 1 1 / 2-2 kopper kyllingkraft
• 1 ss vegetabilsk olje
• Salt etter smak

Montering:

• 12 corn tortillas
• Vegetabilsk olje

Pynt:

• 1 hvitløk tynt skiver
• Queso fresco smuldret
• Crema Mexicana

Instruksjoner

For å pochere kyllingen:

• I en stor gryte, tilsett 3 liter vann og salt, løk, hvitløk og pepperkorn. Kok opp, la det småkoke, dekk til og la det koke i 15 minutter. Tilsett kyllingbrystene og kok opp igjen. La det koke lavt og la det koke til den tykkeste delen av kyllingbrystet er 165 ° F, 30-45 minutter.
• Fjern kyllingebrystene på en tallerken og la den hvile til den er kald nok til å håndtere. Strim kyllingen og avkjøl til den er klar til bruk.

Slik lager du sausen:

• Fjern stilkene og rist frøene fra chilen. Plasser en stor komal eller skillet over middels høy varme. Skål guajillo- og pasilla-chilen på hver side i omtrent 20 sekunder, vær forsiktig så du ikke lar dem brenne, og legg dem i en stor bolle og dekk med varmt vann. Soak i opptil 15 minutter, til det er mykt.
• Tilsett tomater, løk og hvitløk i stekepannen, tørrstek på alle sider til forkullet med svarte og brune flekker. Fjern hvitløken først, etterfulgt av tomatene og løken. Fjern skinnet fra løk og hvitløk og kjernen fra tomatene.
• Legg de mykede chiliene i en blender med tomatløk, hvitløk og oregano. Behandle til det er glatt, og tilsett kyllingkraften sakte for å lage en saus.Sil blandingen gjennom en sil med middels maske.
• I en kjele drypper du 1 ss. olje over middels varme. Tilsett den silede blandingen og kok opp. Reduser til kok og kok, rør av og til i ca 10 minutter. Krydre med salt etter smak. Reduser varmen til lav, dekk til og hold den varm mens enchiladas er klargjort.

Slik monterer du enchiladas:

• Varm opp den ristede kyllingen.
• I en sterk skillet drypper du olje til en dybde på 1/2 tomme over middels varme til 300 ° F. Tilsett en tortilla i oljen akkurat lenge nok til å bli myk, noen sekunder. Overfør til en håndkleforet plate for å fange overflødig olje. Dypp den mykede tortillaen i sausen, legg den på arbeidsflaten og tilsett ca 2 ss oppvarmet kylling over den nedre tredjedelen av tortillaen. Rull sammen og overfør til en serveringsplate. Gjenta med resterende tortillas.
• Dekk de rullede tortillaene med den varme sausen og pynt med løk, queso fresco og crema . Server umiddelbart.