Dypstekt fisk og sjømat kan være lett, skarp og fantastisk, eller tung, fuktet og forferdelig. Å gjøre de riktige valgene og bruke riktige frityrstekingsteknikker og verktøy kan utgjøre hele forskjellen. For vellykket steking trenger du en tung, dyp gryte, olje, et termometer, en tang eller en edderkopp for å fjerne stekte gjenstander, og et område for å tømme den kokte sjømaten.

Velg riktig olje

Røykpunktet til en olje er temperaturen der den begynner å bryte ned, avgir skarp røyk og blir ubrukelig. Når du steker, velg en olje med høyt røykpunkt (peanøtter, druefrø, saflor, soyabønner, solsikke, raps og ekstra lett olivenolje er gode valg) og en smak som enten er nøytral eller passer til matvaren. du lager mat. Ikke bruk uraffinerte oljer til steking, siden røykpunktene deres er mye lavere.

The Right Pot

Bruk en tung , dypgryte er best for steking. I det minste bør potten inneholde ca. 3 tommer olje og ha minst 3 tommer plass over oljelinjen. Jo større gryten er, desto mer kan du lage mat på en gang og jo raskere vil oljen komme tilbake til temperaturen etter hvert stekeparti.

Bruk et oljetermometer

Det er mange måter å estimere om en olje er varm nok til steking (brødterninger, en klype mel, spisepinner), men det er bare en måte å vite riktig temperatur. Et oljetermometer er billig, men uvurderlig når du steker. Hvis en oppskrift ikke angir en temperatur, er 360 F et godt valg for frityrsteking av mest fisk og sjømat.

Ikke fyll på pannen

Å legge mye mat i oljen på en gang kan senke temperaturen drastisk og la olje sive inn i maten, noe som resulterer i fett og tung mat. Steking i små satser gir mye bedre resultater. En god tommelfingerregel er å ikke bruke mer enn halvparten av overflaten til den varme oljen. Dette vil sikre god plass for maten å lage mat.

Hvordan fjerne maten og tømme den godt

En skimmer, edderkopp eller til og med en slisseskje kan brukes til å fjerne kokt mat fra oljen. Stekt fisk kan ofte være delikat, så behandle den kokte maten forsiktig når du flytter den fra kokekaret til dreneringsområdet. Tradisjonelt ble papirhåndklær, brune papirposer eller papirplater brukt til drenering av stekt mat. En bedre ide er å bruke et stativ. Et stekestativ eller kjølehylle (brukt til bakevarer), plassert over en bakepanne eller et kakeark, vil la stekt mat tømme og hjelpe dem å holde seg skarpe også. (Merk: Hvis du bruker papirhåndklær, må du bare bruke vanlige, ikke-trykte håndklær.)

Hold maten varm

Før du begynner steking, vri ovnen til den laveste innstillingen. Når den første batchen er tappet, plasserer du allerede tilberedt mat i den varme ovnen på et stativ mens neste batch stekes. Når du er ferdig med å lage mat, kan du nyte maten og kaste den brukte oljen trygt.