튀김 생선과 해산물은 가볍고, 바삭하며, 멋지거나, 무겁고, 흠뻑 젖고, 끔찍할 수 있습니다. 올바른 선택을하고 적절한 튀김 기술과 도구를 사용하면 모든 차이를 만들 수 있습니다. 성공적으로 튀기려면 무겁고 깊은 냄비, 기름, 온도계, 집게 또는 거미가 있어야 튀긴 음식을 제거 할 수 있고 조리 된 해산물을 배수 할 공간이 필요합니다.

올바른 오일 선택

오일의 발연 점은 분해되기 시작하고 매운 연기를 내며 사용할 수 없게되는 온도입니다. 튀길 때는 발연 점이 높은 기름 (땅콩, 포도씨, 홍화, 대두, 해바라기, 카놀라, 초경량 올리브유 모두 좋은 선택)과 중성 또는 음식 종류에 적합한 맛을 선택하십시오. 당신은 요리하고 있습니다. 튀기기에 정제되지 않은 기름을 사용하지 마십시오. 그 연기 점이 훨씬 낮습니다.

올바른 냄비

, 깊은 냄비는 튀김에 가장 좋습니다. 최소한 냄비는 약 3 인치의 오일을 담아 야하며 오일 라인 위로 최소 3 인치의 공간이 있어야합니다. 냄비가 클수록 한 번에 더 많이 요리 할 수 있으며 각 배치 후 기름이 더 빨리 온도로 돌아옵니다.

기름 온도계 사용

기름이 튀기기에 충분히 뜨거운 지 추정하는 방법은 여러 가지가 있지만 (빵 조각, 밀가루 한 꼬집, 젓가락) 적절한 온도를 알 수있는 방법은 하나뿐입니다. 기름 온도계는 저렴하지만 튀길 때 매우 중요합니다. 조리법에 “온도가 지정되어 있지 않은 경우 360F는 대부분의 생선과 해산물을 튀기기에 적합합니다.

팬을 뭉치지 마십시오.

많은 음식을 한꺼번에 기름에 넣으면 온도가 급격히 낮아지고 기름이 음식에 스며 들어 기름기가 많고 무거운 음식이됩니다. 소량으로 튀기면 훨씬 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 좋은 경험 법칙은 뜨거운 기름 표면적의 절반 이상을 사용하지 않는 것입니다. 이렇게하면 음식을 조리 할 수있는 충분한 공간이 확보됩니다.

음식을 꺼내고 잘 배수하는 방법

스키머, 거미 또는 슬롯 형 스푼은 기름에서 조리 된 음식을 제거하는 데 사용할 수 있습니다. 튀긴 생선은 종종 섬세 할 수 있으므로 조리 된 음식을 냄비에서 배수 구역으로 옮길 때 부드럽게 다루십시오. 전통적으로 튀긴 음식을 배출하기 위해 종이 타월, 갈색 종이 봉지 또는 종이 접시가 사용되었습니다. 더 나은 아이디어는 랙을 사용하는 것입니다. 베이킹 팬이나 쿠키 시트 위에 놓인 로스팅 선반 또는 냉각 선반 (구운 음식에 사용됨)을 사용하면 튀긴 음식이 배수되고 바삭 바삭한 상태를 유지할 수 있습니다. (참고 : 종이 타월을 사용하는 경우 인쇄되지 않은 일반 타월 만 사용하십시오.)

음식을 따뜻하게 유지

시작하기 전에 튀기려면 오븐을 가장 낮은 설정으로 설정하십시오. 첫 번째 배치가 비워지면 다음 배치가 튀기는 동안 이미 조리 된 음식을 따뜻한 오븐에 선반 위에 올려 놓습니다. 요리가 끝나면 음식을 즐기고 사용한 기름은 안전하게 폐기하십시오.