Peștele și fructele de mare prăjite pot fi ușoare, clare și minunate, sau grele, îmbibate și îngrozitoare. Efectuarea alegerilor corecte și utilizarea tehnicilor și instrumentelor adecvate de prăjire poate face diferența. Pentru prăjirea cu succes, veți avea nevoie de o oală grea, adâncă, ulei, un termometru, clești sau un păianjen pentru a îndepărta articolele prăjite și o zonă pentru a scurge fructele de mare fierte.
Alegeți uleiul potrivit
Punctul de fum al unui ulei este temperatura la care începe să se descompună, degajă fum acru și devine inutilizabil. Când prăjiți adânc, alegeți un ulei cu un punct de fum ridicat (arahide, semințe de struguri, șofrănel, soia, floarea soarelui, canola și ulei de măsline extra ușor sunt alegeri bune) și o aromă fie neutră, fie adecvată tipului de mâncare nu gătești. Nu folosi uleiuri nerafinate pentru prăjire, deoarece punctele lor de fum sunt mult mai mici.
Potul potrivit
, oala adanca este cea mai buna pentru prajirea adanca. Cel puțin, oala ar trebui să conțină aproximativ 3 inci de ulei și să aibă cel puțin 3 inci spațiu deasupra liniei de ulei. Cu cât oala este mai mare, cu atât puteți găti mai mult dintr-o dată și cu atât mai repede uleiul va reveni la temperatură după fiecare lot de prăjire.
Utilizați un termometru cu ulei
Există multe modalități de a estima dacă un ulei este suficient de fierbinte pentru prăjire (cuburi de pâine, un vârf de făină, bețișoare), dar există o singură modalitate de a cunoaște temperatura potrivită. Un termometru cu ulei este ieftin, dar neprețuit atunci când se prăjește adânc. Dacă o rețetă nu specifică o temperatură, 360 F este o alegere bună pentru prăjirea adâncă a majorității peștelui și a fructelor de mare.
Nu „înghesuiți tigaia
Punerea multă mâncare în ulei dintr-o dată poate reduce drastic temperatura și permite scurgerea uleiului în alimente, rezultând alimente grase și grele. Prăjirea în loturi mici produce rezultate mult mai bune. O regulă bună este să nu folosiți mai mult de jumătate din suprafața uleiului fierbinte. Acest lucru va asigura o mulțime de spațiu pentru mâncarea de gătit.
Cum să îndepărtați alimentele și să le scurgeți bine
Un skimmer, un păianjen sau chiar un lingura cu fante poate fi folosită pentru a îndepărta mâncarea gătită din ulei. Peștele prăjit poate fi adesea delicat, așa că tratați ușor mâncarea gătită în timp ce o mutați din oala de gătit în zona de scurgere. În mod tradițional, prosoapele de hârtie, pungile de hârtie maro sau plăcile de hârtie erau folosite pentru scurgerea alimentelor prăjite. O idee mai bună este să folosiți un rack. O grătar de prăjire sau de răcire (folosit pentru produse de patiserie), așezate peste o tigaie sau o foaie de prăjitură, va permite alimentelor prăjite să se scurgă și să le ajute și ele să rămână clare. (Notă: dacă utilizați prosoape de hârtie, asigurați-vă că utilizați numai prosoape simple, neimprimate.)
Păstrați-vă alimentele calde
Înainte de a începe prăjire, întoarceți cuptorul la cea mai mică setare. Odată ce primul lot s-a scurs, așezați alimentele deja gătite în cuptorul cald pe un raft în timp ce următorul lot se prăjește. După ce ați terminat de gătit, savurați-vă mâncarea și aruncați uleiul uzat în siguranță.
