Veibeskrivelse:
- Legg bønnene i en stor krukke og tilsett 6 kopper vann, skinkebein, hog jowl, løk, hvitløk og chili pepper.
- Kok sakte opp på middels høy varme.
- Reduser varmen til lav, dekk godt og la det småkoke i 40 til 60 minutter, mens du rører av og til.
- Hvis bønnene ser tørre ut, legg til nok vann til å holde dem dekket av 1 tommers vann. Jo lenger bønnene surrer, desto tykkere blir buljongen. Ikke skum av fettet.
- Salt og pepper etter smak.
- Server med kjernemelkbrød.
Merknad fra forfatteren:
Hog jowl kommer fra kinnområdet til grisen og finnes vanligvis i svinekjøttdelen i dagligvarebutikken din, ved siden av skinke eller på en slakterbutikk. Selv om det smaker likt bacon, har det en struktur som holder seg fast under lange steketider. Du kan bruke den fersk, spekemat eller røkt for å gi rikdom og smak til enhver pott med bønner, erter eller greener.
Fra feltterter til foie gras: sørlige oppskrifter med fransk aksent av Jennifer Hill Booker , fotografering av Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
Kokk Jennifer Hill Booker er en Le Cordon Bleu-sertifisert kokk, forfatter av kokebøker, reality TV-personlighet, kulinarisk pedagog, bedriftseier og GA Grown Executive Chef for GA Department of Tourism and Travel. Hun vever sin kjærlighet til tradisjonell sørlig mat med sin tro på å innlemme sunn, sesongbasert mat og sin klassiske franskopplæring.
