Best Blackberry Pie Ever

Det er nesten august. Bær sprenger rett og slett nær Pie Cottage. De sure kirsebærene er ferdige for denne sesongen. Ja, jeg laget noen paier og pitted og frøs resten til spesielle paier å dele om vinteren og våren. Hvem kan motstå smaken av sommeren på en kald vinterdag. Blåbærene kommer sterkt på. Og hver dag på turene ser jeg favorittbrombærplatene mine omtrent klare til å gi opp alt for den beste Blackberry Pie noensinne!

På slutten av 2007 ble jeg spurt av Saveur Magazine om jeg kanskje delte Blackberry Pai-oppskrift skal inkluderes i The Saveur 10. årlige 100 som ble publisert i februar 2008. Saveur kaller som utgir deres «favorittmat, restauranter, drinker, mennesker, steder og ting.» Så tro meg, det var en veldig stor avtale og en stor ære for meg å bli inkludert.

Bildet av kaken min var bladets midtfold …

Her er kaken min som midtfold i utgaven av Saveur Magazine i februar 2008. Dette bildet pleide å være online med oppskriften min, men sammen med nylig endret original oppskrift, det er også et annet bilde av bjørnebærsoppa.

… OG valgt å være på omslaget også. Kan du se det øverst til høyre? Du kan ikke løp ut til tribunen og få dette lenger. Husk at det ble publisert i 2008. 😉

Her er min kopi av Saveur fra februar 2008 som har oppskriften min på Blackberry Pie som en av «The Saveur 10. årlige 100».

Jeg oppdaterte lenker på nettstedet mitt nylig og klikket meg over til Saveur for å lage at den fortsatt var der. Vel, jeg var forbløffet over å se at selv om navnet mitt fremdeles er kreditert på oppskriften, har de endret oppskriften min! Det er blitt justert nok, med målemengder og ordlyd, at det bare ikke er den samme oppskriften jeg ga dem. Ja, jeg har kontaktet dem, men det har ikke kommet noe svar ennå. 🙁

Liz Pearson, har siden gått videre som Saveurs kjøkkensjef, men i slutten av 2007 sendte hun disse ordene til meg etter at hun testet den originale oppskriften min … «Jeg kan ikke komme over skorpen – det er absolutt den beste vi noen gang har testet på kjøkkenet. Det vil også være den jeg bruker hjemme heretter! Det er sjelden vi får oppskrifter som er så deilige og nøyaktige ved første forsøk. Jeg kan ikke takke deg nok , Kate! ”

Og du kan satse på at disse ordene fortsetter å gjøre dagen min! Så her er det, i originalform for deg, Min beste bjørnebærspai noensinne!

Skriv oppskrift

5 fra 1 stemme

Beste Blackberry Pie noensinne

Du kan smake og lukte bjørnebærbær i denne kaken.

Forberedelsestid1 time

Koketid 50 minutter

Total tid1 time og 50 minutter

Kurs: Sweet Pie

Mat: Amerikansk

Porsjoner: 8

Forfatter: Kate McDermott-Art of the Pie®

Ingredienser

• 2 1/2 kopper pluss 1/3 kopp mel
• 9 ss kaldt smør kuttet i 8 stykker
• 8 ss. kaldt gjengitt bladfilet kuttet i 8 stykker
• 1 ts. kosher salt
• 6 kopper ca 1 1/2 kg bjørnebær
• 3/4 kopper pluss 2 ss . sukker
• 2 ts. fersk sitronsaft
• Et veldig lite rist av muskat
• 1/2 ts. sitronskall
• 1 eggehvite

Instruksjoner

• Legg 2 1/2 kopp mel, 8 ss. smør, smult og halvparten av saltet i en stor bolle. Bruk fingrene til å blande sammen til blandingen ligner på et grovt måltid. Dryss 10 ss. iskaldt vann over blandingen; rør forsiktig med en gaffel til deigen kommer sammen. Halvdeig; fra den til 2 tykke plater (de originale notatene mine til dem kalte dem «lubne» plater), hver ca 5 «brede. Pakk diskene separat i plastfolie; avkjøl i 1 time.
• Pakk ut 1 deigplate; overfør den til en godt melet overflate. Pisk den med en kjevle flere ganger for å flate den ut, snu den og gjenta. Rull ut deigen for å danne en 11 «sirkel; overfør den til en 9 «tærtepanne.(Hvis deigen river og trenger reparasjon, kan du dyppe litt vann der det krever lapping og «lim» på et stykke deig.) Dekk til med plastfolie og avkjøl.
• Ordne et bakepapir på nedre ovnstativ; varme opp til 425F. Ha bær, 3/4 kopp sukker, sitronsaft, skall, muskat, gjenværende mel og salt i en bolle. Bruk en treskje, mos forsiktig for å lage en strukturert fylling; hell i kjølt skorpe; prikk med gjenværende smør; sett til side.
• Pisk eggehvite og 1 ss. vann sammen i en bolle; sette til side. Rull ut gjenværende deigskive i en 11 «sirkel; skjær i strimler som er 3/4». Ordne strimler over paien i et gittermønster; trimm overflødig deig og krymp kantene av paien. Pensle skorpe med eggeblanding; dryss med gjenværende sukker. Stek på midten av ovnen til skorpen bare er gylden, ca 15 minutter. Reduser varmen til 350F; stek til de er gyldenbrune og boblende, ca 30 minutter til. La avkjøles før servering.

Notater

Høsten 2007 Liz Pearson, Saveur Magazine » s kjøkkensjef, sendte disse ordene til Kate per e-post etter at hun testet oppskriften min … «Jeg kan ikke komme over skorpen – det er absolutt den beste vi noensinne har testet på kjøkkenet. Det vil også være en jeg bruker hjemme fra nå av. Det er sjelden vi får oppskrifter som er så deilige og nøyaktige ved første forsøk. Jeg kan ikke takke deg nok, Kate! «