Dette deilige, lys og mild krydret rød saus er den viktigste oppskriften på enchiladasausen. Denne autentiske enchiladasausen er laget av tørket chili og hvitløk – det er en veldig enkel, men smakfull saus. Denne sausen kommer sammen på under 30 minutter. Det som er enda bedre er at rød chilisaus er grunnlaget for en rekke andre autentiske meksikanske oppskrifter!
Jeg er så spent på å dele denne klassiske enchiladasausoppskriften med deg. Denne oppskriften er fra vår publiserte Muy Bueno kokebok, og den er nær og kjær til mitt hjerte. Det er så mange måter å bruke denne deilige røde sausen på, så jeg anbefaler på det sterkeste at du lager et stort parti og fryser det til enkle meksikanske måltider mens du er i farta.
Når du lager denne hjemmelagde røde sausen til enchiladas, vil aldri gå tilbake til hermetiske ting. Heldigvis for oss lever vi i en blandingstid, så vi trenger ikke bruke bare hender til å purere dem som bestemoren min gjorde!
Vår historie med rød saus
Moren min husker bestemoren min som sto ved kjøkkenbordet sitt og klemte de kokte røde chili-belgene med bare hendene; dette var før hun eide en blender. Hun skjønte aldri helt hvordan hun gjorde dette fordi chilen var ekstremt krydret, men hendene hennes syntes aldri å føle brenningen.
Etterpå ville hun spenne de røde chiliene ved å snu en trepist rundt og rundt i en konisk sil og presser ned på chili-belgene. Dette ville resultere i den fløyelsrike chilen som hun brukte til så mange oppskrifter.
Hvordan lage hjemmelaget enchiladasaus
Først må du forberede chili. Riv bare stammen og rist ut frøene. Nå inn i chilipoden for å fjerne flere frø av og trekke av tørkede årer.
Nå må du myke opp de tørkede chiliene. Legg chili i en gryte og dekk knapt med vann. Kok vannet, og la det varme koke. Smør chilen til den er myk, ca 20 minutter, og snu den halvveis.
Tøm chili og la dem avkjøles. Hvis du ikke gjør det, kan dampen bygge seg opp i blenderen din og være farlig!
TIPS: Arbeid i grupper så for ikke å overvelde blenderen.
Legg til omtrent halvparten av chiliene dine i blanderen med halvparten av vannet, hvitløk, mel og salt. Bland til glatt. Tipp inn i en konisk sil og bruk en pistol, skje eller slikkepott for å skyve den gjennom. Fortsett å blande og sil til den er fullført.
TIPS: Hvis du ikke har en konisk sil, vil en silfilm også fungere.
TIPS: Har du en kraftig blender? Det er ikke nødvendig å tømme sausen, men det gjør jeg fortsatt.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor ikke bruke resterende væske?
Familien min bruker ikke resterende væske etter å ha kokt tørket paprika. Jeg anbefaler det ikke. Væsken kan noen ganger bli bitter og kan ødelegge chilesausen din.
Hvorfor legger du til mel?
Min bestemor pleide å skåle melet i en gryte / panne som det var å lage en roux. og tilsett så sausen for å tykne og kok. Moren min derimot blander melet i blanderen for å forhindre klumper. Utelat gjerne melet hvis du vil, men melet tykner sausen.
TIPS: Er du glutenfri? Ikke noe problem! Bare del inn en 1 til 1 glutenfri melerstatning.
Hvordan bruker jeg enchiladasaus?
Tenk på det slik: Franskmennene har béchamel, og i Mexico har vi denne røde sausen. Det er så allestedsnærværende. Mens mange mennesker er mest kjent med denne røde sausen til enchiladas, er det så mange andre bruksområder for den.
Fra gryter og tamales, til supper og stekt kjøtt, alternativene for denne hjemmelagde røde sausen er nesten uendelige . Å lage sausen fra bunnen av tar litt tid, men når den først er laget, kjøles den og fryser godt til andre oppskrifter i denne bloggen.
Holder denne røde sausen seg?
JA! Jeg elsker å lage et stort parti av denne hjemmelagde enchiladasausen og lagre den i kjøleskapet i en glassbolle eller glassmurer, eller fryse den i disse frysesikre plastbeholderne. Det holder opptil en uke i kjøleskapet og opptil 6 måneder i fryseren. Stol på meg, disse tingene er magiske for å piske opp et solid, autentisk meksikansk måltid på hatten.
Hva slags chili skal jeg bruke til denne sausen?
Chile Colorado, også kjent som New Mexico chile, eller California chile, har et tynt kjøtt med en jordaktig chiliesmak og undertoner av ville kirsebær. Dette er chilen vi bruker til å lage vår røde chiliesaus.
TIPS: Sørg for at de tørkede chilipodene ikke er harde og sprø.
Hvis du vil ha mer informasjon om andre chili. du kan bruke i stedet for New Mexico Chile, kan du bruke Besøk innlegget mitt på Mexican Chiles for flere ideer.
Se videoen nedenfor for å se trinn for trinn hvordan du lager hjemmelaget enchiladasaus. Så prøv alle disse oppskriftene som ikke er enchiladas for å se hvor allsidig denne sausen virkelig er.
Leter du etter oppskrifter til bruke denne hjemmelagde rød chilisausen? Prøv disse:
- Stablede røde enchilader
- Valsede og bakte enchilader
- Røde Chile og svinekjøtt Tamales
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Hvis du elsket denne oppskriften på autentisk hjemmelaget enchiladasaus og vil ha mer meksikansk inspirasjon til matlaging, må du følge meg på Facebook og Pinterest!
Hjemmelaget rød chilisaus (Chile Colorado)
Utskriftsoppskrift
Ingredienser
- ▢ 8 gram California eller New Mexico røde chiliputer
- ▢ 6 kopper vann
- ▢ 6 ss mel , sub glutenfri om nødvendig
- ▢ 4 fedd hvitløk
- ▢ 1 ss salt
Utstyr
Instruksjoner
-
Fjern stengler, frø og vener fra chili-belgene. Legg i et dørslag og skyll godt med kaldt vann.
-
Legg chiliene i en stor gryte. og tilsett nok vann slik at de bare dekkes til. Kok opp vann. Senk varmen, dekk til og la det surre i ca 20 minutter. Snu chilen etter 10 minutter med tang for å sikre at chilen mykner jevnt. Tøm kokte belger og la tiden avkjøles før du blander. Kast vann.
-
Fyll blenderen med 3 kopper vann, halvparten av de avkjølte chili-belgene, 3 ss mel, 2 fedd hvitløk og halvparten av saltet. Bland til glatt. Sil saus gjennom en fin sil for å fjerne skinn og frø; kast skinn og frø. Gjenta blandings- og silprosessen med gjenværende vann, belg, mel, hvitløk og salt. Krydre om nødvendig med mer salt.
Video
Merknader
- Forsikre deg om at de tørkede chili-belgene ikke er harde og sprø.
- Vask alltid hendene etter å ha jobbet med chili. Du kan bruke hansker hvis du ønsker det.
- Er du glutenfri? Ikke noe problem! Bare del inn en 1 til 1 glutenfri melerstatning.
- Denne sausen er ikke tilberedt. Denne sausen kan lagres ukokt eller kokt.
- Denne sausen kan lages på forhånd og oppbevares i lufttette beholdere i kjøleskap eller fryser.
- Rød chilisaus kan lagres i kjøleskapet. i opptil en uke eller frossen i opptil seks måneder.
Leter du etter oppskrifter for å bruke denne hjemmelagde røde chili-sausen? PRØV DEM:
- Røde Enchiladas
- Røde Chile og svinekjøtt Tamales
- Pozole Rojo
- Pollo a la Brasa
Ernæring
Jeg vil gjerne se hva du lager!
Tag #MUYBUENOCOOKING hvis du lager denne oppskriften.
Abonner på Muy Bueno for å få nye oppskrifter i innboksen din og hold kontakten på Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest og YouTube.
Fotografering av Jeanine Thurston & Jenna Sparks
Opprinnelig publisert: mars 2017. Denne oppskriften er også publisert i Muy Bueno kokebok.
