Gjør det varmt potten hjemme er lett.

For meg betyr kaldt og vindfullt vær en ting: Det er den varme grytesesongen. Konseptet med hot pot er enkelt. Du setter en gryte med kokende buljong på en bærbar brenner midt på bordet. Rundt den er tallerkener med kjøtt, sjømat og grønnsaker, alt ferdigstekt og klar til å bli tilberedt i buljongen.

Hva er Hot Pot?

Det er forskjellige stiler av hot pot rundt i Asia, og selv i et gitt land vil hver husstand gjøre det litt annerledes. Men hvis det er en universell hot-pot-regel, er den dette: Du liker ikke «hot-pot» med folk du ikke liker. I likhet med fondue er hot pot en av de mest sosiale spisestedsformatene. Ikke bare er du samlet til et bord som deler et måltid, du lager mat maten din sammen i en delt pott.

Det er mange regionale versjoner av varm gryte i hele Kina. Det som gjør en annerledes enn en annen er buljongen og det spesifikke kjøttet som brukes. I kaldere Nord-Kina er lam et vanlig valg. Kantonesisk varm gryte er derimot tung på fersk sjømat, inkludert levende reker, østers og blekksprut. Mongolsk stil potte er kjent for sin smakfulle buljong, som inneholder ingredienser som gojibær, jujubes og en blanding av urter. Byen Chongqing er kjent for sin bruk av Sichuan pepparkorn og andre munn-numbing ingredienser. (Og det er bare Kina – det er en hel verden av andre hot-pot-tradisjoner, som Japans shabu-shabu, Thailand’s suki og mer.)

Å lage en hot-pot fest hjemme krever lite mer enn noe planlegging og forarbeid. La oss først gå over utstyret du trenger, deretter ingrediensene (kjøtt, sjømat, grønnsaker, osv.) Og hvordan du forbereder dem til varm gryte. Deretter vil vi dekke de forskjellige typer buljong du kan velge, så vel som sausene du skal servere ved siden av. Til slutt vil vi gå over borddekking og det grunnleggende om hot-pot-etikette.

La oss få hot-pot hopping!

Viktig hot-pot-utstyr

For å hot-pot, trenger du en gryte og en brenner for å holde ting ulmende ved bordet. Det er en rekke gryter og bærbare brennere å velge mellom. Elektriske og induksjonsgrytesett er det enkleste å rydde opp; du tørker bare av overflaten med et håndkle. Men en av mine favorittmåter å lage varm gryte på er med en butanbrenner. Det er litt vanskeligere å rengjøre, men jeg liker den finjusterte varmekontrollen den gir, noe som gjør det enkelt å opprettholde en simmer. Butanbrennere kommer ikke ofte med potter inkludert, så du må kjøpe det hver for seg, og du må bytte drivstoff med noen få gryteretter.

Uansett hvilken gryte oppsett du ender opp med, se etter en pott som har en separator i midten for å få plass til to buljonger i en pott, for å få mest mulig kjøttkraft kjørelengde ut av en brenner.

En enkelt pott som handler om 12 inches i diameter kan betjene alt fra to til seks personer; å mate et større publikum vil kreve en annen gryte og brenner.

Annet enn det, alt du trenger er noen grunnleggende tilbehør: spisepinner (forskjellige sett for å dyppe i felles gryte og spise), minitang, små siler, skjeer, grunne boller for å spise og små boller for å dyppe sauser.

Essensielle hot-pot ingredienser for dypping, buljonger, nudler og mer

Listen over matvarer som kan tilberedes i en varm gryte er lang. Variasjon er nøkkelen, siden du vil ha litt av alt. Oksekjøtt og sjømat er to av de mest populære matvarene du kan lage mat i en varm gryte, men du må balansere de mer mettende gjenstandene med lette, som greener og andre grønnsaker. For eksempel, for en firemannsgryte, liker å ha minst to typer grønnsaker; tre til fire varer som ikke er kjøtt, som tofu, sopp og daikon; to til fire kjøttvarer, som lever, biff, kylling og tripe; to til fire forskjellige typer sjømat , som fiskeboller, laks og reker, og en slags nudler, som risnudler, udon-nudler eller yam-nudler.

Slik forbereder du noen av favorittingrediensene mine.

Grønnsaker og grønnsaker

Kjøtt og sjømat kan være midtpunktene av et hot-pot-måltid, men festen er ikke komplett uten grønnsaker. De balanserer de tyngre tilbudene og gir smak til buljongen. Du kan tilsette nesten hvilken som helst grønnsak i en varm pott, men jeg foretrekker de som beholder litt tekstur selv etter tilberedning i buljongen.

• Grønne grønnsaker, slik som brønnkarse; Kinesisk spinat (ong choy eller water morning glory); snø erter blader; salat (isfjell, rødt eller grønt); og krysantemumgrønnsaker (tong ho). Disse greenene blir best igjen hele eller i store biter. Når de treffer den varme buljongen, begynner de å vissne og krever vanligvis en koketid på bare to til tre minutter eller mindre.
• Hjertede grønnsaker, som rapsgrønnsak (yau choy), Napa-kål og baby bok choy. Med sine tykkere stilker tar disse greenene noen minutter lenger tid enn grønne grønnsaker å lage mat. Skjær dem i to og kok dem i omtrent fire til fem minutter.
• Rotgrønnsaker, som daikon, gulrøtter, lotusrot og poteter. Det er to måter å forberede rotgrønnsaker på: De kan kuttes i to-tommers biter eller skjæres tynt, omtrent en åttendedel av en tomme tykk. En av fordelene med å skjære rotgrønnsaker i store biter er at de kan få lov til å småkoke i buljongen og smake den; dette gjøres vanligvis med ting som daikon og gulrøtter. Bare legg dem til i begynnelsen før du får buljongen til å surre, og la dem gjøre tingene sine.
• Sopp, inkludert knappesopp, portobello, shiitake, maitake (høns-av-skogen), enoki og shimeiji. Store sopp, som portobellos og shiitakes, bør stammes og kuttes i to, og det tar vanligvis omtrent tre til fire minutter å lage mat. Sopp med tynne, spiselige stilker, som shimeiji, bør deles i små bunter og det tar ett til tre minutter å lage mat. Enoki-sopp er klare så snart de begynner å visne, noe som tar omtrent 30 sekunder.
• Tofu, inkludert vanlig eller fast tofu, tofu-puffer, presset tofu og bønne ostemasse. Siden tofu allerede er tilberedt, varmer du den opp i den varme gryten. Jeg liker å kutte vanlig og fast tofu i terninger, skjære fast og presset tofu en halv tomme tykk, og kutte tofu-puffer i to. Soak tørket bønnemasse stikker i vann over natten eller minst tre timer før matlaging, og skjær dem deretter i to til fire tommer lange biter.
• Tomater er en av favorittgrønnsakene mine i en krydret, varm gryte. tomatene passer bra med den brennende varmen.
• Mais, akkurat som daikon og gulrøtter, kan brukes til å smake buljongen. Skjær maiskolben i to til tre tommer segmenter og la den surre.
• Vintermelon og kabocha-squash skal skinnes og kuttes i to-tommers biter før de blir kokt til de er møre.

Soya / tofu puffs.

Kjøtt

Omtrent alt kjøtt er hot-po t-passende kjøtt. Oksekjøtt, svinekjøtt og lam er best prepped som papirtynne skiver. Dypp dem et par ganger i kokekraften, og om noen sekunder er de ferdige. Med mindre du har en kjøttskiver hjemme, er det riktig å kjøpe den på forhånd; du kan finne pakker med tynt kjøttpålegg i frysedelen på de fleste asiatiske supermarkeder. Bare husk å tine kjøttet før det er på tide å sette seg ned for å spise. Hvis du ikke finner tynne skiver av kjøtt, skjær dem som du ville gjort hvis du forberedte deg på stek.

• Oksekjøtt, inkludert fettstykker (bryst, kort ribbein o.s.v.), ribeye og asiatiske kjøttkaker med biff-sener. Tynt skiver fettbiff er en av nødvendighetene for en hot-pot fest, den er vanligvis merket som fett biff, biff til hot pot, eller til og med pastrami biff i den frosne delen av asiatiske supermarkeder. Hvis du ikke finner fet biff eller vil ha et ekstra biffalternativ, kan du prøve ribeye. Skjær den mot kornet, omtrent en tomme tykt (eller til og med tynnere). I motsetning til kjøttboller i vestlig stil har sene kjøttboller i asiatisk stil en sprett bite til dem. Du kan vanligvis finne dem frossen eller nedkjølt rett ved siden av fiskekulene på asiatiske markeder. Når de begynner å flyte i den varme gryten, som vanligvis tar omtrent fire til fem minutter, er de ferdige.
• Lam, spesielt skulder og ben. Like populært som storfekjøtt i Kina, og mer populært i visse regioner, er lam en annen må-ha. Det serveres vanligvis alltid som papirtynne skiver. Akkurat som fettbiff tar det sekunder å lage mat og finnes i den frosne delen av de asiatiske markedene.
• Kylling, spesielt bryst- og lårkjøtt. både hvitt og mørkt kjøttrørstørrelse, omtrent en åttendedel til en fjerdedel tommer tykk. Du kan plassere den i den varme gryten som den er, men jeg liker å marinere den med et skvett risvin, sammen med en liten bit av salt, hvit pepper og julenert ingefær i noen minutter før matlaging.
• Svinekam og mage. Akkurat som storfekjøtt og lam, er svinekam og mage best skiver papirtynt – gå for forhåndsutklipp.
• Slakteavfall: Tripe, svinetarm, tunge, nyre og lever er alle deilig i den varme gryten.Tripe og tarm, som er enklest å jobbe med når de kjøpes forhåndsrenset, tar minst fem minutter å lage mat, men jeg liker å la dem ligge lenger i den varme gryten for å suge opp alle smaker av buljongen. Hvis du oppdager tynt skiver biff tunge på supermarkedet, få det! Det tar bare omtrent et minutt å lage mat og er både ømt og deilig. Nyre og lever skal være tynt skåret, omtrent en åttendedel til en fjerdedel tomme tykk. (De er også gode kutt tykkere og skåret med et krysshakemønster for å hjelpe varmen til å trenge inn.) Du kan lage dem som de er i den varme gryten, men jeg liker å marinere dem med litt risvin, salt, hvit pepper og julenert ingefær i noen minutter før matlaging.

Sjømat

Akkurat som kjøtt er mangfoldet av sjømat du kan lage i en varm gryte uendelig . Her er noen ingredienser du bør vurdere, pluss tips om å forberede fersk sjømat samt fiskeboller og fiskekaker.

• Skalldyr, som reker, kamskjell, hummer, krabber, østers, muslinger, blåskjell, abalone og geoduck. Reker er sannsynligvis en av de mest populære sjømatingrediensene i en varm gryte, og er vanligvis tilberedt hel med både skallet og hodet på, men du kan også bruke hodeløse og skallede reker. Hummer og krabbe er et flott tillegg; den på veldig vanskelig del er å hakke dem i store biter mens de fremdeles er i live, noe som selvfølgelig kan være forstyrrende for noen mennesker. Østers skal skjules, og det tar bare et minutt eller to å lage mat. For muslinger må du sørge for at de er skrubbet rene for sand og sand. små muslinger, som litthalser, fungerer best for varm gryte. Fjern skjegget for blåskjell og sørg for at det blir renset godt før du lager det. For en fancy touch er abalone og geoduck veien å gå. Abalone skal kuttes tynt og tar bare noen sekunder å lage mat. Geoduck er en liten smerte å rengjøre, men det er verdt det! Skjær geoduck så tynn som mulig, og pass på at du ikke koker den i den varme gryten – noen sekunder er alt som trengs for å nyte denne søte og ømme delikatessen. .
• Fisk, inkludert kveite, laks, breiflabb, bass og de fleste andre typer fersk fisk, er ypperlig i en varm gryte. Skjær fisken omtrent en centimeter tykk. Når du lager mat, legg fiskeskivene i en liten sil for å forhindre at de går seg vill i gryten.
• Blekksprut og blekksprut, både friske og tørkede, gjør et flott tillegg til en varm gryte. Med fersk blekksprut og blekksprut må du rengjøre kroppen og tentakeldelene godt. Skjær kroppen i omtrent to-tommers strimler, slik at du får kutt på tverrsnitt på overflaten (eller du kan ganske enkelt kutte den i tykke ringer). Tørket blekksprut krever derimot litt mer arbeid. trenger å bli dynket i vann i minst 24 timer og opptil to dager. Når det er rehydrert, skjær det på samme måte som du ville gjort med de friske. I motsetning til fersk blekksprut eller blekksprut, har tørket blekksprut dristig kjøttfull smak.
• Oppkjøpte fiskekuler og fiskekaker, som du finner på ethvert velassortert asiatisk supermarked. De finnes vanligvis i fryseseksjonen og kommer i en rekke former og smaker. En av de mest populære fiskebollene for varm gryte er runde kinesiske, som vanligvis er hvite eller gyldenbrune. Disse fiskebollene er sprettete og luftige i tekstur, med en sterk fiskesmak. Andre populære kinesiske fiskekuler inkluderer fisketofu, som er firkantet, og Fuzhou fiskekuler, fra Fuzhou-regionen i Kina, som er fylt med hakket svinekjøtt i midten. Fiskekuler kan også lages med reker, hummer og blekksprut. Siden fiskekuler allerede er kokt når du kjøper dem, tar de ikke for lang tid å varme opp. Det er ikke nødvendig å tine dem først; bare slipp dem i buljongen, og når de flyter til overflaten, er de klare.
• Hjemmelagde fiskeboller er enda bedre enn de som er kjøpt i butikken, men de er også mye mer arbeid. For å lage dem må du skrape alt kjøttet av fisken, hakke det med en kløver og deretter dunke det for hånd. Bankingen og smellen av fiskepastaen er den viktigste delen, og gir en sprettende og fjærende tekstur. Hvis det høres altfor rotete ut (som det er), er det en annen sjømatkule du kan lage hjemme som er mye lettere: rekeboller. Jeg vil gå gjennom dem i rekebollene som er vedlagt dette innlegget.

Nudler

Grønnsaker, kjøtt og sjømat er gode i en varm gryte, men hva med karbohydratene? Du kan bruke hvit ris, men nudler er det mest populære valget. Det er mange alternativer, inkludert ho fun (brede hvite nudler), nålnudler (som er gjennomsiktige og formet som tykke nåler) og rispinnedler (også kjent som banh pho eller friske pho nudler). Ferske nudler tar vanligvis under ett minutt å lage mat.Tørkede risnudler, som vermicelli, blir derimot best kokt i vann først, deretter skyllet med kaldt vann, drenert og servert i en bolle sammen med de andre varmekanne ingrediensene. For å servere setter jeg bare noen tråder med nudler i silen min, dypper den raskt i buljongen for å varme opp nudlene og nyte. Et annet alternativ er yam-nudler (som shirataki-nudler), som tar sekunder å lage mat og krever bare en rask dukkert i buljongen.

Buljonger

Med de valgte dyppingrediensene må du bestemme hva slags buljong du vil koke dem i. Du kan holde det enkelt og lage alt i kylling buljong (hjemmelaget eller kjøpt i butikken), smaksatt med biter av daikon, gulrøtter eller mais og noen få skiver ingefær. Det er også pakker med brukervennlig kjøttkraftbuljong.

To av favorittmerkene mine er Lee Kum Kee og Little Sheep. Hvis du vil ha en kjøttkraft som er sultende, krydret, er Little Sheep sin mongolske hot-pot buljong (den i den røde pakken) veien å gå.

For noe mildt liker jeg Lee Kum Kee «s Sjømat Hot Pot-base, som er bra for ingredienser som ikke er sjømat også.

Min favoritt hot-pot buljong er en all-time favorittbuljong. smaksatt med sachasaus. Også kjent som kinesisk grillsaus eller sataysaus, er sachasaus ingenting som grillsaus i amerikansk stil eller den sørøstasiatiske peanøttsausen vi vanligvis forbinder med satay. Den er laget med soyabønneolje, hvitløk, chili, tørket reker og brill fisk. Det mest populære merket er BullHead, som er litt surt og kommer i krydret og ikke-krydret versjon.

Dyping av sauser

Før du begynner å spise på din gryte, kan du ikke glemme dyppesausene . Som med buljongen er det mange alternativer. For å holde det enkelt liker jeg å lage en rask ved å kamme soyasaus med en duskregn sesamolje og et snev av chiliolje eller chiliflak. Du kan også legge til hakket koriander og / eller løk, eller til og med fersk fugleperspektiv til den.

En annen populær, enkel dyppesaus er eggeplomme: Bare skille eggeplommen fra et veldig friskt egg og rør det, og det er dypsausen. (Unngå tydeligvis dette hvis du er bekymret for salmonella.) Plommen er spesielt god til kjøtt som fett biff og lam. Andre gode dypsauser å ha på hånden er en ingefær-løkksaus (flott med sjømat og grønnsaker) og en løk- og paprika-saus (perfekt til nudler og kjøtt). Jeg har alle oppskriftene til deg, så ikke bekymre deg.

Hvordan dekker du bord for Hot Pot

Å bruke separate tallerkener for hver av ingrediensene dine kan se pene ut, men på et lite sted er det bare ikke praktisk. Ingredienser som er i samme kategori, for eksempel kjøtt ingredienser som fett biff og lam, eller sjømatvarer som fiskeboller og fiskekaker, kan alle legges sammen på en stor tallerken.

Lignende ingredienser kan dele samme plate for å spare plass på bordet.

Husk også at du ikke trenger å legge ut alle ingrediensene på en gang: fiskeboller, kan for eksempel bli kokt fra frossen, så det er best å legge bare noen få ut om gangen, holde resten i fryseren og fylle på etter behov. Det samme gjelder andre ingredienser i sjømat, som reker, fisk og blekksprut. : Oppbevar noe av det i kjøleskapet og fyll platene etter hvert som de blir tomme.

Riktig Hot-Pot Etique tte

Før den første fiskekulen treffer potten, er det noen hot-pot regler:

• Vask av spisepinner. Det skjer med alle. Du glemte rett og slett rekene eller soppen eller biffen eller den deilige tingen du lagde for bare noen få minutter siden. Nå er den tapt i et hav av fiskeboller, grønnsaker og tofu. Red den, men ikke gjør det ved å svinge spisepinnen din frem og tilbake i buljongen. Min venn liker å kalle denne manøveren for «spisepinnevask.» Bruk en hot-pot-sil for å spore den i stedet!
• Kan ikke røre ved den. Den sitter bare der, bobler i buljongen og venter på at noen skal øse den opp, legge den på tallerkenen sin. , saus det, og spis det. Det kan være et stykke hummerhale eller et stykke kylling, men uansett hva det er, sørg for at det er ditt. Ikke sikker? Sjekk om noen allerede har satt kravet på det.
• Ingen dobbel Å ha mer enn en slags buljong tilgjengelig er en god ting, så ikke ødelegge den.Kanskje ikke alle kan spise krydret mat, eller kanskje det er en gjest med sjømatallergi. Eller kanskje du bare liker å ha to buljonger fordi du kan. Dette betyr at det ikke er hyggelig å begynne å lage et stykke mat i en buljong og kok deretter den ferdig i den andre buljongen. Respekter skillet: Ingen kryssing.
• Husregler trumfer alle regler, inkludert disse. Du og vennene dine bryr deg ikke om spisepinnevask? Hvorfor skulle du gjøre det hvis du er blant folk du har kjent i årevis? Og er dere enige om at det ikke er noen stor sak hvem som har kastet rekene i potten? Til slutt handler et varmt måltid om at familie og venner kommer sammen, lager mat, spiser, snakker og nyter hverandres selskap over en stor gryte med mat, så gjør det som gjør dere alle komfortable.

Er du sikker på at det er din hummerklo?

Og der er du ha det – alt du trenger å vite for å komme i gang med kinesisk kokekar hjemme.

Hot-Pot med kinesisk stil med rik buljong, rekeboller og dypsaus

Vis oppskrift «

Alle produktene som er lenket til her, er valgt uavhengig av redaksjonen vår . Vi kan tjene en provisjon på kjøp, som beskrevet i vår tilknyttede policy.