Es ist wichtig zu lernen, wie man die Kosten für das Restaurantgeschäft verwaltet. Lebensmittelkosten können ein Geschäft machen oder brechen.

Es gibt einen Grund, warum die Ausfallrate des Restaurants ist so hoch.

Egal, ob Sie eine Martini-Bar mit 50 Sitzplätzen in der Metropole oder ein kleines Tante-Emma-Restaurant betreiben, wenn Sie diese Kosten kennen und kontrollieren, bleibt Ihr Geschäft am Laufen. Um die Richtigkeit zu gewährleisten, müssen Restaurantbesitzer und Bar-Manager wissen, wie sie Inventar erstellen.

Sie möchten nicht, dass Ihre Kosten außer Kontrolle geraten, weil Sie die Dinge nicht richtig berechnet haben. Wir helfen Ihnen dabei, den Zweck der Berechnung der Lebensmittelkosten und die damit verbundenen Schritte zu verstehen.

Lebensmittelkosten: Was ist das?

Die Lebensmittelkosten sind das Verhältnis der Kosten für Zutaten zu den Einnahmen aus Lebensmittelverkäufe unter Verwendung dieser Zutaten. Diese Metrik wird immer als Prozentsatz angezeigt. Die Lebensmittelkosten geben Aufschluss über die Rentabilität eines Restaurants oder einer Bar.

Diese Zahl wird zur Ermittlung der Preise verwendet und hilft bei der Festlegung des Tons und der Qualität von ein Geschäft. Wenn Sie sich diese Kosten ansehen und die Rendite für jedes Gericht optimieren, kann aus einem zappelnden Geschäft ein profitables werden.

Warum sind Lebensmittelkosten wichtig?

Die Einhaltung des richtigen Lebensmittelkostenverhältnisses hilft Ihnen dabei Preis Ihre Artikel richtig und maximieren Sie den Gewinn. Durch die Nachverfolgung der Kosten können Sie auch auf Änderungen der Restaurantverkäufe reagieren und die Preise (psychologische Preise, irgendjemand?), Bestellungen und Angebote im laufenden Betrieb anpassen. Dazu ist es erforderlich, den tatsächlichen Kostenprozentsatz Ihres Unternehmens zu kennen.

Die Gewinnmargen in der Restaurantbranche sind gering. Es ist unerlässlich, die Kosten im Auge zu behalten. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, häufig Inventar zu erstellen und zu minimieren Bestandsverringerung Mit der Bar-Bestands-Software können Sie schnell und einfach Inventar erstellen.

Ideale Lebensmittelkosten im Vergleich zu tatsächlichen Lebensmittelkosten

Ideale Lebensmittelkosten sind eine Berechnung, bei der Bestandsverluste nicht berücksichtigt werden Während die tatsächlichen Kosten anhand der tatsächlichen Lagerbestände berechnet werden, sind die idealen Kosten Ihre Kosten, wenn Sie das perfekte Restaurant ohne Abfall betreiben würden. Da die Schrumpfung in der realen Welt auftritt, sind die tatsächlichen Kosten immer höher als ideal.

Obwohl die idealen Kosten kein genaues Maß sind, sollten Sie sie für Ihr Unternehmen berechnen. Diese Nummer gibt Ihnen einen Zielpreis. Dies kann Sie motivieren, Inventar zu erstellen, Abfall zu reduzieren und Verluste zu vermeiden. Je näher Ihre idealen und tatsächlichen Lebensmittelabgüsse sind, desto profitabler ist Ihr Unternehmen.

Lebensmittelkostenrechner: Berechnung der Lebensmittelkosten

Hier legen wir die tatsächliche Lebensmittelkostenformel fest und geben Sie die Schritte und Werkzeuge an, um Ihre eigenen Kosten zu berechnen.

Lebensmittelkostenformel:

Die Lebensmittelkostenformel lautet:

Lebensmittelkosten = (Beginn des Inventars + Käufe – Ende des Inventars) / Lebensmittelverkäufe

Berechnung der Lebensmittelkosten

Schritt 1: Bestimmen des Inventars Verwendung

Um Ihre Lebensmittelkosten zu berechnen, müssen Sie den Inventarverbrauch berechnen. Dies ist die Menge an Produkten, die Ihr Restaurant oder Ihre Bar über einen bestimmten Zeitraum verbraucht hat. Verwenden Sie die folgende Formel, um den Verbrauch zu berechnen:

Beginn des Inventars + Käufe – Ende des Inventars = Inventarverwendung

Beginn des Inventars ist das, was Sie vor dem Öffnen des haben 1. des Monats. Ihr Endbestand bleibt nach dem Schließen erhalten der letzte Tag des Monats. Sie müssen auch jedes Inventar hinzufügen, das Sie im Laufe des Monats bestellt haben (Einkäufe). In unserem Beispiel gehen wir davon aus, dass Sie diesen Monat Inventar im Wert von 1.800 USD verwenden.

Schritt 2: Gesamtumsatz ermitteln

Verkäufe können leicht im Kassensystem Ihrer Bar gefunden werden. Wenn Sie kein Kassensystem haben, können Sie die Verkäufe manuell nach Produkt berechnen. Multiplizieren Sie die Menge des im Monat verkauften Produkts mit Verkaufspreis. Zum Beispiel für ein Lachsgericht im Wert von 10 USD:

45 (verkaufte Teller) x 10 USD (Verkaufspreis) = 450 USD (Gesamtumsatz für Lachs)

Tun Sie dies für alle verkauften Produkte und addieren Sie sie dann alle für den Gesamtumsatz Ihres Restaurants oder Ihrer Bar. Angenommen, der Gesamtumsatz des Monats betrug 5.000 US-Dollar.

Schritt 3: Verwenden der Lebensmittelkostenformel

‍Verwenden Sie abschließend die Lebensmittelkostenformel, um Ihre Kosten mit den beiden Werten zu berechnen, die Sie erhalten haben Die obigen Schritte. Für unser Beispiel:

1800 USD (Inventarverbrauch) ÷ 5000 USD (Lebensmittelverkäufe) x 100 = 36% (Lebensmittelkosten)

Die Lebensmittelkosten betragen 36%. Das bedeutet, dass Ihr Restaurant durchschnittlich 36% des Verkaufspreises eines Gerichts kostet, um es zuzubereiten.

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Prozentsatz der Lebensmittelkosten: Berechnung der Lebensmittel Kostenprozentsatz

Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten ist nur ein weiterer Begriff für die Lebensmittelkosten. Er ist ein Maß für die Kosten der verkauften Waren im Verhältnis zum Umsatz und kann Ihnen dabei helfen, festzustellen, ob Sie Ihren Kunden den richtigen Betrag in Rechnung stellen.

Formel für den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten

Die Formel für den prozentualen Anteil der Lebensmittelkosten lautet:

Prozentsatz der Lebensmittelkosten = (Beginn des Inventars + Käufe) – Ending Inventory) / Lebensmittelverkäufe

Tabelle der Lebensmittelkosten

Sie können auch die Lebensmittelkosten Ihres Unternehmens mithilfe dieser kostenlos herunterladbaren Tabelle der Lebensmittelkosten berechnen

Sobald Sie es heruntergeladen haben, können Sie die Zellen bearbeiten und es wird die Berechnungen für Sie durchführen. Geben Sie die vorhandenen Zutaten in Unzen, den gezahlten Preis und die verwendeten Unzen ein. Sie sehen ein Beispiel für ein kostspieliges Lachsrezept mit Panko-Kruste, das als Referenz dient. Wenn Sie verstanden haben, wie es funktioniert, versuchen Sie, Ihre eigenen Rezepte zu verwenden.

Durchschnittliche Kosten für Restaurantlebensmittel

Die durchschnittlichen Kosten für Lebensmittelrestaurants variieren je nach Mahlzeit und individuellem Restaurant, sollten jedoch im Allgemeinen zwischen 28% und 35% liegen. Die korrekten Lebensmittelkosten für Ihr Restaurant können nur von Ihnen festgelegt werden. Glücklicherweise können Sie Schritte unternehmen Ermitteln Sie Ihre Zielkosten.

Berechnen Sie zunächst Ihre Hauptkosten. Diese Zahl ist die Summe aller Kosten der verkauften Waren und der Arbeitskosten für das Restaurant. Teilen Sie diese Zahl dann durch Ihren Gesamtumsatz, um Ihre Kosten zu erhalten Prozentsatz der Hauptkosten.

Idealerweise liegt seine Zahl unter 60%. Sie können Ihr Ziel für Lebensmittel- und Arbeitskosten innerhalb dieses Prozentsatzes anpassen, solange Sie nicht über 60% gehen. Wenn Sie feststellen, dass Sie dieses Ziel nicht erreichen, passen Sie Ihre Portionsgrößen oder Zutatenkosten an. Viele Gastronomen haben Probleme, wenn ihre Portionen so groß sind, dass sie keinen Gewinn erzielen können. Lebensmittelverkäufe sind so hoch wie Weingewinne, daher ist es unerlässlich, die Kosten im Auge zu behalten.

Berechnen der Lebensmittelkosten für ein Rezept

Um die Lebensmittelkosten für ein Rezept zu berechnen, fügen Sie hinzu Die Gesamtkosten pro gekauften Artikel werden dann durch den im Rezept angegebenen Betrag dividiert. Wenn Sie beispielsweise „eine 3-Pfund-Packung Hühnchen für 12 US-Dollar gekauft haben und das Rezept eineinhalb Pfund vorsieht, beträgt dieser Teil der Kosten 6 US-Dollar. Tun Sie dies für jede Zutat in dem Gericht und für Sie.“ Wir haben die gesamten Lebensmittelkosten für das Rezept ermittelt.

So senken Sie die Lebensmittelkosten im Restaurantmanagement

Der Vergleich der idealen und tatsächlichen Lebensmittelkosten zur Erkennung von Problemen mit Lebensmittelabfällen ist nur eine Möglichkeit, Lebensmittel zu reduzieren Kosten in Restaurants. Hier sind fünf weitere Schritte, die Sie unternehmen können, um Ihre Kosten zu senken und Ihr Endergebnis zu verbessern.

Inkrementelle Preiserhöhungen des Instituts

Anstatt die Preise schnell zu erhöhen, um Verluste zu verhindern oder ihnen entgegenzuwirken, beginnen Sie mit kleineren inkrementelle Preiserhöhungen. Ihre Kunden beschweren sich seltener über Preiserhöhungen, wenn sie kleiner sind. Dies ist besonders nützlich für Menüpunkte, für die bereits ein höherer Verkaufspreis zur Deckung der Kosten für Zutaten erforderlich ist.

Reduzieren Sie Lebensmittelverschwendung

Zusätzlich zur Bestandsverfolgung sollten Sie alle Gerichte überwachen, die in die Küche zurückkehren. Wenn ein bestimmtes Gericht häufig mit einer großen Menge an Lebensmitteln auf dem Teller zurückkommt, passen Sie die Portionsgrößen entsprechend an. Die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung ist besser für Die Umwelt und Ihre Rentabilität. Sie verschwenden auch nicht Ihr Budget für Restaurant-Marketingstrategien für Lebensmittel, die nicht funktionieren.

Achten Sie auf saisonale Preisschwankungen

Ihre Großhändler werden es tun Wahrscheinlich gibt es saisonale Preisschwankungen, da einige Zutaten leichter verfügbar sind als andere. Passen Sie Ihre Menüoptionen oder Preise entsprechend an. Wenn die Preise für Zutaten steigen oder wenn Sie feststellen, dass ein bestimmtes Gericht an Popularität verliert, ändern Sie Ihr Menü und verkaufen Sie populärere und profitablere Gerichte oder Verwenden Sie saisonale LTO-Speiseangebote. Ihre Aufgabe ist es, Ihre Kunden glücklich zu machen und gleichzeitig den Umsatz zu maximieren.

Rezeptzutaten analysieren

Überprüfen Sie regelmäßig die Zusammensetzung Ihrer Rezepte. Wenn möglich, passen Sie teurere Gerichte so an, dass mehr der weniger teuren und weniger der teuren Zutaten verwendet werden. Verringern Sie die Qualität nicht zu sehr, sonst riskieren Sie, Ihre Kunden zu verärgern, und alle Einsparungen gehen verloren. Sie sollten auch versuchen, Ihr Menü zu verwechseln und mehr Gerichte einzuschließen, die in großen Mengen mit billigeren Zutaten zubereitet werden können. Das Erstellen eines Wein-Speise-Paarungsmenüs kann ebenfalls Geld sparen. Auf diese Weise können Sie mit der Menüentwicklung beginnen und sich nur auf die besten Gerichte konzentrieren, die Ihre Hauptkosten ausgleichen.

Strategisch kaufen

Das USDA beziffert den Anstieg der Lebensmittelkosten auf 2 bis 3 % bis 2021. Daher ist es unerlässlich, dass Restaurants Lebensmittel strategisch bestellen. Die richtige Menge an Sachen zum richtigen Preis zu bekommen, reduziert den Verderb und optimiert die Lebensmittelkosten. Hier strahlt der Wert von Plattformen wie BlueCart und BinWise aus. Sie zielen darauf ab, all diese Probleme gleichzeitig zu lösen. Mit integrierten Apps, mit denen Beschaffung und Bestandsverwaltung schnell funktionieren, können Sie die Grenze zwischen Menge und Preis überschreiten, um die Lebensmittelkosten zu optimieren und reduziert Abfall.

So verwalten Sie die Lebensmittelkosten im Restaurant: Fehler

Die Verfolgung des Inventars und der obigen Berechnungen kann hilfreich sein, um Probleme mit Lebensmittelverschwendung zu verringern. Es ist jedoch leicht, einen Fehler zu machen oder einen Schritt zu verpassen.

Achten Sie auf diese häufigen Fehler, wenn Sie die Lebensmittelkosten zur Optimierung Ihres Geschäfts verwenden:

• Nicht Ersetzen Sie die tatsächlichen Kosten durch die idealen Kosten. Dadurch denken Sie, dass Sie „rentabler sind als Sie“.

• Fügen Sie die Einkäufe immer für den Zeitraum hinzu, in dem Sie sich befinden Wenn Sie diesen Schritt berechnen, werden Ihre endgültigen Zahlen verzerrt.

• Überprüfen Sie Ihre Mathematik doppelt und dreifach. Wir alle machen Fehler, wenn wir rechnen, aber es zählt wirklich Hier. Eine einzelne Dezimalstelle kann alle Ihre Zahlen verwerfen. Behalten Sie den Überblick über Ihre Restaurantbilanz und Sie werden diese Probleme vermeiden.

Lassen Sie die Lebensmittelkosten nicht herauskommen of Control

Hoffentlich verstehen Sie jetzt, wie Sie Ihre Lebensmittelkosten berechnen und warum es wichtig ist, dass Sie diese Fähigkeit beherrschen. Durch die Optimierung der Kosten gegenüber den Preisen können Sie Ihr Unternehmen rentabel halten und den Wert Ihres Inventars maximieren Machen Sie dasselbe mit der Bierpreisgestaltung, Preisgestaltung für Alkohol und Weinflasche, um Schwachstellen in Ihrem Unternehmen zu beseitigen.

Sie sollten auch sicherstellen, dass Sie den gleichen Vorgang für Ihre Getränkekarte durchführen. Die Berechnung der Gießkosten ist ebenso wichtig, insbesondere wenn Getränke einen großen Teil Ihres Geschäfts ausmachen. Auf diese Weise können Sie feststellen, ob Sie Ihrem Barkeeper beibringen müssen, wie man kostenlose Güsse beherrscht, um Ihre Bar rentabel zu halten. Mit BinWise Pro können Sie Ihr Barinventar ganz einfach automatisieren.