By Meathead Goldwyn

요점 : 제어력과 편의성에 관한 것입니다. 오, 예, 맛도 있습니다. 설정하고 잊어 버리세요. 훌륭한 맛. 생각할 필요가 없습니다. 펠렛 버너는 진정한 혁명입니다.

지금은 펠릿 흡연자들에게 흥미로운시기입니다. 수많은 새로운 디자인이 있으며 편리한 기능이 포함되어 있습니다.

펠릿 버너는 놀라운 도구입니다. 더 좋고 쉬운 야외 요리로 향하는 길을 열었습니다.

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1982 년 오리건의 Traeger Heating은 타는 용광로를 실험하기 시작했습니다. 요추 부위의 부산물 인 압축 된 톱밥으로 만든 목재 펠릿 머지 않아 대부분 지역에서 판매되는 가정용 난방 시스템을 도입했습니다. 용광로는 대부분 추운 달에 팔렸 기 때문에 얼마 지나지 않아 펠릿을 태울 그릴을 실험하기 시작했습니다. 결국 그들은 펠릿을 공급하는 송풍기와 연소를 돕는 송풍기가있는 장치를 만들었습니다.

그들은 몇 년 동안 자신의 밭을 가졌지 만 그 아이디어는 모호하기에는 너무 좋았습니다. 디지털 시대가 도래했습니다. Traegers와 다른 사람들이 팬과 오거에게 언제 작업을해야하는지 알려주는 온도 조절기가 조리실에있는 시스템을 만들 수있는 전자 컨트롤러가 등장했습니다. 오늘날에는 점점 더 정교한 기계를 만드는 12 개 이상의 제조업체가 있습니다.

그들은 종종 그릴이라고 불리지 만이 글을 쓰는 시점에서는 주로 흡연자라고 생각합니다. 거의 모두 간접 열로 요리하고 직접 불에 굽는 요리는 잘하지 않습니다. 스테이크를 좋아한다면 훨씬 더 좋은 방법으로 요리 할 수 있습니다.하지만 훈제 칠면조, 갈비, 연어, 돼지 고기를 좋아한다면 갈비, 양지머리 및 훈제 식품의 경우 펠릿 흡연자가 최상의 솔루션 일 수 있습니다.

펠릿은 토끼 차우처럼 생겼습니다. 펠릿은 연필 너비 정도이고 지우개 두 개 정도입니다. 젖 으면 톱밥 더미가됩니다. 펠릿의 아름다움은 숯 연탄에 첨가물과 충전제가 전혀 없기 때문에 거의 완전히 연소된다는 것입니다. 재가 거의 없습니다. 펠릿은 열과 풍미를 제공합니다. 우드 칩을 추가합니다. 놀랍게도 과도하게 훈연 한 음식을 생산하지 않습니다. 어떤 경우에는 연소가 완전하기 때문에 일부 사람들에게 음식을 덜 훈제합니다.

그들의 행동은 때때로 직관에 반합니다. 더 뜨거울수록 연기가 적게 발생하며, 최고 설정에서는 많은 연기를 생성하지 마십시오. 이것은 케이크 나 파이를 굽거나 연기가 필요없는 요리를 할 때 좋습니다. 그러나 250 ° F 이하에서는 부드럽고 우아한 연기가 많이 발생합니다. 연료는 나무이지만 과도하게 흡연하기 어렵습니다. 숯불 구이에 나무를 태우면 훨씬 더 강렬한 연기 맛이납니다.

그을 리는 문제

제조업체는 이들이 흡연자이자 그릴이라고 광고하지만 이러한 장치를 그릴이 아닌 뛰어난 간접 열 대류 흡연자라고 생각하십시오. 대부분은 스테이크를 숯불 구이 또는 구이 버너가있는 가스 그릴만큼 잘하지 않습니다. 대부분의 펠렛 흡연자보다 $ 20 히바 치로 스테이크를 더 잘 구울 수 있습니다.

스테이크를 구우려면 직접 복사열이 필요합니다. 나는 당신이 1000 ° F까지 공기를 가열 할 수 있는지 상관하지 않습니다. 그것은 여전히 간접적 인 열이고 그것은 직접적인 복사열만큼 많은 에너지를 전달하지 않습니다. 그것은 물리학 적이지만 이해하기 어렵지는 않습니다. 요컨대, 열은 온도와 동일하지 않습니다. 태양이 당신을 비추면 그늘에서 80 ° F 일 때보 다 80 ° F에서 더 뜨거워집니다. 나는 요리의 열역학에 관한 내 기사에서 개념에 대해 더 자세히 논의합니다.

문제를 해결하기 위해 여러 펠렛 버너가 음식을 화염에 노출시키는 방법을 제시하고 실제로 좋은 시어링을 얻을 수 있습니다. 제 생각에는 여전히 숯불이나 시어 버너만큼 좋지는 않지만, 엄격하게 간접적 인 것보다 훨씬 낫습니다. Memphis Pro, Cookshack Fast Eddy 및 MAK 2 Star를 확인하세요.

한 가지 옵션은 철판 또는 그릴에 프라이팬을 놓고 센불에 뜨겁게 달군 후 끈적임을 방지하기 위해 약간의 기름을 넣고 금속에 전도하여 그을립니다. 한면에 2 ~ 3 분 정도 소요됩니다. 이것은 역으로 그을린 고기에 좋은 기술입니다. 약간의 연기와 함께 간접적으로 낮고 느리게 시작한 다음 뜨거운 팬이나 철판에서 외부를 Maillard합니다. 아니요, 속임수는 아닙니다. 음식을 더 좋게 만듭니다.

작동 방식

모든 펠렛 조리기의 중심은 현대식 실내 오븐의 컨트롤러와 유사한 디지털 컨트롤러입니다.원하는 온도를 선택하면 실제 온도를 알려주는 LED 디스플레이가 있습니다. 일부 컨트롤러는 프로그래밍이 가능하므로 특정 온도에서 정해진 시간 동안 요리 할 수 있습니다. 일부는 고기가 표시에 도달했을 때 오븐을 유지 온도로 되돌릴 수있는 남겨진 고기 탐침을 가지고 있습니다.

펠릿 요리기구에는 일반적으로 오거 또는 다른 것들이 있습니다. 일반적으로 맥주 크기 정도의 화상 냄비에 펠릿을 밀어 넣는 피드 메커니즘은 반으로 찢어 질 수 있습니다. 점화 막대는 냄비 바닥에 있으며 그릴을 켜면 전기 스토브의 요소처럼 빛납니다. 펠릿이 점화되면 팬이 불어 산소를 공급하고 점화기가 꺼집니다. 저렴한 모델 인 Traeger L “il Tex는 점화 봉이 처음 4 분 동안 켜져있는 동안 시간당 300 와트를 소비 한 다음 요리 세션 동안 시간당 50 와트로 떨어집니다. 표준 조명보다 적습니다. 전구.

작은 화상 냄비는 열을 흡수하고 요리 표면 아래로 확산되는 큰 편향 판으로 덮여있어 본질적으로 장작으로 구운 대류 오븐이됩니다. 플레어 업은 과거의 일입니다. . 접시는 음식 바로 아래에 있기 때문에 깨끗하게 유지해야하며 소스와 기름을 그대로두면 음식에 그을음이 남을 수 있습니다. 탄소 축적은 열 전달을 감소시킵니다.

화력 냄비가 작기 때문에 일반적으로 바로 위에 핫스팟이 있습니다. 일부 장치에는 화상 냄비 위에 선택적 천공 섹션이있어 직접 불꽃 위에 고기를 넣을 수 있지만 테스트 한 제품은 여전히 타지 않습니다. 정확히. 그리고 쿨존이있는 2 존 조리 시스템을 설정할 방법이 없습니다. 대부분의 다른 그릴 및 흡연자와 마찬가지로 하단 랙과 상단 랙의 차이는 크지 않으므로 정밀한 온도 제어 기능을 갖춘 하나의 heckuva 간접 열 대류 흡연자라고 생각하면됩니다.

컨트롤러

더 좋은 모델에서는 오븐 영역의 온도 프로브가 컨트롤러에게 온도가 얼마인지 알려주고 목표보다 낮 으면 컨트롤러에 더 많은 펠릿과 공기를 공급하도록 지시합니다. MAK 및 Memphis와 같은 최고의 제조업체는 사용하기 쉽고 많은 실내 오븐보다 더 빡빡한 5 ° F 이내의 온도를 유지할 수있는 다목적 맞춤형 컨트롤러를 자체 설계했습니다.

MAK Pellet Boss는 5 ° F 단위로 버튼을 누르면 증가하거나 감소하며 온도를 매우 견고하게 유지하는 프로브가 오븐에 있습니다. 온도 조절 장치로 제어되는 모든 오븐과 마찬가지로 실내 오븐도 필요에 따라 온도 조절 장치가 열을 켜거나 끕니다. 따라서 225 ° F로 설정하면 225 ° F에 도달 할 때까지 순환 한 다음 220 ° F로 떨어질 때까지 꺼진 다음 225 ° F로 켜집니다. 세 개의 육류 탐침이 있으며 육류가 목표물에 도달하면 밥솥 온도를 변경하도록 보스를 프로그래밍 할 수 있습니다. 저는 시카고의 겨울과 여름에 덮개없이 문제없이 야외에서 몇 년 동안 하나를 사용했습니다.

연장 코드가 필요할 수 있지만 어떤 코드도 필요하지 않습니다.이 문서를 읽고 크기를 계산하고 필요한 코드 용량.

LMH 컨트롤러에주의

Brinkmann과 같은 일부 저렴한 모델에는 낮음, 중간, 높음 ( LMH), 그리고 피드백 루프를 생성하는 오븐에 온도 프로브가 없습니다. 이러한 장치를 권장하지 않습니다. 실제로 가스 또는 숯 흡연자보다 온도 제어가 적습니다. 펠릿 그릴을 구입해야하는 모든 이유 왜냐하면 그것은 잊혀지지 않기 때문에 온도에 도달하여 외부, 겨울 또는 여름의 대기 온도에 관계없이 유지됩니다. 이러한 LMH 컨트롤러에서는 온도가 크게 변동하고 날씨에 맞게 자체 보정 할 수 없습니다. 디지털 장치만큼 똑똑하지 않습니다. 뜨거운 여름날 갈비뼈 몇 개를 피 우든 눈보라가 치는 동안 돼지 꽁초 6 개를 피 우든 상관없이 세 위치 컨트롤러는 낮음, 중간, 높음에 대한 오거 켜기 및 끄기 시간 만 알고 있습니다. 온도에 대한 정보는 없습니다. 쿡 챔버 내부.

좋은 소식은이 개 중 하나와 갇 히면 Ortech가 컨트롤러를 만든다는 것입니다. Brinkmann 및 Traeger 컨트롤러를 업그레이드하는 데 사용할 수 있습니다. 다른 브랜드를 소유하고 있고 디지털 컨트롤러로 업그레이드하는 데 관심이있는 경우 흡연자 또는 Ortech 제조업체에 문의하세요.

Ortech 컨트롤러 이해

많은 나머지 제조업체가 펠릿을 태우는 가정용 난방 장치를 처음으로 구축하여 그릴 업계에 왔습니다.이 기술은 북동부와 북서부에서 특히 인기가 있지만 용광로 판매는 계절에 따라 다름 지금 측면에서 그릴을 만들고 있습니다.

자신의 디지털 컨트롤러를 설계하는 대신 Ortech라는 회사에서 왔습니다. Ortech의 RealTemp TR-100 디지털 컨트롤러가 여기에 표시되어 있으며 작동이 직관적이지 않으므로 잠시 설명해 보겠습니다.

Ortech에는 두 개의 손잡이가 있습니다.큰 메뉴 인 “쿡 컨트롤”에는 끄기, 연기, 180, 225, 250, 275, 300, 325, 350, 375 및 높음에 대한 설정이 있습니다. 한 흡연자 제조업체는 “연기”설정이 약 160 ° F이고 “높음”이 약 525 ° F라고 말합니다. 그러나 둘 다 주변 온도, 습도, 연료 유형 및 흡연자의 품질에 따라 다를 수 있습니다. 또 다른 손잡이 인 LED 화면 오른쪽에있는 작은 손잡이는 푸시 버튼처럼 보입니다. “SMOKE”라는 라벨이 붙어 있고 “Smoke Control Knob”이라고 불리는이 장치는 밀기가 아니라 돌리는 것을 의미하며 “P 설정”으로 표시된 오거 켜기 / 끄기 시퀀스로 펠릿 공급 속도를 제어합니다. P 설정 범위는 P0에서 P15입니다.

“연기”모드로 켜고 P 설정을 사용하거나 온도를 선택하여 요리 모드를 사용합니다. 연기 또는 온도 설정을 선택하면 점화 시퀀스가 시작됩니다. 팬, 점화기 및 오거 모터가 켜집니다. 팬은 흡연자가 꺼질 때까지 계속 켜져 있습니다. 오거 모터는 정상적인 조건에서 2 분 동안 화실의 뜨거운 점화 막대에 펠릿을 지속적으로 전달합니다. 그런 다음 점화기 봉이 차단되고 오거와 팬의 도움으로 만 펠릿 화재가 타 오릅니다.

요리 모드에서 조리실의 온도계는 오거를 제어하는 마이크로 프로세서에 정보를 보냅니다. 온도가 정확하면 오거 모터가 유휴 상태입니다. 온도가 설정된 임계 값 아래로 떨어지면 오거 모터가 작동하여 원하는 온도가 돌아올 때까지 펠릿을 전달합니다.

연기 모드에서 컨트롤러는 더 이상 온도계로 제어되지 않고 단순히 펠릿 공급을 전환합니다. 오거 켜기 및 끄기. 켜짐 시간은 15 초이고 꺼짐 시간은 P0에서 45 초에서 P15에서 165 초까지입니다. 온도와 연기는 꺼짐 시간에 의해 제어됩니다. 오거는 항상 같은 속도로 작동합니다. 더 긴 오프 시간으로 인해 펠릿이 더 연기가 나기 때문에 더 높은 P 설정과 더 낮은 온도 설정에서 더 많은 연기가 생성됩니다. 연기 모드의 P0 또는 요리 모드의 “높음”에서 오거는 더 빠른 속도로 펠릿을 보충하여 더 많은 불꽃을 생성하고 더 적은 연기를 생성합니다.

연기 모드에서 P 설정을 사용하는 것은 이해하기 쉽습니다. 그러나 요리 모드에서 이중 기능 기능으로 사용할 수도 있습니다. 조리 모드에서는 온도가 올 바르면 오거가 공회전하지만 P 설정은 공회전 모드에서 계속 작동합니다. Ortech는 요리 모드에서 기본 유휴 속도로 P2 설정을 권장합니다. 그러나 경험이 쌓이면 P 설정을 사용하여 그릴 성능을 향상시킬 수 있습니다. 예를 들어, 고온 설정을 사용할 때 오거 오프 시간을 줄이고 강하고 일정한 열을 유지하려면 P1 또는 P0을 선택하십시오. 무더운 날에 저온에 도달하는 데 문제가있는 경우 P 설정을 높여 오거 오프 시간을 늘리십시오. 연기 생성에 큰 영향을 미치지 않습니다. 기본 규칙은 다음과 같습니다. 저열 = 더 많은 연기, 높은 열 = 더 적은 연기.

MAK Pellet Boss에있는 것처럼이 컨트롤러에는 음식 탐침이 없으며 컨트롤러는 다음과 같이 표면에 장착됩니다. 나사 두 개와 개스킷이 없어서 비가 전자 제품에 들어갈 수 있다는 두려움이 있지만, 비와 눈 속에서 덮개없이 1 년 이상 앉아있는 후에도 테스트 한 IPT의 컨트롤러는 여전히 잘 작동합니다. Ortech는 흡연자를 덮을 것을 권장합니다.

펠릿

나무 알갱이는 모두 천연 제품입니다. 석유 제품, 충전제, 화학 물질 또는 바인더가 없습니다. 그들은 연기 풍미와 컴팩트 한 에너지의 훌륭한 원천이며 파운드당 8,500 BTU입니다. 뜨거운 석탄도, 발적도 없습니다. 재도 매우 적습니다. 10 파운드의 알약은 약 1/2 컵의 재를 생성합니다. 나머지는 모두 에너지와 연소 가스로 변환됩니다. 나는 약 10 명의 요리사 후에 내가 테스트 한 것들의 바닥을 청소한다. 고온에서는 연기가 거의없고 저온에서는 펠릿이 더 연기가 나며 훌륭하지만 절제된 연기 풍미가 생성됩니다. 펠릿에 대한 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하십시오.

MAK의 Bruce Bjorkman에 따르면 그의 밥솥은 약 1/2 파운드의 펠릿을 사용합니다. “Smoke”(약 175 ° F)로 설정하면 시간당. 450 ° F (고온)에서는 시간당 약 2.3 파운드를 태 웁니다. 이것은 다양한 펠렛 먹는 사람에서 경험 한 것과 거의 같은 평균입니다. 연소율은 외부 공기 온도와 그릴에 찬 고기를 얼마나 넣었는지에 따라 다소 차이가 있지만 요리 부하는 큰 영향을 미치지 않아야합니다. 요리 용 펠렛은 나무 맛, 브랜드, 판매중인 경우, 배송비를 지불해야하는 경우에 따라 파운드당 약 $ 1입니다. 비교해 보면 Kingsford briquets는 파운드당 0.75 달러 정도이지만 필러가 있기 때문에 같은 BTU를 포장하지 않습니다. 저는 보통 BigPoppaSmokers.com에서 40 파운드의 BBQr 딜라이트 펠렛을 45 달러에 구입하고 배송비는 다음과 같습니다. IL에 무료. 이는 파운드당 $ 1.13입니다. 즉, 225 ° FI에서 6 시간 동안 스페어 리브를 요리하면 약 4 파운드가 약 $ 4.50에 연소 될 것입니다. 8 개의 슬래브를 리브 홀더에 넣고 1/2을 할당하면 1 인당 슬랩, 16 인당 비용은 각각 약 $ 0.28입니다.약 325 ° F에서 약 1 시간 동안 엉망진창 닭 부분을 구우면 약 1.5 파운드의 펠릿을 $ 1.70의 비용으로 사용할 것입니다.

펠릿은 여러 출처에서 구할 수 있습니다. 가정용 히터에 널리 사용되기 때문에 펠릿 공급이 떨어지면 언젠가 쓸모없는 기즈모를 구입할 것이 걱정된다면 그럴 것 같지 않습니다. 점점 더 많은 펠릿 그릴이 나타나고 그 우수성에 대한 소문이 퍼짐에 따라 펠릿의 출처가 많아 질 것입니다. 나는 그들을 운반하는 몇 개의 Home Depot “에 대해 들었다. 나쁜 소식은 내가 여러 브랜드를 시도했고 항상 BBQr ‘s Delight로 돌아 간다는 것입니다. 톱밥이 가장 적은 것 같기 때문에 오거를 막을 가능성이 적고 맛 나무의 비율이 더 높습니다. 라벨.

그러나 요리 그릴에서 가정용 히터 펠릿을 태울 수 없습니다. 조리 용 펠릿은 경목입니다. 히터 펠릿에는 종종 소나무와 같은 침엽수가 포함되어 있습니다. 처리 된 목재 및 기타 화학 오염 물질입니다. 연기가 내뿜는 연기는 식품에 잠재적으로 위험합니다.

펠릿은 각기 다른 목재로 만들어지며 각 목재는 고기에 독특한 풍미를 부여합니다. 히코리, 참나무, 단풍 나무 , 알더, 사과, 체리, 헤이즐넛, 복숭아 및 메스 키트는 사용할 수있는 맛 중 하나입니다. 펠릿에 대한 자세한 내용은 내 기사 인 The Science of Wood를 참조하십시오. Pellet Smoking.com에서 펠릿 쿠커를 사용하는 사람들을위한 좋은 포럼이 있습니다. 물론 Pitmaster Club은 많은 활성 사용자와 활발한 토론을 진행합니다.

나는 m을 저장합니다. y 알약을 오른쪽과 같이 밀폐 된 애완 동물 사료 용기 에 담습니다.

청소

가장 큰 청소 문제는 조리대 아래의 열 디플렉터. 좋은 장갑과 앞치마가 필요합니다. 대부분의 모델에서 철저한 청소는 기름기 많은 격자와 끈적 끈적한 디플렉터 플레이트를 꺼내서 긁어 내고 세척하는 30 분 과정을 의미합니다. 카본과 그리스가 덮일 때이 작업을 수행해야합니다. 디플렉터 플레이트입니다. 스테인리스 부품은 디스 와셔에 들어갈 수 있지만 그렇게하지 않습니다. 그 기름은 타르와 같고 식기 세척기 내부에 스며 들어 소중한 삶을 위해 매달릴 수 있습니다. 여기에 표시된 Steamfast SF-320 휴대용 스팀 청소기 와 같은 휴대용 스티머를 사용합니다.

후 10 ~ 15 시간의 요리를 할 때, 화상 컵을 제거하고 재를 버려야합니다. 재가 쌓이면 점화를 방지 할 수 있습니다. 재는 또한 장치 바닥에 축적되지만 요리에 영향을주지 않습니다. 호스가있는 진공 청소기는 작업이 짧습니다. Blaz “n Grill Works 및 Camp Chef와 같은 일부 제조업체 만 슬라이드 아웃 연소 컵을 가지고 있습니다. 이렇게하면 청소가 훨씬 쉬워 지지만 가끔 디플렉터 아래로 들어가서 그릴 본체의 아래쪽 부분에 흩어져있는 비산회를 빨아 들여야합니다.

주의 사항

유지 보수가 문제입니다. 이 그릴에는 움직이는 부품이 있습니다. 움직이는 부품은 결국 파손됩니다. 모터가있는 오거와 모터가있는 팬이 있습니다. 이 아기들에게는 독점 전자 시스템이 있습니다. 오거 막힘. 모터가 타 버립니다. 전자 제품에 버그가 있거나 실패합니다. 특히 비, 눈, 덥고 추위에 노출되었을 때. 실패하면 제조업체가 교체 부품을 갖게됩니까?

2008 년에는 소비자 용 펠렛 그릴 제조업체가 두 개뿐이었습니다. 오늘은 수십개가 있습니다. 상대적으로 값 비싼 장치의 시장은 작지만 빠르게 성장하고 있습니다. 이러한 소규모 제조업체 모두가 살아남을 수있는 것은 아닙니다. 보증을 잊어 버리고 “파손 된 경우 제조업체는 여전히 영업을 할 수 있습니까?”라고 질문합니다. 근처에 수리점이 없습니다. 고장이 나면 전화로 문제를 진단 할 수 있습니까? 그들은 그것을 알아낼 수 있을지도 모르지만, 당신은 교체 부품을 구입하고 수리 작업을 직접해야합니다. 작업을 수행하고 있습니까?

반대로 부품이 복잡하지 않으며 다른 출처에서 가져올 수 있습니다. 당신이 편리하다면 수리가 너무 힘들어서는 안됩니다. 일부 브랜드는 온라인 기술 지원을 제공합니다. MAK는 수많은 유용한 비디오를 통해이 분야를 선도합니다. 내가 MAK의 팬이라는 느낌이 들었나요?

연장 코드

야외 요리 장치에 내장 된 코드는 종종 길지 않고 일반 가정용 연장 코드이지만 로티 세리 키트에서 작동하지만 펠릿 흡연자 또는 전기 흡연자를 유지하기에 충분한 주스를 운반하지 않습니다. 장치에 전력을 공급하려고 가열되면서 화재 위험이 될 수 있습니다. 코드를 연장하려면 암페어 단위로 측정되는 대용량 케이블이 필요합니다. 필요한 것을 파악하는 방법은 다음과 같습니다.

와트 ÷ 전압 = 암페어

흡연자가 500 와트를 필요로하고 일반적인 가정용 전압이 110 ~ 120 볼트 인 경우
500 ÷ 110 = 4.5, 따라서 4.5 암페어 용량의 케이블이 필요합니다.

가정용 모델의 경우 최소 10 암페어, 12 게이지, 세 갈래 코드 (이상하게도 12 게이지가 더 높습니다) 14 게이지보다 용량). 필요한 것보다 많지만 후회하는 것보다는 안전합니다.상업용 모델은 요구 사항이 다를 수 있습니다.

최상의 해결책 : 전기 기사에게 사용자에게 적합한 길이로 코드를 맞춤 제작하도록하십시오. 케이블이 길수록 저항이 높아지고 전력이 감소하므로 필요한 것보다 훨씬 더 긴 케이블을 구입하지 마십시오. 이에 대한 방정식을보고 싶지 않습니다.

당신의 펠릿?

대부분의 주인은 펠릿 쿠커에 열광하지만 일부는 맛이 숯과 가스 그릴의 맛과는 다르다고 말하고 여러 사람이 맛을 좋아하지 않는다고 말했습니다. 너무 약 해서요 그들은 소수입니다.

상단 선반을 사용하면 하단 선반보다 고기 주변에 더 많은 공기 흐름이 발생한다는 것을 발견했습니다. 나는 AmazingRibs.com 과학 고문 인 Greg Blonder 교수에게 문제에 대해 물었다 (그는 MAK 1 Star를 가지고있다). 그는 연기가 서늘한 표면과 젖은 표면에 달라 붙고 고기 표면이 몇 시간 후에 따뜻해지고 건조 해 진다고 설명했습니다. 더 많은 연기 맛을 원할 때 그는 히코리 또는 메 스킷과 같은 강한 연기 나무를 사용하고 차가운 고기로 시작한 다음 사과 주스 또는 Lexington Dip 또는 East Carolina Mop 또는 Texas와 같은 걸레로 페인트하거나 미스트하여 고기를 촉촉하게 유지합니다. 걸레 소스. 물이 시원한 고기에 응축되어 연기를 끌어 들이기 때문에 awter 팬이 도움이 될 수 있습니다. 나무의 과학에 대한 저의 기사와 Basting에 대한 저의 기사에서 주제에 대한 자세한 연구를 읽어보십시오.

요점

나무를 태우기 때문에 펠렛 흡연자는 BBQ 대회에서 인기가 있습니다. 그리고 그들은 그들 중 다수에서 최고 상을 수상했습니다. Fast Eddy Cookshack Smokers는 몇몇 전통 주의자들을 파울로 만들고 실격시킬 수있을 정도로 수많은 대회에서 최고상을 수상했습니다. 반대자들은 “너무 쉽다고 주장합니다.

구입하기 전에 펠릿 흡연자는 디지털 컨트롤러를 작동하기 위해 전기에 접근 할 수 있어야하며 펠릿을 화실로 운반하는 오거 및 순환하는 대류 팬이 필요합니다. 이 조리기는 고온에서 많은 알약을 사용할 수 있습니다. 고온에서는 연기가 거의 또는 전혀없고 저온에서는 피할 수 없습니다. 따라서 요리를하려면 닭 가슴살을 낮게 천천히 주스를 유지하지만 연기 맛을 원하지 않으면 운이 좋지 않습니다. 얇은 버거를 볶아 바삭 바삭한 빵 껍질을 만들고 약간의 연기를 더하고 싶다면 훌륭한 연기 맛을 얻을 수 있습니다. 지각을 얻기가 어렵습니다. 하지만 킬러 립, 베이컨, 훈제 연어 등을 원한다면 펠릿 버너는 편리함과 품질면에서 이기기가 어렵습니다.

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