이 통밀 디너 롤 레시피는 거의 2 시간 만에 매우 부드럽고 푹신한 밀 디너 롤을 만드는 데 도움이됩니다.
이 통밀 저녁 식사 조리법에 대해 내가 좋아하는 점
우리는 이 통밀 디너 롤을 만들려면 7 가지 기본 재료 만 있으면됩니다.
통밀 롤은 통 밀가루로 만들어지기 때문에 맛있는 롤뿐만 아니라 통곡 물의 장점도 즐길 수 있습니다. 영양이 풍부하고 섬유질이 풍부합니다.
이 밀 롤은 부드럽고 솜털처럼 가볍습니다. 매우 맛있습니다.
이 빠른 통밀 디너 롤 레시피를 위해, 우리는 그럴 필요가 없습니다. 반죽을 두 번 증명하십시오 .. 그러므로 우리는 많은 시간을 절약 할 수 있습니다.
이 통곡 저녁 식사 요리법에 필요한 재료
통곡 저녁 식사 롤을 만드는 방법
우리는 간단한 4 단계로 간단한 디너 롤을 만들 수 있습니다.
1. 반죽 준비
2. 반죽을 나누고 모양을 만듭니다
3. 반죽 증명
4. 밀 디너 롤 굽기
통밀 디너 롤을 만드는 방법
통밀 디너 롤과 정기적 인 저녁 식사를 만드는 과정 롤은 매우 유사하며 통 밀가루로 작업하는 동안 차이와 어려움이 있습니다.
흰 밀가루와 통 밀가루 모두에서 동일한 결과를 기대할 수 없습니다.
통 밀가루가 상당히 “강”하다면 부드럽고 푹신한 통밀 저녁 식사 롤을 얻기가 매우 어렵습니다. ls.
밀가루에 물을 적셔 반죽하면 글루 테닌과 글 리아 딘이 결합하여 글루텐을 형성합니다.
글루텐은 반죽에 탄력 있고 신축성있는 구조와 빵을 제공하는 끈적 끈적한 가닥을 담당합니다. 쫄깃 쫄깃한 식감이 특징입니다.
약 10 분 정도 반죽 한 후 반죽이 탱탱하고 신축성이 없으면 더 오랜 시간 반죽해야해서 푹신 푹신한 통째로 만들 수 없을 수도 있습니다. 이 경우 괜찮다면 밀가루의 작은 부분을 빵가루 또는 다목적 밀가루로 추가하는 것이 좋습니다 (이 레시피에서는 통 밀가루 257g + 다목적 밀가루 100g로 수정할 수 있습니다).
1. 전체 밀 저녁 식사 준비하기 ROLL DOUGH
볼에 모든 재료를 넣고 섞어서 반죽 덩어리를 만듭니다.
우유, 꿀, 효모, 계란, 소금, 버터를 넣습니다. 밀가루를 넣고 섞습니다.
반죽을 깨끗한 작업면에 놓고 반죽이 부드러워지고 탄력이 생길 때까지 반죽하십시오. 잘 반죽 한 반죽 만 부드럽고 푹신한 통밀 빵을 만들 수 있습니다.
반죽이 잘 반죽되었는지 어떻게 알 수 있습니까?
디너 롤 반죽의 완성도를 테스트 할 수 있습니다. 제대로 반죽하면 반죽이 찢어 지거나 부러지지 않고 보이는 얇은 막으로 늘어나야합니다.
스탠드 믹서를 사용하여 반죽을 준비하면 훨씬 쉽습니다. 스탠드 믹서에서 반죽 후크 부착물을 사용하여 반죽을 8-10 분 동안 반죽하기 만하면됩니다.
2. 반죽을 나누고 모양을 만듭니다.
통밀 디너 롤 도우가 준비되면 도우를 15 등분으로 나눕니다. 정밀도를 높이기 위해 각각 무게를 잰 후 무게가 44-45g이었습니다.
각 반죽 조각을 작은 공 모양으로 굴립니다. 가장자리를 중앙으로 집어 넣고 공을 작은 둥근 공 모양으로 굴립니다.
롤을 붙지 않는 베이킹 트레이에 넣거나 양피지가 늘어선 베이킹 트레이에 놓습니다. n 기름칠이 잘 된 베이킹 트레이에.
내 베이킹 팬의 크기는 18cmx 28cm 또는 7 인치 x 11 인치입니다. 약간의 변형은 괜찮습니다.
3.WHOLE WHEAT DINNER ROLL DOUGH를 완전히 방지
도우 볼을 따뜻한 환경에서 약 60 분 동안 또는 부풀어 올라 두 배가 될 때까지 두십시오.
한 시간 후 롤의 윗부분을 달걀 물로 닦으면 롤이 구워지면 빛나고 황금빛 갈색이됩니다.
이제 준비가되었습니다. 오븐에 넣습니다.
4 통밀 저녁 식사 롤을 굽습니다.
예열 된 375F 오븐에서 18-20 분 동안 롤을 굽습니다.
맨 위 롤의 수가 너무 빨리 타 버릴 수 있습니다.
롤의 윗부분이 과도하게 갈색으로 변하는 것을 방지하는 방법은 무엇입니까?
- 알루미늄 호일을 위에 올려 놓으면 과도하게 변하는 것을 방지 할 수 있습니다. 그래서
- 이 문제를 방지하기 위해 베이킹 트레이를 가열 코일에서 분리 할 수 있습니다 .. (나는 가열 코일이 위쪽에 있기 때문에 오븐의 가장 낮은 랙에 베이킹 트레이를 놓았습니다.)
디너 롤이 덜 구워지면 속이 빳빳하고 쫄깃 쫄깃한 냄새가납니다. 18-20 분.
수행 방법 이 통밀 저녁 식사 조리법에서 계란을 대체합니까?
빵 만들기에서 계란의 역할 :
반죽에 계란을 추가하면 자라는 데 도움이됩니다.계란은 발효제이기 때문에 계란이 풍부한 빵 반죽은 매우 높게 올라갑니다 (제 노이즈 또는 엔젤 푸드 케이크를 생각해보십시오). 또한 노른자의 지방은 빵 부스러기를 부드럽게하고 질감을 약간 밝게합니다. 계란에는 또한 유화제 레시틴이 포함되어 있습니다. 레시틴은 덩어리의 전체적인 일관성을 더할 수 있습니다.
따라서 동일한 결과를 얻기 위해 계란을 다른 것으로 대체하는 것은 어렵습니다.
동시에 저는 그렇게 말할 수 있습니다. ,이 퀵 디너 롤 레시피에서는 계란 하나만 사용했기 때문에 계란의 질감과 맛에 큰 차이없이 쉽게 계란을 교체하여 디너 롤을 만들 수 있습니다.
계란 1 개가 약 45ml이므로 , 그냥 같은 양을 우유 나 물로 바꾸면됩니다. 달걀 한 개 대신 물이나 우유 3 큰술을 추가 할 수 있습니다.
이건 달걀을 추가하는 것과 같지는 않지만 약속 할 수는 있습니다. 이 특별한 통밀 디너 롤 레시피에서 계란을 넣거나 넣지 않은 것의 차이점을 찾기가 어려울 것입니다.
밀 디너 롤을 모두 저장하는 방법
한 번 밀 롤은 완전히 식혀서 플라스틱 보관 백에 넣거나 호일로 싸서 실온에 보관합니다.
올바르게 보관하면이 밀 롤은 약 동안 지속됩니다. 상온에서 2 ~ 3 일.
매우 따뜻하고 습한 온도에서는 디너 롤을 냉동하여 장기간 보관해야합니다.
냉동 : 빵을 튼튼한 냉동 백을 사용하거나 빵을 알루미늄 호일 또는 플라스틱 냉동 랩으로 단단히 싸서 얼립니다.
올바르게 보관하면 약 3 개월 동안 최상의 품질을 유지할 수 있습니다.
재가열 방법 통밀 디너 롤
밀 디너 롤을 해동 한 다음 디너 롤에 물을 약간 뿌려서 350F 예열 된 오븐에 5 분 동안 넣습니다.
밀 디너 롤 롤빵 또는 통밀 빵은 부드럽고 신선하며 냄새가 너무 좋습니다.
밀가루 전체는 무엇입니까?
작업을 수행하기 위해 고려해야 할 몇 가지 중요한 고려 사항이 있습니다. 그럼 “통 밀가루”를 이해하는 것으로 시작하겠습니다.
통 밀가루는 기본적으로 밀가루 전체를 갈아서 가루 형태로 만들어 영양과 풍미가 가득합니다.
통 밀가루는 매우 굵은 것부터 아주 미세한 것까지 다양한 농도로 제공 될 수 있습니다. 다양한 수준의 분쇄로 인해 빵의 질감이 달라집니다.
통밀 베리는 세 부분으로 구성됩니다. 배유, 밀기울 및 배젖.
이 세 부분을 모두 갈아서 통 밀가루를 만듭니다.
배유는 전분과 단백질로 구성된 알맹이의 흰색 부분입니다. “글루텐”을 함유 한 배젖은 우리가 효모가 생성하는 가스를 가둘 수있는 많은 힘을 가진 반죽을 만드는 데 도움이되며, 이것은 반죽에 부피를줍니다.
백분 또는 다목적 밀가루 또는 일반 밀가루는 거의 대부분 배유로 구성되어 있으며 글루텐 함량이 높기 때문에 볼륨과 구조가 좋은 빵을 생산할 수 있습니다.
또한, 흰 밀가루는 종종 화학 물질 인 미백제로 표백되어 깨끗하고 하얗게 보입니다. 세균이 없으면 밀가루의 자생력이 증가하여 폭 넓은 수용 가능성이 높아집니다.
이 흰 밀가루의 한 가지 주요 단점은 우리가 안에 포함 된 모든 비타민, 미네랄, 지방 및 섬유질을 잃는다는 것입니다. 배아와 밀기울입니다.
“밀가루”라는 용어는 혼란 스러울 수 있습니다. 기술적으로 모든 밀가루가 밀에서 추출되기 때문에 일부 회사에서는 밀가루를 “밀가루”라고 표시합니다. 라벨과 영양 정보도 항상 확인하는 것이 좋습니다.
통 밀가루 보관 방법
통 밀가루는 흰 밀가루에 비해 지방과 영양소가 더 많이 포함되어 있습니다. 밀의 배아 부분은 대부분 지방이므로 통 밀가루가 될 가능성이 더 높습니다. 밀가루는 상온에서 장기간 방치하면 산패가됩니다.
한 달 이내에 사용하지 않을 경우 냉장고 나 냉동고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그래서.
모든 통 밀가루가 동일합니까? ?
아니요.
통 밀가루의 특성은 브랜드마다 다를 수 있습니다.
세 가지 통밀을 사용하여 통밀 빵을 만들어 보았습니다. 밀가루 (즉, 세 가지 브랜드의)
놀랍게도이 세 가지 통 밀가루는 다양한 방식으로 수행되었습니다.
물 흡수력에 큰 차이가 있음을 알았습니다.
글루텐 발달에도 큰 차이가있었습니다.
그 결과 빵의 구조와 질감도 달랐습니다.
내가 배운 것은 , 밀가루가 “강하지 않고”글루텐이 충분히 발달하지 않으면 빵이 매우 부드럽거나 푹신하지 않습니다.
여기에 “강하지 않은”통 밀가루를 사용하여 통밀 빵을 만드는 제 경험이 있습니다. 식료품 점에서 이러한 종류의 밀가루를 통 밀가루로 찾을 수도 있습니다.
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테스트 No : 1
강하지 않은 통 밀가루로 반죽을 만들었습니다.
약 15 분 동안 반죽을했는데 글루텐이 강하게 발생하지 않았습니다.
결과 : 빵이 만들어졌습니다. 빽빽하고 무거워졌습니다.
테스트 No : 2
호기심에 통 밀가루를 자동 분해하면 효과가있을 것 같아서 밀가루에 90 % 물을 넣어 보관했습니다. 냉장고에서 하룻밤 동안. 다음날 아침에 약간의 글루텐이 발생했지만 잘 자라기에는 부족했습니다.자가 분해 된 반죽을 사용하여 빵을 만들었습니다.
결과 : 그 결과 빵은 이전과 매우 비슷했습니다. 빵 부스러기가 조금 더 부드러 웠지만
테스트 No : 3
다음에는 kn을 생각했습니다. 창틀 테스트를 통과 할 때까지 반죽을 펴십시오. 반죽이 비교적 좋은 글루텐 발달을 보이는 단계에 도달하는 데 거의 60 분이 걸렸습니다. 그러나 창틀 테스트를 통과 할만큼 강하지는 않았습니다.
결과 : 결과 덩어리가 조금 더 나왔습니다. 식감도 부드러 웠습니다.
테스트 No : 4
밀가루 28 %를 다목적 밀가루로 사용하여 빵을 만들어 보았는데 글루텐 발육이 아주 좋았습니다. 약 15 분 동안 반죽했을 때.
결과 : 결과 빵도 부드러 우면서 부드러 우면서도 부드럽습니다.
테스트 번호 : 5
포테이토 디너 롤을 일찍 만들 때 으깬 감자를 사용했는데 너무 부드럽고 푹신 푹신해서 으깬 감자로 밀빵을 만들려고 했어요.
결과 : 빵이별로 만족스럽지 않았어요. 잘 올라갔지 만 바스라기의 질감은 부드럽고 촉촉했습니다. 으깬 감자를 넣으면 반죽이 매우 끈적 거리게됩니다.
테스트 번호 : 6
그래서 마지막 시도는 28 번을 사용했습니다. 다목적 밀가루의 % 밀가루 (통 밀가루 257g + 다목적 밀가루 100g)와 으깬 감자 100g을 사용합니다.
결과 : 빵은 매우 부드럽고 푹신하고 맛있습니다.
제 주방 실험에서 추론은 통 밀가루가 충분히 튼튼하지 않으면 잘 자라는 한 덩어리를 얻기 어렵다는 것입니다.
그렇게 “단단한”밀가루 반죽을 다루는 동안 괜찮다면 , 당신은 부드럽고 푹신한 밀 빵을 원한다면 밀가루의 작은 부분을 빵 가루 또는 다목적 밀가루로 추가 할 수 있습니다. 당신의 우선 순위가 건강한 덩어리라면, 다목적 밀가루를 추가 할 필요가 없습니다. 결과 빵은 질감이 약간 더 조밀하고 맛이 좋으며 비타민과 미네랄이 풍부합니다.
WHOLE WHEAT DINNER ROLLS 레시피 : VIDEO
이 통밀 디너 롤 조리법은 통밀 샌드위치 빵 또는 브라운 빵 조리법을 적용했습니다.
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통밀 디너 롤 레시피
성분
- 357g 밀가루 (2 3/4 컵)
- 192ml 약간 따뜻한 우유 (뜨겁지 않음) (3/4 컵) + (1 큰술)
- 계란 1 개
- 버터 50g (3 1/2 tbsp)
- 1 및 1/2 tsp 인스턴트 효모 1 및 활성 건조 효모 인 경우 3/4 tsp
- 꿀 / 설탕 2 큰술
- 소금 1 tsp
지침
밀가루 저녁 식사를 모두 준비하세요
-
그릇에 모든 재료를 함께 넣고 섞어 반죽 덩어리를 만듭니다.
우유를 추가합니다. , 꿀, 효모, 달걀, 소금, 버터, 밀가루를 섞어 섞어주세요.
반죽을 깨끗한 작업면에 옮겨 반죽이 부드러워지고 탄력이 생길 때까지 반죽하세요. 부드럽고 f 생산 luffy 통밀 빵.
나누기 및 모양 만들기
-
통밀 디너 롤 반죽이 준비되면 반죽을 15 등분으로 나눕니다. 정밀도를 높이기 위해 각각의 무게를 쟀고 무게는 44-45g이었습니다.
각 반죽 조각을 작은 공 모양으로 굴립니다. 가장자리를 중앙으로 집어 넣고 공을 작은 둥근 공 모양으로 굴립니다.
롤을 붙지 않는 베이킹 트레이 또는 양피지가 늘어선 베이킹 트레이 또는 기름을 바른 베이킹 트레이에
전체 밀 저녁 식사 롤을 증명
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반죽 공을 따뜻한 환경에서 약 60 분 동안 또는 부풀어 올라 크기가 두 배가 될 때까지 두십시오.
한 시간 후 윗부분을 닦으십시오. 계란 물에 달걀 물을 넣어 구운 롤을 빛나고 황금빛 갈색으로 만듭니다.
이제 오븐에 넣을 준비가되었습니다.
전체 밀 저녁 식사 롤 만들기
-
롤을 375F 예열 된 오븐에서 18-20 분 동안 굽습니다.
