학자들은 사용 가능한 역사적 자료가 거의 없기 때문에 보드카의 시작에 대해 토론하고 있습니다. 수세기 동안 음료는 오늘날의 보드카와 크게 달랐습니다. 당시의 주류는 맛, 색, 냄새가 다르고 원래 약으로 사용 되었기 때문입니다. 알코올은 거의 포함되지 않았으며 최대 약 14 %로 추정됩니다. 증류 ( “와인 태우기”), 순도 증가 및 알코올 함량 증가를 허용하는 증류기는 8 세기에 발명되었습니다.

PolandEdit

폴란드에서는 보드카 (폴란드어 : wódka 또는 gorzałka)는 프랑스의 코냑 또는 스코틀랜드 위스키 생산과 같은 다양한 지역 전통으로 중세 초기부터 생산되었습니다.

음료와 “”라는 단어에 대한 세계 최초의 언급 보드카 “는 1405 년 폴란드 산도 미 에르 츠 팔라 티나 테의 법정 문서에 기록 된 Akta Grodzkie에서 만든 것으로, 그곳에서 인기있는 음료가되었습니다. 당시 wódka라는 단어는 의약품 및 화장품과 같은 화합물을 지칭했습니다. “클렌저, 현재 보드카로 알려진 인기있는 음료는 gorzałka (“태우다 “를 의미하는 고대 폴란드어 동사 gorzeć에서 유래)라고 불리며, 이는 우크라이나어 horilka (горілка)의 원천이기도합니다. 키릴 문자로 쓰여진 단어는 1533 년에 처음 등장했습니다. 키릴 어는 Kievan Rus의 상인이 폴란드에서 러시아로 가져온 약용 음료에 관한 것입니다. “

초창기에는 주류가 주로 약으로 사용되었습니다. Stefan Falimierz는 주장했습니다. 1534 년에는 보드카가 “번식력을 높이고 정욕을 일 깨우기 위해”사용할 수있는 허브에 대한 작업을했습니다. Jerzy Potański의 Wodka lub gorzałka (1614)는 보드카 생산에 대한 귀중한 정보를 담고 있습니다. Jakub Kazimierz Haur, 그의 저서 Skład albo skarbiec znakomitych에서 sekretów ekonomii ziemiańskiej (A Treasury of Excellent Secrets about Landed Gentry ‘s Economy, Kraków, 1693)는 호밀로 보드카를 만들기위한 자세한 레시피를 제공했습니다.

Chopin	Wyborowa	Żubrówka	Luksusowa

일부 폴란드 보드카 블렌드는 수세기를 거슬러 올라갑니다. 가장 주목할만한 것은 약 16 세기의 Żubrówka입니다. 17 세기 초의 Goldwasser; 16 세기의 숙성 된 Starka 보드카. 17 세기 중반에 szlachta (폴란드의 귀족)는 그들의 영토에서 보드카를 생산하고 판매하는 독점권을 부여 받았습니다. 이 특권은 상당한 이익의 원천이었습니다. 귀족의 가장 유명한 양조장 중 하나는 루보 미르 스카 공주에 의해 설립되었으며 나중에 그녀의 손자 인 알프레드 보이 치에 흐 포토 키 백작이 운영했습니다. Potocki 국가 사유지의 공원에 위치한 보드카 산업 박물관에는 1784 년에 증류소가 이미 존재했음을 증명하는 원본 문서가 있습니다. 현재는 “Polmos Łańcut”으로 운영되고 있습니다.

훨씬 더 큰 규모의 보드카 생산 1550 년 이전에 실레 지아로 증류주가 수출 된 크라쿠프에서 16 세기 말 폴란드에서 시작되었습니다. 실레 지아 도시는 1580 년에 498 개의 증류주 증류소가있는 Poznań에서 보드카를 구입했습니다. 그러나 곧 그단스크는이 두 도시를 능가했습니다. 17 세기와 18 세기에 폴란드 보드카는 네덜란드, 덴마크, 영국, 러시아, 독일, 오스트리아, 헝가리, 루마니아, 우크라이나, 불가리아, 흑해 분지에서 알려졌습니다.

초기 생산 방법은 초보적이었습니다. . 음료는 일반적으로 저방 전성이었으며 증류 과정을 여러 번 반복해야했습니다 (3 단계 증류 과정이 일반적이었습니다). 첫 번째 증류 액은 brantówka, 두 번째 증류 액은 szumówka, 세 번째 증류 액은 일반적으로 70 ~ 80 % ABV를 포함하는 okowita (aqua vitae)였습니다. 그런 다음 음료에 물을 뿌려 간단한 보드카 (30-35 % ABV)를 얻거나, 물을 뿌릴 때 더 강한 보드카를 얻었습니다. 정확한 생산 방법은 Jan Paweł Biretowski가 1768 년에, Jan Chryzostom Pasek이 1774 년에 기술했습니다. 18 세기 후반에는 당근까지 포함하여 다양한 특이한 물질로 보드카를 생산하기 시작했습니다.

16 세기까지 폴란드에는 상당한 보드카 코티지 산업이 있었지만 18 세기 말이 시작되었습니다. 폴란드에서 보드카의 실제 산업 생산량 (폴란드 동부의 크레시 (Kresy)는 당시 러시아 제국에 의해 통제되었습니다). 귀족과 성직자가 생산 한 보드카는 대량 생산이되었습니다. 최초의 산업 증류소는 J. A. Baczewski에 의해 1782 년 Lwów에 문을 열었습니다. 그는 곧 1804 년 Oświęcim에 공장을 설립 한 Jakub Haberfeld와 1823 년 Poznań에서 Wyborowa를 생산하기 시작한 Hartwig Kantorowicz의 뒤를이었습니다.투명한 보드카 생산을 가능하게 한 19 세기 후반의 신기술 구현이 성공에 기여했습니다. 최초의 정류 증류소는 1871 년에 설립되었습니다. 1925 년에 깨끗한 보드카 생산은 폴란드 정부의 독점이되었습니다.

2 차 세계 대전 이후 모든 보드카 증류소는 폴란드의 마르크스-레닌주의 정부에 의해 인수되었습니다. . 1980 년대 계엄령 동안 보드카 판매가 배급되었습니다. 폴란드에서 연대 운동이 성공하고 일당 통치가 폐지되면서 많은 양조장이 재정적으로 어려움을 겪기 시작했습니다. 일부는 파산 신청을했지만 많은 양조장이 민영화되었습니다. 다양한 새로운 브랜드의 탄생으로 이어집니다.

RussiaEdit

러시아어 보드카로 지정된 일종의 증류주가 14 세기 후반 러시아에 들어 왔습니다. 1386 년 제노바 대사는 최초의 이력서를 가져 왔습니다 ( “생명의 물”)을 모스크바에 전달하여 Grand Duke Dmitry Donskoy에게 선물했습니다. 포도를 증류하여 얻은 액체는 s는 와인의 농축 물이자 “정신”(라틴어로 스 피리 투스 비니)으로 여겨졌는데,이 물질의 이름은 많은 유럽 언어 (영어 스피릿, 러시아어 спирт, 스피트 등)에서 유래되었습니다.

전설에 따르면 1430 년경 모스크바 크렘린에있는 추도 프 수도원의 이시도르라는 승려가 러시아 최초의 보드카를 만들었습니다. 특별한 지식과 증류 장치를 보유한 그는 새로운 고품질 알코올 음료의 창시자가되었습니다. 처음에 알려진이 “빵 포도주”는 오랫동안 모스크바 대공국에서 독점적으로 생산되었으며 Rus의 다른 공국에서는 생산되지 않았습니다 (이 상황은 산업 생산 시대까지 지속되었습니다). 따라서이 음료는 모스크바와 밀접한 관련이 있습니다.

18 세기 중반까지 음료의 알코올 함량은 ABV 40 %를 넘지 않는 비교적 낮은 수준을 유지했습니다. 음료에 대한 여러 용어가 기록되어 때때로 다른 수준의 알코올을 반영합니다. 농축, 여과 및 증류 횟수. 가장 일반적으로 “굽는 포도주”, “빵 포도주”또는 심지어 일부 지역에서는 단순히 “와인”이라고 불렀습니다. 일부 지역에서는 포도 포도주가 너무 비싸서 귀족만을위한 음료였습니다. 와인을 태우는 와인은 보통 물에 희석하여 24 % 이하의 ABV 이하로 마시기 전에 술집에서 판매하고 상당히 비쌌습니다. 동시에 보드카라는 단어는 이미 사용 중이었지만 약초 팅크 (압생트와 유사), 최대 75 %의 ABV를 함유하고 약용으로 제작되었습니다.

현대적인 의미의 공식 러시아어 문서에서 보드카라는 단어의 최초 서면 사용은 1751 년 6 월 8 일 엘리자베스 황후의 법령에 의해 기록되었습니다. , 이는 보드카 양조장의 소유권을 규제했습니다. 1860 년대에 이르러 국영 보드카 소비를 장려하는 정부 정책으로 인해 많은 러시아인들이 선호하는 음료가되었습니다. 1863 년에 보드카 생산에 대한 정부의 독점이 폐지되어 가격이 급락하고 저소득층 시민들도 보드카를 이용할 수있게되었습니다. 보드카에 대한 세금은 러시아 짜르주의 정부 재정의 핵심 요소가되었으며, 때때로 국가 수입의 최대 40 %를 제공했습니다. 1911 년까지 보드카는 러시아에서 소비되는 모든 알코올의 89 %를 차지했습니다. 이 수준은 20 세기 동안 다소 변동했지만 항상 상당히 높은 수준을 유지했습니다. 가장 최근의 추정치에 따르면 70 % (2001 년)입니다. 오늘날 유명한 러시아 보드카 생산자 또는 브랜드는 Stolichnaya와 Russian Standard입니다.

1970 년대 후반 러시아 요리 작가 William Pokhlebkin은 러시아에서 보드카 생산의 역사를 다음과 같이 작성했습니다. 무역 분쟁에서 소비에트 사건; 이것은 나중에 보드카의 역사로 출판되었습니다. Pokhlebkin은 보드카의 소비와 유통의 역사에 대한 많은 출판물이 있지만 보드카 생산에 대해서는 거의 기록 된 것이 없다고 주장했다. 그의 주장 중 하나는 “보드카”라는 단어가 18 세기 중반보다 훨씬 일찍 러시아에서 대중 연설에서 사용되었지만 1860 년대까지 인쇄되지 않았다는 것입니다. Pokhlebkin의 출처는 David Christian이 1994 년 Slavic Review에서 이의를 제기했습니다. Christian은 Pokhlebkin의 작업에 확실한 친 러시아 적 편견이 있다고 주장하는 유효한 참조가 부족하다고 비판했습니다. Pokhlebkin은 또한 러시아의 지도력 아래에있는 범 슬라브 인들의 동정과 David Christian의 의견으로는 그의 작품, 특히 그의 보드카의 역사를 불신하는 감정으로도 유명합니다.

SwedenEdit

1950 년대까지 보드카는 스웨덴 증류 음료의 명칭으로 사용되지 않았습니다. 대신 brännvin ( “burn-wine”)이라고 불 렸습니다. 브랜디라는 단어의 기반이되는 네덜란드어 Brandewijn과 같은 어원. 이 음료는 15 세기 후반부터 스웨덴에서 생산되었지만 17 세기에는 총 생산량이 여전히 적었습니다. 18 세기 초부터 곡물 부족으로 생산이 여러 번 금지되었지만 생산이 확대되었습니다. 처음에는 곡물 제품 이었지만 감자는 18 세기 후반부터 생산에 사용되기 시작했으며 19 세기 초부터 지배적이되었습니다. 1870 년대 초부터 증류 장비가 개선되었습니다.

1960 년대부터 점진적으로 향이 첨가되지 않은 스웨덴어 brännvin은 보드카라고 불리게되었습니다. 이 용어를 사용한 최초의 스웨덴 제품은 Explorer Vodka로 1958 년에 만들어졌으며 처음에는 미국 수출 시장을 대상으로했습니다. 궁극적으로 실패했지만 오늘날 스웨덴에서 가장 인기있는 보드카 브랜드 중 하나입니다. 1979 년에 Absolut Vodka가 출시되어 1879 년에 만들어진 오래된 Absolut Rent Brännvin ( “절대 순수한 brännvin”)의 이름을 재사용했습니다.

1995 년 스웨덴이 유럽 연합에 가입 한 후 규정이 변경되었습니다. 개인 소유 기업은 보드카를 생산할 수 있습니다.

보드카는 번성하는 암시장과 함께 젊은이들 사이에서 인기를 얻었습니다. 2013 년에 소위 “보드카 자동차”의 주최측은 청소년 (일부는 13 세)에게 불법적으로 수천 리터를 제공 한 혐의로 2 년 반 동안 투옥되었습니다.