이 테스트를 거친 완벽한 프랑스 크롤러 도넛 레시피는 정말 좋습니다. crullers의 내부는 완벽하게 푹신하고 외부는 산산조각이 날 정도로 선명합니다. 즐거운 주말 베이킹 프로젝트이거나 어떤 경우에도 특별한 선물이 될 것입니다.

French Crullers 란 무엇인가요?

French Crullers는 효모 나 케이크 도넛과는 다른 특별한 종류의 도넛입니다. 더 일반적으로 발견됩니다. 그들은 에클 레어, 크림 퍼프 및 구제 르를 만드는 데 사용되는 것과 동일한 유형의 반죽 인 choux라는 특수 반죽으로 만들어집니다. (지금 당장 내 앞에서 원하는 모든 것을 부탁드립니다.)

Choux 반죽은 독특한 방식으로 만들어집니다. 물과 버터를 끓인 다음 밀가루를 버립니다. 뜨거운 물에 즉시 젤라틴 화되기 시작하고 1 분 이내에 매끄러운 반죽이 형성됩니다.

전체 계란이 유일합니다. 반죽이 약간 식었을 때 점차적으로 두드려집니다.

슈 반죽은 실제로 두 번 조리됩니다. 먼저 밀가루 페이스트를 냄비에서 조리 한 다음 모양으로 만든 다음 고열 방법 (베이킹, 에클 레어 및 친구 용, 프렌치 크롤러 용 튀김)으로 두 번째 조리합니다.

고온에서 빠르게 익힌 고수 분 반죽이기 때문에 내부가 아직 매우 젖어있는 동안 표면이 빠르게 굳습니다. 내부의 액체가 가열됨에 따라 증기가 형성되지만 지금은 맛있게 바삭 바삭한 표면에 완전히 갇혀 있습니다.

기포는 빠져 나갈 수 없기 때문에 하나의 거대한 기포를 형성합니다. (또는 몇 개의 큰 것). 이것이 바로 크림 퍼프 안에있는 구멍입니다!

French Cruller의 결과는 촉촉하고 푹신한 내부로 바뀌는 바삭 바삭한 구석과 갈라진 틈이있는 갈색 외관입니다. -달콤한 커 스터디 풍미.

프랑스 크루저 만드는 법

1. 냄비에 물과 버터를 넣고 설탕과 소금을 넣고 끓입니다.

2. 열에서 제거하고 밀가루를 버립니다. 저어주고 다시 가열합니다.

3. 반죽이 매끈한 공이되어 소스 팬 바닥에 코팅이 남을 때까지 약 1 분 동안 중불로 계속 저어줍니다.

4. 반죽을 스탠드 믹서로 옮기고 5 분간 식 힙니다.

5. 중간 속도로 믹서를 사용하여 계란을 깨고 한 번에 튀기는 반죽에 넣습니다.

6. 반죽을 큰 별 모양 팁이 달린 페이스트리 백에 옮깁니다. 백을 냉장고에 넣어 15 분 동안 식 힙니다.

7. 반죽이 차가워지는 동안 3 인치의 기름이 담긴 깊은 냄비를 375ºF로 가져옵니다. 거친 4 x 4 ″ 정사각형의 양피지를 자릅니다.

8. 양피지 사각형에 3 1/2 ″ 링으로 식힌 반죽을 파이프합니다.

9. 집게를 사용하여 크롤러를 양피지 쪽이 위로 향하도록 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣으십시오. 집게를 사용하여 양피지를 떼어 내고 따로 보관합니다 (다음 배치에 재사용 할 수 있음). 한 번에 4 마리 정도 튀기 되 팬을 너무 많이 튀기지는 마십시오.

10. 첫 번째면을 방해하지 않고 3 분 동안 조리 한 다음 집게를 사용하여 크롤러를 조심스럽게 뒤집고 두 번째면은 2-3 분 동안 조리합니다.

11. 유약을 바르기 전에 식히기 위해 와이어 랙으로 이동합니다.

완벽한 프랑스 크루 러를위한 팁

• 밀가루 – 나는 빵가루 (일부 제빵사들이 최선의 선택이라고 칭함)와 다용도를 모두 사용하여 레시피를 테스트했습니다. 비슷한 성능을 보였지만 다용도 밀가루 분쇄기가 더 많이 상승했습니다.
• 기름 – 고온 기름 (375ºF)을 사용하면 반죽이 펴지기 전에 분쇄기의 예쁜 융기가 설정됩니다.
• 우유 대 물 – 물을 사용하면 (일부 조리법에서 제안하는 것처럼 우유 또는 반 우유 대신) 가장 맛있고 산산조각이 날 정도로 바삭 바삭한 외관을 만들 수 있습니다. 도넛은 버터와 계란의 비율이 높기 때문에 우유 없이도 넉넉하고 푹신 푹신합니다.
• 튀김 – 크롤러는 양피지가 위로 향하게 튀겨 야합니다. 밑면 (양피지를 향하고 있음)이 표면에 약간 스무스 할 것입니다. 당신을 향한면이 가장 예쁘고, 그면을 먼저 튀기면 아름다운 모양이됩니다.
• 완성도 – 반죽이 언제 익 었는지 확실하지 않습니까? 냄비 바닥에있는 필름은 확실한 알 수있는 방법입니다. 반죽이 더 이상 굳지 않고 측면에서 멀어지고 Play-Doh처럼 보이면 준비가되었다고 확신 할 수 있습니다.
• 냉동 – 조리하지 않은 크롤러를 10 분 동안 냉동하여 레시피를 테스트했습니다. 완성 된 도넛에서 예쁜 능선이 얼마나 잘 형성되었는지에 차이가 있는지 확인하기 위해 몇 분과 밤새도록 확인했습니다. 차이가 없었으므로 신경 쓰지 마십시오.

프랑스 Crullers 레시피

준비 시간 1 시간 30 분

요리 시간 5 분

게재 횟수 12

디저트

미국식

성분 1x2x3x

• 물 1 컵
• 4oz 무염 버터 1/2 컵
• 과립 설탕 1 tsp
• 1/2 tsp 코셔 소금
• 5oz 다용도 밀가루 1 컵 가볍게 숟가락으로 수평을 유지하고 2 작은 술 더하기
• 4 개의 큰 달걀을 치대
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F 또는 Glaze

• 설탕 1 1/2 컵
• 우유 3 큰술
• 1 tsp 순수 바닐라 추출물

지침

• 물, 버터, 설탕, 소금을 고열로 끓입니다. 불을 끄고 밀가루를 버립니다. 숟가락이나 주걱을 사용하여 모두 함께 저어줍니다. 다시 중불로 되돌리고 1 분 정도 조리합니다. 혼합물이 응집력있는 볼을 형성하고 냄비 바닥에 필름이 남을 때까지입니다.
• 반죽을 패들 부착물이있는 스탠드 믹서로 옮깁니다. 반죽을 5 분 동안 식 힙니다.
• 믹서를 중간 속도로 작동시키면서 몇 개를 추가합니다. 두들겨 진 달걀의 큰 스푼을 완전히 섞습니다. 모든 계란이 합쳐지고 부드러운 반죽이 형성 될 때까지 남은 계란을 한 번에 몇 큰술 씩 반복합니다.
• 배터를 큰 (1/2″이상의) 별 모양 팁이있는 페이스트리 백에 옮겨 담습니다. 냉장고에서 15 분 동안 식 힙니다.
• 반죽이 식는 동안 3 인치의 기름이 담긴 깊은 냄비를 375ºF로 가져옵니다. 4 x 4 인치 사각형의 양피지를 거칠게 자릅니다.
• 양피지 사각형에 3 1/2 “링으로 식힌 반죽을 파이프합니다.
• 집게를 사용하여 크롤러를 양피지 쪽이 위로 향하도록 조심스럽게 뜨거운 기름에 넣습니다. 집게를 사용하여 양피지를 떼어 낸 다음 따로 보관합니다. (다음 배치에 재사용 할 수 있습니다.) 한 번에 약 4 마리의 크롤러를 튀기 되 팬을 너무 많이 채우지 마십시오.
• 3 분 동안 방해받지 않고 요리하세요 d의 첫 번째면을 집게로 조심스럽게 뒤집고 두 번째면에서 2-3 분 요리합니다.
• 유약을 바르기 전에 식히기 위해 와이어 랙으로 이동합니다.

유약을 만드는 방법

• 제과업자”설탕, 우유 및 바닐라를 함께 휘젓습니다. 필요한 경우 약간의 물로 희석하십시오. 얕은 그릇에 붓고 도넛을 반쯤 담궈 유약을 바릅니다.