Venison 소시지는 다음과 같은 “필수품”중 하나입니다. 사슴 고기를 자주 먹습니다. 대부분의 사냥 계에서 사슴 고기 소시지를 언급하는 것만으로도 즐거운 주말 사냥을 마치고 사냥 캠프에서 사슴 고기 소시지 아침 식사를하면서 깨어나는 향수를 느낄 수 있습니다. 모든 사냥꾼은 자신의 기술에서 자신의 소시지입니다. 정말 간단합니다. 많은 사람들이 너무 시간이 많이 걸리거나 프로세서에 맡기고 싶어한다고 생각합니다.하지만 우리 각자는 다양한 취향과 약간의 지식을 가진 개인입니다. 적은 노력과 매우 맛있는 보상으로 자신의 취향에 맞게 소시지를 만들 수 있습니다.

“야생 먹기”라는 주제에 대해 수년간 이야기하면서 수완이 풍부한 농부, 사냥꾼, 정원사, 그리고 야생 동물 애호가. 지난 몇 년 동안 점점 더 많은 사람들이 자신의 사슴을 처리하기 시작하여 처리를 더 쉽게 할 수있는 도구와 레시피를 찾고 있다는 사실을 알게되었습니다. 필요한 거의 모든 도구를 인터넷에서 바로 주문할 수 있습니다. 아침 용 소시지, 링크 소시지, 훈제 소시지 또는 경화 소시지를 만들 것인지 여부에 따라 장비는 수동 고기 분쇄기만큼 최소화 될 수 있습니다.

장비

먼저 고기 분쇄기가 필요합니다. 고기 분쇄기 부착물, 수동 분쇄기와 함께 스탠드 믹서를 사용하거나 모두 나가서 전기 고기 분쇄기를 구입할 수 있습니다. 9 인 가족은 보통 일년에 약 13 마리의 사슴을 수확하기 때문에 우리는 사슴 고기를 상당히 많이 처리합니다. 고기 분쇄기에 대한 우리의 투자는 확실히 엄청난 수익을 가져 왔습니다. 일년에 한두 마리 이상의 사슴을 가공 할 계획이라면 최소한 ½ 마력 그라인더를 구입하는 것이 좋습니다. 저 마력 그라인더보다 빠르고 조용합니다.

링크를 만들려면 케이싱이 필요합니다. 거기에는 온갖 종류의 탄피가 있지만 나는 천연 돼지 또는 양의 탄피가 돈을 위해 가장 좋다는 것을 알았습니다. 자연스러운 케이스를 사용하는 것과 같은 것은 없습니다. 천연 케이싱은 씹을 때 ‘딸깍’소리를 내며 소시지에 아름다운 색을 더 해줍니다.

소세지 스터프를 넣을 필요가없고 오랫동안 사용하지 않았습니다. 하지만 더 쉽고 편리하다고 생각합니다. 때로는 그라인더 부착물 만 사용하면 소시지가 너무 뜨거워 져서 약간의 질감이 생깁니다. 비쌀 수 있지만 소시지를 자주 만들 계획이라면 투자 비용이 많이 듭니다.

소시지 담배를 피울 계획이라면 당연히 흡연자가 필요합니다. 지역 스포츠 용품점에서 구매하거나 직접 만들 수 있습니다. 이번 겨울에는 훈제 실을 지을 계획입니다. 소시지를 차갑게 훈제하지만 지금은 완전히 뜨거운 흡연에 만족합니다.

여름 소시지, 페퍼로니, 살라미 소시지와 같은 건식 소시지는 차가운 훈제이며 15도에서 110도 이하의 온도가 필요합니다. 원하는 맛과 건조 함을 위해 48 시간 이상. 냉연 흡연은 고기 내부에 완전한 연기 침투를 허용하며 매우 긴 저장 수명. 경화 소금, 건조 및 냉연 고기를 사용하는 것은 고기를 보존하는 매우 효과적이고 맛있는 방법입니다.

뜨거운 흡연은 그 훌륭한 연기 풍미를 얻기 위해 습도와 열 균형에 의존합니다. 작은 흡연자 안에 액체로 채워진 팬 (사과 주스를 사용하는 것을 좋아함)을 놓고 흡연 1 시간 전에 나무 칩을 적시면 내부 온도를 조절하는 데 도움이됩니다. 나는 전기 흡연자보다 온도를 더 많이 조절할 수 있고 프로판 흡연자가 온도에 더 빨리 도달한다는 점에서 프로판 흡연자를 사용하는 것을 선호합니다. 뜨거운 흡연은 고기 표면을 건조시켜 연기 침투를 막는 역할을하지만 상대적으로 짧은 시간에 훌륭한 소시지를 만들 수있는 충분한 연기 향을 허용합니다. 뜨거운 훈제 고기는 냉장고에 보관해야하며 빠르게 섭취하지 않을 경우 냉동해야합니다.

연기가 연결되면 1 ~ 2 시간 동안 건조시킨 후 훈제기에 넣기 전에. 링크를 약 3 시간 동안 피우십시오. 내부 온도가 150-160도에 도달하지 않은 경우에는 더 길어질 수도 있습니다. 나는 보통 처음 1 시간 반 후에 나무 칩을 제거하고 원하는 내부 온도에 도달 할 때까지 흡연자의 온도를 계속 유지합니다. 훈 연기에서 소시지를 제거하고 이것이 더 잘 작동한다면 200도 오븐에서 끝낼 수 있습니다. 얼기 전에 식히십시오.

좋은 소시지 만들기

좋은 소시지는 신선한 재료와 적절한 균형의 결과입니다. 사슴 고기는 매우 살코기 때문에 훌륭한 소시지를 만들기 위해 약간의 지방, 액체, 소금, 허브와 향신료가 필요합니다. 재료의 균형이 맞으면 한계가 없습니다. 나는 소시지에 돼지 고기, 소고기 또는 양고기를 내 사슴 고기와 함께 사용하는 것을 좋아하지만 이것은 필요하지 않습니다. 사슴 고기는 그 자체로 약간 건조 할 수 있으므로 여러 고기를 사용하지 않을 경우 등 지방을 사용하는 것이 좋습니다. 다음은 소시지 만들기에 대한 정보를 제공하고 아래의 사슴 고기 소시지 요리법을 향상시키는 데 도움이되는 몇 가지 기본적인 소시지 만들기 단계입니다.

1. 만드는 데 사용할 모든 것 그릇, 그라인더 용 피더, 속, 육류, 지방과 같은 소시지는 차갑고 매우 차가워 야합니다. 재료가 따뜻해지면 소시지 혼합물이 부드러워집니다. 모든 장비, 사슴 고기, 지방을 사용하기 전에 냉동실에 약 1 시간 동안 넣어 두는 것이 좋습니다.
2. 냉동고에서 재료를 꺼내기 전에 모든 향신료를 혼합물에 넣을 준비가되었는지 확인하십시오. 고기가 차갑게 유지되도록 빨리 일해야합니다.
3. 냉동실에서 고기 만 꺼내고 고기와 지방을 1 인치 입방체로 자릅니다. 건조 재료와 섞고 뚜껑을 덮은 다음 레시피에 들어갈 액체와 함께 냉동실에 다시 30 분 동안 넣습니다.
4. 소시지 혼합물이 식은 후 냉동실에서 장비와 재료를 꺼내고 워크 스테이션을 설치합니다.
5. 링크 소시지를 만드는 경우 케이스를 따뜻한 물에 담가 소금을 제거하고 부드럽게합니다. 32-36mm 케이스를 사용하고 싶습니다. 링크 소시지를 만들지 않는 경우이 단계를 무시하십시오.
6. 냉동 소시지 혼합물에 액체를 넣고 손으로 섞습니다. 3/8 인치 플레이트 (코스 또는 가장 큰 다이)를 그라인더에 부착하고 혼합물 공급을 시작합니다. 이 접시를 사용하면 소시지가 부드러워 질 가능성이 적습니다. 혼합물이 따뜻해지면 스터 퍼를 분쇄기에 부착하고 약간 청소하는 동안 몇 분 동안 냉동실에 다시 넣으십시오. 소시지를 채우지 않을 경우, 다진 사슴 고기를 얼린 것처럼 얼리거나 패티를 준비하고 쿠키 시트에 얼린 다음 패티 사이에 왁스 페이퍼를 놓고 냉동 백에 넣으십시오. 신선하게 먹을 계획이라면 냉장고에서 밤을 보내십시오. 그런 다음 풍미가 고기에 주입됩니다.
7. 통 끝에서 약 5 ~ 6 인치 떨어진 상태로 스터핑 튜브에 케이싱을 놓고 묶습니다. 공기가 그 케이스의 일부를 채울 것입니다. 스터 퍼에 혼합물을 넣으십시오. 소시지가 튜브에서 계속 나올 때 소시지 케이싱의 크기를 일정하게 유지하기 위해 소시지가 하나의 긴 코일로 나오도록합니다. 마지막 소시지를 채운 후 약 8 인치의 여분의 케이스를 남겨 두는 것을 잊지 마십시오. 케이싱을 매듭으로 묶습니다.
8. 원하는 경우 5 인치 정도마다 링크가 될 부분을 집어냅니다. 링크를 몇 번 굴려 소시지가 끝날 때까지 반복합니다. 다른 쪽 끝을 묶습니다. 공기가 주위를 이동할 수있는 와이어 또는 냉각 시트에 링크를 배열하십시오. 소시지를 약 한 시간 동안 말리십시오. 담배를 피우는 경우에는 훈제기에 넣고 냉동하는 경우에는 밤새 냉장 한 다음 건조하고 냉동 실용으로 포장하십시오. 먹을 예정이면 냉장고에 최대 1 주일 동안 보관합니다.

이탈리아 사슴 고기 소시지

내가 가장 좋아하는 링크 소시지 중 하나입니다. 이탈리안 소시지입니다. 담배를 피우거나 굽거나 볶을 수있는 훌륭한 소시지입니다. 저는 개인적으로 양파와 피망으로 튀긴 이탈리아 소시지를 좋아합니다. 롤빵이나 채소, 밀가루 또는 으깬 감자 위에 얹어도 좋고 다용도로 사용할 수 있습니다. 종종 케이스를 제거하고 피자 또는 스파게티 소스에 추가합니다.

사슴 고기 소시지 요리법을 시도해 본다면이 요리는 필수입니다. 나는 요리하기 전에 담배를 피우는 것을 좋아합니다. 다른 방법으로는 얻을 수없는 소세지에 흙을 더한 것 같습니다. 문제가 해결되면 소시지를 흑맥주에 담그십시오. 나는 기네스 맥주로 요리하는 것을 좋아합니다. 맥주를 사용하고 싶지 않다면 소시지를 굽거나 굽거나 튀기기 전에 소량의 액체 연기를 소시지 링크에 발라 주면됩니다.

성분 :

• 2 ½- 파운드 갈은 사슴 고기
• 2 ½- 파운드 갈은 돼지 고기
• 2- 큰 스푼 코셔 소금
• 1- 작은 술 설탕
• 1 ½- 갈라진 회향 씨앗 큰술
• 1- 고수풀 3/8 컵 냉수 티스푼
• 1 ½- 카이엔 고추
• 1- 티스푼 다진 신선한 로즈마리

이전에 소시지를 만든 적이 없다면 아침 소시지를 시작하는 것이 좋습니다. 좋아하는 향신료의 혼합물을 사용할 수 있습니다.전통적으로 아침 소시지는 세이지, 로즈마리, 타임, 육두구, 고추 플레이크, 소금 및 후추로 구성됩니다. 나는 아주 적은 재료로 우리 가족이 좋아하는 간단한 요리법을 만들었습니다. 나는 종종이 레시피로 링크 소시지를 만들고 아침 소시지 몇 인분을 위해 혼합물의 일부를 다시 저장합니다. 이 혼합물은 사슴 고기를 갈아서 얼려서 좋아하는 이탈리아 요리에 꺼내 수프와 미트볼에 사용할 수 있습니다.

Stacy ‘s Breakfast Sausage

• 4- 고기 분쇄기의 가장 큰 구멍을 통과하는 사슴 고기 찌꺼기 (이 레시피에는 사슴의 모든 부분을 사용할 수 있음)가 있습니다.
• 2- 같은 분쇄기를 통과하는 살코기 베이컨 파운드. 자신의 분쇄기가 없다면 정육점 주인에게 분쇄기를 사용하십시오.
• 1- 소금 큰술
• ½- 후추 큰술
• ½- 고추 플레이크 큰술
• ½- 드라이 화이트 와인
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일

1. 큰 그릇에 사슴 고기와 베이컨을 손으로 섞어 섞습니다. 소금, 후추, 고춧가루, 화이트 와인을 추가합니다. 약 30 분 동안 식히십시오.
2. 소시지를 4 온스 패티로 만듭니다. 소시지의 질감에 영향을 미칠 수 있으므로 믹스를 과도하게 다루지 마십시오.
3. 10-12’주철 프라이팬에 올리브 오일을 가열합니다. 소시지 패티를 추가하고 모든면이 연한 갈색이 될 때까지 자주 돌리면서 약한 불로 요리합니다. 일괄 요리하십시오. 홈 메이드 비스킷으로 따뜻하게 서빙하세요.

소시지 만들기는 다시 한 번 찾아야 할 잃어버린 예술이되고 있습니다. 좋아하는 소시지 레시피를 만드는 과정에서 시행 착오의 과정을 즐기십시오. 새로운 허브, 향신료 및 다른 액체를 시도하십시오. 당신은 당신이 테이블에 가져올 놀라운 맛에 놀랄 것입니다. 수확을 최대한 활용할 수있는 한 가지 방법은 맛있는 사슴 고기 소시지를 만들어 가족과 이웃에게 먹이고, 그들의 얼굴에 미소를 지으며 미소를 지으며 자세한 내용을 알아보고 동영상을 보는 것입니다.

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